Tumulnak az eperkuglófok

2012. május 16. szerda | 06:52 | 2 hozzászólás

“Még várni kell a nagy dömpingre.” – írja több helyen is a délalföldi internetsajtó, miközben április végén fölröppent a hír, hogy a piacokon jóhiszemű eperfanokra tukmálgatják a spanyol importárut. Másutt ugyan cikkeznek holmi eperszezonról, de az az érzésem ez még mindig nem az igazi! Ízük, illatuk, de még formájuk sem az a szabadföldi ideál, és áruk is az egekben szökdécsel – most épp 1000-1400 Ft között.

A szabadföldi  szamócáról nem beszélve! Állítólag ők csak mostanság kezdenek majd fel-felpiroslani kedvenc Mars-terünkön. Úgy tűnik a főszezon kissé kitolódik, azt rebesgetik a belföldi szezon június végéig tart majd. Ám hozzá kell tenni, a húsvéti fagyokat rengeteg szamócaültetvény sínylette meg (talán a rádióban hallottam múltkor, hogy 60%-on fölüli a kár), ami a kínálat mennyiségére, no meg árára, hótzityi nagy hatással lesz.

Szombat óta pedig csapnivaló az időjárás, mára Szegedre szintén valami brutál 20 mm csapadékot ígérnek, és már május derekán járunk. Hogy lesz ebből rosszullétig degeszre evés, lekvárrotyogás meg Drezdai túróslepény eperöntettel? Ne vicceljetek, nálam nem tréfadolog a túrótéma. Túrótorta mellé nálam mindig akad egy villa a zsebemben.

A mostani desszertbe is csempésztem egy kevés túrót, mondjuk inkább csak amolyan rafkós állagjavításra. A kevert tésztás kuglófok többségénél mindig azt érzem, hogy túl száraz, túl piskótás, fullasztó az egész. Ilyenkor egy-egy púpozott domb házi lekvárral/friss gyümölcsrakománnyal könnyen megdobhatjuk a dolgot, de inkább tízóraiként eszegetjük, mintsem puccos desszertként! Holott én desszertkuglófból terveztem – legalább egy felet elpusztítani.

Az állaga pedig egyszerűen mesés, merthogy selymes a krémtúrótól, meg aromás a melasztól. Vidám világos rózsaszín az epertöltelék benne, ami ugyancsak egy hálás töltelékreceptem – mindig meg tud újulni.

Hozzávalók

5 db minikuglófhoz vagy 1 db 1,5 l-es nagy kuglófhoz:

180 g finomliszt
2 tk. sütőpor
csipet só
160 ml forralt teljes tej
20 ml csokilikőr (helyettesíthető bármi más finommal)
1 vaníliarúd kikapart magjai
4 ek. cukrozatlan kakaópor
150 g világosbarna nádcukor
50 g sötét folyékony melasz (helyettesíthetjük nádcukorral is)
2 nagy tojás
250 g krémtúró (ez lehet ricotta is, krémes tehéntúró vagy 125-125 g krémsajt-darabos túró pépesítve)
80 g lágy vaj + kb 20 g. a forma kivajazásához

Az epertöltelékhez:

2 zselatinlap (vagy 1 tk. agar-agar)
1 nagy tojássárgája
1 ek. kristálycukor
5 közepes szem eper,
pépesítve (nagyjából 10 evőkanálnyi)
1 tk. rózsavíz 1 púpozott ek. méz (függ az eper édességétől)
125 g mascarpone / krémtúró
1 ek. eperlekvár

A fényes bevonathoz:

200 g 65-70%-os étcsokoládé
180 ml tejszín (30%)
20 ml csokoládélikőr 2 tk. vaj + friss eper a díszítéshez

Elkészítése

1. A kevert tésztájú kuglófhoz a lisztet a sütőporral és a sóval egy közepes méretű tálba szitáljuk.
2. A tejet egy lábasban a vaníliarúddal és kikapart magjaival felforraljuk, majd folytonos kevergetés mellett az átszitált kakaóporra öntjük, a csokilikőrt hozzáadjuk. Fél órán át, lefedve hűlni hagyjuk.
3. Egy magasabb falú tálban a krémtúrót a vajjal rövid idő alatt kihabosítjuk. Hozzáadjuk a melaszos-barna nádcukrot, majd a tojásokat, egyenként külön-külön kikeverve.
4. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. A langyosra hűlt kakaós-tejes keverékből eltávolítjuk a vaníliaburkot, majd a lisztes keverékkel felváltva az alaptésztához adjuk. Egyszerű kevert tésztát kapunk, ez leginkább a muffintészták állagára hasonlít majd. A masszát szeretem ilyenkor átkanalazni egy csőrös kiöntőbe, hogy könnyebb legyen az adagolás. Most is bevált!
5. Kivajazunk 5 minikuglófformát, és megtöltjük a keverékkel. Kissé megrázogatjuk, majs 20-25 percre sütőbe toljuk (Megj.: Amennyiben nagy kuglófformát használunk, 40-45 percig süssük – állagát ellenőrizzük egy beleszúrt hústűvel) Hagyjuk hűlnia formában 10 percet, majd borítsuk tálcára.
6. Hagyjuk teljesen kihűlni a kuglófokat, ezalatt készítsük el a töltelékünket: Áztassuk a zselatinlapokat hideg vízbe. A kristálycukrot a tojássárgájával keverjük ki, majd vízgőz fölött, folytonos kevergetés mellett addig habosítsuk, míg kifehéredik, csípően meleg lesz és a cukor teljesen felolvad benne. Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a kinyomkodott zselatint (ha helyette agar-agart használunk, itt tegyük bele), az eperpép-rózsaviz-méz elegyét, végül pedig a mascarponét. Folpackkal fedjük le, és tegyük hűtőbe.
7. A kuglófok közepét egy habrolócső vastagabbik végével fúrjuk ki, persze ne egészen az aljukig. Kenjük ki eperlekvárral, és töltük meg a kész mascarponés-epres krémmel. Tegyük őket gitterrácsra.
8. A ganache-hoz az étcsokoládét felaprítjuk, egy fémtálba pakoljuk. A tejszínt a csokilikőrrel felforraljuk és az aprított csokoládéra öntjük. 1 percig állni hagyjuk, majd kézi habvervel finoman elkeverjük, míg teljesen homogén lesz az öntet. Beledobjuk a vajdarabokat, a kész bevonóval pedig nyakon öntjük a kuglófokat. Megtisztított, felnyolcadolt eperszeletekkel díszítjük.

Pin It» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.

Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK 2 hozzászólás » | 1,073 olvasás



Hozzászólok a Facebookos felhasználónevemmel!

2 hozzászólás - “Tumulnak az eperkuglófok”

1. Bálint Mihályné üzenete:
   2012. május 16. szerda, 19:26

   Következő héten jöhetsz epret szedni.Azidén apróbb szemű mert az időjárás miatt két virágzás egymást érte. Várlak Csengém!

2. Csenge üzenete:
   2012. június 4. hétfő, 08:53

   Teri mama, szia!! Még aktuális ez az EPER téma? 8)

Nincs facebook fiókom, másként szeretnék hozzászólni!

Neved (required)

E-mail címed (rejtve marad) (required)

Webcím

Spam védelem: Mennyi 9 + 10 ?

* = kötelező kitölteni
Az üzenetben használhatsz HTML-tageket.

Notify me of followup comments via e-mail

Spam Protection by WP-SpamFree