Sütimizéria » 2011 » augusztus
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Elmúlt hetek

2011. augusztus 30. kedd | 12:43 | 3 hozzászólás


Elröppentek a nyár utolsó hetei is, még néhány nap és itt az iskola, no meg A Munka. Ma bent voltam suliban tankönyvekért, pontosabban az egyetlenért.. Fogalmam sincs hova tűnt a többi (Hé, élelmiszer ismeret, vega?! Már nem része a tananyagnak? :-)), mindenesetre meglepő gyorsasággal utamra eresztettek. Azt azért mostanra biztosra tudom, hogy a képzés lerövidült egy évre, így már megint mi estünk két szék közé. Mert bár teljesítettünk 15 kemény gyakorlati hetet, az érettségiév miatt mégis van egy gigantikus hézagunk. Mit hézag, inkább kráter. Feneketlen szakadék… :-)) Arról nem is beszélve, hogy ez a 15 hét nem idén, de nem is tavaly történt. Vagyis mindenképp órási kihagyás. Elvégre egy szakmát folyamatosan gyakorolod kell, ha igazán jól akarsz teljesíteni… nagyon nem szeretnék a sor végén kullogni.

Egyébként meg nem vagyok csalódott, sem szomorú az ősz érkezésével; sőt, igazából mostanában kiegyensúlyozottabbnak is érzem magam. Megfogadtam, hogy nem fogok görcsölni ezen, inkább csak sodródom majd az árral, megpróbálom majd a legtöbbet kihozni magamból. Valami egészen új kezdete lesz ez, ami után rettentően vágyódom már. 🙂 Ráadásul – hála Apukámnak – néhány hét elég volt hozzá, hogy mindenkinek sikerüljön kipihenni a fáradalmakat, nekem meg úgy igazán megélni a szünidőt. 🙂 Lecsendesedve, elszakadva az internettől pedig rengeteg új élmény érte a családot. Hosszú idő után ismét láttuk például a srácokat, majd együtt nyaraltunk, és végül – ráhangolódva a strapásabb szeptemberre – egy piszok nehéz munkahéttel is megbirkóztam. Igaz, volt egy segítő Angyalkám Anyukám személyében, aki szintén erején fölül teljesített. Végig kitartott mellettem, ahogy Apu is. Ő leste a kívánságaimat, furikázott, ha az kellett, és hát valljuk be, rengeteget alkalmazkodott egy cseppet sem egyszerű lányához. (Dehát melyik könnyű eset a négy közül…) 🙂

Berta nagyjából egy hónapja keresett meg a kéréssel, hogy tőlem szeretnének aprósütemény-falatkákat rendelni. Az esküvőjükre, 55 főnek. Nagyon boldog voltam akkor, és persze vagyok is mai napig miatta. Berta személyében egy tündéri, türelmes, hihetetlenül kedves mosolyú lányt ismertem meg… 🙂 Tetszett benne, hogy fontosnak tartotta a kérdést, szánt rám időt, bármilyen ötlettel, kérdéssel fordultam hozzá. Soha nem múló emléknek a legjobb dolog részese lenni. Csak egy falatnyi szeretet, nem is volt több – gondolnánk, mennyi mindent lehet adni lehet vele?

Tegnap pedig ezt az üzenetet kaptam Tőle. És ilyenkor igenis helyreáll a világban az egyensúly, történjen veled bármilyen rossz dolog, nehézség az életben… 🙂

Szia te Csenge sutikiralyno
Az autobol irok ezert sok a hiba benne. Kerestelek de biztos alszol a nagy munka utan. Szerettuk volna elmondani, hogy fantasztikus falatkakat varazsoltal. A sutiken latszott hogy szived lelkeed bennuk volt es ez volt a legszebb. Azt hiszem nem volt veletlen hogy raleltem a blogodra pint iden, pont az eskuvonk elott. Az pedig ketseg nelkul a legjobb dontes hogy bizalmunkat adtuk neked. Kerlek ne ketelkedj magadban, ne bizonytalankodj, a kezed aranybol es kylonleges tehetseged van ezt ne felejtsd. Nagyon szepen koszonunk mindent. A szuleim keresnek meg az anyagi dolgok miatt.

Ha megvannak a fotok majd latni fogod. Szoval hajra, egy szivbol ajanlo referenciat szereztel…
A szervizt termeszetesen a hajo elcseszte, de nem foglalkiztunk semmivel, eletunk legnagyobb es szegszebb esemenye volt.

Sok puszi tolunk
Berta

Bertáék esküvői sütikollekciója

Egyébként egészen meglepődtem magamon, csak kisebb kiborulásaim voltak! Céltudatosan, következetesen csináltam mindent, félretettem a szorongásaimat (vagy nem jutott idő huzamosabban eleszelgetni rajta…), így aztán napi 8-10 órában lendületes vidámsággal korzóztunk Aprósütiföldén. Fázni sem fáztunk, sütő mellett olykor 40 fok volt! :-)) Strapabíró csajszi lett belőlem azt hiszem, büszkék lehetünk magunkra. 🙂

Meghívást kaptam a Gettyimages.com oldalra!

Kellemes meglepetésekből is bőven kijutott az elmúlt napokban. Nyaralásból hazatérve, szinte rögtön egy Goldenblogos eredményhirdetés fogadott, ahol 15. lett a blog! Köszönöm minden szavazómnak, álmodni sem mertem ilyen helyezésről…. ilyen erős mezőnyben! 🙂 És ez még nem volt elég, rá néhány nappal Gettyimages felkérést kaptam. Bevallom meg is könnyeztem. Tudjátok, ez olyan oldal, ahova csak meghívással lehet bekerülni, és a képeket egy igen széles felhasználói körből válogatják ki.. Ez baromi nagy dolog számomra. Kicsit esetlenül ugyan, de most már kezdek megbarátkozni az oldal használatával!

Három rosszaság - a szemük sem áll jól

Hoztam néhány családos fotót is. 🙂 Ezek még nyaralás előtt készültek, amikor Papi felállította az óriástrambulint – Anyu határtalan örömére, épp a kert közepén. Írtó jó buli egyébként, csak ne jusson a zuhanyrózsa sorsára, amit jó néhány éve kint felejtettünk az udvarban. Didergős tél követte azt a nyarat, rengeteg hóval. Legközelebb a tavaszi olvadáskor láttuk újra. ;-))

Végül csak összeszereltük! 🙂

Láthatóan tökéletes terep Villám McQueen-nek is

Lucacica közben szitakötőt fogott

Lucacica

 

Naplementés buborékfújók

Ezek pedig már balatoni fények. Fenyvesen béreltünk egy gyönyörű, tágas, idén felújított nyaralót. Rengeteg méretes pók csüngött mindenütt, itt az erkélyen is. Mindig engem találtak meg, és a legváratlanabb pillanatokban ereszkedtek alá…. 🙂 Azért van varázsa, nemde? A többi sok a folytatásban!

Folytatás

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek 3 hozzászólás » | 2 126 olvasás

Augusztusi pogiposzt

2011. augusztus 15. hétfő | 06:25 | 3 hozzászólás


Elnézve Anyu egyre erősödő aggodalmát a mai “8:00-ás” elrajtolás fényében (ezt eddig egyszer sem tudtuk betartani), bennem is gyülemlik az együttérzés, időnkénti szorongógörcsökkel vegyítve.  Kiskoromban mindig meg volt az elképzelésem, mit szeretnék vinni és mit nem. Persze akkoriban ez beszűkült a plüssholmik körüli égető kérdésre. Nem mondom, sokan voltak, szüleimnek meg is gyűlt velük a bajuk. Hogy kell-e például a hatalmas nagykutyámra biztonsági öv, vagy egyáltalán helyjegy. :-))  Na de most…?! Most aztán totális zavar van a fejemben. Már a harmadik listát írtam meg a szükséges elvinnivalókról, de még mindig nem áll össze a kép. Annyira rosszul űzöm a kimozdulás sportját…nagyon béna.

Arra gondoltam, hogy ötnapos távollétemre hozok néhány pogácsareceptet! Képzeljétek, velünk jön a Moulinex is, már összegyűjtöttem néhány igazán hasznos – és kevésbé hasznos, de a megnyugváshoz létfontosságú – receptet, néhány stóc receptmagazinnal mellette. Csak férjenek be. Szeretnék majd ott is sütni, péksüteményt reggelire, kekszeket a srácokkal, pogácsát esti borozgatáshoz meg grillezésre. Remélem összejön a dolog, azért nem szeretném túlzásba vinni a dolgot. A fotózást viszont nagyon is! A téma elvégre adott, az arcok sem rosszak hozzá, reméljük jó lesz az alaphangulat, a programok is! 🙂 Kívánjatok kellemes láblógatást, jó időt, közben meg mozgósítsátok helyettem a népeket, Goldenblogos szavazásra. Aki még nem tette meg, de szeretne a Sütimizéria blogra voksolni… hát nagyon megköszönném!

Hagymás-töpörtyűs hajtogatott pogi

Hagymás-töpörtyűs hajtogatott pogi

Hagymás-töpörtyűs hajtogatott pogi

Markáns ízvilág, hagymakedvelőknek. A libazsíron megforgatott, megpárolt hagyma, no meg a töpörtyű adja ennek a zseniálisan addiktív poginak az alapját. A nyújtások között ilyen nagy melegben érdemes hűvösre tenni a félkész tésztát, és persze minél többször hajtogatni a kiváló leveles szerkezetért. Puha, foszlik, remekül passzolnak az ízek. Pont egy augusztusi nyárra való.

Hozzávalók

A hagymatöltelékhez:

2 ek. libazsír
4 közepes fej vörihagyma
só, frissen őrölt bors

A tepertőkrémhez:

150 g darált töpörtyű, sóval, borssal ízesítve

A tésztához:

500 g átszitált finomliszt
1 csomag porélesztő (vagy 25 g friss)
50 ml tej
1 csipet cukor
1 ek. só
bors
3 gerezd fokhagyma
250 ml tejföl
1 tojás

Elkészítése

  1. A párolt hagymához a hagymát megpucoljuk, felkarikázzuk, a karikákat gyűrűkre szedjük. A libazsírt mérsékelt tűzön megolvasztjuk egy 30 cm átmérőjű serpenyőben, majd hozzáforgatjuk a hagymát, sózzuk-borsozzuk, és lefedve, de néha átkeverve kb. 20 perc alatt puhára pároljuk. Félretesszük hűlni.
  2. A tésztához a tejet meglangyosítjuk, picit megcukrozzuk, elkeverjük benne az élesztőt, és megvárjuk, amíg az élesztő felhabosodik. A fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk. A lisztet összevegyítjük a sóval, a borssal, a habos élesztővel, a tojással, a tejföllel és a zúzott fokhagymával egy nagy tálban. Az egészből közepesen kemény tésztát gyúrunk (ha nem áll össze a tészta, esetleg 1 evőkanál tejfölt tehetünk még hozzá), tetejére finoman folpackot nyomkodunk, és félretesszük 30 percre.
  3. Ezalatt megdaráljuk a tepertőt, és sózzuk-borsozzuk.
  4. A tésztát lisztezett deszkán, lisztezett nyújtófával kb. 36×27 cm-es, 1 cm vékony négyzet  alakú lapra nyújtjuk. Rászórjuk a tepertőt, majd a párolt hagymát, úgy, hogy a tészta szélein hagyjunk szabadon 1,5 – 2 centis tésztacsíkot.
  5. Következik a hajtogatás első menete. A tésztát képzeletben elharmadoljuk függőleges irányban, aztán bal oldali részt behajtjuk középre, erre pedig ráhajtjuk a jobb oldali részt. Ezután elfordítjuk 90 fokkal, hogy az egyik hosszabbik oldala legyen velünk párhuzamos, tehát fekvő téglalap alakú legyen. Ha ez megvan, kinyújtjuk az eredeti méretére, és mint az előbb, megint képzeltben függőlegesen elharmadoljuk, aztán a baloldali részt behajtjuk középre, és ráhajtjuk a jobb oldali részt.
  6. Az első menet után a tésztára finoman folpackot nyomkodunk, és 30 percig pihentetjük.
  7. A hajtogatásból hátra van még 3 menet, köztük 30 perces pihenőidővel. Mindegyik menet ugyanúgy történik, ahogy az első.
  8. A sütéshez a sütőt előmelegítjük 220 fokra (gázsütőn 7-es fokozat). A tésztát 3 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét késsel bekockázzuk, és 4,5 cm átmérőjű, lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Összesen kb. 40 db pogácsát kapunk.
  9. A szaggatás után 2 nagy tepsibe sütőpapírt terítünk, és 20-20 pogácsát leteszünk rájuk egymástól 3 cm távolságra. Az egyik adagot berakjuk a hűtőbe, hogy hidegben várakozzon, a másik adagnak pedig óvatosan bevagdossuk a tetejét átlósan, majd vékonyan megkenjük enyhén felvert tojással.
  10. A tojással lekent adagot betesszük a sütőbe, a sütő hőmérsékletét visszavesszük 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat) és a pogácsákat 30-35 perc alatt megsütjük. Ezután újra felforrósítjuk a sütőt 220 fokra, majd a hűtőben tartott, még nyers pogácsák tetejét szintén bevagdossuk, majd lekenjük tojással, és betesszük őket a sütőbe. 2 perc múlva lejjebb állítjuk a sütő hőmérsékletét 200 fokra, és 30-35 perc alatt készre sütjük benne ezt az adag pogácsát is.

Forrás: Stahl.hu

Fokhagymás-diós pogi
Fokhagymás-diós pogi…

...karamellizált dióval a tetején.
…karamellizált dióval a tetején.

Fokhagymás-diós pogi

Kis különcöknek. Egyszerre összeröffenő édes, fűszeres és kicsit talán csípős ízvilág. Pörkölt dióval az igazi, tetejére pedig elengedhetetlen egy kis karamellizált dió. Csak hogy az ízek találkozása kellőképp megbolondítsa a társaságot!

Hozzávalók

250 g finomliszt
250 g túró
200 g vaj
50 g pörkölt darált dió
1 tojás
1 testesebb gerezd fokhagyma
ízlés szerint só, bors
a nyújtáshoz kevés liszt
tetejére 1 tojás + karamellizált dió

Elkészítése

  1. A tészta hozzávalóiból síma tésztát gyúrunk, cipóvá formáljuk és bemcsomagolva néhány órára hűtőbe tesszük.
  2. Lisztezett deszkán 2 centi vastagra nyúltjuk, pici pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, megsodorjuk. Tetejüket felvert tojással megkenjük, majd megszórjuk karamellizált diószemekkel.
  3. Előmelegített sütőben, 180°C-on 20-25 perc alatt megsütjük.

Kapros-juhtúrós pogik

 Kapros-juhtúrós pogik

Az ominózus juhtúrós pogácsa. Csaba pogácsája – most kaprosan elkészítve, no meg virágos kötényben kínálva.  🙂 Merthogy a kapor és a juhtúró összeeresztve…na az mindig telitalálat.

Hozzávalók

1 dl langyos tej
1 evőkanál cukor
20 g élesztő
380 g liszt
250 g juhtúró
100 g tejföl
40 g puha vaj
1 csokor kapor, finomra szelve
2 tojássárgája + a kenéshez
1 kávéskanál só + bors

Elkészítése

  1. Az élesztőt a cukorral elkevert tejbe morzsoljuk, egy kevés liszttel megszórjuk, félre tesszük.
  2. A juhtúrót, vajat, tejfölt, sót és a tojások sárgáit egy kisebb tálban kikeverjük, hozzáadjuk a finoman felszeletelt kaprot, majd a felfuttatott élesztővel az átszitált lisztbe dolgozzuk. Puha tésztává gyúrjuk. 10-20 percet letakarva kelesztjük.
  3. Lisztezett deszkán 2 centi vastagra nyújtjuk, berácsozzuk, kiszaggatjuk. Tetejüket tojással lekenjük, majd 20 percre a sütő mellé/meleg helyre állítjuk. Előmelegítjük a sütőt 175°C-ra, és ha pogácsáink látványra is szépen megkeltek, 20-25 percre sütőbe toljuk és aranybarnára sütjük őket.
Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek 3 hozzászólás » | 1 909 olvasás

Rusztikus Galette: nyár van módra, fehér csoki mousse-szal!

2011. augusztus 8. hétfő | 09:22 | 4 hozzászólás


Tudjátok, már említettem! Jövőhét hétfőn, napernyősül-mindenestül szedjük a cókmókunkat, és végre nagycsaládosan nyaralni megyünk! Az béna, ha már most görcsölök rajta…? Jó jó, de nálam még Lucacica is rutinosabb üdülőnek számít. 😉

Előtte még rengeteg a tennivaló. Egyrészt be kell segítenem Anyunak, merthogy a Vázi-kisfiúkat beadták hozzánk megőrzésre. Bizony, már szombat óta  nálunk imitálnak vonatokat. :-)) Aztán augusztus 27-re is elő kell készülni, kaptam ugyanis egy esküvői felkérést. Eredetileg tortának indult, de azt több okból is elvetettük. Valljuk csak be, a körülmények még hogy is mondjam…nem túl professzionálisak itthon, pláne nem egy ilyen produkcióhoz. 🙁 A menyasszony – és én is – aggódtunk a kánikula meg a szállítás miatt. Szóval ezt a részét hivatásos cukrászra bízta, és jól is tette. De én szintén jól jártam, ugyanis legyárthatom az aprósüteményeket! 🙂 Első feladatunk ezért kienni mindent a mélyhűtőből, hogy legyen hely a fagyasztható pogácsáknak, sós süteményeknek. Pontosan utána kell még számolnom a költségeknek, mennyiségeknek. A héten beszerezni az alapanyagokat, hogy ha visszajöttünk a Balatonról, már minden adott legyen…  Egyébként nagyon színes, izgalmas listát állítottunk össze. Jó lesz ez, csak tényleg minden klappoljon.

Galette, a nyárkuriózum.

És itt a recept, reggelire. Vagy ebéd utánra, uzsonnára, mindenkorra. Kultikus meg rusztikus, majd megszólal, nemde? Azt mondom, ha nincs a kóstolói listádon, nem is tettél meg mindent az igazi nyárhangulat érdekében!! 🙂 Nádcukorba forgatott, megpirult kérge meghatározó jelentőséggel bír. Tényleg. A sütést követő napokban csak erről tudtam konzultálni – merthogy az ropog, sokvajas, és jóó porhanyós a sertészsírtól. A fanyar, csupa-gyümölcsös közép pedig mindig telitalálat, remekül kiegészítik egymást. Jól kombinálható egy-egy dobozka mézédes (ám annál randább, az utószezon okán) málnával a zöldségestől, de láttam mosolyogni kékellő áfonyaszemeket is a piacon. Valamint jó ötlet lehetapró augusztusi, kissé talán túlérett sárgabarack cikkekkel megtölteni.  …Úgy szeretem a legjobban a galette-et, alatta vastagon átáztatva áfonyazselével!

Még nem múlt el a nyár, ne is engedjétek el! Süt a napocska, melegszik az idő, még bízhatunk néhány hét mezítlábas kintlétben, grillpartizásban a családdal. Na oda fog kelleni ez a desszert. És lefogadom, hogy nálatok is tökéletes lesz. Feltéve, ha mellőle nem marad el a fehér csoki mousse-os öntet. Az még kell.

 

Hozzávalók

A tésztához:

300 g liszt
180 g hideg vaj
50 g cukor
50 g fagyos sertészsír
1 tk. szárított élesztő
1/2 tk. só
100-120 ml jeges víz

A gyümölcsös töltelékhez:

6-8 szem sárgabarack
1 marék kékáfonya
3 ek. nádcukor
1-2 ek. keményítő

Az áfonyazseléhez:

10 dkg áfonya
10 dkg cukor
víz

A fehér csoki mousse-hoz:

90 ml tejszín
1 tojássárgája
1/2 tk. vaníliakivonat
210 g fehér csokoládé
200 ml kemény habbá vert tejszín

Továbbá:

1 tojássárgája
tejszín
vaníliakivonat
demerara nádcukor

Elkészítése

  1. A tésztához az átszitált lisztet, sót, élesztőt és cukrot elkeverjük. Belemorzsoljuk a hideg vajat és zsírt, minél gyorsabb mozdulatokkal. Maradhatnak benne nagyobb darabok is! A jeges vízzel néhány másodperc alatt összegömbölygetjük a tésztát, és minimum egy órára – még jobb egy éjszakára – hűtőbe tesszük.
  2. Az áfonyazseléhez az áfonyát feltesszük főni. Sokáig főzzük-forraljuk, mígnem egészen sűrű lesz. Ne lepődjünk meg, egészen kis mennyiség lesz belőle, mire teljesen elfövi a levét.
  3. A fehér csoki mousse-hoz a csokit lereszeljük egy fém tálkába. A tejszínt a tojással és a vaníliakivonattal vízgőz fölé helyezzük, alacsony lángon melegíteni kezdjük. Nagyjából 70-71°C-os lesz, mire besűrűsödik, ekkor félrehúzhatjuk. Ráöntjük a fehér csokira, néhány másodperig állni hagyjuk, majd fakanállal erőteljesen elkeverjük. A csoki fel fog olvadni. Nejlon fóliát húzunk rá, hogy érintkezzen a krémmel, és hűtőbe tesszük dermedni. A maradék tejszínt kemény habbá verjük. Óvatosan a kihűlt, megdermedt fehér csoki ganache-hoz vegyítjük. Visszatesszük hűtőbe.
  4. A barackot megtisztítjuk, cikkekre szeleteljük, elkeverjük a cukorral és a keményítővel. Félretesszük.
  5. A hideg tészta egy részét (nagyon kényes, kis adagokban dolgozzunk vele!) lisztezett felületen 4-5 mm vastagra nyújtjuk, köröket szaggatunk ki belőle. Megkenjük lekvárral,tetejére gyümölcsöt halmozunk (az áfonyát se felejtsük!), majd rusztikusan ráhajtjuk a széleket.
  6. Egy órára fagyasztóba tesszük. A tojássárgáját egy teáskanálnyi tejszínnel és vaníliakivonattal elkeverjük. Esettel megkenjük, nádcukorral meghintjük, végül 175°C-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük, míg széle megpirul, az áfonyazselé pedig picit kicsurog, karamellizálódik alatta.
  7. Fehér csoki mousse-szal tálaljuk!
Pin ItFollow Me on Pinterest
Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK 4 hozzászólás » | 7 271 olvasás