Eperhabrolók – Apróka kalóriabomba

2010. május 11. kedd | 06:56 | 7 hozzászólás

A kakaós spirálokat elnézve, olyan… hiányérzetem van. :-)) Persze, tudom één…csak a tésztája tartalmaz 1 tömb vajat, egynéhány kupa krémsajtot, és ha olyanom van, még házi tejfölt is. Egyszóval merénylet. Viszont itten egy kis megnyugtatás a ditázóknak – vagy hívjuk inkább sovány vigasznak? :-))  Cukorban nem bővelkedik!

Talán épp zsírtartama miatt, de én a tésztáját leginkább a leveles tésztáéhoz hasonlítanám. No nem állagában, hiszen nem hajtogatott, sem papírvékony, nincsenek is rétegek, amik sütés közben elkülönülnek egymástól. Mégis, egy jó minőségű vaj és krémsajt, mesésen finommá teszi. Ráadásul elkészítésével megspórolunk nem kevés időt, jut mellette idő egy izgalmas töltelékre is.

Sebtiben végigpörgettem hát magamban, miféle édességek is készülnek leveles tésztából. A legkedvesebbek számomra azok, amelyek üdítően hatnak rám, még a legborongósabb időben is. :-) Így álmodtam meg a habrolókat, ezzel a roppanós tésztaalappal, könnyed, tejszínhabos krémmel, no meg eperdarabkák sokaságával.

Gabika bizonyára megint csak somolyog a dolgon, főleg ha lejjebb görgetve rábukkan a képen szereplő gigantikus, üvegházi eperszememre. :-)) Akkor is itt az EPERSZEZON, és Eljön még a FÖLDIEPER ideje is, csak győzze Gabika kivárni. :-)) Egyébként meg ízüket tekintve bírom én őket is, már semmiképp sem a méregdrága de vízízű, bóvli akármikről beszélünk!

Ti hogy álltok eperfronton? Itt Szegeden 1000-1300 között mozog az ára, az aprószeműek 800 Ft körül kaphatók a Mars téren. Mikor érdemes venni befőzésre valót?

Hogy tetszik a recept? – (6 szavazat, átlaga: 4.67)
 Loading ...

Hozzávalók

A tésztához:

• 600 g finomliszt, átszitálva
• 300 g vaj
• 3 ek. lágy barna cukor vagy porcukor
• 240 g krémsajt (lehet olasz, de akár szarvasi mascarpone, philadelphia vagy épp ricotta :))
• 1/2 tk. só
• 4 ek. tejföl
• 2 tojás, szétválasztva

A töltelékhez:

• 450 g eper + néhány szem félretéve, később felaprítva
• 80 g cukor
• 200 ml házi bocitej
• 1 csomag (40 g) epres pudingpor
• 250 ml tejszín
• 10 g zselatin

Elkészítése

1. A töltelékkel kezdjük: Az epret turmixgépben pépesítjük, majd egy közepes méretű teflonedénybe öntjük. A tej felével felöntjük, majd közepes lángon forralásig hevítjük.
2. A pudingport a cukorral és a maradék tejjel kikeverjük, a már felforrt epres keverékbe csurgatjuk, majd folytonos kevergetés mellett besűrűsítjük.
3. Szobahőmérsékleten teljesen kihűtjük.
4. A tésztához a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sót.
5. A krémsajtot a tejföllel, a tojások sárgáival és a cukorral kikeverjük, majd a tésztához adva rugalmasan lágy tésztát gyúrunk.
6. Hűtőbe tesszük 30-60 percre.
7. A tésztát lisztezett munkafelületen vékony téglalapra nyújtjuk, majd 1.5 centis csíkokat vágunk belőle. Tetejüket tojásfehérjével lekenjük, és az előkészített habrolócsövekre tekerjük spirálisan. Nekem csak egy csomag volt itthon, legjobb kettővel nekiugrani. Amikor megsültek a rolóim, azonnal le tudtam húzni a forró csővégekről, és szerencsésen egy perc alatt már ki is hűltek. Azonnal folytathattam a munkát. :-) Három adag ment 200°C-ra előmelegített sütőbe, ami nagyjából 3×12=36 rolót jelentett. A töltelékmennyiség prímán elegendő lett bele.
8. A feltekert herkentyűket 12-15 percig sütjük, míg aljuk aranybarna lesz, és a kérge is kap egy kis színt. Kihűtjük őket.
9. A zselatint kevés vízben felmelegítjük, néhány percig hagyjuk hűlni, majd a felvert tejszínbe csurgatjuk.
10. A habot óvatosan a kihűlt töltelékbe forgatjuk, néhány percre hűtőbe dugjuk, majd habzsákból megtöltjük a rolókat. Tálalás előtt igény szerint, meg lehet hinteni porcukival.

Jóízű falásuk közben, együtt örömködtünk.

Recipe in English – makes about 36 horns

The horn-dough is same as my swirls dough. There’s in a gigantic butter and a big box of cream cheese too, to top it all. :-)) But all of these things needed to the perfect dough as well as to the perfect dessert. The butter makes softly and the cream cheese makes a little crispy.

For the filling

• 45 dkg fresh strawberry, pureed
• 2 dl milk (I made with homemade moo-cow milk :-))
• 8 dkg sugar
• a packet of strawberry custard-powder /4 dkg/
• 2,5 dl whipped cream
• 1 dkg gelatine
• 4-5 strawberry, chopped

For the dough

• 60 dkg simple white flour, sieved
• 30 dkg butter, room temperature
• 14 dkg cream cheese, chilled
• 1/2 tsp salt
• 3 tbsp brown powder sugar
• 4 tbsp sour cream, chilled
• 2 egg yolk, room temperature
• 2 egg white for the brush

1. Put the strawberries in the food processor or blender and process the berries until they are pureed.
2. Stir the strawberry custard-powder and 1 dl milk, until combines.
3. Pour the strawberry puree to a teflon bowl. Add the remaining milk and the sugar. Boil the mixture on medium temperature until the sugar dissolves.
4. Liquate the pudding into the strawberry mixture, constantly stirring. Cook until it becomes chunky.
5. Let it cool.
6. Whip the cream in a big bowl until stiff.
7. 2-3 minutes ago, we had to pour water over the gelatine. Pour the water off, put the gelatine into a bowl and start to melt it on the lowest temperature, constantly stirring. This will take about 15 seconds.
8. Now, gently liquate the gelatine into the whipped cream.
9. Stir into the chopped strawberry, than refrigerate the cream.
10. For the dough sieve the flour and salt. Rub in the butter to a sandy texture. Add the sugar.
11. Stir the cream cheese with sour cream and the egg yolks in a small bowl. Add to the friable mixture.
12. Knead the dough quickly, then wrap into plastic. Refrigerate at least half or 1 hour.
13. Bake the dough: Preheat oven to 200°C. Cut pastry into 2.5 cm wide strips. Brush lightly with egg white. With the damp side of the pastry facing the mould, turn strips around the mould, starting from the pointy tip of the mould. Make sure that the strips overlap when you twist this around to the top.
14. Line two sheets with baking-paper and put the moulds onto.
15. Bake 12-15 min, until they’re going to be lightly golden.
16. Fill with the strawberry cream, use an icing-bag.

Főbb alapanyagok: barnacukor, eper, epres pudingpor, finomliszt, krémsajt, porcukor, só, tej, tejföl, tejszín, tojás, vaj, zselatin

Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK 7 hozzászólás » | 1,006 olvasás



7 hozzászólás - “Eperhabrolók – Apróka kalóriabomba”

1. szezsu üzenete:
   2010. május 11. kedd, 09:16

   Pest, Fehérvári uti piac, 780 FT egy kg eper, szép nagy szemű! Remélem jó ízű is, a pénteki szerzeményem ugyanennyiért finom volt…Ne utálj nagyon…:-D

   Nekem az a tapasztalatom hogy itt Bpen egy kicsit mindig olcsóbb a piacon a zöldésg gyümölcs mint vidéken, de hogy miért?

2. Csenge üzenete:
   2010. május 11. kedd, 09:36

   Naaaa!! :-)))))) Hát ilyet! Nagyon szeretem én a szegedi piacot, némelyik nap óriási az élet (sajnos suli miatt ugye nem mindig adódik rá alkalom), de például rebarbarát még nem láttunk…pedig már jócskán szezonja van, és egyszerűen nem értem, mi lehet az oka.. :-(

   Nem tudom mi lehet az oka az árkülönbségeknek, de én úgy szeretnék már lekvárt befőzni… :-) Van egy rakat különleges lekireceptem, de csomószpr lecsúszunk a szezonról. Idehaza Gabika a befőzés mestere…

   No és? Mit sütsz a szerzeményből? :-))

3. Reni üzenete:
   2010. május 11. kedd, 18:42

   Jajj de szép ez a fotó is, Csenge! Nálunk is elég drága még az eper, de minden héten kísértésbe esek. Nálunk hébe-hóba azért lehet rebarbarát is kapni, ekkor bevásárolok belőle jó nagy adagot :))

4. Alma üzenete:
   2010. május 12. szerda, 08:27

   Egyre szebb és szebb fotókat készítesz! Sőt… néhány kreatív-válságba került fotósra is inspirálóan hatsz. Egyre legalábbis biztosan <3

5. szezsu üzenete:
   2010. május 12. szerda, 09:29

   Hát bevallom, hogy én csak megettem az epret, nem sütöttem semmit belőle…(Jobban mondva csak a felét a másik fele még megvan…) Egy kis köleskását csináltam hozzá, de inkább egymás után ettem, nem együtt…De ma reggel is elcsábultam a piacon, és vettem egy kicsit enni napközbenre is…:-) Csak hogy hazáig kibírjam eper nélkül! ;)

   Hááát, itt rebarba is van…Bár sokat nem láttam, de azért lehet találni…

   Tényleg nagyon nagyon jó képeket csinálsz, pedig ételeket nem is egyszerű szépen fotózni…Tanultál fényképezni?

6. Csenge üzenete:
   2010. május 13. csütörtök, 09:04

   Reni, Alma: Ugyanmár, hol vannak ezek a tieitekhez képest? :-) Nagyon jól esnek azért ezek… köszönöm :-)

   szezsu: Tegnap tízóraira én is ettem pár szemet, natúrban szemezgetni én is nagyon szeretem, akár cukor nélkül. Olyan üdítő :-)
   Nem tanultam fényképezni, majd nyáron szeretnék ezt-azt elcsípni az én drága Apukámtól. Ő ugyanis fotóművész, tényleg az. Itt esetleg megnézheted a képeit! :-)

7. Wigyorka üzenete:
   2010. május 14. péntek, 09:23

   Nagyon igényes az oldalad.. az Én kérdésem csak az, hogy hol lehet habroló csőt venni??

Hozzászólás publikálása

Neved (required)

E-mail címed (rejtve marad) (required)

Webcím

Spam védelem: Mennyi 6 + 9 ?

* = kötelező kitölteni
Az üzenetben használhatsz HTML-tageket.

Notify me of followup comments via e-mail

Spam Protection by WP-SpamFree