Sütimizéria
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Lebegés

2014. december 3. szerda | 05:57 | Még nem érkezett hozzászólás


Lebegünk – amikor talpunk alatt nincs meg a biztos pont. Csalódottság, keserűség. Kiábrándultság. Másokból, majd önmagadból. Újra és újra és újra. Mindegy hol, de mindenképp hamar. Túl hamar.

Bizonytalan terhe alatt csendben hasadnak meg az álmok. Miközben pörög egy ördögi kör, aminek már megint a részese lettél, ami már megint beszippantott és magához láncolt. Úgy, mint másutt, kifacsarva belőled mindent, hogy aztán ottmaradj kiürülve. Jó leszel nekik kiürülve is. Hiszen a bizonytalan lélek dróton rángatható.

Hiába sír. Hiába karcos, hiába kopott és megfogyott. :) Már csak kóvályogva keresed az utad, de egyre megfakul a kép. Halvány a mosoly. Megfakulsz te magad is.

Hát hova veszett belőled a lelkesedés, a huncutság. Az éhség az újra, az ismeretlen titkaira… Már csak szabadulnál. Minden maradék erőddel, mindennél jobban.

Sosem lenne szabad elfelejtened ki vagy, mi a jó neked, kivé akarsz válni.

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 77 olvasás

Trópusi utakon

2014. október 27. hétfő | 18:23 | Még nem érkezett hozzászólás


Legalább ezer éve ködbeburkolózásom napjának, de az okokról fogok még részletesebben is írni, ez egészen biztos! A mostani bejegyzés egy izgalmas kalandból született. Még az indiánnyár melegében fürdőztünk, amikor az egyik ismerősöm csomagot küldött nekem. A szemem is elkerekedett, pláne, amikor megérkezett a méretes pakk Klorofill kókuszliszttel, pattogtatni való amarántmaggal, lenmagliszttel és miegymással teletömve. Leginkább a zabpehely fogott meg a pakkból, aminek valljuk be, elég karakteres az íze, igazi kihívás desszertvonalon hasznosítani. Hacsak nem egy táskába csúsztatott házi müzliszelet elkészítése a terv.

Egy trópusi ízvilágú tortával készültem, kókusz-banán-physalis-pisztácia ízkombinációval. Ahol a szelet fő jellegét ez a négy ízkarakter adta meg, a csokoládék pedig inkább csak kísérték, tovább mélyítették őket.

A liszteket zabpehely-és kókuszlisztre cseréltem, a cukrokat visszább vettem (bár egy cukorbeteg esetében banánnal édesíteni nem biztos, hogy a legjobb alternatíva..), és lentebb pár sorban a torta laktózmentesítéséről is olvashattok. Nagyon meg vagyok elégedve a Mag, amit akartok termékeivel. Látszik, hogy nem mindent egyszerre akartak forgalomba hozni, viszont ami fellelhető és rendelhető, az minőségi válogatású és tökéletesen a reform háztartásba illeszthető. Volt szerencsém néhány kókuszliszttel dolgozni, és nem hiszitek el, micsoda különbségek és mélységek vannak két kókuszliszt között. Van, ami teljesen kiszárad, kész pozdória, rengeteg nedvességet képes fölvenni. A Mag, amit akartok esetben nem tapasztaltam ilyesmit, 5 tojásfehérjét vett föl, ahogy előre ki is kalkuláltam.

A torta gluténmentes (bár a zabpehely megkérdőjelezhető, ha ez sem fér étrendünkbe, alkalmazzuk a kókuszlisztet!), de elkészíthetjük laktóz-és cukormentes változatát is, amennyiben a cukrokat elhagyjuk és igazán érett banánokkal édesítünk, a tejszínt pedig felvert kókuszkrémre váltjuk (Cocomas márka). Ekkor azt javaslom, tojáshabot cukorszirup nélkül verjük fel lágy habbá, és 1+ zselatinlappal kössünk a csokimousse keverékén. Természetesen cseréljük le az édes csokoládékat minőségi cukormentes csokoládékra!

Kókusz dacquoise

18 g olvasztott kókuszzsír (helyettesíthető vajjal)
5 tojásfehérje (150 g)
40 g (házi) vaníliás cukor
55 g porcukor
40 g KLOROFILL FINOM ZABPEHELY, porrá őrölve
30 g KLOROFILL KÓKUSZLISZT
125 g friss kókuszreszelék (vagy zacskós kókuszreszelék)
1 ek. reszelt lime-héj

A fehérjét lágy habbá verjük, majd apránként beleszórjuk a vaníliás cukrot. Kemény habbá verjük. A porcukrot a zabpehelyliszttel, kókuszliszttel, friss kókuszreszelékkel és a reszelt lime héjjal elegyítjük, és a tojáshab alá forgatjuk. Végül alákeverjük az olvasztott kókuszzsírt is. 2 másfél centi magas, 22 és 16 centi átmérőjű korongot kenünk ki belőle, amit 160 fokos sütőben 15 perc alatt aranysárgára sütünk.

Pisztácia-réteg

70 g hántolt pisztácia
95 g fehér csoki (Callebaut Velvet)
1 tk. kókuszlikőr
30 g cukor
1 ek. tejszín
15 g vaj

A zöld pisztáciát kávédarálóban addig őröljük, amíg kiolajosodik. A fehér csokit mikróban megolvasztjuk, hozzákeverjük a likőrt. A cukrot annyi vízzel, ami épp ellepi sötétre karamellizáljuk, hozzáadjuk a tejszínt és a vajat, majd a likőrös fehér csokival és a pisztáciapasztával merülőmixerrel homogénre keverjük. Megkenjük vele a korongokat és hűtőbe tesszük.

Physalis-banánkrém

75 g egésztojás
35 g tojássárgája
15 g vaníliás cukor
40 g érett banán
70 g physalis
0.5 lap zselatin
35 g vaj

Az első 5 hozzávalót merülőmixerrel egyneműsítjük, majd egy fém tálban, vízgőz fölött 85°-ra hevítjük. (Csípős meleg lesz, és be fg ekkorra sűrűsödni). Feloldjuk benne a beáztatott zselatinlapot, végül belecsipkedjük a puha vajat. A 16 centi átmérőjű korong tetején eloszlatjuk a krémet és kidermesztjük.

Banános csokimousse

125 g étcsoki (min. 60%)
100 g tejcsoki (min. 30%)
180 g érett banán, pépesítve
460 g tejszín
90 g tojásfehérje (2 db)
20 g cukor + 10 g víz

A kétféle csokoládét mikróban összeolvasztjuk, belekarikázzuk a banánt és merülőmixerrel egyneműre keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük egy tálban és félretesszük. A tojáshabot elkezdjük felverni, miközben a cukrot a vízzel egy lábasban addig sűrűsítjük, amíg az edény oldala épp csak karamellizálódni kezd. Forrón a tojáshabhoz csurgatjuk, s közben folyamatosan robotgéppel habosítjuk, egészen kihűlésig.

Összeállítás

Egy 22 centi átmérőjű tortakarikát frissentartó fóliával kibélelünk. Alulra szorítjuk a 22 cm átmérőjű kókusz-dacquoise-t, ennek tetejére kevés mousse-t kanalazunk, szétterítjük. Közepébe helyezzük a physaliskrémes-kókuszlapot, körülötte gondosan kitöltjük tejcsokikrémmel és a tetejét is befedjük a maradékkal. Csokiglazúrral leöntve, pisztáciával, csokilapokkal, és friss physalisgyümölccsel díszítjük.

A termékeket köszönöm a Klorofill Bt-nek!

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 1,035 olvasás

Orsi nagy édességes projektje

2014. augusztus 4. hétfő | 13:17 | Még nem érkezett hozzászólás


A lány a képről, itt lentebb…? Orsi a világhálóról ismerős lehet már számotokra: magát desszertfanatikusnak mondja, de mi mind tudjuk, hogy nem csak szívlelője, hanem kreatív megálmodója is a rafinált kis sütikülönlegességeknek. Komoly tapasztalatokat szerző világjáróvá lett ezalatt a néhány év alatt. Egyben blogger és cukrász, kész ízrobbanás süteményekkel. :) Orsival ugyanabban az évben indítottunk blogot, és nem kellett hozzá sok idő, hogy szóba elegyedjünk egymással; a közös szenvedélyről, egy azonos jövőképről… Egy alkalommal személyesen is találkozhattam vele és húgával Pesten, egy cukrászati felszereléseket gyártó cég bemutatótermében néztünk szét. Egy életvidám, talpraesett, határozott lánynak ismertem meg, olyannak, aki bármilyen célt is tűz ki maga elé, azt megvalósítja. Legyen szó egy útról az ismeretlenbe, vagy legújabb projektjéről, egy desszert-és életmódoldalról.

Szeretném, ha mindenki – persze saját pénztárcátokhoz mérten – valamilyen úton-módon tudná támogatni ötlete megvalósításában, Magyarországról is! Úgy gondolom a mai rohanásban épp erre a portálra lenne szükségünk. Míg pár éve voltak ismeretlen területei a helyes táplálkozásnak és életmódnak, addig mostanra egy lényeges változást figyelhetünk meg: az emberek többsége kérdéseket tesz fel! Sőt, rengetegen keresnek válaszokat! Szeretnének egy rendszert találni, vagy valakit, aki utat mutathat afelé, hogy hogyan csinálják helyesen. Orsi erre alkalmas. Ez a portál pontosan tudom, hogy a mindennapjainkat tenné szebbé, élhetőbbé.

 

Horváth Orsi, a blog szerzője – Ki vagyok én?

Kedves Süti imádók!

A süti rajongás 2008-ban, a blog indulásakor kezdett fanatizmussá válni. Azóta többnyire a desszertek világában tevékenykedem és nagyon élvezem! Voltam magyar cukrász iskolában, reszeltem répát a Soufflée-ban , majd a tányérdesszertek szerelmese lettem és több pompás étterem konyhájában is megfordultam. A francia desszertek a kedvenceim, de szeretek mindent tovább gondolni és új, izgalmas kombinációkat kreálni. És milyen számomra egy jó desszert? Impozáns és van stílusa, elmond valamit, olyan amire később is emlékeznek .

Kellemes tobzódást!

Szeretettel, Horváth Orsi desszertfanatikus

Indiegogo, és a “Legédesebb Projekt” – Mi is ez?

Azt gondolom az édességek nagyon fontos része életünknek. Sütivel okozunk boldogságot szeretteinknek, magunknak, tortával ünnepeljük életünk fontos pillanatait sőt még néha bánatunkat is édességbe folytjuk.
És mégis milyen keveset tudunk róluk…Ti tudjátok például, hogy honnan származnak kedvenc édességeitek, kik csinálják őket, hol és hogyan? Tudjátok mi a legtrendibb cukrászda a környéken vagy hova érdemes ellátogatni egy utazás során? Érdekel melyik a legfinomabb karamell fagyi vagy az Oreo-nak milyen új terméke kerül éppen a piacra ?

Pontosan ebben szeretnék nektek segíteni és van is egy ötletem, hogy hogyan! Létre akarok hozni egy olyan nemzetközi édesség & desszert hír- és életmód oldalt, ahol minden információt megtaláltok kedvenc finomságaitokról. Egy oldalt, ahol minden az édességek és a desszertek körül forog, melynek célja az édes finomságok ünneplése és megismerése!

Manapság egyre több és több ember választja az egészséges életmódot. Ilyenkor az édességek nagyon háttérbe szorulnak, és hiányuk megnehezítik életünket. Az oldal révén be szeretném bizonyítani azt is, hogy soha nem kell lemondanunk az édes életről! Részletes alapanyag ismertetőkkel, dietetikusok által írt cikkekkel segítünk megérteni az egészséges süti készítés hátterét és mikéntjét. Különleges tesztjeinkkel segítünk, hogy ne csak egészséges illetve táplálkozásunknak megfelelő, de finom édességek is kerüljenek bevásárló kosarunkba.

El tudjátok képzelni? Egy hírportál, mint az Index vagy az Origó, de csupa édességgel kapcsolatos hírekkel és információkkal, naponta frissülő cikkekkel.

Mivel ezt az egészet nagyon komolyan gondolom, ezért az oldalt crowdfunding segítségével szeretném felépíteni, amihez az Indiegogo platformját választottam. Az Indiegogo egy crowdfunding oldal, ami egy támogatási forma, amikor több ember támogat egy üzleti ötletet. A fogalom a crowd (tömeg) és a funding (támogatás) szóból ered. Minél többen járulnak hozzá egy ötlethez, annál hamarabb gyűjthető össze az indulótőke, és annál gyorsabban valósulhat meg az elképzelés.

Magát a kampányt itt találjátok:
Ahhoz, hogy az álmom megvalósuljon és az oldal létrejöjjön 36 000 $-t kell összegyűjtenem, aminek 20 %-át a Save the Children- nek ajánlok fel. Így ha a pénz összejön, nem csak én leszek nagyon boldog de rengeteg szegény sorsban élő gyereknek is szerezhetünk egy boldogabb napot.

Ha tetszik az ötlet és egyetértetek, hogy egy ilyen oldalra szüksége van az emberiségnek, támogassatok! A kampányt bármilyen összeggel illetve megosztásokkal is lehet támogatni, sőt támogatásért ajándékok is járnak. Támogatóim többek között megkapják az eddig féltve őrzött csokis receptjeimet, amiket éttermi tapasztalataim alapján gyűjtöttem, vannak szuper általam dizájnolt desszertes kanalak illetve menő bevásárló szatyrok is várnak rátok!

Bármilyen támogatásért nagyon hálás lennék, és örülnék, ha ti is részesei lennétek az oldal létrejöttének!

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 639 olvasás

Áfonyamousse, pisztácia dacquoise, zöldcitromkrém

2014. július 21. hétfő | 15:03 | 4 hozzászólás


Mousse szeletben, levegősen, puhán fodrozódva. Egyébként a lágy textúra ellenére tökéletesen szelhető, álomkönnyű habról van szó, aminek a belsejébe most egy rudacska fagyasztott zöldcitromkrémet rejtettem. Szüleimtől ugyanis kaptam szülinapomra ezeket a szuperhasznos flexipan formákat (15 ml-s), amiben azóta nem csak fagyóra tenni, de sütni is volt jelenésem. Csúcs dolog, komolyan! A zöldcitromíz pedig átjárja az egész desszertet.

A pisztácia dacquoise intenzív pisztáciás, tele élettel.. Ne felejtsük el lobogó vízben leforrázni a hántolatlan pisztáciát, ha csak azt kapunk. Kis utómunkával jár ugyan ledörzsölgetni a finom héjat egyenként róluk, de valójában mind tudjuk, hogy nincs is igézőbb azoknál az élénk pisztáciaszemeknél…!

Pisztácia dacquoise:

75 g tojásfehérje
késhegynyi cream of tartar (pár csepp citromlé)
32 g cukor
65 g hántolt, őrölt pisztácia
50 g porcukor, átszitálva
12 g liszt

Citromkrém

40 g lime-lé
80 g cukor
40 g tojás (1 nagy)
1 lap zseatin
80 g puha vaj

Áfonyamousse

150 g kékáfonya, 1 lime leve, reszelt héja + csipet citromsav
cukor
2 lap zselatin (4 g por)
2 szem zöldbors, 1 kardamom

70 g fehérje
130 g cukor
1 ek. áfonyavelő

150 g tejszín, habbá verve

  1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Egy 20×20-as fém keretet/tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
  2. Verjük lágy habbá a fehérjét a cream of tartarral, adjuk hozzá a cukrot. Keverjük össze a pisztáciát a porcukorral, liszttel, és forgassuk a hab alá. Terítsük el a masszát a keretben és süssük 15-18 percig.
  3. A zöldcitromkrém hozzávalóit a zselatin és a vaj kivételével melegítsük össze vízgőz fölött 80 fokig. Oldjuk fel benne a beáztatott zselatint, és csipkedjük bele a vajat. Töltsük szilikonos 15 ml-s alagútformába, fagyasszuk ki 1 óra alatt. Hűtőben is megvárhatjuk, amíg visszaköt, ezután töltsük habzsákba és nyomjunk csíkokat a keretbe.
  4. A mousse-hoz készítsük el először a gyümölcsvelőt: Forraljuk össze az áfonyát a fűszerekkel. Forraljuk kb. 8 percig, adjunk hozzá ízlés szerint cukrot, de számoljunk vele, hogy a tojáshab is édes lesz. 3 evőkanállal tegyünk félre belőle. Áztassuk be a zselatint, majd oldjuk fel a forró velőben.
  5. A fehérjét kezdjük el habbá verni, közben a cukrot annyi vízzel, ami ellepi, kezdjük el forralni. Amikor a széleken karamellizálódni kezd, adjuk hozzá a félretett evőkanálnyi gyümölcsvelőt. Rázogassuk meg, és csurgassuk a tojáshabhoz. Verjük kihűlésig habbá.
  6. A tejszínhabot és a tojáshabot forgassuk a kötésnek indult zselatinhoz, öntsük a keretbe. Tegyük hűtőbe, ha megkötött és teljesen visszahűlt, ecsettel díszítsük meg a tetejét a megmaradt velővel.

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek 4 hozzászólás » | 854 olvasás

Banános sajttorta szederglazúrral

2014. július 20. vasárnap | 17:54 | 1 hozzászólás


Egyszerű, gyors, lágy hófehér krémréteg intenzíven gyümölcsös bevonattal. Még áprilisban készült ez a sült banános sajttorta, szederglazúrral, persze akkor még töppedt mirelit szedrekkel körberakodva. Most végre igazi szedret halmozhatunk rá, semmi fonnyadtkodó összeaszódással a széleken (…. remélem elnézitek nekem), csak ez a sziporkázó lila gyümölcs, kiegészülve a szerecsendiós banánközéppel. Jó besütizést hozzá!

Kekszalap:

100 g győri csokis zabkeksz
40 g olvasztott vaj

Krém:

100 g porcukor
2 nagy tojás (130g)
1 tojássárgája
250 g krémsajt
120 g túlérett banán, pépesítve
1/4 tk. szerecsendió
5 g kukoricakeményítő

Tetejére:

1 nagy tojás
150 g tejföl
1 ek. limelé
1 lime reszelt héja
cukor, ízlés szerint

Szederbevonat:

250 g szeder
2 lime leve, reszelt héja
csipet citromsav
100 g cukor
+díszítéshez friss szeder

Elkészítése:

  1. A zabkekszet aprítógépben ledaráljuk, az olvasztott vajat hozzácsurgatjuk, majd egy 18 centis kapcsos forma aljába egyengetjük. 180 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütjük az alapot.
  2. Közben a tojásokat a cukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük a krémsajtot, a banánpürét, a szerecsendiót, végül a kukoricakeményítőt. A masszát ráöntjük a zabkekszes alapra és betoljuk a 180 fokos sütőbe 10 percre. Ezután a hőfokot 150 fok légkeverésre csökkentjük, így sütjük további 25 percig.
  3. Tetejére a tojást, tejfölt, ízlés szerint adagolt cukorral és a lime héjával, levével óvatosan a szilárdulásnak indult sajtkrémalapra töltjük (vigyázzunk, hogy ne süllyedjen le a massza, használjuk egy kanál hátát az egyenletes elterítéshez). Süssük további 10 percig, majd kiakasztott sütőajtónál hagyjuk további 10 percre bent. Közepe ekkorr  Hűtsük ki teljesen.
  4. Közben a szederbevonathoz a szedret a lime levével, reszelt héjával és egy csipet citromsavval kezdjük el forralni. Kb. 8 perc után adjuk hozzá a cukrot, addig kevergessük folyamatosan, amíg a gyümölcsvelő el nem válik az edény aljától. Passzírozzuk át egy szitán, és kenjük a lehűtött sajttorta tetejére, oldalára.
Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek 1 hozzászólás » | 990 olvasás

Korábbi bejegyzések