Sütimizéria
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Kamilla-mangó-fűszeres szilva

2015. július 30. csütörtök | 14:59 | Még nem érkezett hozzászólás


Kamillás panna cotta, fűszeres sült szilvavelővel, szederrel, pisztáciamorzsával. Tetején mangó sorbet és mangó tuile helyezkedett el. // Chamomile panna cotta, baked spicy plum, blackberries and pistachio crumbs. Topped with mango sorbet and mango tuile.

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 202 olvasás

Zengő zöldekkel…

2015. július 20. hétfő | 14:25 | Még nem érkezett hozzászólás


…zsibong már a nyár. Ugyan most kicsit visszaveti az embert ez a fülledt meleg, de igenis zsibong, és igenis zengő zöldben. Sok minden történt az elmúlt hónapokban, ugyan a legtöbb bejegyzésemet hosszú eltűnéseim után mindig így kezdtem…

Vannak nagyon szép emlékeim és rosszak is, de abban biztos vagyok, hogy minden okkal történt és fog is történni a jövőben. Szeretek ilyenkor rápillantani a régi bejegyzéseimre, valahogy mindig erőt ad…. Elgondolkodom a 17 éves önmagamról, az akkori cselekedeteimről és problémáimról. Igazi gyermeklelkű kamasz voltam, tele bizalommal, naivitással, kamaszok általános butaságaival; befeléfordulás, ami mégis nagyot szól. :) 2008… Olyan problémákat zúdítottam a családra, amiknek igazi súlya volt, most mégis hihetetlen messzinek tűnik. A szerető család azóta is megmaradt, ugyanolyan dilis de összetartó.

6 éve Apával és Luca keresztlánykámmal, Babsziékkal :) … és most. Fotó: Frank Yvette, Délmagyarország (2015)

Szerelmes lettem Daniba, akivel újabban együtt nyitunk ajtót a legínyencebb problémákra. Nagyon jó érzés ám, mert amikor megoldunk valamit, szárnyalunk. Ott a másik neked, van hogy egyforma véleménnyel, máskor meg ott a “túl édes vagy nem túl édes fagyi” égető kérdése vagy hogy “béna-e a Kárász utcán az a “méretes lakodalmas sátor” vagy sem… :)  Jó összeszólalkozni, vitázni, ércelődni. Még jobb valami különlegeset ebédelni, csókolózni, szájrapuszilni, drazsépuszilni, nagyokat nevetni, ölelni,ölelni… élni… Együtt vagy külön, amikor külön, akkor nagyon nekiszomorodva, majd amikor végre beállít, puffogva meg bosszankodva. mert hogy amúgy is miért volt eddig távol.

Dani meg én meg család… Az “Olasz meló” családi bulin :)

Továbbra is sütök, és keresem az utam. Ha nem csinálnám, többé talán nem is hordanék rózsaszínt. Mindig szürke kabátban járnék, még ilyen nagy melegben is, és a fejem fölött engem követő esőfelhőn bosszankodnék naphosszat. Ez olyasmi ami nem jön egykönnyen. Folyton zuhanok valahonnan és tartok valahova, és a zuhanás közben mégis megtaulok élni vagy végül ejtőernyőt bontani. Dani úgyis segít végül, és talán ki is ránt hóbortjaimból, mert ott van mindig mellettem.

Egy számomra nagyon kedves recept:

TOKIOI MÁLNAKÁVÉ: Keksz, gyömbérszirup, málna mousse, gyömbéres joghurt hab, csokoládé és visszaforralt tokiói málnakávé

 12 db-hoz / Elkészítési idő: 40 perc + sütési idő

Kakaós omlós tésztakosárkák vékonyra nyújtva (Ladurée recept), temperált csokifélgömbök (Silikomart 6 cm); Gyömbérhab: 250 g joghurt, 50 g méz, 2 dl gyömbérszirup, 1 lime leve, 3  lap beáztatott zselatin; Málnakrém: 150 g málna (fagyasztott is lehet), ½ citrom héja, leve, ½ rúd vanília, 3 ek. cukor, 1 lap beáztatott zselatin, 1 nagy tojásfehérje (35 g), 65 g cukor, 75 g tejszín habbá verve; Kávészirup: 1.5 dl erős lefőzött Tokiói Málnakávé (Frei), 100 g tejszín,  75 g méz, 75 g cukor;

  1. A gyömbérhab hozzávalóit a lime-lé és a zselatin kivételével összekeverjük. A lime levét megmelegítjük, feloldjuk benne a zselatint és az előzőekhez keverjük. Szifonba töltjük, behűtjük.
  2. A málnakrémhez a málnát a vaníliával, a citrom levével, héjával főzni kezdjük, ha már szétesett hozzáadjuk a cukrot és további 10 percig forraljuk. Szitán átpasszírozzuk, 1 teáskanálnyit félreteszünk belőle, a többiben feloldjuk a zselatint.  A fehérjét kemény habbá verjük. A cukrot annyi vízzel, ami épp ellepi, főzni kezdjük. Amikor karamellizálódni kezd, hozzáadjuk a maradék málnavelőt, elkeverjük. Folytonos habverés mellett a tojáshabhoz csurgatjuk. Kihűlésig tovább keverjük. A tejszínhabbal együtt a málnavelő alá forgatjuk és kihűtjük a krémet.
  3. Gyömbérszirupba áztatjuk a tésztakosárkákat.
  4. A kávészirup hozzávalóit egy lábasban 10 percig forraljuk.
  5. Tálaláskor a tésztakosárra, forró vízbe mártott teáskanállal rágaluskázzuk a málnakrémet, mellé a szifonból gyömbérhabot nyomunk. Tetejére csokifélgömböt illesztünk, amit – már család előtt – a forró kávésziruppal olvasztunk meg.
Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 256 olvasás

Az ezer lapos leveles

2015. március 8. vasárnap | 09:16 | Még nem érkezett hozzászólás


Zizeg, recseg-ropog, bohókásan bizsereg. Egészen megbabonázza az embert a pihekönnyű, barnavaj-és pirított cukor illatú leveles tészta. Ami kiváltképp rafinált, és ami a hétvégén új távlatokat nyitott.

Arra gondoltam, végigrepítem magam elkészítésének összes lehetséges módján, kezdve a hagyományosan, vajjal behajtogatott úton, egy kakaóporral rétegeltet, majd az úgynevezett inverz, “kifordított” levelest. Utóbbi módszer francia mestercukrászok szerint – ha lehet ilyet mondani – felülmúlhatatlanul vajas és minden eddiginél zizegőbb, még inkább szétesős lapokkal. Pelyhesedés-faktorban a maximumot hozza. Már ha létezik ilyen szókapcsolat. :)) A korábban készített Pithiviers is állítólag ilyen módon válik igazán levegőssé.

A mostani leveles egy könnyedebb, gyorsabb verzió, de látom micsoda hihetetlen mélységei vannak a témának, így a még csalóka, inkább hideg időt kihasználva szeretnék minél többet kipróbálni. Thomas Keller-Sebastien Rouxel által közkinccsé adatott Bouchon Bakery-ből, Michalak, Ladurée és Michel Roux nyomán… Nagy nevek, nagy tettek, nagy játszmák jönnek most… :)

Ezúttal Ladurée-féle receptből dolgoztam, amelyet Noi barátnőm nagyon szépen és érthetően megfogalmaz a blogján, én most ezt ajánlanám nektek is! A krém pedig klasszik francia, most nem tejszínnel habosított diplomata, hanem vajjal ellágyított főzött alapkrémes. Kicsit túltöltöttem szerintem, egy lehelettel kevesebb krém is elég lenne bele, a középső réteg ugyanis szinte eltűnt!

Illetve nem ártana a végén picit jobban lepirítani, mert az enyémen itt-ott bizony megcsillant a cukor. A Bűvös szakács blogon szuperjól leírja a sütési folyamatot, hasonlóan 22-25 perc kellett a tésztámnak, ugyan kicsit drasztikus nehezéket találtam csak, valószínű ezért töppedtebb kicsit. 220-ra melegítettem a légkeveréses sütőt, majd visszavettem 190-re. 8 perc után ment rá a nehezék, majd kivéve fordítottam is rajta.. Olvassátok el, hasznos írás és háztartásokban is működőképes!

A krém pedig:

250 g teljes tej
1/2 rúd vanília és kikapart magjai
100 g cukor
2 rojássárgája
35 g kukoricakeményítő
130 g vaj

  1. A tejet a vaníliával és a cukor felével melegíteni kezdjük. A tojássárgáját a keményítővel, maradék cukorral és egy merőkanálnyi tejjel kikeverjük, majd az előzőekhez öntjük és folyamatos kevergetés mellett nagyjából 2 perc alatt besűrűsítjük. Lehűtjük.
  2. A puha vajat kihabosítjuk, kanalanként hozzáadjuk a pudingot.
  3. 40 dkg leveles tésztát a fentiek szerint lesütünk, háromba vágjuk, majd 5be osztjuk (lehet hatba is). AZ alsó lapot egyben hagyjuk, a következő rétegeket már felosztjuk, így rétegezzük egymásra a krémmel.

Tetejére:

70 g porcukor, plusz amennyi vizet felvesz a máz
1 evőkanál kakaópor, kikeverve annyi vízzel, hogy glazúr állagú díszítőkrém legyen

  1. A krémeket elkészítjük, előbb a fehér porcukros mázat terítjük el a leveles tetején. Ez kevésbé köt gyorsan, mint a fondant, szebben el lehet készíteni a díszítést.
  2. A kakaós krémet zsírpapír zsákba kanalazzuk, a csíkokat sűrűn függőleges irányba felhúzzuk, majd átlósan haladva elhúzzuk a motívumot egy fogvájó segítségével. Hagyjuk bekötni.

 

 

 

 

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 606 olvasás

Színek, fények, apró rezgéseid nyomán

2015. március 4. szerda | 07:01 | Még nem érkezett hozzászólás


Ott van benned a szín. Ott van benned a lélek, ott van egy pillanat az örömnek, csak neked a kiteljesedésre. Ott kell lennie. Fürgén, lendületből rázúdítva vagy ecsettel aprólékosan felvíve, de ne félj megtölteni az üres vásznat. Hiába üres újra, ha egyszer valaki füledbe súgja: ma itt a lehetőség, most újat, mást, teljesebbet láthatsz meg önmagadról, önmagadból. És igen, az élénk fények áttűnésében, tiszta színfoltokkal, rafinériával, derült csibészséggel és játékkal. Magával az élettel.

Ideje lesz végre pozitívan elkönyvelnem a listámra felíródott újbóli megmérettetéseket, bármennyire is volt harsány és zaklatott az elmúlt pár hét. Minden okkal történik, és ezáltal is csiszolódik, fejlődik a lélek. Az élményeket – legyen az bármilyen – belső építkezésre is fordíthatom… Fogom is, muszáj lesz holmi avarkaparásból kivergődni! :)) Hiszen csalogat a tavasz, bár a tél még utoljára biztosan megborzolja a kedélyeket. Valahogy elmerengek benne, kivárom a jót. Lassan de biztosan kinyílik a természet, rengeteg új kalanddal, bebarangolandó területeken…

A hét macaronokkal indult, kétféle ízesítéssel próbálkoztam! A kakaóbabos héjak közé a fleur de sel sós karamellje került, és egy leheletvékony étcsokipasztilla a dupla roppanásért, míg a zöldek tökmaglisztes-matchásak lettek, penészes kecskesajt-fanyar szilvavelő merészebb ízkombójában!

Az inspirációt Praliné Zsuzsi adta, aki a nagy Csokiünnepi forgatagban bukkant föl egyszer csak ajándék makijaival… Jó ég, igazi ízrobbanás volt. Karakteres, egyedi ízvilág, őszintén szólva sosem kóstoltam még ahhoz foghatót makiban, teljesen megbabonázódtam tőlük… Zsuzsi itt írt bővebben a precíz kísérleteiről, érdemes végigtanulmányozni!

Kakaóbab macaron sós karamellel, étcsokikoronggal

Makihéj:

22 g mandulaliszt
88 g kakaóbab
200 g porcukor
90 g öregített tojásfehérje
25 g cukor

Sós karamellkrém:

125 g belforralt tejszín
175 g cukor
5 g fleur de sel
175 g puha vaj
1 rúd vanília

Étcsoki pasztilla:

50 g temperált étcsoki, Cacao Barry Saint Domingue 70 %

  1. A mandulalisztet a kakaóbabbal, porcukorral finomra daráljuk, átszitáljuk.
  2. A 3-4 napig hűtőben érlelt fehérjét közepes fokozaton robotgéppel keverni kezdjük. Ha már habosodik, apránként hozzáadagoljuk a cukrot, és lágy habbá verjük. Még maradjon benne nedvesség, ne verjük keményedésig.
  3. Néhány határozott mozdulattal forgassuk alá a kakaóbabos-porcukros-mandulalisztes keveréket, majd egy habkártya/spatula segítségével szorítsuk ki belőle annyi levegőt, hogy a habkártyáról/spatuláról szalagosan fodrozódjon le. (Ez az úgynevezett macaronage állag, amikor lávaszerűen omlik le a habkártyáról.) Töltsük simacsöves habzsákba, és szilikonos sütőpapírra/silpat lapra nyomjunk másfél centis átmérőjű köröket. (Ne félgömböket nyomjunk, a zsákot tartsuk függőleges irányba, egészen közel a papírhoz.)
  4. Néhányszor ejtsük az asztal felületére, hogy kissé tovább terüljenek. Majd pihentessük 30 percet-1 órát, a páratartalomnak megfelelően. Ha már felülete megszáradt, előmelegíthetjük a sütőt 150 fokra.
  5. Süssük a macaront 18-20 percig, majd kivéve hagyjuk szikkadni-kihűlni leválasztás előtt.

A sós karamell elkészítése:

  1. Pirítsuk le a cukrot borostyánszínűre, adjuk hozzá a beforralt tejszínt apránként, majd egy teáskanálnyival a vajból. Végül adjuk hozzá a felhasított vaníliarúd magjait és a sóvirágot. Hűtsük ki.
  2. Habosítsuk ki a maradék vajat, apránként csurgassuk hozzá a sós karamellt. Töltsük zsákba, vékonyan töltsük meg a macaronhéjakat.
  3. A csokit temperáljuk le, két sütőpapír között apró pötty étcsokit terítsünk el és kanállal elkenve formázzuk vékony pasztillává. Dermesztés után helyezzük egyet-egyet a macaronhéjak közé.

Az összeillesztett macaronokat ezután tegyük légmentesen záródó dobozba, hűtsük legalább 24-48 órát, majd fogyasztásuk előtt 30 perccel helyezzük szobamelegre.

Tökmaglisztes-matchás, kecskesajtos-szilvás macaronok

Makihéj:

58 g tökmagliszt
115 g porcukor
6 g Matcha
72 g öregített tojásfehérje
36 g cukor

“Krémje”:

100 g penészes kecskesajt1 mk. akácméz
100 g házi szilvalekvár

  1. A macaront a fentebb leírtak szerint készítsük el.
  2. A sajtot a mézzel keverjük ki, töltsük habzsákba. A szilvalekvárt szintén kanalazzuk egy zsákba. Alulra nyomjunk a kecskesajtos krémből, majd tetejére körben a peremen haladva a szilvalekvárból. Illesszük rá a macaronhéjakat, majd hűtsük 24-48 órát légmentesen záródó dobozban.

 

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 526 olvasás

Lebegés

2014. december 3. szerda | 05:57 | Még nem érkezett hozzászólás


Lebegünk – amikor talpunk alatt nincs meg a biztos pont. Csalódottság, keserűség. Kiábrándultság. Másokból, majd önmagadból. Újra és újra és újra. Mindegy hol, de mindenképp hamar. Túl hamar.

Bizonytalan terhe alatt csendben hasadnak meg az álmok. Miközben pörög egy ördögi kör, aminek már megint a részese lettél, ami már megint beszippantott és magához láncolt. Úgy, mint másutt, kifacsarva belőled mindent, hogy aztán ottmaradj kiürülve. Jó leszel nekik kiürülve is. Hiszen a bizonytalan lélek dróton rángatható.

Hiába sír. Hiába karcos, hiába kopott és megfogyott. :) Már csak kóvályogva keresed az utad, de egyre megfakul a kép. Halvány a mosoly. Megfakulsz te magad is.

Hát hova veszett belőled a lelkesedés, a huncutság. Az éhség az újra, az ismeretlen titkaira… Már csak szabadulnál. Minden maradék erőddel, mindennél jobban.

Sosem lenne szabad elfelejtened ki vagy, mi a jó neked, kivé akarsz válni.

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 498 olvasás

Korábbi bejegyzések