Sütimizéria » 2013 » október
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Barackos-pisztáciás pite, balzsamecetes karamellel és fügével

2013. október 5. szombat | 08:48 | 4 hozzászólás


_MG_0072kicsi

Lila füge lázban égek. Nincs még egy ehhez fogható pöttöm gyümölcs, amiért ilyen széles vigyorral állnék sorba, hogy darabjáért 98 Ft-ot kiadjak. Persze a zöldséges srác is velem örömködik, a fügék szintúgy – ha lehet még jobb színben vannak. Nem hiába, úgy terveztem egyszerre fogják kísérni és kiemelni az ízeket a pite tetején.

A magyar, zöldes árnyalatú fügéink a hó végével javarészt leértek, szerencsére idén többször is volt alkalmam kóstolni vagy sütni belőlük. Az első pakkot még egy júliusi kánikulában szereztük be egy tünemény, hófehér hajú nénitől a piacról. Nagyira emlékeztetett. Pontosan olyan kis törékeny, pici, ám annál kiegyensúlyozottabb néni volt, gondosan kiválogatott, valami hihetetlen mézédes, mosolygós fügékkel. 🙂 Danival ketten mentünk ki, és még ajándékba is kaptunk néhány szemet, miután felvásároltuk majdhogynem az egész készletet. 40-50 Ft-os darabáron kaptuk, és mandulás tésztakosárkák készültek belőle egy csurrantásnyi mézzel. Istenem, de messzinek tűnik…a Blikk Nők Konyha augusztusi számába ment a recept. Utána pedig Gabikától kaptunk egy hatalmas zacskóval, amiről egyszerűen elképzelésünk sincs, honnan szerezhette…:))))

_MG_0087kicsi_MG_0097kicsi

_MG_0062kicsi

Visszatérve a mai desszertre… ezekre a fügékre a Mars téri Anna csarnokban bukkantam. Mindig meglep, tájegységenként mennyit változik a füge íze és egésze, ebben benne volt valami a csípősebb nyugati levegőből – egészen pontosan a müncheni példányokra emlékeztettek, amelyek jobban bírták azokat a dércsípte reggeleket. Fanyarabb ízvilágához nagyon passzolt a balzsamecetes karamellszósz, ami a barackos-pisztáciás pitealapon, a narancsvirágvizes cukrászkrémmel együtt alkottak izgalmas kombót. Talán így soknak tűnhet egyszerre, de higgyétek el az ízek együtt tökéletesen kiegészülnek és vezetik egymást. Ha valaki nem kedveli a narancsvirágvíz aromáját, készítheti vaníliásra. De szerintem bomba jó páros a pisztáciával, érdemes kipróbálni…!

_MG_0121kicsi

 

Barackos-pisztáciás pite, balzsamecetes karamellel és fügével 10 szelethez

Hozzávalók

A sok tojássárgájás lepénytésztához:

250 g finomliszt
1 nagy ek. tejföl
160 g felkockázott, hideg vaj
50 g porcukor
5 tojássárgája
6 g sütőpor

  1. A lisztet a vajjal morzsoljuk el, a tejfölt a tojássárgájákkal és a porcukorral keverjük ki. Adjuk a lisztes keverékhez és gyúrjuk rugalmas tésztává. Tegyük a hűtőbe 30 percre.
  2. Nyújtsuk ki a tésztát 3 mm vékonyra, és nyomkodjuk egy téglalap alakú piteformába. Természetesen használhatunk nagyobb kör alakú formát vagy kisebb kosárkákat is.
  3. A sütőt melegítsük elő 180°C-ra.

_MG_0161kicsi

 

A barackos réteghez:

113 g házi, fanyar baracklekvár
100 g cukor
1 kisebb citrom leve és reszelt héja
2 nagy tojás (120 g)
30 g vaj

  1. A vaj kivételével az összes hozzávalót tegyük egy tálába, és vízgőz fölött közepes lángon sűrűsítsük be 4-6 perc alatt. Csipkedjük bele a vajat és hagyjuk kihűlni.
  2. Oszlassuk el a krémet a forma aljában, és süssük a pitét 15 percig. Közben készítsük el a pisztáciás réteget:

A pisztáciás frangipane-hoz:

62 g hántolt, sótlan pisztácia *
2 tk. akácméz
35 g puha vaj
110 g cukor
10 g tojássárgája + 15 g tojásfehérje
1 tk. vaníliakivonat
1 ek. liszt
forró baracklekvár

  1. * A pisztáciát forrázzuk le lobogó vízzel, amennyiben nem hántoltat használunk. Héja ezután könnyedén ledörzsölhető. Ha kihűlt, őröljük meg a cukor 1/3 részével. Adjuk hozzá a mézet, és krémesítsük paszta állagúvá.
  2. A vajat a maradék cukorral habosítsuk ki, adjuk hozzá a tojást és a vaníliakivonatot, végül a lisztet.
  3. A félig megsült pitét vegyük ki a sütőből, simítsuk el tetején a pisztáciás tölteléket és 170°C-ra lecsökkentett sütőben süssük további 20 percig. Vegyük ki, és kenjük le forró baracklekvárral.

Narancsvirágvizes cukrászkrém:

100 ml tej (egy része lehet tejszín is!)
20 g (nád)cukor
1 nagy tojássárgája
1 mk. narancsvirágvíz
1 tk. liszt
1 tk. kukoricakeményítő/tejszínes pudingpor

  1. A tejet a cukor felével egy lábasban melegíteni kezdjük.
  2. A tojássárgáját a narancsvirágvízzel, a liszttel, a keményítővel és a maradék cukorral egy tálba tesszük. Ha a tejünk már csípős meleg, átmerünk belőle keveset és simára keverjük.
  3. Visszatesszük a tűzre és besűrűsítjük. A pite tetejére rétegezzük és hűtőbe tesszük.

_MG_0169kicsi

 

Balzsamecetes karamellszósz

225 g cukor
2 ek. víz
1 citrom leve
250 ml tejszín
1/2 tk. só
3 ek. balzsamecet

  1. A cukrot a vízzel és a citrom levével kb. 8-10 perc alatt karamellizáljuk, közben egy vizes ecsettel átkenjük az edény falát.
  2. Ha színe borostyán sötétre vált, hozzáadjuk a tejszínt és a sót. Lehúzzuk a tűzről, és beízesítjük az ecettel.
  3. A visszahűtött pite tetejét leecseteljük kevés karamellszósszal. Friss fügével díszítjük és a karamellszósszal leöntve tálaljuk.

_MG_0100kicsi

 

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek 4 hozzászólás » | 2 032 olvasás