Sütimizéria » 2012 » március
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Csokoládés sajttorta, fanyar málnaréteggel

2012. március 22. csütörtök | 14:02 | 7 hozzászólás


Azt hiszem rossz hatással lehetek az elektronikai kütyükre, mert sorra mennek tönkre a közelemben. Előbb a konyhai mérlegem zavarodott meg, pusztán a kézrátételemtől (azóta be is buktam a nagy Macaron-napi projektet, dupla adagot sirattunk el a családdal..), majd az aprítógépem adta be a kulcsot. Mint később kiderült, csúnyán elkopott a feje. Ez persze talán nem is olyan meglepő, becsülettel ledolgozott 24 órás műszakjai után. 🙂 Nagyobb szívfájdalmam, hogy a közel 10 éves sütőnk is gyengélkedik, félő, hogy az utolsókat rúgja. Itthon nem szívesen beszélünk róla, de egyre ramatyabb a helyzet. Nem süt egyenletesen, néhol pörköl, máshol meg egészen nyersen hagy. A következő áldozat pedig hótzityi, hogy múltszázadi, konyhapultszéltű mikrónk lesz – igaz, ezzel az élettartamával, no meg testes megjelenésével kétség nélkül ő a világ nyolcadik csodája..

Ettől eltekintve azért lázasan készülök Húsvétra is, tavaszi fényárban,  az egész csicsergős hangulatában. Jácintillat a szobában, vidám színek a szabadban. Jó elnézni. Vannak terveim süteményekre, több már szerencsésen meg is valósult belőlük. Őket szeretném még időben publikálni! A hiányzókat pedig végre besorolni sütésre, csak… csak épp nincs kinek kínálni. Ha a kóstolói tesztcsapat épp nem fogyókúrába kezd, akkor adódik más baj, például hogy az a fránya-drága alapanyag épp nincs készleten.

Málnalány félkész málnatortával

Nahát, micsoda dolog első képként magamat vigyorogtatni! (Nem is igaz, csak és kizárólag Anyu újonnan horgolt terítője miatt került ki)  Meg hát abszolút csúcs szponzorfotó, egy egyszerre fanyar és édeskés tüneményről. Természetesen  ez nem a végleges külalak, itt még nem tömegelnek rajta a krokantdarabkák.

Titokzatos fekete-fehérben

 

...és vidámabb színekben.

Ő volna az – tavaszszimbólum, ez a színes fotón jobban szembetűnik. Az ízvilág cakumpakk most igazán toplistásra sikeredett; egy réteg vajpuha házi brownie kekszőrlemény, (Iringó szerint megrögzött dolog kekszet sütni azért, hogy aztán bedaráld kekszalapnak) felette egy vaskosabb, imádott sajttorta-textúra, az önmagában is különleges belga tejcsokoládéval. Illetve egy réteg fanyar málnapép, ami tökéletesen ellensúlyozza az édességet. Csak úgy módjával zselatinnal, nem túl angolosan remegve. A krokant pedig mindig nagyszerű velejárója a málnás-csokoládés nyalánkságoknak, ha emlékszünk még Iringó málnanő ugyan béna vajkrémes, viszont nagyondenagyonmálnás tortájára. Azok a friss málnaszemek…na azok már-már bántóan hiányoztak a tetejéről! 🙁

A szelet

 

Megbontva, szervírozva

Hozzávalók

A kekszréteghez (1 csésze = 240 ml-s bögre):

100 g 43%-os csokoládé
80 g 60-70%-os étcsokoládé
csipet só
140 g vaj
1 1/2 csésze sötétbarna nádcukor
2 tojás, könnyedén felverve
1 tk. vaníliakivonat
1/2 csésze holland kakaópor
1 1/2 csésze finomliszt

  1. A csokoládét a vajjal, a cukorral és a sóval egy nagyobb serpenyőben olvasszuk fel alacsony lángon, nagyjából 5 perc alatt, folytonosan kevergetve. Éppen csak össze kell melegedniük, már le is vehetjük a tűzről.
  2. Hagyjuk picit hűlni, majd adjuk hozzá a tojásokat és a vaníliát. Jól keverjük el.
  3. Szitáljuk hozzá előbb a kakaóport, majd a lisztet.
  4. Tegyük hűtőbe tíz percre, közben melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Vegyük kia  masszát és nyomkodjuk szét egy szilikonlappal (sütőpapírral) bélelt sütőlemezen.
  5. Süssük ~15 percig, míg teteje kissé berepedezik, belül viszont lágyan olvadós marad, akár egy brownie. Hűtsük ki, és zúzzuk darabosra késes robotgépben.
  6. Végül kevés olvasztott vajjal eldolgozzuk, amit egy 25 centis kapcsos tortaforma alján szétterítünk. Hűtőbe tesszük, míg a töltelék elkészül:

A csokoládés sajttortához (A hűtött hozzávalókat egy órával korábban érdemes szobamelegre tenni)

340 g belga csokoládé felaprítva (vegyesen ét ét tej)
680 g krémsajt (philadelphia)
200 g kristálycukor
3 nagy tojás
1 1/2 tk. vaníliapaszta
240 ml görög joghurt (esetleg sima 20%-os tejföl)

  1. A csokoládét  vízgőz fölött megolvasztjuk, majd visszahűtjük kézmelegre.
  2. A krémsajtot a cukorral habosra keverjük, majd folytonos keverés közben hozzávegyítjük az olvasztott csokoládét. Gyönyörű fényű, lágy masszát kapunk, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Külön-külön, mindegyikkel 30 másodpercig keverjük, hogy teljesen homogénné váljon a krém. Vaníliapasztával ízesítjük és az egészet az előkészített kekszalapra öntjük.
  3. 175°C-ra előmelegített sütőben 50-55 percig sütjük. Ekkor közepe még kissé remegős, szélén viszont szilárdabb. Ne ijedjünk meg a laza szerkezettől, vissza fog dermedni! Vegyük ki a sütőből, hűtsük ki teljesen, majd éles késsel vágjuk körbe a torta peremét. Csomagoljuk alufóliába, és hagyjuk hűtőben egy éjszakát.

A fanyar, zselatinos málnapéphez:

1 csomag mirelit málna (300 g)
2 ek. akácméz
3 púpozott ek. világosbarna nádcukor
3 lap zselatin
1 ek. vaníliapaszta

  1. A málnát vegyü le a fagyasztóról, borítsuk egy fémtálkába, és hagyjuk kiengedni hűtőben egy éjszaka alatt.
  2. Másnap aztán pürésítsük, és passzírozzuk át szitán.
  3. A zselatint áztassuk hideg vízbe, a málnavelőt pedig kezdjük el melegíteni a mézzel, a pasztával és a cukorral. Ne forraljuk, csak melegítsük, míg a cukor feloldódik.
  4. Húzzuk le a tűzről, és oldjuk fel benne a zselatint. 30° körüli hőmérsékleten már a torta tetejére önthetjük.
  5. A torta oldalát krokanttal panírozzuk be, tálalás előtt fél órával pedig érdemes kivenni a hűtőből.
Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek 7 hozzászólás » | 5 696 olvasás

Márciusi tavaszköszöntő, datolyakrémes göngyöleggel

2012. március 2. péntek | 09:51 | 13 hozzászólás


Ízelítő a mai nassolni valóból

Madárcsicsergésre ébredtem. Itt csivitelhetnek valahol az ablakom alatt, mert egészen lármás a kis csapat. 🙂 Nincs mit tenni, valami megmoccant – tegnap égszínkék égbolttal, verőfényes napsütéssel köszöntött ránk a március. Még csalóka, mint mindig, de a lelkes csivitelés közepette már van miért kitárni az ablakokat egy nagy szellőztetésre. Vagy csak gyönyörködni az egyre nyiladozó természetben.

Kedvem lenne színes ruhákba bújni, zöld pázsiton végigszaladni, Lucacicával tavaszi záporokban bolondozni, egy tulipánfa alatt elpilledni, majd a májusi hídi vásáron jól megérdemelten kiköltekezni! Eljárnék már a piacra, bicajon nekilódulva, lenge kabátkában, és nevetségesen sokat adnék szezonkezdő zöld spárgáért. élénk rózsaszín faeperért, meg egy nagy csokor medvehagymáért.Ilyen ez a tavasz – mindenit megszédít.


© Photo by Claire / A képet Claire készítette
Ilyenkor tényleg minden érzés, szerelem és szenvedély felerősödik, kicsit talán túlcsordul bennünk. No persze a jó értelemben. 🙂 Mintha mindennek erőteljesebb íze, színe, illata lenne. Szinte már látom Anyukám széles mosolyát egy bokor orgona mögül, a sűrű illatfelhőből.

A hétvégére is egy ilyen esszenciális aprósüteményt hoztam, merthogy aprósütiből régen falatoztunk már a blogon (((hiába van kikészítve az a kekszes fémdoboz))).. Úgy fest, ez a délies ízvilágú, csupaszív csupa gyümölcsös göngyöleg  valódi márciusi kedvenc. Mondtam már, hogy mennyire nagyon gyümölcsös? Mintha egy egzotikumbombába harapnál bele, és abban a pillanatban meg is szűnne körötted minden. Ó igen, a datolya már csak ezt csinálja…

A datolyát [272kcal/100g (2g fehérje, 63.9 szénhidrát, 0.5g zsír)] felettébb szeretjük, nemcsak édes ízvilága, de jótékony hatásai miatt is. Többek között fokozza a szellemi frissességet, a koncentrálóképességet, elősegíti a nyugodt alvást! Nagy mennyiségű ásványi anyag tartalmának köszönhetően pedig kiváló vértisztító hatású, segíti a vérképzést és a sejtanyagcserét. Kalcium-tartalma a csontok állományát kedvezően befolyásolja, vagyis legalább a következő csontsűrűség vizsgálatomig. célszerű lesz datolyán tengődnöm. 🙂

Amit mindenesetre első kóstolásra megtapasztalhatunk: A datolya édes -> vagyis a datolya minden bizonnyal jól szuperál majd édesség töltelékeként is. Plusz cukor hozzáadására semmi szükség, hiszen természetes cukortartalma 70%-ra rúg, vagyis cukorbetegeknek túlzott fogyasztása nem javasolt.

Az ára viszont egészen horribilis tud lenni, amennyiben jó fajta, lédús, nem pedig előrecsomagolt kővé deformálódott datolyához szeretnénk hozzájutni. Minőségben mindenképp a Király datolya a legjobb választás, árára pillantva már kissá kimelegedhetünk: 3 900 Ft/kg körüli a hazai egységár. Ezzel együtt kicsiny hazánkban is beszerezhető, és kisebb mennyiségben érdemes is kísérletezni vele! Úgy tessék elképzelni, olyannyira ki volt számolva a sütéshez való adag, hogy fotózásra egy kósza példány sem maradt belőle. 🙂

Datolyatöltelékes göngyölegek, dió-és szezámmagszemekkel, csillámló fahéjas cukorköpennyel

Alapja egy kiváló állagú Rugelach tészta, ebbe göngyöltem bele az előre elkészített házi datolya gyümölcspépemet. Egyszerű, de nagyszerű a folyamatábra: Feltekercseled, fóliába csomagolod, és akár jól érzi magát fagyasztóban is. Ha a vendégsereg hirtelen jelentkezik be, sütés előtt csak kikapod a tésztahengert és 2-3 centis darabokra vagdosod. Tojássárgájával vékonyan lekened, fahéjas cukorban meghempergeted, majd megvárod, míg 20-25 perc alatt aranybarnára sül ez a kicsiny kis csoda. A végeredmény magáért beszél: Kérge és alja roppan a kissé kifolyt- karamellizálódott tölteléknek köszönhetően. Égni nem ég meg, de azért a mennybe még elrepít.

Egymás társaságában

Adag / kopoltyú

 Datolyatöltelékes göngyöleg, dió-és szezámmagszemekkel, csillámló fahéjas cukorköpennyel

Hozzávalók (8 kis rúd/~36 db sütihez! Lehet a fele adaggal is dolgozni.)

A tésztához:

[375 g] 2 1/4 csésze liszt + keveset még fölvesz az összedolgozásakor
[55 g] 1/4 csésze + 1 ek. kristálycukor
1/2 tk. tengeri só
225 g hideg vaj, kis kockákra aprítva
225 g hideg krémsajt
2 ek. 12%-os tejföl vagy Görög joghurt

A töltelékhez:

400 g datolya
1 ek. vaníliapaszta/1 rúd vanília kikapart magjai
240 ml víz
70 g finomra őrölt pörkölt dió
3 csapott ek. pirított szezámmag

A tetejére:

1 tojássárgája
1 mk. fahéj + kirstálycukor

Elkészítése

  1. A töltelékkel kezdjük, mivel ezt teljesen vissza kell hűtenünk. Ehhez a datolyát kimagozzuk, felaprítjuk, majdd egy kis lábasba tesszük. Felöntjük a vízzel, és vaníliával ízesítjük, majd alacsony lángon elkezdjük forralni.
  2. 8-10 perc után nagyjából besűrűsödik, ekkor fakanállal hozzávegyítjük az őrölt diót és a szezámmagot. Még egy percig forraljuk-reszteljük, majd levesszük a tűzről és folpackkal befedve teljesen kihűtjük. Kenhető állagúnak kell lennie.
  3. Begyúrjuk a tésztát: A lisztet a cukorral és a  sóval robotgépben kissé elkeverjük/megőröljük, majd elmorzsoljuk benne a vajat. A krémsajtot néhány perc alatt a joghurttal krémesre keverjük, végül a lisztes keverékhez adva  hideg kézzel, gyors mozdulatokkal, rugalmasan lágy tésztát gyúrunk. Négy egyenlő részre vágjuk, hűtőbe tesszük legalább egy órára, de akár egy éjszakára.
  4. Enyhén lisztezett munkafelületen ~10×35 centis téglalappá nyújtjuk, majd a kihűlt töltelék 1/4 részével – nem túl vékonyan – megkenjük. A szélesebbik oldalról kezdve, néhány csavarással feltekerjük a rudat, és megfelezzük (így nálam jobban elfér a mélyhűtőn). Kissé eligazgatjuk, majd a hajtás vonalával lefelé fordítva, alufóliába csomagoljuk és mélyhűtőre tesszük legalább 2 órára, vagy akár hetekre.
  5. Ha meghűlt, a rudakat kivesszük és 2.5-3 centis darabokra vágjuk és a sütőt 190°C-ra előmelegítjük. Két sütőpapírral bélelt lemezre sorakoztatjuk, tetejüket tojássárgájával vékonyan lekenjük, majd fahéjas cukorral bőven megszórjuk. Nem baj, ha kevés leszóródik az aljára.
  6. 20-25 perc alatt aranybarnára, fahéjas-karamellás aromájúra sütjük. Hűtsük ki annyira, míg a krémsajt kissé visszadermed

    Édeskéim egy rakáson

    .

 

Pin ItFollow Me on Pinterest
Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK 13 hozzászólás » | 2 893 olvasás