Sütimizéria » 2013 » november
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Advent első vasárnapjára…

2013. november 29. péntek | 13:09 | Még nem érkezett hozzászólás


Minden egy Lidl-ös bevásárlással kezdődött, ahol mostanában voltak ezek a Deluxe napok. És ahova Anyuék, Gabika is ellátogatott  néhány különlegességért. Némelyiket persze érdemes volt megvenni, de legtöbbről azért elmondható, hogy jóval olcsóbban, otthon is könnyedén előállíthatjuk, nem kell kiadni darabjukért több ezer forintot. Viszont átrágva magunkat a katalóguson, szerintem nagyon is be tudja indítani az ember fantáziáját, különösen ízkombinációkban. Karácsony előtt meg pláne, ha valami házi készítésű ajándékkal szeretnénk előrukkolni. 🙂 Whiskey-s citrusos narancslekvárjuk egészen lázba hozott, elkezdtem hát keresgélni a neten egy jó ragacsos, fanyar citruslekvár után. Donna Hay lekvárja igazán precíz munka, kissé időigényes, de ezzel együtt is: minden percet megér! Az édes mogyorókrém kontrasztja ez a csípős citruslekvárral. A roppanós linzeralj pedig a karamellizált mogyoró alatt lágy és krémes, egészen meseszerű. Ezt mindenkinek meg kell tudni milyen, igazi ünnepi ízkavalkád! Pont amolyan Advent első vasárnapjára való, koszorú mellett családosan bevillázni való.

_MG_5391kicsi

A whiskey-s narancslekvárhoz (Használhatunk bolti szerzeményt is, vagy másféle házi, sűrű narancslekvárt, kis whiskey-vel utólag felfőzve)

1.2 kg narancs
3 citrom
2.4 l víz
2.4 kg cukor
2 vaníliarúd, felhasítva, kimagozva
whiskey

A mogyorókrokantos linzeralaphoz:

190 g puha vaj1 púpozott ek. mogyorókrém (házi vagy bolti – 16% mogyorótartalmú)
1 nagy tojás, szétválasztva
1 tk. vaníliakivonat
csipet só
270 g finomliszt
30 g őrölt mogyoró
70 g krokant
mogyorólikőr (kb 100 ml)

Mogyoróhab:

125 g étcsokoládé (60% fölött)
100 g tejcsokoládé
90 g tej
85 g mogyorókrém (házi vagy bolti)
460 g tejszín
2 nagy tojásfehérje
20 g cukor + 10 g víz
csipet só
kb. 50 g olvasztott mogyorókrém

_MG_5384kicsi

  1. A narancslekvárhoz hántoljuk le a citrusfélék héját (ügyeljünk rá, hogy a fehér részből ne maradjon rajta, különben keserű lesz a lekvár) és vágjuk fel vékony csíkokra.
    Húsukat daraboljuk fel egy nagyméretű lábasba, dobjuk rá a citrom-és narancshéjakat, majd öntsük fel a vízzel. Hagyjuk állni fél órát.
    Kezdjük el forralni, gyakran kevergessük. 1 óra után a citrushéjak is felpuhulnak. Ekkor adjuk hozzá a cukrot, és főzzük további 50-60 percen át, amíg hőmérséklete a 105 fokot eléri. Közben mindig habozzuk le, így gyönyörű tiszta marad. Ízesítsük a vaníliamagokkal és ízlés szerint whiskey-vel, majd forraljuk még néhány percig, hogy alkoholtartalma elpárologjon.
  2. A vajat a mogyorókrémmel, cukorral kihabosítjuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a vaníliakivonatot és 1 csipet sót. A lisztet a mogyoróval szitájuk össze, majd a masszához adva gyúrjunk rugalmasan lágy tésztát. Nyomkodjuk egy 20×30 cm-s keretbe, kenjük le tojásfehérjével, és szórjuk meg a korkanttal. 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt süssük meg. Itassuk át mogyorólikőrrel gazdagon.
  3. A tejet a kétféle csokoládéval olvasszuk össze, majd keverjük hozzá a vaníliát és a mogyorókrémet. Tegyük félre.
  4. A cukrot a vízzel főzzük sűrű sziruppá, kb. másfél perc alatt. Közben kezdjük el felverni a fehérjét egy csipet sóval. Vékony sugárban csurgassuk hozzá a cukorszirupot és kihűlésig verjük fényes habbá. Forgassuk a mogyorós csokoládékrém alá.
  5. Végül verjük kemény habbá a tejszínt, óvatosan adjuk az előzőekhez.
  6. A krém felét terítsük el a kekszalapon. Csurgassuk rá az olvasztott mogyorókrémet, és márványozzuk meg egy kés segítségével. Oszlassuk e tetején a maradék krémet, és tegyük hűtőbe 2-3 órára.

_MG_5366kicsi

_MG_5397kicsi

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 1 705 olvasás

Banános tortácska – sós karamellel

2013. november 20. szerda | 10:39 | Még nem érkezett hozzászólás


Ma hajnalban arra ébredtem, hogy sírok, könnyes az egész arcom. Álmodtam, idén Karácsonyról. Az álomképben Apa éppen egy parányi fát állított a szoba közepére, amit értetlenül szemléltünk Anyuval. Akkor kezdtem sírni, hogy “de hiszen idén jönnek Babsziék is Lucával, Hangával, 27-én Dóráék a fiúkkal és Zoéval. Majd Iringóék, ugyan csak Veres után….. Az nem lehet, hogy ne legyen plafonig érő fenyőnk, mit szólnak majd a gyerekek…” Nem tudom már melyikük, Apa válaszolhatott, hogy ez a család már nem olyan, mint régen volt. Mindenki elvan magában, megélik majd a maguk Karácsonyát. Ne szórjuk a pénzt, fölösleges a nagy fa hármunknak.. Kinyitottam a szemem, letöröltem az arcom és megnéztem az órát. 3:58 volt, túl korainak tartottam még lebattyogni a nappaliba. Visszaaludtam, és az álomnak nem volt folytatása. Furcsa, hogy ilyeneket érzek, amikor van egy Danim, meg egy közel sem tökéletes, de mégis szerető családom…. Néha talán csak a félelmeiről álmodik az ember. Olyanokról, amik igazán mélyen nyomasztják.

Reggelre eszembe jutott, régen hányszor ébredtem így 4-5 óra magasságában, és olyankor mindig írtam egy blogbejegyzést.. Mostanában könnyedén kihúzom fél 6-ig, van hogy 6-ig is, röviddel utána már indul a nap…a blogbejegyzések pedig megritkultak. Pedig receptek lennének, sokat sütök a magazin részére, megrendelésre, ötletelek, tervezgetek….és egyre többet aggódom a jövőn.

A dolgok változnak.  Inkább a körülmények, mintsem az emberek, és a kettő mégis összefügg, kihat egymásra…sokszor a rajtam kívül eső dolgok formálnak igazán. Van hogy inspirálnak, új lendületet adnak, máskor letörnek és eltűnődöm, milyen furcsa kérdéseket teszek fel magamnak. Kezd letisztulni, pontosan mivel is szeretnék foglalkozni a cukrászaton belül, de megvalósítani már… 🙂 Kezd rám nehezedni, egyre kilátástalanabbnak élem meg. Milyen egyszerű volt, amíg csak a sulival kellett bíbelődni, dolgozatokra, vizsgákra készülni. Most pedig…. Két ismerősöm is elment külföldre; tanulni a szakmát, és ezzel együtt pénzt gyűjteni. Rájöttem, hogy én C. Danihoz hasonlóan egy hátizsákkal nekivágva képtelen lennék erre… Egymagam, távol a szeretteimtől. Arra pedig nem kötelezhetem az én Danimat, hogy itt hagyva a családi vállalkozásukat, Apukáját, Anyukáját, próbáljunk szerencsét a nagyvilágban. Együtt, de a nulláról. Fogalmam sincs, mikor lesz tisztább a kép és járhatóbb egy út, de… őszintén remélem, hogy valahol létezik egy út számunkra is.

_MG_4447kicsi

 A mai süti egy banános receptem, még az októberi Blikk Konyhából. A fotó kicsit gaggyer, egyszerű, de akkoriban még a TV-ban dolgoztam, emlékszem Danival egy óra alatt fotóztuk meg a havi sütikollekciót. Ő töltötte föl, míg én az esti műszakra mentem vissza. A Tiszavirágról egyébként továbbra is csak jót mondhatok, ha nem is volt túl kellemes az elválás… Mostanság több cikkbe is belefutottam velük kapcsolatban. A megye legjobb éttermévé nőtték ki magukat, és külföldi viszonylatokban is egyre jobb a hírük. Én pedig – a helynek hála – teljesen beleszerettem a tányérdesszertekbe, no meg ezekbe a körgyűrűs-téglalapos-alagutas kiporciózásokba…

Ha van egy kis időtök, ezt a banános-sós karamelles szösszenetet mindenképp készítsétek el! Nem vagyok nagy banános, de sütiben kezdem megkedvelni az ízét, krémességét. Mellé a sós karamell szerintem zseniális!!

A recept…

Kekszalap

125 g kókuszos zabfalat (vagy bármilyen más, teljes kiőrlésű keksz)
50 g olvasztott vaj

Banánkrém

75 g olvasztott fehér csoki
200 g érett banán – pépesítve
250 g krémsajt
1/4 tk. őrölt fahéj
frissen reszelt gyömbér
1/4 tk. őrölt szerecsendió
1.5 lap zselatin
30 ml tej
200 g habbá vert tejszín

Sós karamell

150 g cukor
65 ml víz
120 ml tejszín
10 g vaj
1 tk. vaníliaesszencia
1/2 tk. tengeri só

  1. A sós karamellszószhoz a cukrot a vízzel borostyánszínűre karamellizáljuk. Félrehúzzuk, hozzáadjuk a tejszínt, a vaníliát és a sót, majd belecsipkedjük a vajat. Kihűtjük.
  2. A kekszalaphoz a kekszet összetőrjük/daráljuk, az olvasztott vajjal elkeverjük és 6/8 cm átmérőjű gyűrűk aljába nyomkodjuk. Készíthetjük természetesen 18 centis kapcsos tortaformába is, de ilyenkor érdemes előtte kibélelni folpack-kal. Hűtőbe tesszük, míg kissé megköt.
  3. Közben elkészítjük a krémréteget: Ehhez a zselatint beáztatjuk, a krémsajtot kikeverjüük a banánpéppel és az olvasztott csokival. A tejet a téli fűszerekkel meglangyosítjuk, feloldjuk benne a zselatint, majd a masszához keverjük. Végül óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot.a kekszalap tetejére rétegezzük és egy éjszakát dermesztjük. Másnap karamellizált banáncsíkokkal, sós  karamellel tálaljuk.
Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 1 529 olvasás