Piskótatekercs először – tejcsokis-kávés krémmel

2009. szeptember 21. hétfő | 22:49 | 10 hozzászólás

Ugyan a feltekerés még közel sem tökéletes, jobban is illene rá a “tarka tekercs” elnevezés. :-)) A recept egyébként szerintem ezzel az anyaghányaddal hibátlan, a tészta napokig friss és puha maradt. Legközelebb picit talán vékonyabbra hagyom, merthát itthon ezek a népek a krémet is krémmel ennék. :-)) Holnap délután neki is állok egy újabb adagnak, Gabika munkahelyi bulijára készül majd valami ínycsiklandó krémmel. A mostani tejcsokis-kávés, és fennséges lett. Hamar eplusztítottuk, reggel már csak a csonkot tudtam fotózni. :-))

A felvert tészták abszolút megfelelnek korszerű táplálkozási követelményeinknek – szerkezetük lazább, könnyebben emészthetők, térfogatukhoz viszonyítva kevesebb energiát tartalmaznak, ráadásul teljes értékű fehérjékben is gazdagok. Ezt a témát egyébként múlthéten hosszan taglaltuk élelmiszerismereten, itten meg bele is futottam egy tök érdekes feljegyzésbe!

Az élesztős, vajas vagy omlós tésztákhoz képest tehát több szempontból is barátibb. A felvert tészták nyersanyagai között a tojás aránya nőtt, míg a liszt mennyisége csökkent.
És mindenképp kell néhány szót szólni a főbb járulékos anyagokról is. Legtöbbször ugyanis ezek fajtája és mennyisége dönti el, hogy milyen típusú felvert tésztáról beszélünk. A finomabb készítményekhez vajat, az olcsóbbakhoz pedig margarint használunk. Ezutóbbiról úgy hírlik, gyilkos lehet hosszabbtávon. :-P Ide csoportosítjuk még az egyre gyakrabban alkalmazott olajos magvakat, a kakaóport, a lereszelt citrom héját, vagy épp a gesztenyemasszát.
Cukrászüzemekben elterjedt az állományjavító jilkpaszta használata is, mely emulgáló és felületi feszültséget csökkentő hatásánál fogva elősegíti a habképződést, és leegyszerűsíti a gyártásmenetet.

A felvert tészták lazítására tojáshabot használunk. A habveréskor létrejövő apró, laza levegőbuboréktömeg laza, habos szerkezetűvé teszi a tésztát. Sütés közben a fehérjeváz megszilárdul, így a kisűlt tészta nem esik össze, helyette megtartja lyukacsos, szivacsosan laza szerkezetét.

A tészta sütését 140-180 fokon végezzük – ez a felvert tészta fajtájától függ. A sütőtér ekkor teljesen gőzmentes vagy enyhén gőzös lehet. Ügyeljünk arra, hogy a piskóta teljesen átsüljön. Ha a tészta belsejében nem szilárdul meg a fehérjeváz, könnyen összeeshet a hülés folyamatában. Ilyenkor nemcsak hogy lapi lesz, de tömör szerkezetű is. A sületlen tésztacsíkokról nem is beszélve, azok aztán rontják élvezeti értékét.

Amit az első gyakszi alkalmával megtanultunk, az egy egyszerű piskótatekercs készítése volt. A tésztájához sem választottuk szét a tojásokat, hogy aztán külön verjük fel, hanem zutty ment minden bele egy üstbe. Ezután fehéredésig habosítottuk, majd miután sütőpapírra símítottuk, 10 percre sütőbe toltuk.
Kihűtése után pedig az én feladatom volt krémmel megkenni, a tanárúré pedig feltekerni. :-) Lássuk csak:

Hozzávalók a jilkpasztás piskótalaphoz

• 5 tojás
• 150 g kristálycukor
• 200 g finomliszt
• 10 g sütőporral elkeverve, kiegészítő lazításként
• 20 g állományjavító jilkpaszta /ha valakinek esetleg kellene ilyen, Szegeden be tudok szerezni kg-s kiszerelésben.
• 200 ml víz

Elkészítése

1. Az anyagok kimérése után a tojásokat szétválasztás nélkül egy nagyobb tálba ütjük, majd elkeverjük a többi alapanyaggal.
2. 3-5 percig, fehéredésig habosítjuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsire kanalazzuk. Egyenletesen elsímítjuk a masszát, majd 170 fokra előmelegített sütőben, 25-30 percig sütjük.
3. A még forró piskótalapot egy lisztezett konyharuhára borítjuk. Lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd a konyharuha segítségével óvatosan felgöngyöljük. Egy másik, benedvesített konyharuhával jól bebugyoláljuk, és teljesen kihűtjük.
4. Betöltéskor kihajtjuk, megkenjük a kávés krémmel, majd a konyharuha segítségével ismét feltekerjük.

Hozzávalók a tejcsokis-kávés krémhez

• 2 tk. instant kávépor
• 2 ek. víz
• 120 g tejcsokoládé
• 200 ml cukrozott Hulala tejszín
• 1 tk. vaníliakivonat

Elkészítése

1. Lábosba öntjük a vizet, beletördeljük a csokit, belekeverjük a neszkávét és a vaníliakivonatot. KIs lángon 5 percig főzzük, majd teljesen kihűtjük. (Ne ijedjünk meg, meg fogja szívni magát és összeáll egy tömör maszlaggá.)
2. Robotgéppel a legmagasabb fokozaton kemény habbá verjük a tejszínt, és beleforgatjuk a csokoládékrémbe.

» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.

Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, piskóta 10 hozzászólás » | 2,848 olvasás



10 hozzászólás - “Piskótatekercs először – tejcsokis-kávés krémmel”

1. Eva üzenete:
   2009. szeptember 22. kedd, 12:39

   Szia!
   Hat nagyon szep lett a tekercsed ;-)
   mivel te ertesz hozza (hiszen ez lesz a munkad :-)) kerdem toled es ha nincsen jilkpasztam??? akkor mit tegyek hogy megis jo legyen?
   szia :-)

2. Sajtkukac üzenete:
   2009. szeptember 22. kedd, 16:07

   Szerintem anélkül is jó :-) Legalábbis a nagyim mindig anélkül sütötte :-)
   Drága Csenge, értem én, hogy ezt tanítják, de azért valljuk be az állat-tejszín (pl. Cserpes) mégiscsak jobb mint a műanyagzacskóval szoros rokonságot ápoló Hulala.
   Persze, ezekkel az állagjavítókkal sokkal szebb lesz, meg minden, de én inkább ennék egy csúnyácska, jó alapanyagú sütit – mellesleg Te aztán egyáltalán nem panaszkodhatsz, hogy nem elég tetszetősek az általad sütött finomságok!
   (Remélem nem bántódsz meg, nem “oktatni” akarlak, csak két allergiás gyermek anyjaként tudom, mit tesznek a feknövekvő nemzedékkel az adalékok és mű-anyagok.)
   De azért roppant érdekes, amiket írsz, meg tanulsz. Meg egy kicsit bevallom kiábrándító is, hogy miért így tanítják :-(

   Niki

3. Csenge üzenete:
   2009. szeptember 22. kedd, 18:10

   Niki!
   Nem, abszolút nem! Sőt, teljesen egyetértek Veled. Nem hangoztattam a posztban, de némely dolgokban én is eszméletlen nagyot csalódok. Így tanultuk, most ezt szerettem volna megmutatni. Egyébként én is inkább állati tejszínnel, állagjavító nélkül szeretem, merthát mégiscsak úgy igazi. =] És valami ilyesmit is tudnék elképzelni magamnak a jövőt illetően. Inkább legyen drága, de minőségit, egészségeset alkossak. Teljesen mellőzni a tartósítószer-állományjavító-növényi zsiradékot. Remélem a világ felnő ehhez, mert én kész lennék rá. Tudom, hogy ez rengeteg pénzt ölne bele, de szerintem az emberek többsége megfizetné… én biztos.

   Éva, hozok nemsokáá egy alapreceptet, hogy azért lássátok nem csak így tanuljuk. De legalább azt is megtanulom mire vigyázzak, hogy mit ne csináljak biztos. :-))))) Nem akarok “tucatgyártani”, én valami újat szeretnék alkotni.

4. Sajtkukac üzenete:
   2009. szeptember 22. kedd, 19:35

   Megkönnyebültem :-) És szeretnék egy törzsasztalt a cukrászdádban :-)

5. Eva üzenete:
   2009. szeptember 24. csütörtök, 15:35

   koszonom koszonom ugyanis en a piskotaval kapcsolatban total bena vagyok :-( sutok en mindent csak ne piskota legyen :-)
   pedig a tekercseket nagyon szeretem!
   csak igy tovabb te kis ugyes :-)
   puszi

6. Virág üzenete:
   2009. szeptember 24. csütörtök, 20:08

   Csenge nagyon tetszik a blogod, és igazán örülök, hogy ennyire részletesen megírod egy-egy süti készítését! Az a jilk -izé nálunk tuti nem kapható, de ezek szerint kihagyható :) én csak koca-cukrász vagyok, csak háziasszony szinten tudok sütni. Egyébként a piskótánál én sem szoktam szétválogatni a tojásokat :)

   szóval, gratulálok és még nagyon sok bejegyzést kívánok a blogodon! Bár Szeged tőlünk borzasztó messze van, de ha egyszer lesz cukrászdád, tuti meglátogatlak!!!!!!

7. Icus üzenete:
   2009. szeptember 25. péntek, 13:04

   Egyetértek Sajtkukaccal. Én sem szeretnék tartósítószeres, állományjavítós sütiket enni. Inkább fizetek érte többet, vagy ha magam készítem, kicsit csúnyább, mint a cukrászdai, de legalább tudom, mi van benne.
   Örülök, hogy te is a minőségre törekedsz, és nem tucatárut szeretnél gyártani. Csodálkoztam volna, és nagyon sajnálnám. De mivel nem így van, az asztalra és is igényt tartanék….

8. Judit üzenete:
   2009. szeptember 25. péntek, 18:11

   Sziasztok!
   Én úgy gondolom – de csak tényleg úgy gondolom – hogyha kihagyjuk az állagjavító cuccot – ami valószínűleg kevés háztartásban fordul elő – a tojások szétválasztásával, és a fehérje külön felverésével javíthatunk az állagon. Hisz a felvert fehérje csomó levegőt tartalmaz, lazítja, könnyíti a tésztát. Kb. 15 éve sütök, mindig így csinálom, és mindig jó szokott lenni…az állaga. A feltekeréssel nekem is problémáim vannak. :) Amúgy Csokiparányka, 2 recepted a weboldal megjelölésével pár hete megjelent a kisalföldi Kisalföld c. napilapban. :)

9. Csenge üzenete:
   2009. szeptember 26. szombat, 10:48

   Sokat szoktam gondolkodni ezen én is. Biztos csak ez eladható? Ma már akarva-akaratlanul kutatunk a BIO felirat után, és én például elsőként lesem meg egy-egy üdítő, alapanyag összetételét. És képzeljétek, hiába ejtek meg néhány megjegyzést a gyakszikon margarinokról, állományjavítókról, a tanárunk elengedi a füle mellett! Hiába, ő már nem fog változni. Így tanulta 30 éve, és megrögzötten az lebeg a szeme előtt, hogy olcsóbban jöjjünk ki a dologból. De én azért érzem ám a változást, hogy az emberek igenis elkezdtek aggódni a koleszterin miatt, a cukorbetegség miatt, ezeknek az anyagoknak az “utóhatása” miatt. Szerintem visszafordítható, megjavítható az emberek gondolkodása. Egyre több társadalmi célú reklám megy a tévében, cikkekben, a blogokon, úgyhogy szerintem lesz itt forradalom, nem is sokára. :-)))

   És akkor ott vannak azok a korszerű cukrászdák, mint például a Desszert Szalon… Olvastam, hogy nem mindenki elégedett a kínálattal, nem az ő ízviláguk. De szerintem ez már más kérdés, az irány a lényeg!

   Judit, téényleg? Ez hihetetlen! Dehát melyik receptek és milyen témába? De jól hangzik!!! :-)))))

10. Csenge üzenete:
    2009. szeptember 27. vasárnap, 20:00

    Virág szivecske Akkor most ünnepélyesen meginvvitállak sütizni a leendő cukiba! Csak tényleg legyen ilyen :-)))

Hozzászólás publikálása

Neved (required)

E-mail címed (rejtve marad) (required)

Webcím

Spam védelem: Mennyi 5 + 6 ?

* = kötelező kitölteni
Az üzenetben használhatsz HTML-tageket.

Notify me of followup comments via e-mail

Spam Protection by WP-SpamFree