Sütimizéria

Egy külföldi blogon pillantottam meg a receptet: Roppanós kekszkorongok, dulce de leche krémmel összetapasztva. Nagy volt az öröm, az efféle falatnyi nassoktól eleve repkedni tudok, hát még ha ez a mennyei karamellkrém is képbe jön… Lehet ragad tőle az ember, mert mohó módon kétszer annyi krémmet igyekszik kettő közé paszírozni, dehát… legyen. Megbírkózunk vele valahogy! :-) Ráadásul, amióta rábukkantam a szegedi tejdiszkontra, bagó áron szerzem be a konzerv sűrített tejet, szinte az ember után hajítják. Nem is kell sokat kutyagolnom, csak néhány háztömbnyit a sulimtól. Oda meg úgyis gyakran betér az ember, akkor legyen már valami haszna! ;-)) Eddig a Sole tubusos változatát használtam. Horror ár - 300 Ft – mindössze 170 g-ért, ami semmire sem elég. Esetleg reggeli kávéba. Ellenben a Markomilk, majd 400 g-os termékét 350 Ft-ért vásároltam. Mi ez, ha nem JÓ ÁR, csupa nagybetűvel! :-)

Az eredeti recepten alakítottam, merthogy a lágy karamellhez puha, omlós kekszet tudtam csak elképzelni. Olyasfélét, ami két harapásra eltűnik, jó vajas – ha lúd, legyen kövér alapon – és van benne dió. Rengeteg sok aprított dió fahéjjal bolondítva, mert azt ki ne szeretné. A molyraj sajnos jól felkajálta a diókészletünket, így egy ideje nem volt itthon. :-(  Viszont a napokban - Velenceieknek nagy puszi érte  - végre sikerült két butyorral is beszerezni! Olyan gyönyörűek, nem fonnyadtak, egészségesek, aranyszínűek! Nem aggódom, most dióra ily módon kiéhezve, biztos gyorsabbak leszünk a molyoknál. ;-))

A korongok alapja klasszikus omlós tészta, az ebből készült golyóbisokat forgattam pirított dió és fahéj keverékébe. Titka, hogy gyors mozdulatokkal állítsuk össze a tésztát, nehogy “leégjen” kezünk alatt - vagyis figyeljünk oda, a zsiradék meg ne olvadjon! Legyen tehát a vaj mindig jól lehűtött, és érdemes a kezünkre is hideg vizet folyatni előtte. Nem rossz megoldás az se, ha a robotgép spirálos tésztagyúró fejét lehűtjük, majd egy perc alatt könnyedén összedolgozzuk a hozzávalókat. Most nagyon jól sikerült, porhanyós és jó pörkös ízű lett a magvaktól.
Lehet egyébként kicsit túlaggódom ezt a tésztatípust, az elsőéves vizsgám óta. :-)) Nem szabad túlstresszelni, tessék mihamarabb kipróbálni:

Felhívnám figyelmeteket az elefántos késre. Van katicás villánk is.
Hogy tetszik a recept? – (4 szavazat, átlaga: 4.25)
 Loading ...

Omlós tészta

Hozzávalók: 360 g finomliszt, 2 tk. sütőpor, csipet só, 250 g lehtűtött vaj, 150 g porcukor, 2 tojás, 75-75 g pörkölt, durvára aprított dió és pekándió, 1 ek. őrölt fahéj
Elkészítése: A vajat apró kockákra vágjuk, és az átszitált, sütőporos-sós liszttel elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, majd a tojásokkal együtt, gyúrófejjel ellátott kézi robotgéppel összeállítjuk a tésztát. Hűtőbe tesszük 30 percre. Gömböket formálunk belőle, kicsit lelapítjuk, és egyik oldalukat a diófélékkel elkevert fahéjba forgatjuk. Egymástól 5 cm-re, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd 190°C-ra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Dulce de Leche

Hozzávalók: 1 konzerv sűrített tej
Elkészítése: A sűrített tejet egy lábosba helyezzük, felöntjük vízzel, majd alacsony lángon másfél-két órán át főzzük. Teljesen kihűtjük, csak utána nyitjuk fel.

Retró torta lett! :-)) Íme, valami ilyesmit süthettek a hatvanas évekbeli feleségek, ha narancstortát képzeltek el a szülinaposnak. :-))) Persze nem tudom 2010-ben ez az ünnepelt mennyire értékelte vagy épp mennyire rettent meg, amikor a beígért modern canga helyett egy néhány évvel korábbi roncsot kapott. Narancskerekekkel. :-)))) Szomszéd Marci anyukája fölhívott valamelyik este, hogy a fiával megbeszéltek mellé lenne még egy ötlete a díszítésre. Mivel a srácot valami nem kispályás bicajjal lepték meg, szerették volna, ha a torta is ad rá valami utalást. Innentől szabad kezet kaptam. Inkább síkban szerettem volna ábrázolni, csak valami stilizált, letisztult grafikával. Így lett aztán retró bringája is. :-))

Az egyik krémréteg egy szokásos, pudinggal felfőzött intenzív narancskrém, amolyan lekvárhatást kelt, akárcsak az Egyszerűen bonyolult, Eperke vagy épp ikerangyalkák epres-csokis tortája. Sokkal jobban szeretem ezt a módszert, mert ugye zselatint nem szívesen csurgatok… így hát önző módon saját szájíz szerint készítem el… :-))
Van még benne mascarponekrém is, mert ezt már múltkor is nagyon emlegették, hogy finom. Nagyon szeretem én is, még a 2009-es, Pándi meggytorta receptjéből használtam fel. Azóta mindig az ízvilághoz igazítgatom, tök jó muri. Most épp apró kockákra vágott narancshéj darabok színesítették, máskor meggyet forgattam bele vagy épp joghurttal tettem fanyarabbá.

Merthogy semmiképp sem szeretett volna az ünnepelt gejlédes tortát, a narancs-étcsoki párosítás pedig abszolút befutó szerintem ilyen mukiknak. Apu is teljesen oda volt tőle, Szenteste majd lehet ilyesmit teszek asztalra, csak téliesebb piskótalapokkal. Mondjuk fahéjasan! De ez még messze van azthiszem… :-)

Hogy tetszik a torta? – (12 szavazat, átlaga: 5)
 Loading ...

A narancskarikákat nagyjából 3 órán át, 75°C-os stőben szárítottam. Lehetett volna tovább is, de így is jobban kijött a térhatása… Ráadásul a tortát sem áztatta el.

Tavasz illat van, a tavasz csalókás melegével és simogató fényeivel. Bizserget már a nap, elég magamra kapni a pár hete vásárolt tengerzöld kabátot a Takko-ból! :-) Jó dolog kezemben egy könyvvel elbattyogni a suliba, nem figyelve semmi másra. Habár veszélyes vállalkozás, tegnap például egy autó hátába sétáltam bele…
Persze vannak árnyoldalai is a jó időnek. Egyre több helyen jelenik meg a calici vírus, én meg egyfolyában ezen szorongok. “Csak el ne kapjam”, “Ez az ismerősöm most esett át rajta.. Hiszen mi érintkeztünk is párszor!”, “Ha elkapom, ki is száradhatok vagy fogyhatok vagy mindkettő, és bekerülök az intenzívre, ahol aztán infúzióra kötnek és hosszú ideig egy gumicsőből fognak táplálni.” Hát, a nagy parától két dolog biztos kiszáradt mostanában: A torkom - a sok kárálástól, és a kezeim - a rengeteg, forró vizes kézmosástól. Már mindent tudok a vírusról, hol ütötte fel fejét, miért nincs védőoltás ellene…csak egy méretes kapszula készült, valami szarvasharha-kivonatból… :-))
Még mindig hordom magammal a kesztyűt, azzal fogom meg ugyanis suliban a kilincseket.  És már mindenki unja a mondókámat - szerintem kerülnek is… Nem probléma, legalább csökken a százalékos aránya, hogy megfertőződöm… :-))))

Viszont a sok nyomozás mellett jutott időm sütésre is! Ha nem terjedne a vírus ily alattomos módon, tuti meginvitálnálak titeket rizses-mogyorógrillázsos rombuszokra, tea mellé 5 órára, anyukám gyönyörű, zsolnai étkészletéből! De terjed, szóval süssétek meg magatok.  Mókát félretéve, tényleg istenkirály a süti. Nem a megszokott tésztaalappal készül, ami nekem első körben kissé idegen is volt. Ránézésre annyira pitetészta, annyira azt várja az ember! Csakhogy ez lepénytészta, 30 dkg áttört túróval selymesítve.
Az egész, mint egy formabontott rizskók, valami extrém ízesítésben. Mogyorógrillázst forgattam ugyanis bele, de került rá porcukor is bőven – mégsem gejl édes!
…és mivel házias ízeket is idéz, ideális locsolóváró válhat belőle. :-)

Tésztaalap

Hozzávalók: 400 g finomliszt, 300 g áttört tehéntúró, 100 g kristálycukor, 2 tojás, 8 ek. mogyoróolaj (lehet napraforgó is), fél tk. sütőpor, 50 ml tej
Elkészítése: A túrót szűrőbe téve lecsepegtetjük, kinyomkodjuk és összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Ragacsos tésztát kell kapnunk. Egy sütőpapírral bélelt, nagyobb tepsibe kanalazzuk, majd lisztes kézzel elegyengetjük.

Rizses-mogyorós töltelék

A mogyorógrillázsos keverékhez: 200 g durvára vágott, pirított mogyoró, 100 g cukor, 4 nagy ek. nutella, 2 tojássárgája
Elkészítése: Pirítsuk meg a moygorót, majd daraboljuk durvára. A cukrot karamellizáljuk, borítsuk rá a mogyorót és keverjünk hozzá 4 ek. olvasztott nutellát. Hűtsük picit, majd adjuk hozzá a tojások sárgáit is.

A rizses alaphoz: 350 ml tej, 150 g rizs, 1 mk. vaníliaeszencia, 2 ek. vaj, 20 g házi vaníliás cukor, 3 tojásfehérje
Elkészítése: A rizst a tejjel tegyük lábasba, forraljuk fel, és adjuk hozzá a vaníliaeszenciát. Lecsökkentve főzzük kb. 15 percig, míg a rizs megpuhul. Hűtsük ki, majd keverjünk hozzá 20 g házi vaníliás cukrot, 2 ek. vajat. Verjük kemény habbá a fehérjéket, majd a mogyorógrillázsos keverékkel együtt, forgassuk a rizses-tejes alapba.

Összeállítás

Az előkészített lepénytésztára kanalazzuk rá a rizses-mogyorós tölteléket, majd süssük a sütő középső szintjén 40 percig, 190°C-on. Időközben szkségünk lehet egy alufóliára, mert a teteje hamar elkezd pirulni. Tálalás előtt porcukorral hintsük meg.

Avagy miként tüntessünk el 6 adag szuflét, ha csak hárman vagyunk rá? :-( A hétfői, ünnepi ebéd zárásaképp, Dóráék uccsó nagy besütiztetésére gondoltam ki ezt az előkelő desszertet… Merthogy a szuflé szerintem igenis előkelő! Nem véletlen, hogy neves éttermekben igen gyakran ezzel teszik az i-re a pontot, tényleg megkoronázza az estét! Nagy gondban voltam ezzel a hat adaggal, hiszen forrón, még gőzölögve szokás tálalni. Nem pedig visszalappadva, amikor már keresni kell az alján.. :-)) A vendégeim viszont sajnos már 2 körül megléptek, hogy időben hazaérjenek. :-(

Mindenesetre Anyu meg én annak rendje-módja szerint, még legjobb formájában kanalazgattuk nagy mohón akár az úrihölgyek, csokiöntettel gazdagon meglöttyintve.  És ez nekem nagyon gyerebe volt! Kívül ropogós, belseje pedig lágy, szinte krémszerű folyam… :-) Igazán tömős desszert (különösen mogyoróval), abszolút elég belőle egy tálka. Legalábbis egy időre, mondjuk a nappali-konyha közti távolság megtételéig. :-))) Mivel a felfújtakat tojásfehérjével lazítjuk, állományuk hamar összeesik, így megköveteli a gyors tálalást. Magas hőfokon újramelegíteni vétek lenne, kiszáradhat, megkeményedik. Együk hát frissiben, emiatt mindenképp dekkoljunk még fél órát a vendégségben! :-))

Hogy tetszik a recept? – (3 szavazat, átlaga: 5)
 Loading ...

Hozzávalók

A tálkák előkészítéséhez: 20 g vaj, kevés cukor
A szufléhoz: 70 g finomliszt, 200 ml tej, 130 g cukor, 4 tojás, 20 g fehér csoki, 125 g pirított, őrölt török mogyoró
A csokiöntethez: 250 ml tej, 150 g étcsoki (70%-os), 80 g kristálycukor, 1 tk. kukoricakeményítő

Elkészítése

1. Olvasszuk fel a vajat, és kenjünk ki vele hat szuflétálkát. Szórjuk meg kevés cukorral, ügyelve, hogy az oldalukra is jusson. Tegyük félre.
2. Készítsük elő az öntetet: A tej felét a csokival, közepes lángon melegítsük össze. A maradék tejet keverjük ki a cukorral és a keményítővel, majd amikor a csokoládés keverék forrásnak indul, dolgozzuk bele. Folytonos keverés mellett sűrűsítsük öntet állagúra.
3. A tojásokat válasszuk szét. Sárgájukat 4 ek. cukorral addig keverjük, míg sűrű krémes állaga lesz és kifehéredik. (kb 3 perc)
4. Az űtszitált lisztet a tejjel melegítsük forráspontig, de ne forrjon fel. Félrehúzva, folytonos keverés mellett adjuk hozzá a tojásos keveréket, majd takaréklángra visszatéve sűrűsítsük be. Fedjük le, tegyük hűtőbe míg teljesen kihűl.
5. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.
6. Verjük fel a tojásfehérjét a maradék cukorral. Keverjük a tojáskrémhez az 1/3-ad részét, majd forgassuk bele a fehércsokival elkevert pirított, őrölt mogyorót is. Óvatosan forgassuk bele a maradék tojáshabot, majd kanalazzuk az előkészített formákba.
7. Süssük 15-20 percig, amíg tetejük megemelkedik és enyhén megpirul, megszilárdul. Azonnal tálaljuk, csokiöntetet mindenképp kínáljunk hozzá. :-)

Ezt egészen bizonyos, hogy reprodukálni kell! -valahogy  így töprengtem abban a néhány másodpercben, míg Meryl Streep az uccsó símításokat mázolta fel csodatortájára. Eszméletlen a csaj, már sokadik filmjében játssza el könnyűszerrel a profi szakácsnőt, és persze a vonzó nőt… A kor előrehaladtával komolyan csak gyönyörűbb és gyönyörűbb lesz…! :-) Szóval a film: Egyszerűen bonyolult. A tortára is jellemző, hiszen bonyolultsága egyszerűségében rejlik! Mintha az adott pillanat alkotná meg, és mégis minden egyensúlyban van. Ahogy néhány éve egy másik színészember duruzsolta Robert Sean Leonard fülébe, egy forgatáson: Carpe diem! Igen, ez szerintem  pontosan amolyan “Élj a mának” torta. :-)

Persze a filmben nem egészen ilyen, ott a töltelék is csokiglazúr volt. Szerettem volna viszont, ha nem csak a csoki dominálna, hanem mellé kerülne valami nem túl gejl, nyáridéző íz is. Ezért aztán málnakrémet készítettem, mert hát ki ne szeretné a mindigvidám gurulós málnát. :-)) Sebtiben fogyott el, sokan közreműködtek: A pénteken érkezett Váczi család, a régóta ilyen sütire áhítozó Gábor sógor, a többnyire nem túl édesszájú Babszi – most az volt :-)) -, Gabika és az őshonos Dushák, málnaszakértő-és gumimaciárus Iringóval az élen. Vacsi után ettük az első szeletet, másnap délután pedig közösen, egy villával burkoltuk be az uccsót! :-)

Hogy tetszik a recept? – (5 szavazat, átlaga: 5)
 Loading ...

A desszerthez szükségünk lesz…

• 1 kakaós piskótára
• fél adag csokimousse-ra
• 1 adag málnakrémre
• 1 adag csokiglazúrra
• friss málnára a tálaláshoz

Kakaós piskóta

Hozzávalók: 4 tojás, 250 g kristálycukor, 30 dkg finomliszt, 4 ek. cukrozatlan, holland kakaópor, 1 csomag sütőpor, 200 ml tej, 200 ml olaj
Elkészítése: Vajjal kikenünk és liszttel behintünk egy 22 cm átmérőjű tortaformát. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tojásokat a cukorral egy közepes méretű tálban, 2-3 perc alatt robotgéppel, sűrű krémmé keverjük. Hozzáadjuk az olajjal homogénre kevert tejet, majd beleforgatjuk a száraz hozzávalókat. A tésztát a formába kanalazzuk, és 40 percig sütjük (légkeverésessel 180°C), míg a teteje enyhén megpirul. Felemeljük 200 °C-ra, és további 5 percig sütjük. Teljesen kihűtjük, majd félbe vágjuk és betöltjük előbb a málnakrémmel, majd a csokimousse-al.

Csokimousse… Már a neve is kényeztet. :-) Egy igazán légies csokikrémről van szó, amit tortákban vagy piskótatekercsekben egyaránt szívesen lát viszont a család. Egy a kulcsszó: Bőségesen. Össze sem hasonlítható egy nehéz, gyomrot nem kímélő vajkrémmel. Könnyű, légies, és hát rendkívül selymes… Igen azthiszem, ezt a selymességet imádom a legjobban benne. Gabikát a Rigójancsi krémjére emlékeztette, és van is ebben valami!Már a fénye is megbabonázza az embert, akkor mire számíthatunk az első kóstolás után?! Gabikát a Rigójancsi krémjére emlékeztette, és van is ebben valami!
Kell neki egy éjszaka, míg összeérnek az ízek - jól lehűtve jobb egy tejszínes krémfagylaltnál…Mennyei. Egyszerűen mennyei.

Csokimousse

Hozzávalók: 250 g étcsoki apróra vagdalva, 60 g vaj, 1 tk. vaníliaeszencia, 4 nagyobb tojás szétválasztva, 2 ek kristálycukor, 190 ml tejszín, 1 ek. holland kakaópor
Elkészítése: Vízfürdőben olvasszuk fel a csokit és a vajat, adjunk hozzá egy csipet sót, és keverjük el benne a vaníliaeszenciát. Hagyjuk kihűlni. Keverjük habosra a tojássárgákat, a fehérjét pedig verjük kemény habbá. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, amikor kezd habosodni. Óvatosan forgassuk össze, majd dolgozzuk bele az olvasztott csokit is. Verjük habbá a tejszínt, és dolgozzuk össze a habos-krémes keverékkel. 

Csokiglazúr, amiben nem kevés anyag van. :-)) Bőséges szóval itt már inkább a porcukrot lehet illetni, merthogy fél kilónyit símán megesz a krém. Összedolgozásához kell némi türelem, meg egy nagyobb konyharuha - azok a porcukor-és vajdarabkák nagyon elemükben vannak, repkednek szana-széjjel.
A jó csokiglazúrnak szép a fénye, könnyen kenhető és abszolút étvágygerjesztő. Ne spóroljunk a bevonásnál, elvégre nagy adag ez. 22-26 centis formára abszolút elegendő!

Csokiglazúr

Hozzávalók: 90 g vaj, 500 g porcukor, 115 g holland kakaópor, 150 ml tej
Elkészítése: A porcukrot átszitáljuk, majd apránként, robotgéppel alacsony fokozaton összedolgozzuk előbb a vajjal, majd a kakaóporral. Apránként hozzáöntjük a tejet. 3-4 percig magas fokozaton könnyen kenhetőre keverjük, felhasználásig nejlonfóliával letakarva félretesszük.

Szomorkodom, amiért a málnakrémről nem is készült kép… Mesebeli színvilága volt.
Idehaza nem rajongunk túlzottan a zselatinos krémekért…. Ha egy krémet szilárdítani kell, néha dolgozok bele egy lehelletnyit, de alapvetően taszít az íze, az állaga, a kocsonyássága. Ráadásul sokáig nem tudtam normálisan használni, folyton bánáztam vele. Helyette mostanában pudingként főzöm fel, szerintem sokkal kellemesebb az íze, és a gyümölcsös krémeknél amolyan jó sűrű lekvár hatását kelti.

Málnakrém

Hozzávalók: 1 csomag gurulós mirelit málna (300 g), 1 csomag puncs pudingpor, 50 ml málnaszörp (Piroska vagy házi)
Elkészítése: A mirelit málnát mikróba tesszük, és néhány perc alatt kiolvasztjuk. Szitán átpaszírozzuk egy teflontálba, a húsát félretesszük. Föl szoktam később használni, én szeretem a bolondos málnaszemeket a fogaim között. ;-))) A gyümivelőt fölforraljuk, közben a pudinport jól kikeverjük a málnaszörppel. Hozzáöntve gyors mozdulatokkal besűrűsítjük. Beleforgatjuk a gyümi húsát is, majd nejlonfóliával befedjük, hogy ne bőröződjön be.