Sütimizéria » 2012 » október
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Słupsk-i Ringató: Zizegő tojáshab alatt felcsillan a fanyar Beregi!

2012. október 28. vasárnap | 08:55 | 3 hozzászólás


Słupsk-i Ringató: Habos fehérjeréteggel, Beregi szilvalekvárral, dióval és lágy krémmel

Igazi karácsonyi vendégváró lesz belőle! Elég egy morzsáját megcsípni, és véged – szerelembe esel. Krém alatt lágyan süpped be a zizegő fehérjeréteg, alatta meg az a húúzóós fanyar Beregi szilvalekvár terül el… Nincsenek szavak. Tiplizek is egy szeletért a konyhába!

Így csiripeltem első ízben Facebookon, Dorota Świątkowska (MojeWypieki) elkészített desszertkölteményéről. A lengyel leányzó rengeteg “otthonmelegű” csodát álmodott már meg blogján, és persze publikált 2006 óta, szinte napjában a megzizzent olvasóközönségnek. :))
Gyakorlatilag teljesen belebolondultam az efféle házi jellegű, nekem amolyan dunabogdányi emlékeket őrző sütikbe. A Słupsk-i Ringatónál sem maradt el az a bizsere érzés – végül ugyanis ezt a nevet kapta, merthogy a csajszi Słupsk városából száramzik, én pedig jóformán csukott szemmel kebeleztem be a kockámat, miközben nagyokat ábrándoztam. :))

Egy harapás, és szétcsuszamlik a puha könnyű, laza fehérjeszerkezet – ekkor özönlik be az emléksokaság Bogdányról, Nagyiról, Házi sütikről, múltbeli Karácsonyokról. A következő falatnál, s pillanatban már egészen kifut lábad alól a talaj; egyszerre van jelen dió, fanyar Beregi szilvalekvár, lágyan krémes (de cseppet se tömény) diólikőrös vajkrém. A mézes csokoládéköpeny pedig ide illő bevonata lett az egésznek; ezen picit módosítottam. Jobban puhítja a soksárgájás pitetésztát, és könnyebben is vágható, nem törik, hűtőben sem dermed vissza különösebben. Forralt vízbe mártott késsel (Forraljuk a vizet, nem elég langyosnak lennie!) mondhatni nagyszerűen alakítható szeletté. 🙂

Słupsk-i Ringató (eredeti recept itt, lengyelül)
Hozzávalók

A tészta:

500 g liszt
350 g hideg vaj
95 g porcukor
6 tojássárgája
2 tk. sütőpor
2 tk. vaníliapaszta / 1 zacskó vaníliás cukor

  1. A lisztet szitáljuk át, morzsoljuk el benne a felkockázott hideg vajat és vegyítsük el benne a kétféle cukrot.
  2. Ha vaníliapasztát használunk, keverjük ki a tojások sárgáival, és a morzsalékos tésztához adva, gyors mozulatokkal alaposan olgozzuk ki a tésztát. Tegyük hűtőbe legalább 2 órára.

A fehérjeréteghez:

6 tojásfehérje
csipet só
200 g barna nádcukor/kristálycukor
2*150 g sűrű szilvalekvár (pl. Beregi)
2*40 g darabolt dió

  1. A fehérjét egy csipet sóval habbá verjük, végefelé kanalanként hozzáadagoljuk a cukrot. Sűrűn fodrozódó, tartós állagú lesz, nem esik össze.
  2. A sütőt ezen a ponton előmelegítjük, 180°C-ra.
  3. A lepénytésztát megfelezzük, két folpack között 38×24 centis lappá nyújtjuk. Ennek tetejére halmozzuk a szilvalekvár felét. Eloszlatjuk rajta vékony rétegben, majd ráhalmozzuk a fehérjét is. Tetejét gorombára vagdalt dióval szórjuk meg, s ugyanígy járunk el a másik tésztarésszel is.
  4. Süthetjük együtt a két lapot, de hagyjunk közötte egy üres rácsot, hogy mindenképp egyenletesen átsüljenek. Amikor felülete kissé megpirult, és az omlós lepénytésztánk is átsült, kivehetjük. (Nagyjából 40-45 perc)

A töltelékhez:

500 ml házi tej
1 ek. vaníliapaszta/2 zacskó vaníliás cukor
3 ek. nádcukor/kristálycukor
2 tojássárgája
3 ek. vaníliás pudingpor
2 ek. liszt
150 g puha vaj
100 ml tejszínes diólikőr (helyettesíthető mással is)

Míg hűlnek a lapok, készítsük el a krémet:

  1. Ehhez egy bögrényi tejet forraljunk fel a kétféle cukorral, húzzuk félre. A maradék tejet keverjük ki a liszttel, pudingporral, tojások sárgáival, majd elegyítsük a cukros tejjel. Tegyük vissza gázra, és sűrűsítsük be teljesen. Egy tálcára kiszedve aztán, folpackkal a tetején hűtsük ki.
  2. Haboosítsuk ki a vajat (higgyétek el, érdemes hozzá kivételesen márkázott/teavajat használni!), majd óvatosan, apránként adagoljuk hozzá a diólikőrt. Én egy tejszínes diólikőrt használtam, ettől még krémesebb, még diósabb lett a krémréteg. Helyettesíthetjük sima diólikőrrel, szilvapálinkával, fehércsoki likőrrel vagy vodkával is.

A mázhoz:

60 ml tejszín
85 g méz
170 g étcsokoládé
90 g porcukor

Forraljuk fel a mézet a tejszínnel, öntsük a feldarabolt étcsokira, maj keverjük el benne a porcukrot.

A torta összeállítása

  1. Terítsük el egyenletesen a krémet az egyik lapon.
  2. Fedjük be a másikkal (diómorzsás része érintkezzen a krémmel, omlós tészta legyen felül), végül tetején oszlassuk el a még forró csokoládémázat. Könnyen kenhető, majd szelhető máz lesz, hűtés után is.
  3. Hűtsük egy éjszakát hűtőben, tálalás előtt pedig érdemes kivenni egy órával!
Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK 3 hozzászólás » | 2 496 olvasás

Kókusz, tonka bab és méz: aprósüteményötlet Karácsonyra

2012. október 21. vasárnap | 16:05 | 1 hozzászólás


Tudom tudom, már megint októberben… :)) De igazából annyira jó érzéssel, termékenyen telnek ezek az őszi napok, hogy van értelme ötletelgetni! Elég csak körbepillantani itt az Alföldön, és egészen megbabonáznak ezek a gyönyörűen csillámló, pulzáló őszi színek, no meg a 20 fok körüli kellemes-kardigános csúcshőmérsékletek. Boldog vagyok. Mostanában valahogy pozitívabban állok a dolgokhoz, igyekszem meglátni a szépet ott is, ahol esetleg több szomorúság ér. No persze elsősorban amolyan önhibából. És amióta így állok hozzá, bizony máshogy élem meg a gyakorlati napokat is.

Lelőhelyek: Eperhajóka forma :: Madárkás varrós doboz, horgolt terítő

A kabineti órákat kimondottan szeretem, ilyenkor nem érzem olyan esetlennek magam. Szinte minden órán tanulni valami újat, leginkább technológiában, eszközhasználatban. Eddig például azt hittem szép stufnikat nyomok, de azért igenis vannak hiányosságaim csővéghasználatban is… Legutóbb pedig macrontésztát sütöttünk. Nem, most kivételesen nem macaron, de hasonló, fehérjealapú tésztáról van szó. Üzemekben hengergépen engedik át a magvakkal elkevert cukor + fehérje háromnegyedét, majd a maradék fehérjével beállítják a keménységét. Ezután simára keverik, esetleg resztelik is. Ami persze számunkra jóformán lényegtelen mozzanat, tekintve, hogy otthoni közegben nemépp mindennapos a hengergép létezése. :)) Szerencsére ezt a lépést átugorhatjuk, élvezeti értéke sem csökken – csupán 50-60°C-ra kell melegítenünk a makroncsók tésztát.

És valóban működik! Bevallom, eddig kimondottan zavart, hogy a kókuszcsókjaim másnapra szárazabbak, fojtósabbak lettek, sőt… az is előfordult már, hogy az alaptésztám egészen morzsalékosra esett szét, még nyomni sem tudtam. Így leresztelve, utólag fellazítva még önmagában is elnassolja az ember, annyira nedves a tészta. Pláne, ha egy jó kis mézpudingos-tonkababos tészta áztatja alulról. Kókuszkedvelőknek igenigen ajánlott a fogyasztása!

Kókuszkrémes-mézes csónakok tonkababbal, kókuszcxsóktörettel bolondítva

1 adag omlós tésztához (kb. a felére lesz szükségünk)

500 g liszt
250 g vaj
200 g porcukor
1 lime reszelt héja
2 tk. vaníliapaszta
1 ek. rózsavíz
1 egész tojás
1 tojássárgája

Töltelékhez:

2 nagy tojás
125 g kókuszkrém (Cocomas)
225 g méz
1 tk. vaníliapaszta
reszelt tonkabab, ízlés szerint

Kókuszcsókhoz:

200 g kókuszreszelék
100 g tojásfehérje
250 g kristálycukor
tejszín

Elkészítése:

  1. A lisztet morzsoljuk el a vajdarabkákkal, majd adjuk hozzá a kétféle cukrot és a reszelt citromhéjat. Készítsünk középre mélyedést, üssük bele a tojást, és a jeges víz hozzáadásával, gyors mozdulatokkal gömbölyítsük ki a linzertésztát. Legalább egy órát pihentessük a hűtőben.
  2. A töltelékhez a kókuszrémet, a mézet, a tojást és a reszelt tonkababot kikeverjük, félretesszük.
  3. A kókuszcsókhoz a fehérjét a cukorral és a kókuszreszelékkel fakanállal elkeverjük, majd egy lábasban (legyen vastagfalú!) melegíteni kezdjük, folytonos keverés mellett! 50-60°C-ig melegítjük (reszteljük a tésztát), kiszedjük egy fémtálcára és hűtőben gyorsan kihűtjük. Kicsit megszívja magát, ezért tejszínnel/tejjel/több tojásfehérjével lazítanunk kell rajta. Állítsuk be a keménységét, hogy habzsákból is nyomható legyen.
  4. A tésztát vakon süssük elő (elég megszúrkálnunk a tészta alját), 190°C-on 10 perc alatt.
  5. Töltsük meg a töltelékkel, és nyomjunk a tetejére kókuszcsókot. Vegyük vissza a hőfokot 175°C-ra, és süssük készre (a kókuszcsók teteje ekkorra megpirul, és a töltelék is megkeményedik).

Hűtőben lefedve, napokig friss marad, tetején a kókuszcsók sem szárad ki! 🙂

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK, karácsony 1 hozzászólás » | 2 126 olvasás