Sütimizéria » 2013 » március
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Bostoni “csak még egy szeletet” krémtorta

2013. március 23. szombat | 10:05 | 1 hozzászólás


Bostoni krémtorta

Bostoni krémtorta

_MG_6891kicsi

Egy szelet a haveroknak…

Képzeld csak el. Egy puha, nagyon lágy vajas piskótarész, és egy intenzív vaníliás aranykrém. Mindez összedermedve egy sajttortaréteggel, amiért olyannyira reszketek. Zord időben Ő lenne a függőség forrása.

Már régóta szemeztem A Recepttel, plusz miniatűr másukkal, tündértorta formában. (Ötlet megvéve húsvéti vendégvárónak)

Az orig verzióban elhíresült “Boston Cream Pie” (Boston – Massachusetts, 19. század vége) torta egy végtelenül egyszerű, ám ízvilágában annál addiktívabb sütemény. Megalkotója Sanzian, egy francia mókus, aki a napjainkban is működő Omni Parker House szálloda cukrászaként dolgozott.

Részlet az eredeti receptrből

A szálloda belülről

A szálloda belülről

Két vaskos piskótalap közé selymes aranykrémet terített el, külső bevonatának pedig tejszínes csokoládé ganache-t álmodott meg. Oldalát gyakran stiftelt mandulával is behintette. Mára ennek a “piteként” emlegetett tortának számos verziója ismert, némelyiket három rétegbe vágják, máskor az egész piskótakorongot mártják ki likőrben, esetleg rummal ízesített cukorszirupban. Ez amúgy Münchenben is bevett szokás volt: ha csak egy pillanatra is, de a piskótatető  megmártózott  benne, ízvilágát ezzel teljesen átjárva.

A most feltűnő változatában szerepet kapott egy hűs, krémsajtos réteg is, amit első lépésben kell majd elkészítenetek, hogy összetöltést megelőzően szépen kihűljön. Számomra így volt kerek a mese, elképesztő mennyire meg tudok vadulni az ilyenekről….de hisz ismertek. 🙂 Mindenért bolondulok, ami túrós vagy sajttortás. Itthon gyakran túrós pitével indul a hét, háhá!

Krémpiteszelet

Krémpiteszelet

Boston Cream Pie
A recept megjelent a Blikk Nők Konyha februári számában

Hozzávalók

A sajttortás réteghez:

450 g krémsajt
150 g cukor
csipet só
2 db tojás
1/2 tk. vaníliapaszta
8 dkg tejföl

A piskótához:

220 g liszt
1 tk. sütőpor
1/4 tk só
4 db tojás
225 g cukor
120 ml tej
80 ml olaj
1,5 tk. vaníliapaszta

A pudinghoz:

350 ml tej
2 tk vaníliapaszta
110 g cukor
6 db tojás
30 g vaníliás pudingpor
csipet só

A mázhoz:

100 ml tejszín
100 g étcsokoládé (60-70%)
2 tk. vaj

Elkészítése

  1. A tortaalaphoz dolgozzuk össze a hozzávalókat, majd simítsuk a masszát dupla réteg sütőpapírral bélelt, 22 cm átmérőjű tortaformába. Süssük 160 fokos sütőben 45 percig. Kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk bent a tésztát további 45 percig. Vegyük ki, hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe, hogy kissé megdermedjen.
  2. A piskótához forgassuk össze a lisztet a sütőporral és a sóval. Keverjük habosra a tojásokat a cukorral. Keverjük simára a tejet az olajjal és a vaníliával, majd a lisztes keverékkel felváltva adjuk a tojáshoz. Öntsük 22 cm átmérőjű tortaformába, és süssük 175 fokos sütőben 25–30 percig.
  3. A pudinghoz melegítsük meg a tejet a vaníliával. Keverjük össze a cukrot 2 db egész tojással és 4 db tojássárgájával, a pudingporral és egy csipet sóval, majd adjunk hozzá 1 merőkanálnyi tejet. Közepes lángon sűrítsük be a keverékkel a tejet, majd szűrjük át, és hagyjuk teljesen kihűlni.
  4. A piskótát vízszintesen vágjuk félbe, az alsó lapra illesszük rá a vaníliás­sajtos alapot. Vonjuk be a pudingkrém­mel, fedjük le a másik piskótalappal, majd tegyük a tortát néhány órára a hűtőbe.
  5. A mázhoz forraljuk fel a tejszínt, majd öntsük a felaprított csokoládéra. Hagyjuk állni 1 percig, majd keverjük simára. Forgassuk hozzá a felkockázott hideg vajat, és keverjük simára.Tegyük a tortát rácsra, majd vonjuk be a mázzal.

Tipp: Érdemes a piskótát a sajttortaréteggel és a vaníliapudinggal egy nappal korábban elkészíteni, majd összetölteni. Folpakkal körbebugyolálva tegyük hűtőbe egy éjszakára, csak dermesztés után vonjuk be a csokimázzal. 

Recipe in English here, by Rachel

...

_MG_6916kicsi

 

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek 1 hozzászólás » | 6 705 olvasás

Konyhakiállítás és a spirálos sütinyalókák kalandjai

2013. március 18. hétfő | 20:45 | 3 hozzászólás


_MG_0113

Hihetetlen, mindezt hogy bírtam két teljes héten át magamban tartani. Ott voltam, ott voltunk kézenfogva Danival, és sokszor éreztem úgy, hogy vidéki lányként majdnem elveszek. Ha Dani hirtelenjében felszívódott volna mellőlem, én biztosan életképtelenül róttam volna a fővárost. Ott, ahol nem lehet a boltban buszjegyet venni és ezért kikuncognak az eladók, és ahol nem lehet jegyet venni a járműveken se, mert a bérletárusító úgyis csak 2 km gyalogútra van.  Addig bolyongtam volna, amíg rám nem sötétedik. Igaz, egyik nap velünk is megesett, de hála egy jámbor pesti taxisnak, új-kanyargós utakon ugyan, és kicsit hosszabb idő alatt, de majdhogynem rögvest a szálláshelyre reppentünk. Semmi gond, legalább elmondhatjuk, hogy kaptunk egy városnéző körutat. Szinte ingyen.

Még szerencse, hogy itt van nekem Dani, aki talpraesett és végtelenül türelmes. És ahogy Iringó mondaná, egyik fő tennivalója a Földön, hogy engem olykor “beállítson a helyes irányba”. 🙂

Csokiparány Csenge első megjelenése a Konyha Kiállításon - virágosban

Csokiparány Csenge’s first appearance on “Cuisine Exhibition”

2013. március 1-3-ig a Blikk Nők Konyha színeiben sütöttem a Konyhakiállításon. Nem akármilyen lehetőség volt ez, és minden izgalomcsordulás ellenére nagyon nagy élmény is. Ó, de még mennyire! 🙂

Március 1, péntek… Pánikszerű pakolás, “hopszli, kimaradt a pipere” és gyomorgurgulázást követően a megkönnyebbülés, merthogy Apu végül beadja a derekát és fölfuvaroz bennünket Pestre. 🙂

Iszonyú hálás voltam érte, mivel közlekedésben mondhatni nem vagyok a legvérprofibb, a cuccunk meg vagy fél mázsát nyomott. Olyasmi kellemetlen szorongásom volt, mint a szintvizsgát megelőző napokban. Amikor fogalmad sincs élesben hogy alakulnak majd a dolgok, ismeretlen a helyszín (azok a labirintusszerű folyosók valahogy még szűkebbnek tűnnek…), az emberek, a körülmények.. így aztán ilyesmi szellemben is telt el az első napunk. Ismerkedtünk a sütővel, a hűtővel, a reakciókkal. Voltak érdeklődők már pénteken is, de még nagyon kis esetlen voltam. Jó példa a fenti kép, egyfeszt a zöldfűszerek védőfala mögé tobzódtam. Délre már egészen megaszalódtam,  kicsit felemásan értékeltem magamban a napot. Viszont kijött egyik barátném a Hálóról ( 🙂 🙂 ), csak azért, hogy végre találkozhassunk! Jaj Kata, remélem nem ez volt az uccsó beszélgetés, igen villámra sikeredett. De köszönöm Neked és Kristófnak, tök sok erőt adatok vele. 🙂

Szúrka

_MG_0128

Harapásnyommal

Március 2, szombat. Hömbölög a tömeg. Sok, sok, sok, még több ember, jönnek, kóstolgatnak, kérdeznek, vidámak és kíváncsiak! Jól esik, valahogy ezúttal nyugodt vagyok. Egészen belelendülök a beszédbe is, már-már minden szorongás elül, csak a spirálnyalókák tekeregnek nagy vidámságban. És beszélnek a sütimről, még a Miele standon is! 
Sokkal felkészültebb voltam aznap. Danival hazavittünk egy-két tésztakupacot és töltelékes dobozkát, így már felsodort, kifagyasztott rudakkal is készültem a szombatra. Volt értelme, tényleg sokkal lendületesebben lezajlott, és sokkal többet sütöttünk ki.

Vasárnap a nagy találkozásokról és egyben a búcsúzásról is szólt. Végre csicsereghettem pár szót Kirával, és más hölgyeményekkel a lapcsoporttól. Mutattam új vágási technikát a konyhapult mögül,  és minden de minden tészta sikeresen elfogyott. Megvettük Danival egy korábban kipécézett drága sütikönyvet, majd együtt kilibbentünk a verőfénybe. Én a rózsaszín ballonkabátomban, úgy nekividámodva az életnek. :szivecske:

Rugelach tésztából sütinyalókák

Rugelach tésztából sütinyalókák

Elhoztam a receptet is, most először (de remélem nem utoljára!) képes illusztrációkkal. 🙂 Óóó, én komolyan odavagyok ezért a tésztáért, és a sokszínűségéért! Tényleg rengeteg lehetőség rejlik benne, ráadásul bírom, hogy lefagyasztva is szépen eláll a fagyin. Aztán ha vendégsereg vagy locsolkodók toppannak be, tök jópofa dolog nyalókán kínálni a tekercseket. Hála a krémsajtos-vajas kombónak, hihetetlen puha az egész! Együtt a roppanó karamellbevonattal pedig kis ékszerként csillámlik, holmi tavaszi fényekben.

Tészta hozzávalói

32 dkg liszt
2 ek porcukor
1/2 tk só
22,5 dkg vaj
22,5 dkg krémsajt
2 ek tejföl
1 tk vaníliaaroma
2 db tojássárgája
5 dkg cukor

Elkészítése

Forgassuk össze a lisztet a porcukorral és a sóval. A hideg vajat kézzel morzsoljuk el benne. A hideg krémsajtot keverjük ki a tejföllel és a vaníliaaromával, majd adjuk a száraz hozzávalókhoz, és gyúrjuk rugalmas tésztává. Osszuk 3 egyenlő részre, csomagoljuk, fóliába, és tegyük a hűtőbe legalább 1 órára.

_MG_0016kicsi

_MG_0018kicsi

Csokis töltelék

15 dkg étcsokoládé
7,5 dkg tejcsokoládé
1 ek vaj 2 ek kakaópor
6 dkg porcukor 34
dkg meggylekvár
6 dkg kekszmorzsa
2 ek meggylikőr

Olvasszuk fel a kétféle csokoládét a vajjal és a kakaóporral. Adjuk hozzá a porcukrot, a meggylekvárt és a ledarált kekszet. Végül ízesítsük a krémet meggylikőrrel, és alaposan dolgozzuk össze.

Mandulás paszta

25 dkg darált mandula
3 db tojásfehérje
25 dkg cukor
1 tk mandulaaroma
1-2 ek tej

Vízgőz felett keverjük a mandulát, a fehérjét és a cukrot, míg a cukor feloldódik és a krém besűrűsödik. Adjuk hozzá az aromát, és hagyjuk kihűlni. Ha túl sűrű, lazítsuk kevés tejjel.

Aszalt barackos paszta

42,5 dkg aszalt sárgabarack
6 dkg cukor só
1 tk orölt fahéj 1 tk
vaníliaaroma 1 ek rum
6 ek sárgabaracklekvár
6 dkg orölt dió

Tegyük a felaprított barackot és a cukrot kis lábasba 1 csipet sóval, majd öntsünk rá annyi vizet, amennyi ellepi. Főzzük addig, míg az összes víz el nem párolog. Adjuk hozzá a fahéjat, a vaníliaaromát és a rumot, ismételten forraljuk fel, majd hagyjuk kissé kihűlni. Keverjük bele a lekvárt és a diót, majd botmixerrel pürésítsük.

_MG_0021kicsi

_MG_0027kicsi

_MG_0029kicsi

Fagyasztás után vágjunk kb. 2 cm-s szeleteket. Szúrjuk sütésálló pálcikára vagy hurkapálcára, majd helyezzük egy sütőlemezre. Nyugodtan rakhatjuk őket egymáshoz közelebb.

_MG_0057kicsi

Sütés előtt szórjuk meg cukorral. / Before baking, sprinkle with sugar.

szorocukros

190°C-on 25 perc. / Bake for about 25 minutes.

_MG_0086

Légmentesen tárolva, 2-4 napig friss marad!

_MG_0122

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK 3 hozzászólás » | 2 509 olvasás