Foszlik és zizeg: Pain au chocolate házilag, croissant tésztából

2012. február 25. szombat | 13:23 | 15 hozzászólás

Van hitem, újra vannak céljaim. Két hónap után először látom régi önmagamat, azt a Csengét, aki csupa szívvel, csupa szenvedéllyel tesz az álmaiért. Tudom, sokáig voltam távol, de most már itt vagyok… Nehéz ezt megmagyarázni, de nem Tőletek, nem a szakmától vagy a blogomtól fordultam el erre a 8 hétre, valójában önmagamat kezdtem el…kevésbé szeretni. Túl sok kétség, félelem és fájdalom ért minket néhány hónap alatt, túl sok mindent hagytunk elmosódni, ami eddig erőt adott. Így volt a sütéssel is. Habár messzinek tűnik, azért volt idő, amikor az egész többet jelentett bizonyítási vágynál, jóleső kikapcsolódásnál. Sosem másoknak akartam megfelelni, sokkal inkább az adott pillanatnak, a saját örömömnek és az ajándékozotténak… Csak így történik meg a csoda. Mert ilyenkor minden apróság életre kel, szinte beszélnek hozzám, van történetük, és egy-egy ízvilág mögött ott rejtőzik valami kimondatlan érzelem. Buta voltam, megfeledkeztem róla…Ahogy jöttek a problémák, úgy minden elhalkult belül, én pedig nem tudtam megbirkózni a kudarcokkal. Ahogy a lelked megbetegszik, úgy a tested is cserben hagy. Egyik nap határtalan boldogság, majd mintha elvágnák, másnap már ott vegetálsz a kanapédon. Nem egy szép látvány, nem is vagyok rá büszke…

De ahogy mondtam, ez ellen most tenni fogok. Tegnap jártam a dokimnál konzultáción, és megint rájöttem mennyire csípem ezt a fickót. Nem becsüli alá a betegségemet, de nem is kezeli halálos kórként. Persze nagyokat hümmögött, miközben a felvételeket böngészte, de szeretem, mert fölöslegesen sosem kelt pánikot. Inkább próbálja belém szuggerálni a pozitívumokat. Mert könnyebbé tehetem magamnak, “csupáncsak” keményen meg kell dolgoznom érte. :) Nem hanyagolhatom el a tornákat, sem a gyógyszereket, együtt kell mozogniuk a nap ritmusával.

Úgyhogy chapter 2, jöjjön az az ígéretes második felvonás, vagyis az újjászületésem. Mivel jól láthatóan nincs rajtam kényszerzubbony, és nem is kell 24 órában feküdnöm, úgy gondoltuk a családdal belevágunk újra. Pontosabban egy gyorstalpalós, 10 hónapos képzésben szerzek papírt a szakmáról. Ki kell kérnem egy orvosi szakvéleményt, hogy egyáltalán egészségügyi alkalmasságit kaphassak, azután találnom kell Szegeden egy gyakorlati helyet, abból a megértőbbik fajtájából… ;)

Valamelyik nap a kezembe akadt a Stahl magazin téli különszáma. Igazán hangulatos, inkább Karácsony illatú receptek tobzódnak benne, több nemzet konyhája nyomán. Csábító! Különösen megtetszett a francia rongyoskiflikről szóló cikk, az alaptészta összetétele pedig még inkább mozgatta fantáziámat. Ezt ugyanis fakanállal kell kissé megdolgozni, elcsigázott tempóban, még lefekvés előtt – és nagyjából ennyi is telik tőlem akkortájt. :))

A 2×1 éjszaka (először csak a kovászt, majd a behajtogatott tésztát) pihentetést viszont picit sokalltam, aggódtam hogy túlkel és a kelleténél savanyúbb lesz. Hűtőben persze ez hosszabb folyamat, de reggelre még így is szépen megduzzadt, kellemesen érett illata volt. Mi a suliban sosem pihentettük túl hosszan (igaz, mindig kint hagytuk szobamelegen), kevesebb idő elég volt neki.

Egy köztes megoldást választottam, így a tészta pihent, de közben dolgozott benne az élesztő + a mechanikai lazítás. Hajtogatásban is a már jól bevált, iskolai technikát követtem – nem csalódtam, a végeredmény igazi boldogságforrás; foszlik és zizeg, ahogy annak zizegnie kell egy púpos kanál, házi eper-levendulalekvár alatt!!

Pain au chocolat

Hozzávalók

Szükségünk lesz…:

jó minőségű csokoládé, rúdalakra aprítva (min. 65%)
a kenéshez 1 egész tojás
1 jénai tepsi

Az alaptésztához:

400 ml langyos tej
60 g porcukor
másfél zacskó szárított élesztő
500 g finomliszt (függ a liszt minőségétől)
másfél kávéskanál só

1. A tejbe beleszórjuk az élesztőt és egy kevés cukrot a kimért mennyiségből, majd megvárjuk míg a keverék felhabosodik.
2. Közben megmelegítjük a lisztet, hozzáadjuk a maradék cukrot, a tál szélére körbeszórjuk a sót, végül mélyedést készítünk a liszt közepébe és beletöltjük a felfutott élesztőt. Fakanállal lazán összekeverjük.
3. A tészta tetejére finoman folpackot nyomunk, és egy éjszaka alatt megkelesztjük a hűtőben.

A vajas részhez:

50 g finomliszt
300 g hideg, min. 82% vaj

1. A liszt 1/4 részét a nyújtódeszkára szitáljuk, a vajat 1 cm-es csíkokra vágjuk, majd egyenként elkezdjük lisztezett nyújtófával ütögetni. Ne várjuk meg, míg ragacsossá válik, inkább lisztezzük még kicsit. A kilapított, liszttel homogénre ütögetett darabokat egy kupacba halmozzuk. Ha minddel megvagyunk, felvette az összes lisztet, nem melegedett túl és szép a textúrája, jól dolgoztunk. A jó vajas rész ismérve ez lenne. Képlékeny állagú, de hideg darab.
2. Ha igényli, tegyük hűtőbe rövid időre, és lisztezett nyújtófával igazítsuk ~20×30-as téglalappá. Jó vékony lesz, de a liszttől megmarad a tartása. Felhasználásig tegyük hűtőbe.
3. A kész alaptésztát lisztezett felületen kissé püföljük meg-gyúrjuk át, hogy nagyjából olyan állaga legyen, mint a vajlapunknak.
4. Nyújtsuk 25×50 centis, hosszú téglalappá, majd vegyük ki a hűtőből a vajas részt és helyezzük a tészta 2/3 részére (a fölső részt hagyjuk üresen). Jobb-és baloldalt, illetve alul is maradjon ki 2-2-2 centis perem!
5. Hajtsuk a felső, 1/3 részt a középső blokkra. Erre pedig hajtsuk rá az alsó 1/3 részt. Fordítsunk a tésztán egyet, nyújtsuk ismét 25×50-es téglalapra. Közben lisztezzünk alá, a régi lisztet pedig tudatosan söpörjük ki onnét, nehogy kiszakítsa a tésztánkat. Csomagoljuk folpackba és tegyük hűtőbe 20 percre.
6. Fordítsunk a tésztán, nyújtsuk a megszokott téglalapra. Most gondolatban négy felé osztjuk a tésztát. A fölső 1/4 részt visszahajtjuk a tészta feléig, majd az alsó részt pedig felhajtjuk, hogy a két vég érintkezzen. Közben gondosan leseperjük a lisztet, különben kirepedezhet a tészta oldala.
7. Ezután összehajtjuk, akár egy könyvet, és fordítunk egyet rajta. Kész a dupla hajtásunk!
8. Újra pihentetjük hűtőben, minimum 20 percet, maximum 6 órát. Ezután picit megütögetjük a tésztát, két egyenlő adagra osztjuk, amelyikkel nem dolgozunk, hűtőben várakoztatjuk.
9. 8 mm vékonyra nyújtjuk, inkább hosszanti irányban. Két sávban gymás mögé sorakoztatjuk a csokicsíkokat, majd a szélesebbik oldaltól elkezdjük feltekerni. Ügyeljünk rá, hogy a végén alulra kerüljön a hajtás.
10. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük, egy jénaiba vizet töltünk (a sütőnek ugyanis gőzösnek kell lennie). A csokis táskákat egyenlő mennyiségekre osztjuk egy éles késsel. Lekenjük tojással és ~30-40 perc alatt duplájára kelesztjük őket. Gőzös sütőben,  20-25 perc alatt készre sütjük. Ekkorra tetejük megbarnul, kissé “szottyos” és rongyos lesz, valami igéző illataromával! :)

Főbb alapanyagok: croissant, pain au chocolat

Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK, kelt tészta 15 hozzászólás » | 872 olvasás



15 hozzászólás - “Foszlik és zizeg: Pain au chocolate házilag, croissant tésztából”

1. Reni üzenete:
   2012. február 25. szombat, 14:02

   Rövid leszek: ♥♥♥♥♥

2. Csenge üzenete:
   2012. február 25. szombat, 14:04

   :)))))) Ejj, dejó nekem!

3. Nagy Krisztina üzenete:
   2012. február 25. szombat, 14:09

   Csenge!

   Átérzem,hogy miken is mehettél át a hetekben,velem is
   hasonló történik,csak én még nem jutottam el oda,ahová Te,de haladok.A héten volt időm gondolkodni,ledöntött az influenza,bár most még elég zavart vagyok.
   Örülök neki,hogy egyre jobban vagy és újra itt vagy köztünk! A croissant nagyon szép lett,a Stahl magazin nekem is megvan,én is kinéztem a tésztát,de még nem jutottam odáig,hogy el is készítsem.
   Vannak benne jó ötletek
   Drukkolok neked,aztán valamikor megint cseveghetünk,ha neked is jó!Puszi!Kriszta

4. Kata üzenete:
   2012. február 25. szombat, 17:23

   Nagyon örülök, hogy jobb a kedved!! sokat gondoltam rád, remélem így marad a továbbiakban is!! és képzeld én is cukrász leszek, szeptembertől felnőttképzésen én is elvégzem, uh kell a jó példa és a sok recept, hogy gyakoroljak! Millió puszi Neked!!

5. Csilla üzenete:
   2012. február 25. szombat, 17:33

   Jajjj Csenge ilyet ka punk angliába reggelire néha…..csak hát az bolti volt….: S: D nah de ezt biztos megpróbálom:D
   puszika

6. Zita üzenete:
   2012. február 25. szombat, 19:25

   Csodaszép pain au chocolat-ok! Párizst juttatják az eszembe! Ha megyek haza Szegedre (odavalósi vagyok) beugranék a Csenge pékségbe ilyenekért! :)

7. Bálint Mihályné üzenete:
   2012. február 26. vasárnap, 14:18

   Nagyon örülök neked, hogy újra itt vagy körünkben.

   TERI MAMA

8. Icus üzenete:
   2012. február 27. hétfő, 08:07

   Nagyon örülök, hogy újra pozitívan látod a világot, és jobb a kedved. Istenien néz ki a pain au chocolate.
   De hol kapok csokirudat?
   A Csenge pékségbe én is szívesen benéznék…..

9. Csenge üzenete:
   2012. február 27. hétfő, 10:04

   Kriszta: Mindenképp beszéljünk valamelyik nap! Remélem azért jobban vagy már, a betegség eleve rossz tanácsadó… :) Na de majd részletesen átbeszéljük!

   Kata: Jaj, nagyon örülök!!! Melyik képzést választottad? 1 vagy 2 éves, és melyik suli?

   Csilla: :D Abszolúte! Edit elmondásaiból azért picit csalódtam az angolokban…vagy legalábbis ezekben a konzervsütikben. Meg amúgy is, minimum kiváltságosnak érezhették volna magukat, hogy egy hónapot töltöttetek ott… :))) Sok sikert a vizsgákhoz, örülök, hogy néha benézel! <3

   Zita: Gyere, de tényleg! Tudok egy baromi cuki kis éttermet, napi menüvel, baromi jó áron! Beülhetnénk oda, beszélgetnénk kicsit…

   Teri mama, szia! Szembetűnő helyre tettem a karácsonyi ajándékodat… nagyon fáj a szívem, hogy még mindig nem adtam át. :( Hiányzol, mikor futunk össze? Majd írok Skype-on!

   Icus: Ugye, ugye, és remélhetőleg ettől csak jobb lesz a tavasz közeledtével… :) Egy halom mindent szeretnék megvalósítani, sütni a családnak, sütni a barátoknak és persze megrendelésre… rengeteg pozitív visszajelzés ért az elmúlt napokban, majd kicsattanok! :)
   Ami a csokirudat illeti, én 70%-osból szoktam aprítani, a Ristből kapott csudi késemmel. Már két éves, de még mindig szuperál. 70% étcsokoládét (Szerencsi) egész jó áron lehet kapni a szegedi kellékesben, de most reménykedem egy belga szállítmányban is. (Nekik a fehér csokijuk is valami eszméletlen volt, annak 2300 kilója.)

10. Nagy Krisztina üzenete:
    2012. február 27. hétfő, 11:20

    Ok!Mikor?Még mindig itthon nyomom:(szövődménye van,homlok-arcüreggyulladás:(
    Skypeon estefelé van lehetőségem csevegni,addig Peti dolgozik a gépen.Írj a facen,hogy mikor jó neked és ahhoz igazítom!Puszi!

11. Lvica üzenete:
    2012. február 27. hétfő, 13:37

    Szia, Csenge!

    Még nem írtam, de olvasgatlak.:) A hétvégén kipróbáltam a csupacsokis piskótádat a túrós-mascarponés krémmel, és nagy-nagy sikert aratott, köszönöm!:)
    A blogomon képet is találsz a tortáról, ha esetleg megnéznéd.;)

    Vica

12. Icus üzenete:
    2012. február 28. kedd, 11:53

    Csengusz, a szegedi kellékestől utánvéttel nem lehet rendelni? Sajna és Budapesten lakom, és Szeged kicsit messze van. Ja, és szeretném elkérni a Csíkos huszi káposztával és gouda sajttal receptjét, ha lehet. Még 2008-ban tettél fel róla egy képet a blogodba.
    Előre is köszönöm szépen. Üdv. Icus

13. Csenge üzenete:
    2012. február 29. szerda, 07:09

    Icus! :) Megérdeklődöm, ma úgy is be kell szaladnom! De egyébként szívesen összeszedek neked cuccokat akár én is, és akkor a bankszámlaszámomra is átutalhatod az összeget. Nyilván utána lenne érdemes, mert a csomag költsége tuti nem két fillér.

    Vagy esetleg pénteken megyünk Pestre, gyorsban lebonyolíthatjuk a bizniszt. :))

    A ssíkos husi káposztával és gouda sajttal nem rémlik.. vagy mégis? Gabika nagynénim csinálta egy bulira, ugye?

14. Icus üzenete:
    2012. február 29. szerda, 09:15

    Csenge, írtam e-mail-t neked. Üdv. Icus

15. Csenge üzenete:
    2012. március 1. csütörtök, 06:08

    Kedves Vica! Ne haragudj, hogy nem válaszoltam hamarabb, de a blogodat csak napokkal később sikerült megtalálnom. Elírtad azt hiszem a címet – a lengrevica.blogspot.com-on viszont egy egészen barátságos blog fogad. Erre tippelnék, hogy a Tiéd. :)) Gyönyörű lett a torta, és eszméletlen édesek rajta a rajzok, gratula Barninak!

Hozzászólás publikálása

Neved (required)

E-mail címed (rejtve marad) (required)

Webcím

Spam védelem: Mennyi 7 + 8 ?

* = kötelező kitölteni
Az üzenetben használhatsz HTML-tageket.

Notify me of followup comments via e-mail

Spam Protection by WP-SpamFree