Rusztikus Galette: nyár van módra, fehér csoki mousse-szal!

2011. augusztus 8. hétfő | 09:22 | 4 hozzászólás

Tudjátok, már említettem! Jövőhét hétfőn, napernyősül-mindenestül szedjük a cókmókunkat, és végre nagycsaládosan nyaralni megyünk! Az béna, ha már most görcsölök rajta…? Jó jó, de nálam még Lucacica is rutinosabb üdülőnek számít.

Előtte még rengeteg a tennivaló. Egyrészt be kell segítenem Anyunak, merthogy a Vázi-kisfiúkat beadták hozzánk megőrzésre. Bizony, már szombat óta  nálunk imitálnak vonatokat. Aztán augusztus 27-re is elő kell készülni, kaptam ugyanis egy esküvői felkérést. Eredetileg tortának indult, de azt több okból is elvetettük. Valljuk csak be, a körülmények még hogy is mondjam…nem túl professzionálisak itthon, pláne nem egy ilyen produkcióhoz. A menyasszony – és én is – aggódtunk a kánikula meg a szállítás miatt. Szóval ezt a részét hivatásos cukrászra bízta, és jól is tette. De én szintén jól jártam, ugyanis legyárthatom az aprósüteményeket! Első feladatunk ezért kienni mindent a mélyhűtőből, hogy legyen hely a fagyasztható pogácsáknak, sós süteményeknek. Pontosan utána kell még számolnom a költségeknek, mennyiségeknek. A héten beszerezni az alapanyagokat, hogy ha visszajöttünk a Balatonról, már minden adott legyen…  Egyébként nagyon színes, izgalmas listát állítottunk össze. Jó lesz ez, csak tényleg minden klappoljon.

Galette, a nyárkuriózum.

És itt a recept, reggelire. Vagy ebéd utánra, uzsonnára, mindenkorra. Kultikus meg rusztikus, majd megszólal, nemde? Azt mondom, ha nincs a kóstolói listádon, nem is tettél meg mindent az igazi nyárhangulat érdekében!! Nádcukorba forgatott, megpirult kérge meghatározó jelentőséggel bír. Tényleg. A sütést követő napokban csak erről tudtam konzultálni – merthogy az ropog, sokvajas, és jóó porhanyós a sertészsírtól. A fanyar, csupa-gyümölcsös közép pedig mindig telitalálat, remekül kiegészítik egymást. Jól kombinálható egy-egy dobozka mézédes (ám annál randább, az utószezon okán) málnával a zöldségestől, de láttam mosolyogni kékellő áfonyaszemeket is a piacon. Valamint jó ötlet lehetapró augusztusi, kissé talán túlérett sárgabarack cikkekkel megtölteni.  …Úgy szeretem a legjobban a galette-et, alatta vastagon átáztatva áfonyazselével!

Még nem múlt el a nyár, ne is engedjétek el! Süt a napocska, melegszik az idő, még bízhatunk néhány hét mezítlábas kintlétben, grillpartizásban a családdal. Na oda fog kelleni ez a desszert. És lefogadom, hogy nálatok is tökéletes lesz. Feltéve, ha mellőle nem marad el a fehér csoki mousse-os öntet. Az még kell.

 

Hozzávalók

A tésztához:

300 g liszt
180 g hideg vaj
50 g cukor
50 g fagyos sertészsír
1 tk. szárított élesztő
1/2 tk. só
100-120 ml jeges víz

A gyümölcsös töltelékhez:

6-8 szem sárgabarack
1 marék kékáfonya
3 ek. nádcukor
1-2 ek. keményítő

Az áfonyazseléhez:

10 dkg áfonya
10 dkg cukor
víz

A fehér csoki mousse-hoz:

90 ml tejszín
1 tojássárgája
1/2 tk. vaníliakivonat
210 g fehér csokoládé
200 ml kemény habbá vert tejszín

Továbbá:

1 tojássárgája
tejszín
vaníliakivonat
demerara nádcukor

Elkészítése

1. A tésztához az átszitált lisztet, sót, élesztőt és cukrot elkeverjük. Belemorzsoljuk a hideg vajat és zsírt, minél gyorsabb mozdulatokkal. Maradhatnak benne nagyobb darabok is! A jeges vízzel néhány másodperc alatt összegömbölygetjük a tésztát, és minimum egy órára – még jobb egy éjszakára – hűtőbe tesszük.
2. Az áfonyazseléhez az áfonyát feltesszük főni. Sokáig főzzük-forraljuk, mígnem egészen sűrű lesz. Ne lepődjünk meg, egészen kis mennyiség lesz belőle, mire teljesen elfövi a levét.
3. A fehér csoki mousse-hoz a csokit lereszeljük egy fém tálkába. A tejszínt a tojással és a vaníliakivonattal vízgőz fölé helyezzük, alacsony lángon melegíteni kezdjük. Nagyjából 70-71°C-os lesz, mire besűrűsödik, ekkor félrehúzhatjuk. Ráöntjük a fehér csokira, néhány másodperig állni hagyjuk, majd fakanállal erőteljesen elkeverjük. A csoki fel fog olvadni. Nejlon fóliát húzunk rá, hogy érintkezzen a krémmel, és hűtőbe tesszük dermedni. A maradék tejszínt kemény habbá verjük. Óvatosan a kihűlt, megdermedt fehér csoki ganache-hoz vegyítjük. Visszatesszük hűtőbe.
4. A barackot megtisztítjuk, cikkekre szeleteljük, elkeverjük a cukorral és a keményítővel. Félretesszük.
5. A hideg tészta egy részét (nagyon kényes, kis adagokban dolgozzunk vele!) lisztezett felületen 4-5 mm vastagra nyújtjuk, köröket szaggatunk ki belőle. Megkenjük lekvárral,tetejére gyümölcsöt halmozunk (az áfonyát se felejtsük!), majd rusztikusan ráhajtjuk a széleket.
6. Egy órára fagyasztóba tesszük. A tojássárgáját egy teáskanálnyi tejszínnel és vaníliakivonattal elkeverjük. Esettel megkenjük, nádcukorral meghintjük, végül 175°C-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük, míg széle megpirul, az áfonyazselé pedig picit kicsurog, karamellizálódik alatta.
7. Fehér csoki mousse-szal tálaljuk!

Pin It Főbb alapanyagok: galette, gyümölcsös, mousse

Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK 4 hozzászólás » | 3,792 olvasás



Hozzászólok a Facebookos felhasználónevemmel!

4 hozzászólás - “Rusztikus Galette: nyár van módra, fehér csoki mousse-szal!”

1. szezsu üzenete:
   2011. augusztus 8. hétfő, 13:34

   Szia!

   Nem a barackot nyújtjuk, ugye? Ahogy leírtad, úgy egy kicsit félreérthető…:-)

2. Csenge üzenete:
   2011. augusztus 9. kedd, 05:52

   Ó nem, valóban nem! :))) Picit át kell szerkesztenem a bejegyzést, mert hát unokatesóimnak épp akkor támadt kedvük verekedni meg zajongani, amikor én elmélyültem a receptben. Hát..nem sikerült túlzottan elmélyülni, ahogy látom. 3 perc alatt vágtam össze, még a mousse recept is hiányzik! Ejj, ejj, de kínos. Bocsi érte!

3. szezsu üzenete:
   2011. augusztus 9. kedd, 14:12

   Semmi probléma ugyan, bárkivel előfordulhat…:-)

4. Kata üzenete:
   2011. augusztus 9. kedd, 20:00

   ÓÓ imádom a galette -t, annyira finom!! Jó nyaralást, remélem jó idő lesz, aztán meg jó sütizést neked az esküvőre! Ügyes leszel!!

Nincs facebook fiókom, másként szeretnék hozzászólni!

Neved (required)

E-mail címed (rejtve marad) (required)

Webcím

Spam védelem: Mennyi 2 + 9 ?

* = kötelező kitölteni
Az üzenetben használhatsz HTML-tageket.

Notify me of followup comments via e-mail

Spam Protection by WP-SpamFree