Sütimizéria » 2012 » június
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Mert szapora frissítő mellé rohanó sorok passzolnak

2012. június 20. szerda | 08:54 | 2 hozzászólás


Megrebegtettem a napokban facebookon, hogy érkezőben van a blogra néhány nyári muris nasi. Mondhatni már jó ideje úton vannak, csak mindig közbejön valami égető balgaság, a nap meg elfolyik felettem. Ahogy az szokottvolt általában lenni. 🙂 Igyekszem azért kézben tartani a dolgokat, határidős mókákat letudni, gondolatokat összefésülni, mellette meg pótolgatni a bejegyzéseket – miközben mi is hadakozunk a kánikulával vagy épp fanyalgunk egy-egy hirtelen jött borult időre.

Éppen ezért szabadjára is engedném a sűrített tejes-eperkördös  panna cottámat, mert ez viszonylag gyors, üdítő, bármilyen szezongyümölccsel elkészíthető és még épp aktuális az eper miatt. Ja és mert remegek a sűrített tejért, egyszer biztosan szentelek neki egy egész bejegyzést! Szuper sokoldalú, ezernyi felhasználási módja létezik, és tényleg mindig másképp viselkedik – szerepeljen a recept szerint piskótában, krémben vagy mondjuk csokoládéval párosítva. Itt most éppen édesít, sűrűsít, lágyabbá tesz…hogy aztán sugárzó hófehérsége holtbiztos felvidítson mindenkit (;

Hozzávalók

az eper curd-höz:

500 g eper, szitán átpasszrozva
125 g cukor (függ az eper édességétől is)
1 ek lime-lé
3 nagy tojássárgája, kissé felverve
60 g vaj

  1. Az epret mossuk meg, csumázzuk le, majd helyezzük lábasba és a lime levével, közepes lángon rottyantsuk meg.
    Ha kellőképp megpuhult, helyezzük egy szitába és passzirozzuk át. Csak a sima, fényes gyümölcspépre lesz ugyanis szükségünk.
  2. Vízgőz fölött alacsony lángon kezdjük el melegíteni az eperpürét a vaníliával, a tojások sárgáival és a cukorral. Folytonos kevergetés mellett sűrűsítsük be. Pudingszerű állagot 10-12 perc alatt érhetünk el. Húzzuk le a tűzről, és csikedjük bele a vajat. Keverjük simára, majd hűtsük ki. 35-40°-os hőfokkal rákanalazható a már visszadermedt panna cottánk tetejére.

a panna cottához:

2 ek + 60 ml (teljes) tej
2 tk zselatinpor
250 ml tejszín (30%)
310 ml cukrozott sűrített tej
2 tk. vaníliapaszta vagy 1/2 rúd vanília kikapart magjai

  1. Áztassuk a zselatint 2 ek tejbe. Tegyük félre, hagyjuk 3-5 percig magára, míg megduzzad.
  2. A tejszínt a sűrített tejjel és a vaníliával egy lábasban kezdjük el melegíteni. Ne forrjon a keverék, elég ha éppen csak gyöngyözik. Húzzuk félre, hagyjuk kicsit hűlni.
  3. A maradék tejet melegítsük meg, oldjuk fel benne a zselatint és öntsük a sűrített tejes keverékhez. Egy kiöntő kancsóba szitán szűrjük át, majd hagyjuk fél órát hűlni. Végül adagoljuk szufklétálkákba és helyezzük néhány órára hűtőbe.
Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek 2 hozzászólás » | 1 704 olvasás

Elvarázsolt kert – a 2012-es nyárindító hepaj, hídi vásár és A Piték

2012. június 4. hétfő | 08:19 | Még nem érkezett hozzászólás


Az elmúlt hetek történései megint kuszán egymáshoz fúvódtak… Valami nagy homokvihar kerekedhetett belőle, mert visszavezetgetni sem tudom pontosan, mi mikor történhetett. Mindenesetre a szép pillanatokat ideje megörökíteni belőlük, ezért most csak úgy ömlesztve villantok pár emlékképet. 🙂  Hatalmas pitecikkekkel társítva – kérlek foglalj helyet.

Ráeszméltünk például, hogy megérkezett az idei nyár. És amikor mindez bekövetkezett, épp Iringóék elvarázsolt kertjében ejtőztünk – bodzaszörpöt szürcsölve, Iringó házias-magyaros kínai főfogására erősen rámoccanva. Iri mestere a “kis sárga” rafináltnak, amihez saját bevallása szerint nem is kell egyéb, csak jófajta szójaszósz, filézett csirkefelsőcomb, meg 5 köbméter aprított zöldség… plusz némi túltengő szabadidő (szegénykém épp ebből van kifogyva mostanság), ugyanis a gőzölgő vacsora 3 és fél órás összmunka után huppant asztalközépre.  Szuperságos volt mondhatni, ez a kép is már-már illatozik. 🙂

Egyébként odavagyok ezekért a vidám együttlétekért, úgy fel tudok töltődni tőlük! Talán mert ilyenkor tényleg csak a pillanatnak vagyunk; végre sikerül ledobni a napi terheket, egy asztalnál a szeretteiddel mindig jut idő arckifejezéseket megfigyelni, elejtett mondatokat jól elraktározni.. 🙂

Vagy egyszerűen mert egyikünk sem százas, és rendszerint a bor is jól fogy. Igen, kár lenne túlfilozofálni, egész egyszerűen hibbant egy banda a miénk. Amit persze némelyik ötévesünk (khm, khm..) kikérne magának.. no de ekkor jönnék én, és dugnám orra alá ezt a bizonyos képet ;))

Ripsz-ropsz homemade, levélvégű horgászbot Lucának Gábornak…

A pózolós csaj, ott rózsaszínben. Luca repked, amikor fotózzák, látványosan örömködik a buborékfejeken, szuperkészséges és úgy száz beállást ismer. Egyértelműen komoly modellkarrier áll előtte… 😉

Következő hétvégén leutazott Dóra a gyerekekkel. Nagyon örültünk nekik, bár még mindig felfoghatatlan az új helyzet, sokszor hoz magával hosszú csendeket vagy épp félreértéseket. Néha visszapörgetem milyen volt a család magja, apraja-nagyja, amikor tavaly nyáron együtt Balatonoztunk. Érezni lehetett már valamit a levegőben, de szerintem magunknak sem mertük igazán beismerni. Az utolsó úgy együtt töltött nyár volt, már elfogadtuk – a bánatunkat félretenni még nehezebb. Mert most már van Dóra és van Péter, és ott vannak a közöttük ingázó gyerekek.

Kinéztünk Szeged Napokra is; borfeszkóra és hídi vásárra, amit minden évben annyira várok. Most nem sikerült egyről a kettőre feloldódni, kissé űbernyomott volt a hangulatom. Előző nap ugyanis a Compact Disco Euróvíziós szereplésére sütöttem so special drukk tündértortákat, amikre Apum az éjszakai esküvőzése után, némi fotósfelszerelést rétegezett. Összelapultak, kipurcantak, egynapos munka veszett oda. 🙁 Azért egy villámfotót kattintottam róluk!

Szerencsére ahogy egyre több különlegességet kóstoltam (((aztán meg cíbeltem magammal a tarisznyámban))) egyre emelkedettebb lett a hangulat. :)) A Szerencsi Marcipánlikőr egyenesen “Ó, jaj!” kategória, 37%-os alkoholtartamával nem egy gyenge  torokfertőtlenítő. Ráadásul nagyon finom, biztosan fogom alkalmazni krémeknél, önteteknél. Ilyesféle MÉZKRÉMben, de lekvárkülönlegességekben is volt részem, kóstoltam egy gyönyörűen átpasszírozott málnás-marcipános-mandulásat, egy bodzavirág lekvárt ILLETVE egy igazi újdonságot: A Metzing Családi Pincészet remekét egyenesen Villányból. A JamBORi dzsem alapja egy forraltboros párlat, ehhez adják a szegfűszeget, fahéjat és más titkos fűszereket. 🙂 A fehérboros változat olaszrizlingből készül, én ezt vettem most meg, kimondottan rebarbarás-kísérletezős célokra. Ez a lekvár nem csupán a végeredménnyel volt teljes harmóniában, önmagában is kuriózum. Mikor kanalazod, olyan mintha egy egész szőlőhegyoldalnyi ízvilág robbanna be a szádba. :))

Kép forrása: Bohanek Miklós, a Szabadföld.hu cikke nyomán

Szóval Ő volt a pünkösdi pite fűszere. Nem egy szokvány házi pite lett, tényleg nagyon különleges a fanyar rebarbara a mézédes eperrel, meg a borlekvár élénk színfoltjával. Fotó ismét Iringóék elvarázsolt kertjéből, nem sok beállítással, épphogy nem kapott el minket az eső. 🙂 Belehabarodtam a nyári fényekbe.

Epres-rebarbarás-fehérbor lekváros pite… és galette

Készíthetjük csak az egyik alaptésztával is, de olyankor érdemes duplázni a mennyiséget, mert a töltelékből bőséges adag lesz. A töltelék egyébként néhány napig vidáman elvan a hűtőben, felhasználhatjuk később is.

Hozzávalók a pitetésztához

250 g finomliszt
100 g porcukor
115 g hideg vaj
1 közepes tojás
1 evőkanál vaníliás cukor
½ citrom reszelt héja
csipet só
kevés jeges víz az összeállításához

Elkészítése

A lisztet elmorzsoljuk a vajdarabkákkal, majd hozzáadjuk a kétféle cukrot és a reszelt citromhéjat. Középre mélyedést készítünk, beleütjük az egésztojást, és kevés jeges víz hozzáadásával kigömbölyítjük a linzertésztát. Gyors mozdulatokkal dolgozzunk, mert a tészta igen melegérzékeny. Legalább egy órán át a hűtőben pihentetjük.

A galette “énkedvenc” tészta hozzávalói

300 g liszt
180 g hideg vaj
50 g cukor
50 g fagyos sertészsír
1 tk. szárított élesztő
1/2 tk. só
100-120 ml jeges víz

Elkészítése

A tésztához az átszitált lisztet, a sót, az élesztőt és a cukrot elkeverjük. Belemorzsoljuk a hideg vajat és a zsírt. Kivételesen maradhatnak benne nagyobb darabok is, ez kimondottan izgalmassá teszi majd a tészta textúráját. A jeges vízzel néhány másodperc alatt kialakítjuk a tésztát, és minimum egy órára – még jobb egy éjszakára – hűtőbe tesszük pihenni.

A töltelékhez

35 dkg tisztított rebarbara
nyári édes eper vagy szamóca
3 kanál barnacukor
1 citrom reszelt héja
1 bögre (úgy 2 dl) mandulaliszt (finomra darált mandula)
2 púpozott ek. fehérboros JamBORi lekvár
20 g kukoricakeményítő

Elkészítése

  1. A töltelékhez a rebarbarát megtisztítjuk és 2 centis darabokra vágjuk. Az epret/szamócát lecsumázzuk, majd annyit mérünk ki belőle, hogy a rebarbarával együtt 80 dkg legyen. Egy nagyobb lábasba tesszük, lecukrozzuk, citromhéjjal ízesítjük és közepes lángon elkezdjük főzni. Víztartama miatt az eper bőven sok levet fog ereszteni, de ne ijedjünk meg. Amikor kissé szétfőtt és a rebarbara is egészen megpuhult, hozzákeverjük a villányi díjnyertes lekvárt, még néhány percig rotyogtatjuk.
  2. A mandulalisztet a keményítővel és a sóval összeszitáljuk, és a keverékhez adjuk. Besűrűsítjük, majd lehúzzuk a tűzről és teljesen kihűtjük. Egészen nyugodtan pihenhet egy éjszakát hűtőben, másnap könnyebb lesz vele a munka, és az ízek is összeérnek. Akár frissében is tálalhatjuk az éhes vendégseregnek. 🙂

A piték összeállítása

  1. Másnap a tésztát/tésztákat 3-4 mm vastagra nyújtjuk. A pitetésztával óvatosan kibélelünk néhány apróbb formát, vakon elősütjük (én egy olcsóbb fajta muffinpapírt nyomtam a megszurkált tésztára, erre pedig száraz lencsét halmoztam) 180°C-on, 10-15 perc alatt. A lencsét muffin papírostul eltávolítjuk, majd megtöltjük a töltelékünkkel. Tetejére derelyevágóval recés csíkokat vágunk a maradék alaptésztából, tojással lekenjük, majd további 15-20 percig sütjük, míg teteje aranysárga nem lesz.
  2. A galette tésztából ~8 centis köröket szaggatunk, közepükre a töltelék másik feléből kis halmokat púpozunk. A széleket körülötte a tojásos keverékkel leecseteljük.
  3. Szélét felhajtjuk, kissé lenyomkodjuk, hogy biztos ne nyíljon szét sülés közben. Kívülről is lekenjük tojással, nádcukorral meghintjük, majd 175°C-os sütőben 40-45 percig sütjük, míg széle kissé megpirul.

 

Kíváncsi szomszédsereg

Azta, ezek a szomszédok tényleg egyfeszt kukkolnak...

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 1 837 olvasás