Csokis Marlenka

2009. szeptember 8. kedd | 06:31 | 17 hozzászólás

A csokis marlenka tésztája, nyers állapotában….. Újabb dolog, aminek illatától meg tudok vadulni.

Volt tehát egy szabad napom. :-)) És sokkal gördülékenyebben ment a dolog, mint legutóbb, tényleg érdemes gyűjtögetni egy kis pénzt tubosos sűrített tejre – azzal aztán semmi gond. A tésztája ugyan kakaós, sokkal jobban tört a nyújtásnál, de számítottam is rá. Anyu tanácsára olajjal lazítottam, és szerencsére a későbbiekben sem befolyásolta a süti állagát. Tegnapra megpuhult, mára csak fokozni lehetett volna az élvezeteket - ha nem fogy el felettébb titokzatos módon. :-P

Délután bebattyogtam Iringó nővérkémhez,  már ezer éve nem beszéltünk. Most bepótoltuk egy marlenka mellett. Ízlett neki, bár tény, hogy lényegesen édesebb a diós változatnál. :-)) Ennek ellenére szerintem iszonyú pikáns, és annyira emlékeztet a régi sütikre.  Anyu rendszerint használt bolti mézes lapokat, na nekem pontosan azokat az időket idézi. :-) Tényleg egy csoda ez a marlenka, igazán össze tudja hozni a családot! :-)

Este pedig csomagot kézbesítettem, Gáboréknak. Hatot kaptak, merthát ugye az a fickó remeg érte. :-)) Babszi egyik cipősdobozába rendezgettem el őket, szépen kibélelve szilvával, hogy utazásbiztos legyen. Mellékeltem egy cédulát is, rajta a “Bár Gábor hajszolt ebbe, azért nem volt ellenemre megcsinálni. Úgy hírlik szeretek sütni. :-))” felirattal. :-D

Már félálomban voltam, amikor sms-ben válaszolt. :-))

Három szóban tudnám összefoglalni a véleményemet a marlenkáról: hát ez mennyei! Be is rakhatod a kóstolói véleményekhez :), ha van ilyen a blogodon. Jó éjt, Gábor

Hogy tetszik a recept? – (36 szavazat, átlaga: 4.78)
 Loading ...

Hozzávalók

A tésztához:

• 30 dkg finomliszt
• 20 dkg kukoricakeményítő
• csipet só
• 3 ek. holland kakaópor
• 25 dkg vaj
• 2 evőkanál /erdei/ méz
• 20 dkg barnacukor
• 2 tojás
• 1 ek. szódabikarbóna
• 1 tk. ecet

A krémhez:

• 3 tubus cukrozott sűrített tej
• 20 dkg apróra tördelt fehér csokoládé
• 25 dkg szobahőmérsékletű vaj

Elkészítése

1. Öntsük a sűrített tejet egy jól záródó konzerves üvegbe, és szorosan csavarjuk rá a tetejét.
2. Tegyük egy vízzel teli lábasba, hogy a víz épp az üvegtető alá érjen, majd kezdjük el főzni lassú lángon, 3 órán keresztül.
3. Ezalatt elkészítjük a tésztát: Mérjük ki, majd szitáljuk át együtt a lisztet, a kukoricakeményítőt és kakaóport. Ízesítsük egy csipet sóval.
4. Egy lábasban tegyünk fel vizet főni, egy másikban pedig keverjük össze a mézet, a barnacukrot, a vajat és a tojásokat. Gőz fölött, állandó kevergetés közben sűrítsük be a masszát (nagyjából 30-40 percet vesz igénybe). A folytonos keverés fontos, különben a tojás kicsapódik és darabos lesz a szirup. Vegyük le a vízgőzről, és hagyjuk hűlni 15 percig.
5. Egy kisebb tálkában keverjük az ecetet a szódabikarbónához, majd rögtön öntsük a még meleg, de már nem forró sziruphoz.
6. Dolgozzuk hozzá az előkészített száraz hozzávalókat, és gyúrjunk belőle rugalmas tésztát – ha szükséges, adjunk hozzá kevés lisztet (kb. 30 g)  és szobahőmérsékleten pihentessük 2 órán keresztül.
7. Zárjuk el a sűrített tej alatt a gázt – akkor jó, ha kásás állagú és barnás színű. Óvatosan csavarjuk le a tetőt, majd forrón öntsük az előkészített fehér csokira. Kevergessük, míg teljesen fel nem oldódik. Hűtsük ki teljesen.
8. Egy másik tálban, kézi habverővel keverjük habosra a szobahőmérsékletű vajat, és adjuk hozzá a már kihűlt karamellizált sűrített tejet. Fontos, hogy szobahőmérsékletű legyen, különben a vaj felolvad, és később kicsapódik a krémből. Ha ez mégis megtörténne, kézi habverővel verjük fel a krémet, amikor a vaj már tényleg kihűlt.
9. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
10. A pihentetett tésztát osszuk 5 egyenlő részre. Szabjunk ki ugyanennyi sütőpapírt, majd a tésztákat nyújtsuk ki rajtuk 2-3 mm vastagra. Ha nagyon törne a tészta, kevés olajjal lazíthatunk rajta. Közben pontosan mérjünk, vágjuk le a túllógó részeket – a tésztalapoknak egyformának kell lenniük!
11. Amikor minden lapot kinyújtottunk, a tepsit fordítsuk meg, és óvatosan csúsztassuk rá sütőpapírostul együtt. Minden lapot egyenként 5-7 percig süssünk, majd a kisült lapokat papírostul halmozzuk egymásra és hagyjuk kihűlni. A kimaradt tésztát szintén nyújtsuk ki, süssük meg, és morzsoljuk egy kis tálkába. Ez kerül majd a sütemény tetejére.
12. Rétegezésnél minden lapot egyenletesen kenjünk meg a krémmel. Legfölülre is krém kerüljön, erre szórjuk a félretett tésztamorzsalékot.
13. Frissen tartó fóliával szorosan takarjuk le, és 2-3 napig tegyük hűvösebb helyre. Ha kellőképp megpuhult felvághatjuk, tetszőleges méretű kockákra… :-)

Marlenka függők figyelmébe

Minden “szimpatizánsnak” ajánlott a megtekintése! :-)

• Diós marlenka

Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, tepsis 17 hozzászólás » | 13,320 olvasás

Szegedi Halnapok

2009. szeptember 7. hétfő | 13:47 | 2 hozzászólás

Tegnap este kinéztünk a Halfesztiválra. Rendszerint szeptember elején tartják itt a szegedi Rakparton, mi is minden évben végigsétálunk. Általában a nagy bográcsból mérünk, de idén azt a fülest kaptuk, hogy az Algyői a legízesebb - így hát beálltunk a tömött sorba. Sokszínű volt egyébként a kínálat, az sem maradt éhen, aki messziről kerüli a halászlét. :-) Rántva vagy roston sütve, halpaprikást csuszával, de még nyáridéző hekket is lehetett kapni.

Az úriember ott bal fennt pedig nem sok hallal gazdagította az adagunkat. Viszont levében nem volt hiány. :-D Azért megbocsátandó bűn, bizonyára hullafáradtak voltak a nap végére… :-P

Egyébként apu nem ivott, bármennyire is úgy fest. :-D

Publikálta: Csenge Kategória: énblog, gasztrotéma 2 hozzászólás » | 932 olvasás

Az első hét után…

2009. szeptember 6. vasárnap | 09:50 | 4 hozzászólás

…nem látom a fáktól az erdőt. Lenne még jó néhány kérdésem, ezekre gondolom majd apu kap választ az első szülőin. A tanárok iszonyú sokat meséltek, de még így sem mindenről. Habár hét elején megkaptuk az órarendet, követte két átdolgozott kiadás. Mindhármon szerepelt, hogy ez bizony már a végleges verzió. :-)) Hétfőn nem kell bemennem, kedd délelőtt elméleti óráim, délután meg gyakorlat lesz - este fél 7-ig. Iszonyúan várom, szerintem már jövőhéten belevetjük magunkat a sűrejébe. :-) Szerdán reggel szintén gyakszi, utána szabadok vagyunk. Ez lesz talán a leggördülékenyebb nap. :-) Csütörtökön és pénteken már csak elmélet, élelmiszer ismeret (imádnivaló a tanárunk… :-D) és vendéglátói gazdasággal foglalkozunk. A számításoktól némi gyomorgörcs kerülget.

Lesz valódi, cukrász munkaruhánk is! Tudjátok, az a buggyos ujjú, előlgombolt, elegáns viselet. :-)) Nem olcsó, főleg, ha a munkacipőt is előírják. De a tanárunk – K. Tamás - szerint mindenképp érdemes beszerezni, balesetveszélyes lehet egy szandál vagy csúszós talpú cipő viselete. Mivel nagyon szigorúan veszik az öltözetet, nem tudom addig hogyan lesz a gyakorlat. Hétfőn veszik le a méreteket, és kitudja mikorra készül el… talán addig otthoni cuccokban, talpig fehérben kell megjelenni…? Asszem nincs is fehér pólóm.

Kiss Tamás egyébként nagyon elismert a szakmában, 5 év kihagyásától eltekintve ő vizsgáztatta Szeged cukrászait. Ez idő alatt kiosztott jó néhány “Cukrász mester” és “Mestercukrász” képesítést, ismeri az összes fejest, rengeteg  pályázatra jelentkezett, sokat meg is nyert…. Tényleg inspiráló a munkássága. Megköveteli az anyagot, és a késéseket sem szereti. Gyakorlat előtt fél órával már elvárja, hogy teljes puccparádéban várakozzunk. Emellett az iskola alapító tagja is, rengeteg energiát ölt az alapítványba, szóval le a kalappal. Mesélte, hogy övé volt az első, 600 m2-nyi területű (!!!) cukrászüzem. 50-en dolgoztak ott, és több mázsányi sütit gyártottak le naponta. Akkoriban ilyen nagy igény volt rá, mára azért jócskán visszaesett a hazai piac. Mondta is, hogy nehéz dolgunk lesz a nyáron, amikor gyakorlatra megyünk külső cukrászdákba. Hiába van szükség a tanulókra, ha egyszer nem tudják őket megfizetni…

Jön majd egy hölgyemény Pestről, aki különböző, korszerűsített technológiákat fog szemléltetni. Ilyen példul a bonbongyártás, marcipándíszek, fondant megmunkálása és díszítése. Szerintem tök jó, hogy beszervezte, ezzel tényleg kibővíti az ismereteinket. Alig várom. :-))
November 27-én aztán végetérnek a gyakorlatok. Vizsgáznunk kell a tárgyakból, elméletből és gyakorlatból egyaránt. Szép lassan visszatérünk a hétköznapokba, megkapjuk az új órarendet, az unalmasabbnál unalmasabb tananyaggal. :-)) Nem baj, azért szuper izgalmas és egyben kimerítő lesz ez a 10 hét. Nem leszek telhetetlen, nyáron meg úgy is folytatódik a dolog, külső gyakszival.

Az angol órákon most kimondottan a “cukrászszókincset” fejlesztjük, nagyon élvezem. Lesznek gyakorlati órák, melyeken az angoltanár is résztvesz, nekünk meg beszélnünk kell az eszközökről és a munkafolyamatokról.

Meglestem a könyv mellé csatolt CD-t is. Nekem tetszik, szerintem áttekinthető a felépítése is. Viszont kezdek szembesülni vele, mekkora hiány van a fejemben. :-D Hihetetlen, milyen sokrétű szakma, én meg annyi mindent tudni szeretnék! :-)))

Publikálta: Csenge Kategória: énblog 4 hozzászólás » | 706 olvasás

Magvas szelet, karamellel bolondítva

2009. szeptember 6. vasárnap | 05:06 | 1 hozzászólás

A kelleténél több reál tantárgy szerepel az órarendedben? A túlgenya főnök csomó munkát sózott rád a melóban? Magadra ismertél és most indulatosan szorítod az egeret? :-))) Íme egy magvas gondolat ezen napokra, avagy jólmegérdemelt tízórai, kellő lendület délelőttre! És okvetlenül el kell csenni néhány méretesebb darabot, hiszen keserédes tésztája roppant omlós, friss marad másnapra is. A vaskos magréteggel meg egyszerűen zseniális párosítás! Ennek titka a pirításban rejlik, a hosszabb pörkölés igazán erőteljes ízt kölcsönöz neki! Nosza, tessék előmelegíteni a sütőt!

Hogy tetszik a recept? – (3 szavazat, átlaga: 5.00)
 Loading ...

Hozzávalók

A tésztához:

• 2 ek. durvára aprított, sótlan, pirított mandula
• 2 ek. durvára aprított, sótlan, pirított pisztácia
• 2 ek. durvára aprított, sótlan, pirított dió
• 2 ek. törökmogyis krokant
• 185 g finomliszt
• 2 mk. sütőpor
• negyed tk. szódabikarbóna
• 125 g vaj, durvára vágva
• 220 g barnacukor
• 3 tojás
• 35 g kakaópor
• 100 g étcsoki
• 180 ml tej

A karamellszószhoz:

• 40 g vaj
• 55 g porcukor
• 2 ek. tejszín

Elkészítése

1. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Kenjünk ki egy 20 cm átmérőjű tortaformát, és béleljük ki sütőpapírral.
2. A karamellszószhoz keverjük össze a vajat, a cukrot és a tejszínt egy kis lábasban. Melegítsük lassan, forralás nélkül, amíg a cukor elolvad. Forraljuk fel, majd vegyül ée a tűzről.
3. Öntsük a forró karamellszószt a forma aljára, majd szórjuk rá az összekevert magvakat. Tegyük hűtőbe, míg elkészítjük a tésztát.
4. A vajat és a cukrot verjük fel elektromos habverővel, amíg lágy és buborékos nem lesz. Adjuk hozzá a tojásokat egyesével egészen addig, amíg egységes keveréket kapunk.
5. Keverjük hozzá az előzőleg szódabikarbónával, kakaóporral együtt átszitált lisztet, majd a csokoládét, végül a tejet. Az egész keveréket öntsük rá a magvakkal megszórt karamelles rétegre.
6. Süssük mérsékelten meleg sütőben kb. 1 óra 10 percig. Hagyjuk 15 percig hűlnia  formában, majd helyezzük sütőrácsra, hogy teljesen kihűljön.

Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, torta 1 hozzászólás » | 1,357 olvasás

Újabb bejegyzések