Sütimizéria » 2009 » szeptember
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Ami a cukrászüzemekben sem más: a hajtogatott élesztős tészta

2009. szeptember 26. szombat | 20:57 | 15 hozzászólás


Az első kopp után, íme az újjászületés: szerdai gyakszink illatozó eredménye, a hajtogatott élesztős “croissant-tészta”. Írjunk csak jóvá bátran egy pirospontot a cukrászüzem javára, hiszen ebből abszolút mellőztünk minden nemű adalékanyagot, tartósítószert. Esetleg a margarint cserélném le vajra, de ettől eltekintve pont olyan volt, mint nagyanyáinké! 🙂 Be is burkoltunk belőle jópárat óra után. 😛

Munkás egy tészta, ez a croissant-tészta! Elkell legalábbis hozzá néhány szabad óra, no meg Kiss Tamás tanárúr lénye. :-)))
Az új margarinfajtákkal egy ízben jelent meg, a blundeltészta rokonaként. Annyiban különbözik elődjétől, hogy kevesebb zsiradékot használunk hozzá, és kevesebb pihentetést illetve hajtogatást igényel. Tovább frissek maradnak, de jól is fagyaszthatók. Egyszóval megbabonáznak. 🙂

A hajtogatott élesztős tészták átmenetet képeznek a vajas és élesztős tészták között. Ilyenkor az élesztő okozta térfogatnövekedés mellett, a hajtogatás is rásegít a lazításra – ennek eredményeképp lesz a tészta levelesen laza szerkezetű. Minőségük azonban elsősorban a vaj fajtájától, no meg állagától függ. Ügyeljünk ezért rá, hogy mindig jól be legyen hűtve!

Az alaprecept anyaghányada

  • 1 kg liszt (fele arányban lehet teljeskiőrlésű is)
  • 40 g élesztő
  • 500 ml langyos tej vagy víz
  • 60 g porcukor
  • 500 g lapmargarin vagy vaj
  • 2-3 tojássárgája (elhagyható, de az igazán finom tésztához szerintem elengedhetetlen! 🙂

Elkészítése

  1. Az élesztőt a langyos tejben fölfuttatjuk, majd az átszitált liszttel, a tojásssal, a porcukorral meg a sóval gombóccá gyúrjuk. 30 percre hűtőbe tesszük.
  2. Ha vajjal dolgozunk, aprítsuk kockákra és gyúrjuk össze kevés liszttel. Két réteg fólia között nyújtsuk vékonyra, majd hűtsük le jól.
  3. A tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, és csillag alakzatra nyújtjuk. Ez legkönnyebben talán úgy kivitelezhető, hogy a gombóctésztába – nem túl mélyen – egy keresztet vágunk. Ügyeljünk arra, hogy a tészta közepét vastagabbra hagyjuk, nehogy a vaj nyújtáskor kibuggyanjon hátul. 🙂
  4. Helyezzük közepibe a vajat, és hajtsuk rá a csillagzat “fülecskéit”.
  5. Óvatosan nyújtsuk  ki a tésztát vékonyra, majd gondolatban osszuk három részre. Az egyik szélét a középső részre hajtjuk, a másik szélét pedig ennek a tetejére. Letakarjuk, majd visszarakjuk a hűtőbe.
  6. 30 perc elteltével 90 fokkal elfordítva ismét nyújtunk egyet a tésztán, most azonban dupla hajtást végzünk. Ilyenkor gondolatban négybe osztjuk, a két szélső szélt befelé hajtjuk, majd egymásba fordítjuk. A pihentetés után ismét szimpla hajtás következik. És végre utoljára dobjuk hűtőbe a tésztát, már csak 30 perc választ el bennünket a boldogságtól. 🙂
  7. Mivel a vajas-élesztős tészták zsírtartalma igen magas, nyújtsuk vékonyra a tésztát. Az “ideális” 8-10 mm között mozog.
  8. Innét már ránk is lenne bízva, mivel töltsük, hogyan formázzuk. Egy kikötés lenne: tetejét tojásos-tejes keverékkel kenjük meg, és meleg helyen kelesszük 15-20 percig. Ezután tolhatjuk 220 °C-ra előmelegített, enyhén gőzös sütőbe.

elesztoshajtogatott

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: gasztrotéma, leveles tészta 15 hozzászólás » | 12 793 olvasás

Ragyog a lelkem, fáradt a testem

2009. szeptember 18. péntek | 06:55 | 2 hozzászólás


Micsoda művészi cím. :-))) Dehát boldog vagyok! Pedig kimerítő hetünk volt, és még hátra van egy gyilkos mai nap. :-)) Kedden gyakorlatoztunk először, fenomenáááális volt! Piskótatekerccsel indítottunk, álomszép lett – ahogy tanárúr mondaná, sikongtunk a gyönyörtől. 😀 Nem tört a tészta, könnyedén, szorosan fel tudtuk tekerni, ami házi közegben nekem sosem jött össze. Remélhetőleg egészen idáig. Tervbe van véve ugyanis, hogy hétvégén elkészítem valami habkönnyed krémmel. Írtátok múltkor, hogy jó volna ha körmölnék az elméleti részéről, úgyhogy recept mellé tűzöm majd az órán hallottakat is! Az biztos, hogy egészen más tanműhelyben, és más itthon ügyködni… kíváncsi is leszek rá, milyen formát ölt majd a csudipiskóta. :-))

Szerdán rákóczi-túróssal és meggyes lepénnyel vártuk a benntevőket. Utóbbi tölteléke ugyan egy cseppet elfolyt, merthogy fagylalthoz ajánlott lékötővel készítettük. Szegény “Rolandok”, órákig suvickolták a tepsit… :-)))) Ízre viszont ötcsillagos volt. Egyébként elmondható ez az összes bennt készült kajáról. Nem az a klasszikus menzakaja, merthát mégiscsak tágítani kell a szakácstanoncok elméjét! Valamelyik nap például Lasagna szerepelt a menükártyán, tegnap meg egy szépre pirult sült csirke kacsintott vissza rám a sütőből!

Egyre több érdekességet tanulunk a gyakorlati órákkal párhuzamosan. Tegnap írtam például egy ötös dolgozatot a cukrászüzem helységeiből, berendezéseiből, gépeiből és eszközeiből… Némelyiket jó volna otthon is magaménak tudni. A nappalit már el is képzeltem, mint a fondángép helye. :-)))))

Közben jól megfáztam, de nincs az a pénz, amiért kimaradnék suliból. :-)) Egyébként sem olyan vészes, szerintem enyhe megfázás, torokfájással. Bár legutóbb, amikor fájt a torkom, lett egy szájfertőzésem. 😀

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: énblog 2 hozzászólás » | 2 352 olvasás

Kakaós-krémsajtos kocka, rummal nyakonöntve

2009. szeptember 14. hétfő | 07:37 | 5 hozzászólás


A konyhában laptopozok. Ma hajnalban ugyanis, amikor félálomban lekecmeregtem a nappaliba, megkörnyékezett egy lódarázs. Mindvégig anyu névnapi ajándékán gubbaszthatott, csak reggelre elmehetett a bóti’ virág aromája. 😀 Nem szépítek, a kakaót és a laptopot is magukra hagytam, inkább a saját bőrömet mentettem. És riasztottam anyut – természetesen marhamód feldobta, hogy alig lát ki a lukon, mégis háborúba kell indulnia. Jó katonának bizonyult, háromszoros dózisban nyomatta rá a Gabikától kapott “szuperbiztos pókírtómat”. :-))) Jött a zuhanórepülés és most szőrin-szálán eltűnt. Mármint nem anyu, hanem a darázs. Szerintem erőt gyűjt egy újabb támadáshoz. Vagy csak túl sokszor láttam korunk legkiemelkedőbb Z-kategóriás filmjét, a Rajzást. Alapmű, biztos mindenkinek feledhetetlen a fináléban megjelenő méretes, kitömött plüssdarázs. 😀

Na de nem is ezzel akartam nyitni a bejegyzést. Sütit hoztam, nem is akármilyent. 🙂 Eredetileg valami almás finomságot szerettem volna kiötleni, merthogy hivatalosan is almaszezon van! Nagyon olcsó mindegyik típus, be is vásároltam a hétvégén belőlük. Remélem lesz rá mód hozni olyan receptet is. 🙂
Szóval helyette egy csokisat hoztam, rumos mázzal jól bevonva. A fiúknak készítettem költözésre – Babsziék lakását ugyanis átadták, most olyan mintha robbantottak volna a nappaliban. És a hálószobában, meg a többi helységben. :-))

A süti úgy egyben jó, a máz édeskés, ami a tésztájáról egyáltalán nem mondható el – de nem is kell annak lennie, isteni finom a kakaó-sötét barnacukor különleges kontrasztja! Szóval abszolút kiegészítik egymást, nagyszerű ízvilág!

Kakaós-krémsajtos kockák, rummal nyakonöntve

Hozzávalók

A tésztához:

  • 180 g finomliszt
  • 2 nagy tojás
  • 200 g sötét nádcukor
  • 80 g vaj
  • 4 ek. holland kakaópor
  • 250 g krémsajt
  • 180 ml tej
  • 1 tk. vaníliakivonat
  • 2 tk. sütőpor
  • csipet só

A mázhoz:

  • 60 ml tejszín
  • 4 tojássárgája
  • 2 tk. rum
  • 70 g porcukor
  • 1 tk. holland kakaópor
  • 2 ek. vaj

A díszítéshez: csokival bevont bonbonetti rudacskák

Elkészítése

  1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, kivajazunk és liszttel behintünk egy 20 centis, négyzetes formát.
  2. A kakaót csomómentesre keverjük a tejben, lábosba öntjük, és kis lángon – gyakori kevergetés mellett – összefőzzük. Kihűtjük.
  3. A vajat a krémsajttal együtt robotgéppel, közepes fokozaton habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindegyikkel külön-külön kikeverjük. Hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart belsejét is.
  4. Tálbaszitáljuk a lisztet, a sütőport, a barnacukrot és a sót. Alacsony fokozaton, felváltva a krémbe keverjük a száraz hozzávalókat és a kakaóitalt.
  5. A tésztát a formába símítjuk, és tűpróbáig, 40-45 percig sütjük.
  6. 10 percig rácsra téve hűtjük, majd oldalát meglazítva kiborítjuk a formából.
  7. Míg hűl, elkészítjük a mázat: A tejszínt, a tojásokat, a rumot és a porcukrot vastagfalú edénybe tesszük, és addig melegítjük kis lángon, míg a cukor el nem olvad. Közben vigyázzunk, fel ne forrjon.
  8. Félrehúzzuk és szobahőmérsékletűre hűtjük.
  9. Hozzáadjuk a vajat és a kakaóport, majd kézi habverővel csomómentesre keverjük.
  10. Hűtőbe tesszük, míg állaga kenhetővé válik, majd bevonjuk vele a süteményt. Tálalásig érdemes hűtve tartani, gyönyörűen meg fog dermedni a máz.
Pin ItFollow Me on Pinterest
Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK, tepsis 5 hozzászólás » | 5 240 olvasás

Barázdált félholdak, tonhalkrémmel töltve

2009. szeptember 11. péntek | 06:12 | 2 hozzászólás


Kis semmiség vendégvárósnak, csak úgy italozgatás mellé. Tölthetjük persze bármi mással – ahogy azt már meg is tettük korábban, Niki hatására :-)) -, de ez is egy nagyszerű ízkonbináció! A halkedvelők biztosan nem csalódnak, és vissza sem riadnak a terjengő tonhalszagtól. :-)) Érzékenyebb barátainkat meg tessék addig elzárni.

tonhalasfelholdak2

Hozzávalók

  • 1 csomag (500 g) leveles tészta
  • 1 konzerv tonhal
  • 1 tojás
  • 2 ek. csípős torma
  • ízlés szerint tengeri só, bors, bazsalikom
  • fél citrom leve
  • 1 fej lilahagyma, apróra kockázva
  • a tetejére: olvasztott vaj és kenhető márványsajt keveréke

Elkészítése

  1. A tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk, majd 2-8 centi átmérőjű köröket szaggatunk belőle.
  2. A töltelékhez valókat összekutyuljuk, megtöltjük tk-nyi adagokat halmozunk belőle a tésztára, majd félbehajtjuk, és villával barázdáljuk az oldalát.
  3. Megkenjük a vajas keverékkel, és sütőben 20-25 perc alatt aranysárgára sütjük.

tonhalasfelholdak1

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, SÓS SÜTIK 2 hozzászólás » | 7 137 olvasás

Csokis Marlenka

2009. szeptember 8. kedd | 06:31 | 19 hozzászólás


A csokis marlenka tésztája, nyers állapotában….. Újabb dolog, aminek illatától meg tudok vadulni.

Volt tehát egy szabad napom. :-)) És sokkal gördülékenyebben ment a dolog, mint legutóbb, tényleg érdemes gyűjtögetni egy kis pénzt tubosos sűrített tejre – azzal aztán semmi gond. A tésztája ugyan kakaós, sokkal jobban tört a nyújtásnál, de számítottam is rá. Anyu tanácsára olajjal lazítottam, és szerencsére a későbbiekben sem befolyásolta a süti állagát. Tegnapra megpuhult, mára csak fokozni lehetett volna az élvezeteket – ha nem fogy el felettébb titokzatos módon. 😛

Délután bebattyogtam Iringó nővérkémhez,  már ezer éve nem beszéltünk. Most bepótoltuk egy marlenka mellett. Ízlett neki, bár tény, hogy lényegesen édesebb a diós változatnál. :-)) Ennek ellenére szerintem iszonyú pikáns, és annyira emlékeztet a régi sütikre.  Anyu rendszerint használt bolti mézes lapokat, na nekem pontosan azokat az időket idézi. 🙂 Tényleg egy csoda ez a marlenka, igazán össze tudja hozni a családot! 🙂

Este pedig csomagot kézbesítettem, Gáboréknak. Hatot kaptak, merthát ugye az a fickó remeg érte. :-)) Babszi egyik cipősdobozába rendezgettem el őket, szépen kibélelve szilvával, hogy utazásbiztos legyen. Mellékeltem egy cédulát is, rajta a “Bár Gábor hajszolt ebbe, azért nem volt ellenemre megcsinálni. Úgy hírlik szeretek sütni. :-))” felirattal. 😀

Már félálomban voltam, amikor sms-ben válaszolt. :-))

Három szóban tudnám összefoglalni a véleményemet a marlenkáról: hát ez mennyei! Be is rakhatod a kóstolói véleményekhez :), ha van ilyen a blogodon. Jó éjt, Gábor

csokismarlenka1b
Hogy tetszik a recept? – Semmi pénzért nem készíteném el.Gyenge recept.Egyszerű, de nagyszerűTetszik, izgalmas.Csúcsszuper! (38 szavazat, átlaga: 4,74)
Loading...

Hozzávalók

A tésztához:

  • 30 dkg finomliszt
  • 20 dkg kukoricakeményítő
  • csipet só
  • 3 ek. holland kakaópor
  • 25 dkg vaj
  • 2 evőkanál /erdei/ méz
  • 20 dkg barnacukor
  • 2 tojás
  • 1 ek. szódabikarbóna
  • 1 tk. ecet

A krémhez:

  • 3 tubus cukrozott sűrített tej
  • 20 dkg apróra tördelt fehér csokoládé
  • 25 dkg szobahőmérsékletű vaj

Elkészítése

  1. Öntsük a sűrített tejet egy jól záródó konzerves üvegbe, és szorosan csavarjuk rá a tetejét.
  2. Tegyük egy vízzel teli lábasba, hogy a víz épp az üvegtető alá érjen, majd kezdjük el főzni lassú lángon, 3 órán keresztül.
  3. Ezalatt elkészítjük a tésztát: Mérjük ki, majd szitáljuk át együtt a lisztet, a kukoricakeményítőt és kakaóport. Ízesítsük egy csipet sóval.
  4. Egy lábasban tegyünk fel vizet főni, egy másikban pedig keverjük össze a mézet, a barnacukrot, a vajat és a tojásokat. Gőz fölött, állandó kevergetés közben sűrítsük be a masszát (nagyjából 30-40 percet vesz igénybe). A folytonos keverés fontos, különben a tojás kicsapódik és darabos lesz a szirup. Vegyük le a vízgőzről, és hagyjuk hűlni 15 percig.
  5. Egy kisebb tálkában keverjük az ecetet a szódabikarbónához, majd rögtön öntsük a még meleg, de már nem forró sziruphoz.
  6. Dolgozzuk hozzá az előkészített száraz hozzávalókat, és gyúrjunk belőle rugalmas tésztát – ha szükséges, adjunk hozzá kevés lisztet (kb. 30 g)  és szobahőmérsékleten pihentessük 2 órán keresztül.
  7. Zárjuk el a sűrített tej alatt a gázt – akkor jó, ha kásás állagú és barnás színű. Óvatosan csavarjuk le a tetőt, majd forrón öntsük az előkészített fehér csokira. Kevergessük, míg teljesen fel nem oldódik. Hűtsük ki teljesen.
  8. Egy másik tálban, kézi habverővel keverjük habosra a szobahőmérsékletű vajat, és adjuk hozzá a már kihűlt karamellizált sűrített tejet. Fontos, hogy szobahőmérsékletű legyen, különben a vaj felolvad, és később kicsapódik a krémből. Ha ez mégis megtörténne, kézi habverővel verjük fel a krémet, amikor a vaj már tényleg kihűlt.
  9. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
  10. A pihentetett tésztát osszuk 5 egyenlő részre. Szabjunk ki ugyanennyi sütőpapírt, majd a tésztákat nyújtsuk ki rajtuk 2-3 mm vastagra. Ha nagyon törne a tészta, kevés olajjal lazíthatunk rajta. Közben pontosan mérjünk, vágjuk le a túllógó részeket – a tésztalapoknak egyformának kell lenniük!
  11. Amikor minden lapot kinyújtottunk, a tepsit fordítsuk meg, és óvatosan csúsztassuk rá sütőpapírostul együtt. Minden lapot egyenként 5-7 percig süssünk, majd a kisült lapokat papírostul halmozzuk egymásra és hagyjuk kihűlni. A kimaradt tésztát szintén nyújtsuk ki, süssük meg, és morzsoljuk egy kis tálkába. Ez kerül majd a sütemény tetejére.
  12. Rétegezésnél minden lapot egyenletesen kenjünk meg a krémmel. Legfölülre is krém kerüljön, erre szórjuk a félretett tésztamorzsalékot.
  13. Frissen tartó fóliával szorosan takarjuk le, és 2-3 napig tegyük hűvösebb helyre. Ha kellőképp megpuhult felvághatjuk, tetszőleges méretű kockákra… 🙂

csokismarlenka3

csokismarlenka2

Marlenka függők figyelmébe

Minden “szimpatizánsnak” ajánlott a megtekintése! 🙂

Pin ItFollow Me on Pinterest
Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, tepsis 19 hozzászólás » | 21 836 olvasás

Korábbi bejegyzések