Sütimizéria
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Orsi nagy édességes projektje

2014. augusztus 4. hétfő | 13:17 | Még nem érkezett hozzászólás


A lány a képről, itt lentebb…? Orsi a világhálóról ismerős lehet már számotokra: magát desszertfanatikusnak mondja, de mi mind tudjuk, hogy nem csak szívlelője, hanem kreatív megálmodója is a rafinált kis sütikülönlegességeknek. Komoly tapasztalatokat szerző világjáróvá lett ezalatt a néhány év alatt. Egyben blogger és cukrász, kész ízrobbanás süteményekkel. :) Orsival ugyanabban az évben indítottunk blogot, és nem kellett hozzá sok idő, hogy szóba elegyedjünk egymással; a közös szenvedélyről, egy azonos jövőképről… Egy alkalommal személyesen is találkozhattam vele és húgával Pesten, egy cukrászati felszereléseket gyártó cég bemutatótermében néztünk szét. Egy életvidám, talpraesett, határozott lánynak ismertem meg, olyannak, aki bármilyen célt is tűz ki maga elé, azt megvalósítja. Legyen szó egy útról az ismeretlenbe, vagy legújabb projektjéről, egy desszert-és életmódoldalról.

Szeretném, ha mindenki – persze saját pénztárcátokhoz mérten – valamilyen úton-módon tudná támogatni ötlete megvalósításában, Magyarországról is! Úgy gondolom a mai rohanásban épp erre a portálra lenne szükségünk. Míg pár éve voltak ismeretlen területei a helyes táplálkozásnak és életmódnak, addig mostanra egy lényeges változást figyelhetünk meg: az emberek többsége kérdéseket tesz fel! Sőt, rengetegen keresnek válaszokat! Szeretnének egy rendszert találni, vagy valakit, aki utat mutathat afelé, hogy hogyan csinálják helyesen. Orsi erre alkalmas. Ez a portál pontosan tudom, hogy a mindennapjainkat tenné szebbé, élhetőbbé.

 

Horváth Orsi, a blog szerzője – Ki vagyok én?

Kedves Süti imádók!

A süti rajongás 2008-ban, a blog indulásakor kezdett fanatizmussá válni. Azóta többnyire a desszertek világában tevékenykedem és nagyon élvezem! Voltam magyar cukrász iskolában, reszeltem répát a Soufflée-ban , majd a tányérdesszertek szerelmese lettem és több pompás étterem konyhájában is megfordultam. A francia desszertek a kedvenceim, de szeretek mindent tovább gondolni és új, izgalmas kombinációkat kreálni. És milyen számomra egy jó desszert? Impozáns és van stílusa, elmond valamit, olyan amire később is emlékeznek .

Kellemes tobzódást!

Szeretettel, Horváth Orsi desszertfanatikus

Indiegogo, és a “Legédesebb Projekt” – Mi is ez?

Azt gondolom az édességek nagyon fontos része életünknek. Sütivel okozunk boldogságot szeretteinknek, magunknak, tortával ünnepeljük életünk fontos pillanatait sőt még néha bánatunkat is édességbe folytjuk.
És mégis milyen keveset tudunk róluk…Ti tudjátok például, hogy honnan származnak kedvenc édességeitek, kik csinálják őket, hol és hogyan? Tudjátok mi a legtrendibb cukrászda a környéken vagy hova érdemes ellátogatni egy utazás során? Érdekel melyik a legfinomabb karamell fagyi vagy az Oreo-nak milyen új terméke kerül éppen a piacra ?

Pontosan ebben szeretnék nektek segíteni és van is egy ötletem, hogy hogyan! Létre akarok hozni egy olyan nemzetközi édesség & desszert hír- és életmód oldalt, ahol minden információt megtaláltok kedvenc finomságaitokról. Egy oldalt, ahol minden az édességek és a desszertek körül forog, melynek célja az édes finomságok ünneplése és megismerése!

Manapság egyre több és több ember választja az egészséges életmódot. Ilyenkor az édességek nagyon háttérbe szorulnak, és hiányuk megnehezítik életünket. Az oldal révén be szeretném bizonyítani azt is, hogy soha nem kell lemondanunk az édes életről! Részletes alapanyag ismertetőkkel, dietetikusok által írt cikkekkel segítünk megérteni az egészséges süti készítés hátterét és mikéntjét. Különleges tesztjeinkkel segítünk, hogy ne csak egészséges illetve táplálkozásunknak megfelelő, de finom édességek is kerüljenek bevásárló kosarunkba.

El tudjátok képzelni? Egy hírportál, mint az Index vagy az Origó, de csupa édességgel kapcsolatos hírekkel és információkkal, naponta frissülő cikkekkel.

Mivel ezt az egészet nagyon komolyan gondolom, ezért az oldalt crowdfunding segítségével szeretném felépíteni, amihez az Indiegogo platformját választottam. Az Indiegogo egy crowdfunding oldal, ami egy támogatási forma, amikor több ember támogat egy üzleti ötletet. A fogalom a crowd (tömeg) és a funding (támogatás) szóból ered. Minél többen járulnak hozzá egy ötlethez, annál hamarabb gyűjthető össze az indulótőke, és annál gyorsabban valósulhat meg az elképzelés.

Magát a kampányt itt találjátok:
Ahhoz, hogy az álmom megvalósuljon és az oldal létrejöjjön 36 000 $-t kell összegyűjtenem, aminek 20 %-át a Save the Children- nek ajánlok fel. Így ha a pénz összejön, nem csak én leszek nagyon boldog de rengeteg szegény sorsban élő gyereknek is szerezhetünk egy boldogabb napot.

Ha tetszik az ötlet és egyetértetek, hogy egy ilyen oldalra szüksége van az emberiségnek, támogassatok! A kampányt bármilyen összeggel illetve megosztásokkal is lehet támogatni, sőt támogatásért ajándékok is járnak. Támogatóim többek között megkapják az eddig féltve őrzött csokis receptjeimet, amiket éttermi tapasztalataim alapján gyűjtöttem, vannak szuper általam dizájnolt desszertes kanalak illetve menő bevásárló szatyrok is várnak rátok!

Bármilyen támogatásért nagyon hálás lennék, és örülnék, ha ti is részesei lennétek az oldal létrejöttének!

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 288 olvasás

Áfonyamousse, pisztácia dacquoise, zöldcitromkrém

2014. július 21. hétfő | 15:03 | 1 hozzászólás


Mousse szeletben, levegősen, puhán fodrozódva. Egyébként a lágy textúra ellenére tökéletesen szelhető, álomkönnyű habról van szó, aminek a belsejébe most egy rudacska fagyasztott zöldcitromkrémet rejtettem. Szüleimtől ugyanis kaptam szülinapomra ezeket a szuperhasznos flexipan formákat (15 ml-s), amiben azóta nem csak fagyóra tenni, de sütni is volt jelenésem. Csúcs dolog, komolyan! A zöldcitromíz pedig átjárja az egész desszertet.

A pisztácia dacquoise intenzív pisztáciás, tele élettel.. Ne felejtsük el lobogó vízben leforrázni a hántolatlan pisztáciát, ha csak azt kapunk. Kis utómunkával jár ugyan ledörzsölgetni a finom héjat egyenként róluk, de valójában mind tudjuk, hogy nincs is igézőbb azoknál az élénk pisztáciaszemeknél…!

Pisztácia dacquoise:

75 g tojásfehérje
késhegynyi cream of tartar (pár csepp citromlé)
32 g cukor
65 g hántolt, őrölt pisztácia
50 g porcukor, átszitálva
12 g liszt

Citromkrém

40 g lime-lé
80 g cukor
40 g tojás (1 nagy)
1 lap zseatin
80 g puha vaj

Áfonyamousse

150 g kékáfonya, 1 lime leve, reszelt héja + csipet citromsav
cukor
2 lap zselatin (4 g por)
2 szem zöldbors, 1 kardamom

70 g fehérje
130 g cukor
1 ek. áfonyavelő

150 g tejszín, habbá verve

  1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Egy 20×20-as fém keretet/tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
  2. Verjük lágy habbá a fehérjét a cream of tartarral, adjuk hozzá a cukrot. Keverjük össze a pisztáciát a porcukorral, liszttel, és forgassuk a hab alá. Terítsük el a masszát a keretben és süssük 15-18 percig.
  3. A zöldcitromkrém hozzávalóit a zselatin és a vaj kivételével melegítsük össze vízgőz fölött 80 fokig. Oldjuk fel benne a beáztatott zselatint, és csipkedjük bele a vajat. Töltsük szilikonos 15 ml-s alagútformába, fagyasszuk ki 1 óra alatt. Hűtőben is megvárhatjuk, amíg visszaköt, ezután töltsük habzsákba és nyomjunk csíkokat a keretbe.
  4. A mousse-hoz készítsük el először a gyümölcsvelőt: Forraljuk össze az áfonyát a fűszerekkel. Forraljuk kb. 8 percig, adjunk hozzá ízlés szerint cukrot, de számoljunk vele, hogy a tojáshab is édes lesz. 3 evőkanállal tegyünk félre belőle. Áztassuk be a zselatint, majd oldjuk fel a forró velőben.
  5. A fehérjét kezdjük el habbá verni, közben a cukrot annyi vízzel, ami ellepi, kezdjük el forralni. Amikor a széleken karamellizálódni kezd, adjuk hozzá a félretett evőkanálnyi gyümölcsvelőt. Rázogassuk meg, és csurgassuk a tojáshabhoz. Verjük kihűlésig habbá.
  6. A tejszínhabot és a tojáshabot forgassuk a kötésnek indult zselatinhoz, öntsük a keretbe. Tegyük hűtőbe, ha megkötött és teljesen visszahűlt, ecsettel díszítsük meg a tetejét a megmaradt velővel.

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek 1 hozzászólás » | 415 olvasás

Banános sajttorta szederglazúrral

2014. július 20. vasárnap | 17:54 | 1 hozzászólás


Egyszerű, gyors, lágy hófehér krémréteg intenzíven gyümölcsös bevonattal. Még áprilisban készült ez a sült banános sajttorta, szederglazúrral, persze akkor még töppedt mirelit szedrekkel körberakodva. Most végre igazi szedret halmozhatunk rá, semmi fonnyadtkodó összeaszódással a széleken (…. remélem elnézitek nekem), csak ez a sziporkázó lila gyümölcs, kiegészülve a szerecsendiós banánközéppel. Jó besütizést hozzá!

Kekszalap:

100 g győri csokis zabkeksz
40 g olvasztott vaj

Krém:

100 g porcukor
2 nagy tojás (130g)
1 tojássárgája
250 g krémsajt
120 g túlérett banán, pépesítve
1/4 tk. szerecsendió
5 g kukoricakeményítő

Tetejére:

1 nagy tojás
150 g tejföl
1 ek. limelé
1 lime reszelt héja
cukor, ízlés szerint

Szederbevonat:

250 g szeder
2 lime leve, reszelt héja
csipet citromsav
100 g cukor
+díszítéshez friss szeder

Elkészítése:

  1. A zabkekszet aprítógépben ledaráljuk, az olvasztott vajat hozzácsurgatjuk, majd egy 18 centis kapcsos forma aljába egyengetjük. 180 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütjük az alapot.
  2. Közben a tojásokat a cukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük a krémsajtot, a banánpürét, a szerecsendiót, végül a kukoricakeményítőt. A masszát ráöntjük a zabkekszes alapra és betoljuk a 180 fokos sütőbe 10 percre. Ezután a hőfokot 150 fok légkeverésre csökkentjük, így sütjük további 25 percig.
  3. Tetejére a tojást, tejfölt, ízlés szerint adagolt cukorral és a lime héjával, levével óvatosan a szilárdulásnak indult sajtkrémalapra töltjük (vigyázzunk, hogy ne süllyedjen le a massza, használjuk egy kanál hátát az egyenletes elterítéshez). Süssük további 10 percig, majd kiakasztott sütőajtónál hagyjuk további 10 percre bent. Közepe ekkorr  Hűtsük ki teljesen.
  4. Közben a szederbevonathoz a szedret a lime levével, reszelt héjával és egy csipet citromsavval kezdjük el forralni. Kb. 8 perc után adjuk hozzá a cukrot, addig kevergessük folyamatosan, amíg a gyümölcsvelő el nem válik az edény aljától. Passzírozzuk át egy szitán, és kenjük a lehűtött sajttorta tetejére, oldalára.
Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek 1 hozzászólás » | 489 olvasás

Kávés sült sajttorta, roppanó bonbonokkal

2014. július 19. szombat | 08:48 | Még nem érkezett hozzászólás


Kávébolond vagyok. Persze Babszi mellett nem csoda, ha rászoktam, egy-egy Árkádba beszabadulós-shoppingolós napon mindig kerítünk alkalmat egy jó kávéra a Coffeeshop Companyban. Danival úgyszintén megszerettük a kínálatot, mostanra visszatérő vendégei lettünk a helynek. Szeretem, hogy bár frencsájz alapú, mégis minden a felszolgálók türelmén, ügyességén múlik. Igazi különlegességek kaphatók ott, legújabb Iced Coconut Mochachino-juk állaga, habossága állítom, hogy vetekszik egy jól behűtött mousséval. Érdemes lenne a vendéglátás ezen ágában is mélyebben elmerülni, új utakat nyitna, szerintem rengeteg új kreáció születhetne belőle… :)

A kávé összekombózva egy sajttorta-alappal pedig maga a tökéletesség, és mindezt olyan tisztán! Semmi bonyodalom, hosszadalmas elkészítési idő, a jó alapanyagoknak hála nem érhet csalódás. Tömör, és mégis krémes textúra, nem fojtós. Ostyagolyókkal a tetején pedig olyan kis bohókás. :)

Sajttorta

140 g csokis zabkeksz
40 g olvasztott vaj
250 g Philadelphia
250 g Mascarpone
100 g tömött nádcukor
1 ek. liszt
2 nagy tojás + 1 nagy tojássárgája
150 ml tejszín
1 rúd vanília
1 tk. kávépor (Arabica)
2 tk. forró vízben feloldva
2 tk. kávékivonat (Nielsen Massey)

Kávébevonat:

8 g olvasztott vaj
2 ek. tejszín
25 g tömött világos nádcukor
50 g étcsoki
1 tk. kávékivonat

Ostyagolyók:

2 ek. dulce de leche karamellkrém
1 tk. sós karamell
1 ek. kávélikőr
1 tk. kávépor (Arabica)
45 g tejcsokoládé
kakaóbabtöret
24 db ostyaburok
100 g étcsokoládé
kakaópor

Elkészítése:

  1. A csokis zabkekszet őröljük meg, keverjük el az olvasztott vajjal, nyomkodjuk bele egy 18 centis kapcsos tortaforma aljába.
  2. A sajttorta többi hozzávalóját felhasználás előtt egy órával vegyük ki a hűtőből. A kétféle krémsajtot habosítsuk ki a cukorral, majd egyenként a tojásokkal. Végül röviden keverjük tovább az ízesítőanyagokkal. Süssük 150°C-os sütőben 90 percig, kiakasztott sütőajtónál további 10 percig. Hűtsük ki. Közben készítsük el tetejére a bevonatot, olvasszuk össze a hozzávalóit és terítsük el a sajttorta tetején. Tegyük a hűtőbe 2 órára és hintsük meg kakaóporral.
  3. Az ostyagolyókhoz a kétféle karamellkrémet a kávélikőrrel felmelegítjük, feloldjuk benne az instant kávéport és a tejcsokoládét. A krémet habzsákból üreges ostya felekbe töltjük, tetejére kakaóbab-töretet szórunk, majd a feleket egymásba fordítjuk. Olvasztott étcsokoládéba mártjuk, végül kakaóporban meghempergetjük.
Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 430 olvasás

Ananászos tejpite eperhabbal, balzsamecetes karamellel

2014. július 18. péntek | 16:26 | Még nem érkezett hozzászólás


Pasztellszínes, friss, habos, rafinált. A vidám nyári ízrobbanás – akár kereső kulcsszavai is lehetnének ennek a csupaszív, csupanyár tejpitének, aminek tejsodós aljába megannyi ananászt daraboltam. Tetején könnyű epermousse, kis szolíd rózsaszínben, ám annál intenzívebb eperízben simul az alaphoz. Imádom, ahogy a különböző textúrák és ízek egymást kísérik, kiegészítik.

Friss önmagában az ananásztól a hideg futkos a hátamon, lágy habnak kikeverve vagy sülve, grillezve, karamellizálva viszont kevés jobb dolog van nála. Nemrég jöttem rá, amikor ezzel a pitével kísérleteztem. Üzenném a hozzám hasonló ódzkodóknak, hogy legyen merszük ajtót nyitni Ananászmennyországra ezzel a kedves, ugyan picit munkás tejpitével! Szuperletaglóztató, családot behódoltató nyalánkság lesz belőle!! :)

Omlós tészta

250 g liszt
125 g vaj
100 g porcukor
1 citrom reszelt héja
1 tojássárgája
jeges víz

Ananászos tejsodó

30 dkg ananász felradabolva
50 g vaj
2 tk. kókuszlikőr
2 tojás
200 g tejszín
60 g cukor

Citromos eperhab

40 g olvasztott fehér csoki
150 g eper pépesítve
125 g Mascarpone
1 citrom héja
½ tk. zselatin
10 g citromlé
100 g habbá vert tejszín

Meringue

80 g tojásfehérje
100 g cukor
1 púpos ek. eperlekvár
citromlé

Balzsamecetes karamell, friss eper

Elkészítése

  1. Az omlós tésztát gyors mozdulatokkal összeállítjuk, fél órát a hűtőben pihentetjük. Kinyújtjuk, egy 24 centis piteforma aljába nyomkodjuk. Megszurkáljuk és 190 fokon, vakon elősültjük 15 perc alatt.
  2. A tejpitéhez az ananászt a vajon 3-4 perc alatt megforgatjuk, hozzáadjuk a likőrt, majd az egészet elegyítjük a tejszínnel, a tojással és a cukorral. Az elősütött tésztára öntjük és 170 fokon 30 percig sütjük. Kihűtjük.
  3. Közben elkészítjük az eperhabot: a zselatint beáztatjuk a citromlébebe, a krémsajtot kikeverjük az pürésített eperrel és az olvasztott csokival. A beáztatott zselatint megmelegítjük, és a massza alá forgatjuk. Lehűtjük. Amikor már kötni kezd, óvatosan hozzákeverjük a tejszínhabot, és egy 16 centis gyűrűbe simítjuk. (*) Kifagyasztjuk, majd a pite közepére illesztjük.
  4. Készítsük el a balzsamecetes karamellt, és friss epret a pite közepére halmozva tálaljuk.

Tipp: A 16 centis gyűrű egy egyszerű tortakarika is lehet, csak feszítsünk az aljára folpackot. Karamellizáló pisztollyal utána könnyen ki lehet olvasztani a formából.

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 187 olvasás

Korábbi bejegyzések