Sütimizéria » 2013 » február
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Fánk variációk forrázott tésztából, forró öntetekkel

2013. február 23. szombat | 07:57 | 4 hozzászólás


Odavagyok az égetett fánktésztáért! Készüljön belőle Képviselő vagy Ekler, hattyú (bár Anyu szerint ez túlzás, nekem akkor is szívem csücske :)) vagy egy korong tortaalap a szezon gyümölcseivel megpúpozva, az összhatás mindig egészen különleges. Igazi régmúltidéző sütemény számomra, talán mert a Mama kedvence volt. Sokszor csak úgy magának is elkészítette. Ő ugyan nem zsákkal formázott kis halmokat – Anyu ma reggel: “Nem, Mama nem zsákkal formázta. Az övé nem az a fajta volt.:))) -, hanem kanállal szaggatta a tepsire, ott dülöngéltek, elhevertek és egyikük sem volt egyforma, de Anyu mindig mosolyogva meséli ezeket az emlékeket.

Régen, még a műanyag habalapok előtt úgy 20 éve, talán emlékeztek még azokra a cukrászdában tett látogatásokra, amikor a Képviselő kalapja alatt állati tejszín fodrozódott. Legalább három kört tett, olyan magas volt, és üregében az Aranykrém is megérdemelten kapta nevét, nem spórolták ki belőle sem a tojást, sem a házi tejet. Akkoriban némelyik helyen, még vaníliarudat is hasítottak a valódi ízhatásért. Sajnos mára ez megkopott, most már az eltarthatóságra törekszenek. Hogy legyen megfizethető és eladható. Bárcsak visszatérnének azok az idők, újra értékek lennének ezek az értékek…

Eklerfánk, dulce de leche pudingtöltelékkel

Az alaptészta

A fánktészta szemeteszsákba bugyolálva, légmentesen, hűtőben tárolva (töltetlenül) 2-3 napig eláll. Persze élvezeti értéke frissen a legnagyobb!

A forrázott tésztáról korábban itt írtam, buktatói is ottan olvashatók.

  • 200 ml víz
  • 200 ml olaj
  • csipet cukor, só
  • 200 g liszt
  • 420 g (kb. 7) egész tojás

 

  1. Az olajat, a vizet 1-1 csipet sóval és cukorral tegyük fel forrni. Amikor felforrt, adjuk hozzá a lisztet. Folytonos kevergetés mellett addig főzzük-reszteljük, amíg el nem válik az edény falától. Ekkor vegyük le a gázról.
  2. Keverjük tovább robotgéppel és közben óvatosan, egyesével adagoljuk hozzá a tojásokat. Külön-külön, mindegyikkel alaposan keverjük ki, csak ezután adjuk hozzá a következőt.
  3. Töltsük csillagcsöves nyomózsákba a tésztát és dresszírozzunk kb. 4 cm átmérőjű rózsákat, amennyiben képviselőfánkot készítünk. Ekler fánkhoz sima csővéggel nyomjunk 8-10 cm hosszú rudacskákat.  Tartsunk közöttük legalább 5-6 cm távolságot, mivel az égetett tészta térfogata sütés közben háromszorosára nő. 200°C-os, enyhén gőzös sütőben, 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Tipp: Ha nincs gőzös funkció sütőnkön, spricceljük meg sütés előtt a fánkocskákat kevés vízzel.

Eklerfánk, diólikőrös csokoládészósszal és Dulce de Leche karamelltöltelékkel

1 adag égetett eklerfánk alaptészta

Karamellkrém:

  • 375 ml házi tej
  • 1½ tk. vaníliapaszta
  • 1 nagy tojás (60 g)
  • 2 nagy tojássárgája (50 g)
  • 6 ek. cukor
  • 32 g liszt
  • 2 ek. vaj
  • 1 karamellizált, konzerv sűrített tej

Csokoládészósz:

  • 125 g étcsokoládé (min. 55%)
  • 50 ml tejszín
  • 125 ml víz
  • 1 csillagánizs
  • 1 rúd fahéj
  • 1 szál vanília
  • őrölt fahéj, gyömbér ízlés szerint
  • 1 ek. vaníliapaszta
  • 1 ek. diólikőr

 

  1. A tejet a vaníliapasztával összemelegítjük, majd lefedve fél órát állni hagyjuk. A tojásokat a cukorral kihabosítjuk, majd a liszttel és a meleg tej egy részével eldolgozzuk. Újra melegíteni kezdjük, gyöngyözve forrni hagyjuk, míg egészen sűrű nem lesz. Belecsipkedjük a vajat, és hűlni hagyjuk. Végül a karamellizált Dulce de Leche sűrített tejet hozzákeverjük.
  2. Elkészítjük az eklerfánkokat. Kisütésük közben a szószhoz a csokoládét felaprítjuk. A tejszínt a vízzel elkeverjük, egy lábasba feltesszük melegíteni a fűszerekkel. Hozzáadjuk a csokoládét, majd 1 percig forraljuk. Félrehúzzuk, belekeverjük a diólikőrt és lefedve 10 percig pihentetjük. A csillagánizst, fahéj-és vaníliarudat eltávolítjuk.
  3. Az eklerfánkok végeit kifúrjuk, és megtöltjük az elkészült karamellkrémmel. Meleg csokoládészószban tálaljuk.

Vaníliakrémes képviselőfánk, fűszeres almasodón

  • 1 adag égetett képviselőfánk alaptészta

Vaníliás tejszínkrém:

  • 150 g mascarpone
  • 100 ml tejszín, habbá verve
  • 300 ml tej
  • 1 csomag hidegen kikeverhető vaníliás pudingpor
  • 150 g porcukor
  • 1 rúd vanília
  • 1 tasak zselatinfix (vagy 5 g zselatin)

Sodó:

  • 2 közepes alma
  • 4 ek. cukor
  • 1 tk. vaníliapaszta
  • 1 ek. fahéjas mézkrém
  • 200 ml víz
  • 2 ek. vaníliás pudingpor

 

  1. A töltelék elkészítésével kezdjük. Ehhez a főzés nélküli pudingport a hideg tejjel, a porcukorral és a a vaníliarúd magjaival kikeverjük, félretesszük. A tejszínt kemény habbá verjük, vége felé hozzászitáljuk a zselatinfixet, majd az egészet óvatosan a pudingos keverékhez forgatjuk. Felhasználásig hűtőben tároljuk.
  2. A sodóhoz az almát meghámozzuk, felkockázzuk. majd a többi hozzávalóval együtt 10 perc alatt megpároljuk. Félrehúzzuk, merülőmixerrel homogénre keverjük, végül a vaníliás pudingporral-kevés vízzel kissé besűrűsítjük .
  3. A képviselőfánkok kalapjait levágjuk, hasukba krémrózsákat nyomunk a vaníliás tejszínkrémből. Langyos almasodóval tálaljuk.

  • 1 adag égetett képviselőfánk tészta

Marcipánhab:

  • 200 g natúr marcipán
  • 150+300 ml tejszín (minimum 30%-os)
  • 2 ek. körtepálinka
  • 1 tasak zselatinfix

Körtesodó:

  • 2 közepes vilmoskörte
  • 4 ek. cukor
  • 1 tk. vaníliapaszta
  • 1 mk. frissen reszelt gyömbér
  • 300 ml víz
  • 2 ek. vaníliás pudingpor

 

  1. A marcipűnhab elkészítésével kezdjük, ehhez a marcipánt lereszeljük, és a 150 ml tejszínnel, valamint a körtepálinkával melegíteni kezdjük. Amikor a marcipán feloldódott félrehúzzuk, szitán átszűrjük és hűlni hagyjuk. A maradék tejszínt az instant zselatinporral kemény habbá verjük, majd az egészet egybe forgatjuk a marcipánkrémmel.
  2. A sodóhoz az körtét meghámozzuk, kimagozzuk, felkockázzuk. majd a többi hozzávalóval együtt kábé 10 perc alatt megpároljuk. Félrehúzzuk, merülőmixerrel homogénre keverjük, végül a vaníliás pudingporral-kevés vízzel kissé besűrűsítjük .
  3. A képviselőfánkok kalapjait levágjuk, hasukba krémrózsákat nyomunk a marcipánhabból. Langyos körtesodóval tálaljuk.

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, forrázott tészta 4 hozzászólás » | 5 235 olvasás

Ints búcsút a télnek! Fánkdömping, konyhakiállítás, és üzem

2013. február 22. péntek | 07:24 | 3 hozzászólás


Január, február, itt a nyár…ó, de nagyon jó volna már!! 🙂 No nem kérnek nagy időugrást. Legyen csak április, változékony szeles idejével vagy szélcsendjével, cirógató melegével. Csöpp rózsaszín vászonkabátomban nagyokat sétálnék, közben várva az idei év édes gyümölcseit ééés… felejtsük el az áprilist, akkor még ezt az idillt tönkreteheti a bennem gyülemlő drukk, holmi cukrász szakvizsga miatt. :)) Legyen június, akkor már minden bizonnyal (ha nem a javítóvizsgára készülök..:-D) a Tiszapart homokjába süppedek vagy a Ligetben, egy méretes pléden terpeszkedek el. Ábrándozva várom majd a születésnapomat, amire KitchenAid gépet kapok, mert Apu nem veszi meg a méregdrága szuperobjektívjét….  ;-))))))

Szóval így vagyunk most, néhány hónappal a szakvizsga óborzalmai előtt. Kezd átértékelődni bennem a dolog, jobban félek az elméleti részektől, mint a gyakorlattól (végre vannak elképzelések díszmunkatortára, ha csak haloványan is). Nem megy az élelmiszer ismeret kilométerhosszú tételsora. Úgy érzem képtelenség, hogy fejembe szívódjon a fogyasztóvédelem tétele, a másik hússzal együtt. A gazdasági számításokról ne is beszéljünk, maratoni begyakorlásokat igényel, amit általában arra a pár hónap kimaradásomra fogok. Miközben mindenki tudja, egyszerűen nincs meg hozzá a matekagyam. Egy zokni van a helyén… 🙂

Jövő hétvégén pedig már március lesz, és ha 1-2-3, akkor Konyhakiállítás a Sportarénában! :)) Idén végre én is fölzötyöghetek Pestre, hogy a Blikk Nők Konyha szerkesztőségének színeiben süssek! Alig várom, annyi mindenkivel szeretnék összefutni, kérlek kérlek gyertek Ti is! Egy ideje vannak már rémálmaim, mindegyikben az idők végezetéig sütök, tekercselek, odaégetek meg szerencsétlenkedem. Ezt leszámítva majd kicsattanok az örömtől. :))

Íme egy fotó a tavalyi standról, rajta László Ági és Márk Szonja nyerőpárossal! 2013-ban is kint lesznek természetesen!

Kép forrása: Konyhakiállítás 2013

Rengeteg a lemaradásom receptügyileg, ezért próbálok valami tematika szerint pótolni… Télbúcsú kapcsán most talán a fánk a legaktuálisabb – csak ne nézzetek ki az ablakon, kint nem éppen a tavasz első rügyei csúcsosodnak…:)) -, ezért egy klasszikussal kezdeném a sort. Az elmúlt héten rengeteg bálozós fotóba botlottam a pofakönyv közösségi oldalán, nagy társaságoknak a házibuliba ilyen Bombolonit érdemes lesütni. Csak azt javaslom, indítsunk rögtön dupla adaggal! 🙂

Természetesen vaníliamártás helyett készülhet csokisan, gyümölcsszósszal, esetleg egy jó fanyar lemon curddel. Vaaagy, maradhat az örök kedvenc sárgabarackízzel, rengeteg porcukorral és egy mohó vigyorral. Ma böjti nap van, egy sűrű zöldségleves után zárhatjuk ezzel is az ebédet. Nagyon foszlós, nagyon kellemes, gyorsan elkészül és egyáltalán nem nagy ördöngösség!

Olasz fánkok, forró vaníliaszósszal

fánktészta:

25 g élesztő
200 ml langyos tej
45 g porcukor
300 g liszt
csipet só
1 tojás, könnyedén felverve
40 g olvasztott vaj
1 bögre finomított szemcséjű kristálycukor + 1 tk. fahéj

Vaníliamártás:

800 ml tej
100 ml tejszín
2 ek. tojáslikőr (elhagyható)
1 ek. vaníliapaszta
6 tojássárgája
50 g porcukor
30 g kukoricakeményítő + 10 g vaníliás pudingpor

  1. A fánktésztához langyosítsuk meg a tejet, egy kis részébe morzsoljuk bele az élesztőt, és egy teáskanálnyi cukrot.
  2. A lisztet a felfuttatott élesztővel, a maradék tejjel és cukorral, a tojással, az olvasztott vajjal, a liszttel és a sóval kenyérdagasztóval vagy manuál módon, kb. 20 perc alatt dolgozzuk ki. Amikor felülete fényes és sima, takarjuk le egy konyharuhával. Egy órára tegyük félre.
  3. Két tálcát hintsünk meg liszttel. Szaggassunk evőkanálnyi adagokat a tésztából. Enyhén lisztezett kézzel gömbölyítsük ki, majd helyezzük őket az előkészített tálcákra, egymástól kellő távolságra. Ismét takarjuk le, és meleg helyen kelesszük duplájukra, nagyjából 30 perc alatt.
  4. Egy magas falú lábasban hevítsünk fel olajat. Ügyeljünk rá, hogy ne legyen túl forró, különben a fánkok megégnek. Óvatosan tegyük bele a fánkocskákat, egyszerre kb. 12 db-ot. Süssük 3-4 percig, amikorra megfordulnak a felszínen. Emeljük ki, csepegtessük le szűrőpapíron. Még forrón, forgassuk meg finomított szemcséjű fahéjas kristálycukorban.
  5. Készítsük el a forró vaníliamártást: Kaparjuk ki a vaníliarúd magjait és keverjük el a kétféle cukorral, a tojássárgájákkal és a keményítővel. Kanalazzuk rá a tej egy részét, keverjük simára.Meegítsük meg a maradék tejet, adjuk hozzá a keményítős-tojásos-cukros keveréket és alacsony lángon, kb. 3-5 perc alatt ne túl kemény, mártás állagúra sűrűsítsük be. A fahéjas fánkocskákat ebben tálaljuk.

Tipp: Érdemes beszerezni egy konyhai hőfokmérőt. A fánkok ideális sütési hőmérséklete 160°C, ezen a ponton gyönyörűre pirulnak a fánkocskáink!

25 fánkgolyó lesz belőle

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, énblog, kelt tészta 3 hozzászólás » | 1 721 olvasás

Gondolatok

2013. február 16. szombat | 19:46 | 5 hozzászólás


A következő pár sor zavaros lehet, különösen azok számára, akik nem láttak bele az elmúlt heteimbe….. Remélem senkit sem rémisztek meg a következőkkel, egyszerűen csak…ki kellett írnom magamból, így ahogy vannak, címszavakban röviden, annál több nyomatékkal. Életjelet is hoztam ezzel magamról, újra itt vagyok és itt leszek. Holnap végre hozok recepteket… Jó dolgokról is fogok mesélni, ígérem. Minden óborzalom ellenére…azok is történtek ám. 🙂


Nincs baj. Vagy nem nagy.
Kicsit elárvult a blog, elárvultam én is, sokszor sírok, majd hirtelen újra boldog vagyok. Akkor őszintén, de oly hullámzóan. Csinálom, elbukom, újra felkelek, büszke főnix vagyok. Van hogy lendülettel, szenvedéllyel, aztán hajnalban félkómásan, heves szívvel. Monoton a munka.

Már délben itthon, de hasznavehetetlen. Monitor előtt a betűk összefolynak, összefolynak a gondolataim is. Aztán farönk vagyok, és érdes a kérgem. Érdesek a számat elhagyó szavak is. S tessék. Most megbántottam, érzem, mégis szelíd a válasz. Mindig szelíd a válasz.
“Virágszálam. Buborékba magad mellé. Titkom Tiéd.”
Kisebb viták, elhullajtott cseppek.
Zöld kanapén elnyúló kockák. Elnyúlok én is, másnap ébredés.

3.50, szól az ébresztő. Lágy a dallam, de visszafojtott a lélegzet. Elcsigázott mozdulat, kikészített ruha. Fehérek, tiszták, illatosak. Frissen mosott, ropogós. Kötény is kell, itt ne hagyjam. Fáradt vagyok, s Odabent láthatatlan. Nem vesznek észre, nem látnak belém többet. “Bejár. Dolgozik-dolgozik…”. Hármas. Ennyi, közepes, nincsenek szavak, ennyit érdemelsz. Sokatmondó összesomolygás. Összeszorult szív, kisebb zavarodottság.

Itt vagyok még. Szuszogok még. Van tennivaló, van inspiráció. Egyszerűen más helyen, másoknak és másképp. Olyanoknak, akik értékelnek. Akik megbecsülnek. Akik szeretnek és akiket viszont szeretsz. Csak nekik és csakis szívből. Dobogó teljes szívből. Ők talán elfelejtették milyen az, de valójában csak így működik. Később még megláthatják, mi a fontos. Vagy nem, hisz mindegy is.

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: énblog 5 hozzászólás » | 1 951 olvasás