Sütimizéria

Csokiparány Csenge csivitel, édesről meg sósról.

           

Olvasnivaló: Csokipraktikák

2009. május 12. kedd | 07:17 - 9 hozzászólás

Bővíteném még néhány tanáccsal és alaprecepttel a csokik témakörét, melyek hozzájárulhatnak egy-egy süti tökéletességéhez! A receptek forrása elsőszámú bibliám, a ”Csokoládés finomságok aranykönyve” – a felhasznált fotók szintén onnan származnak:

ALAPRECEPTEK
Csokoládés, porhanyóstészta

Hozzávalók:

• 250 g finomliszt
• 60 g keserű kakaó
• 200 g puha vaj, dorvára vágva
• 100 g kristálycukor
• 1 tojás, könnyedén felverve

Elkészítése:

1. Szitáljunk össze 240 g finomlisztet 60 g kakaóporral egy tálba.
2. A vajat morzsoljuk el a lisztes keverékkel, morzsalékos állagúra.
3. Adjuk hozzá a könnyedén felvert tojást, és dolgozzuk síma, egynemű masszává.
4. Borítsuk a tésztát lisztezett felületre, majd formáljunk belőle ciót. Csomagoljuk nejlonfóliába, és tegyük hűtőbe 20 percre.

Csokoládés piskóta, 23 cm-es tortaformához

Hozzávalók:

• 270 g finomliszt
• 300 g étcsoki
• 50 g keserű kakaópor
• 2 tk. sütőpor
• fél tk. szódabikarbóna
• 90 g vaj
• 230 g kristálycukor
• 4 nagy tojás
• 125 ml tej
• 2 ek. étolaj
• csipet só

Elkészítése:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és béleljünk ki sütőpapírral egy 23 cm átmérőjű csatos tortaformát.
2. Olvasszuk fel a darabokra tördelt csokit gyöngyöző vízfürdőben, majd hagyjuk kihűlni.
3. Ezalatt szitáljuk össze a lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával, a holland kakaóporral és egy csipet sóval.
4. A vajat és a cukrot egy közepes méretű tálban, elektromos habverővel, közepes fordulatszámon addig keverjük, míg habos krém lesz belőle.
5. Adjuk hozzá a tojásokat egyenként dolgozzuk  össze a vajkrémmel.
6. Alacsony fordulatszámon, apránként váltakozva keverjük a masszához a lisztes keveréket, az olvasztott csokit, a tejet és az olajat.
7. Öntsük a masszát az előkészített formába, süssük 50-60 percig, majd ellenőrizzük tűpróbával. Akkor kész, ha a közepébe szúrt fogpiszkálóra nem ragad massza. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk 10 percig a formában.

Csokoládéglazúr

Hozzávalók:

• 58 g keserű kakaó
• 30 g vaj
• 250 g porcukor
• 75 ml tej

Elkészítése:

1. Keverd el a vajat a porcukorral, majd sziráld hozzá a kakaóport, végül öntsd hozzá a tejet.
2. A bevonó masszának sötétnek és kenhetőnek kell lennie.

Étcsokoládés ganázskrém (Párizsi krém)

Hozzávalók:

• 300 g étcsoki
• 3 dl friss tejszín

Elkészítése:

1. Reszeljük vagy daráljuk az étcsokit és tegyük egy közepes méretű tálba.
2. Forraljuk fel a tejszínt közepes hőfokon. Amint forrásnak indul, azonnal vegyük le a tűzhelyről, és öntsük a csokira. Fakanállal addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen felolvad a tejszínben és egynemű, fényes krémmé válik.
3. Tegyük át a krémet egy kisebb tálba, majd tetejét fedjük be átlátszó nejlonfóliával úgy, hogy ne érintkezzen a krém felületével. (ne képződjenek a tetején buborékok!) A felhasználásig tároljuk hűtőben.

Csokoládékrém tortába, süteménybe

Hozzávalók:

• 50 g finomliszt
• 6 tojássárgája
• 170 g kristálycukor
• 5 dl tej
• 150 g étcsokoládé

Elkészítése:

1. Tördeljük az étcsokit egy közepes méretű tálba.
2. Egy másik tálban keverjük a tojássárgájákat habosra a cukor egyharmadával, kézi habverővel, amíg fényes, habos krém lesz belőle.
3. Adjuk hozzá a lisztet, és alaposan dolgozzuk össze.
4. Egy serpenyőben keverjük össze a maradék cukrot a tejjel, és forraljuk fel. Amikor a tej forrásnak indul, apránként adjuk hozzá a habosra kevert cukros tojássárgáját, folytonos keverés mellett.
5. Tegyük takaréklángra a serpenyőt, és csendesen forraljuk a tartalmát 2 percig.
6. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről és öntsük a darabokra tördelt csokira. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen felolvad benne.
7. Fedjük le, és tegyük hűtőbe, míg teljesen kihül.

Csokoládémártás

Hozzávalók:

• 300 g étcsoki
• 5 dl tej
• 2 tk. kukoricakeményítő
• 110 g kristálycukor

Elkészítése:

1. Tegyük egy lábasba a darabokra tördelt csokit és a tej felét, majd forraljuk fel.
2. Keverjük símára a kukoricakeményítőt a maradék tejben, és adjuk a csokoládéhoz a cukorral együtt.
3. Takaréklángon melegítsük a keveréket, folytonos keverés mellett. Amikor a csokimártás besűrűsödött, vegyük le tűzhelyről, és kézi habverővel keverjük símára.

Csokoládészirup

Hozzávalók:

• 85 g jó minőségű, keserű holland kakaópor
• 400 g fehér nádcukor
• 1 vaníliarúd

Elkészítése:

1. Tegyük egy lábasba a cukrot, a hosszában kettéhasított vaníliarudat, 3 dl forró vizet és helyezzük tűzhelyre, közepes hőfokra. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőmérsékletet – így főzzük további 5 percig.
2. Szitáljuk a kakaót egy bögrébe.
3. Vegyük le a forró szirupot a tűzről és öntsünk belőle annyit a kakaóra, hogy összekeverve pépes állagú legyen. Keverjük össze, és ha véletlen csomók képződnének, nyomjuk szét, dolgozzuk símára a masszát. Apránként öntsük a szirupot a péphez, közben folyamatosan keverjük.
4. Hagyjuk a vaníliarudat benne, majd tegyük hűtőszekrénybe. Amikor teljesen kihűlt, szűrjük le: Immár felhasználásra készen áll!

Csokoládéforgács

Hozzávalók:

• 300 g ét-, tej- vagy fehér csokoládé (legjobb alapanyag az étcsoki)

Elkészítése:

1. Gyöngyöző vízfürdő fölött olvasszuk fel a darabokra tördelt csokit.
2. Vegyük le a tűzhelyről, majd párologtassuk el belőle a vízgőzt: nem maradhatnak vízcseppek a csokoládémasszában.
3. Öntsük a csokoládét egy nagyon síma felületre (erre a sütőlap/vágódeszka/márványlap teljesen alkalmas), és egy spatulával gyorsan kenje rá nagyon vékony rétegben, a lehető legegyenletesebben. Várjuk meg, míg teljesen megszilárdul.
4. Helyezzük a spatula szélesebbik oldalát a csokoládéréteg széléhez, és erőteljesen toljuk előre néhány centiméternyit. A fotón látható forgácsokhoz hasonló csokilemezeket kell kapnunk. Ha változatosabb formákat szeretnénk, akkor fordítsuk el a spatulát, miközben előre toljuk. Rövidebb forgácsokhoz dolgozhatunk zöldsághámozóval is.

Ügyeljünk a csoki hőmérsékletére. Ha túl hideg, a forgácsok megtörhetnek!
Légmentesen záródó dobozban tároljuk – nyáron akár hűtőben -, de mindig érdemes frissen készíteni.

» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.

Publikálta: Csenge Kategória: ajánló, gasztrotéma 9 hozzászólás » | 568 olvasás

9 hozzászólás - “Olvasnivaló: Csokipraktikák”

1. ottis üzenete:
   2009. május 12. kedd, 16:49

   Hú, mennyi sok jó csokis recept :igen: …elmentettem a recepteket :kacsint:

2. Móni üzenete:
   2009. május 13. szerda, 14:03

   Csokicsokicsoki!!! Hmmmmmmm

   Nagyon jó receptek valóban!! :nyelvnyujtogato:

3. miss Muffin üzenete:
   2009. május 19. kedd, 07:55

   Úúúúh, most nézem ezt az isteni csokigalzúr receptet… Ez lesz majd a cupcake-em tetején…az tuti… :lol:

4. Reni üzenete:
   2009. június 2. kedd, 08:33

   Kedves Csenge!

   Elképesztően szépek a fotóid, az elsőnél (kosárka) leesett kábé az állam :lol:

   Nagyon jók a receptjeid is, szuper az oldal ;)

5. Csenge üzenete:
   2009. június 2. kedd, 09:09

   Szió Reni!
   Háát, sajnos ezek nem az én képeim, bár úgy lenne… (Azért remélem egyszer megütem közel ezt a szintet! :-))
   A Csokoládék aranykönyvéből származnak, fel is tüntettem föntebb!

6. Reni üzenete:
   2009. június 2. kedd, 20:39

   Jajj akkor elsiklott felette a figyelmem. Sebaj, akkor is csodaszép maga a blog ;)
   Fel is vettem magamnak állandó olvasásra :meno:

7. Zsiri üzenete:
   2009. augusztus 10. hétfő, 09:03

   Szia!

   A kosárkákkal kapcsolatban lenne kérdésem. Ezeket vakon kell sütni? Ki kell vajazni a formákat?

   Köszi:)

8. Csenge üzenete:
   2009. augusztus 11. kedd, 07:59

   Szia Zsiri, ne haragudj, hogy csak most válaszolok! :|
   Igen, vakon kell sütni. Beteszed a tésztát, rá kanyarintasz egy fecni sütőpapírt, bele valami nehezéket (erre bab vagy rizs szerintem tökéletes) és megsütöd.

9. Zsiri üzenete:
   2009. augusztus 12. szerda, 07:47

   Semmi gond, és köszi :)

Hozzászólás publikálása

Neved (required)

E-mail címed (rejtve marad) (required)

Webcím

* = kötelező kitölteni
Az üzenetben használhatsz HTML-tageket.

Notify me of followup comments via e-mail

Spam Protection by WP-SpamFree