Sütimizéria » 2014 » február
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Mézes-gesztenyemousse torta

2014. február 10. hétfő | 08:56 | 2 hozzászólás


_MG_8185kicsi

Még decemberben készült ez a nagyon habos, nagyon lágy gesztenyemousse torta, fanyar meggyraguval a tetején. Többször is elkészítettem, először a Blikk Nők Konyhába, majd Gabika munkahelyi bulijára, végül Dani nagymamája is kapott egyet tortácska formájában a névnapjára.

Gesztenye, kakaó, meggy, méz; a jól összeszokott ízek, amik egy szeletben kellemesen kísérik egymást. Nekem újabban nagy kedvenc ez az ízvilág, még ha a 90-es évek gesztenyepüréi sokáig alaposan le is árnyékolták a gesztenyés desszertekről alkotott képemet. Miközben ezt írom, hátrafordulok Anyuhoz, aki reggeli kávéját kortyolgatja a fotelben: “De Anya, a gesztenyepüré egy gejl, csömör, szocreál halom volt, nem?”, amit ő csak egy múltidéző mosollyal nyugtáz, meg az őszinte vallomással, hogy ezekkel együtt mennyire szerette. Majd hozzáteszi: “Én is gyakran készítettem – műtejszínhabbal.”

Köszönjük Anyu, napi jó cselekedete ma is betalált. :)) Így történhet, hogy inkább Gábor pársorosával  zárnám a beszámolót. Külön nagy öröm, hogy a sógor elismerősen nyilatkozott róla, hiszen általában hidegrázást kap a gesztenyés sütiktől. Saját állítása szerint itt remekül kiegészülnek az ízek, nem nyomja el átható gesztenyeíz az egész süteményt, csak úgy vidáman megférnek egymás mellett.

_MG_8219kicsi

Tortácska formájában, Dani nagymamájának :szivecske:

_MG_8179kicsi

Meglepetésgolyóval a közepén

Hozzávalók

Mézes alap:

1/2 adag mézeskalács alaptészta Moha Konyhájából
vagy 1 csomag bolti mézes lap

  1. A mézes lapot nyújtsuk 1 centi vastagra, süssük ki, majd vágjunk ki belőle egy 18 centi átmérőjű kört.
  2. A leeső szélekből 15 dkg-nyit őröljünk meg, tegyük félre.
  3. A korong köré szorítsunk körgyűrűt/tortakarikát (Ha tortakarikát használunk, előzőleg béleljük ki folpackkal!), és kenjük meg vastagon darabos meggylekvárral (vagy üveges meggyből, cukorral lefőzött meggyraguval)

Gesztenyemousse:

225 g cukrozatlan gesztenyepüré
2 ek. rum
1 tk. vaníliapaszta/1 rúd vanília kikapart magja
2 ek. kakaópor
250 g mascarpone
3 nagy tojásfehérje
125 g cukor
60 ml meggylé
4 lap zselatin
240 ml tejszín – habbá verve

  1. A tojásfehérjét a cukorral vízgőz fölött 4 perc alatt melegítsük csípősre, majd robotgéppel verjük kihűlésig habbá.
  2. Áztassuk be a zselatint a hideg meggylébe, ha megpuhult, melegítsük fel, de ne forraljuk. Keverjük ki a gesztenyepürét 170 g mascarponéval, a rummal és a vaníliával és egy csipet sóval, és csurgassuk hozzá a zselatint.
  3. Forgassuk bele előbb a tojáshabot, majd az előzőleg habbá vert tejszínt. Hűtsük ki, és oszlassuk el ¼ részét a forma alján.

Összeállításához:

kb. 150 m diólikőr
1 ek. méz
meggyragu
kakaópor

  1. Az őrölt mézes lapot a maradék mascarponéval, 1 púpozott evőkanál darabos meggylekvárral és 1 evőkanál mézzel gyúrjuk össze. Formáljunk belőle golyókat, mártsuk meg diólikőrben, majd hempergessük meg kakaóporban.
  2. Ültessük őket a formába, és fedjük be a megmaradt gesztenyekrémmel, szórjuk meg kakaóporral.
  3. Hűtsük legalább 2 órát, majd szakácsfáklyával olvasszuk ki a gyűrűből. Lágy, de ettől még könnyen szelhető lesz. Tálaljuk meggyraguval.

_MG_8181kicsi

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek 2 hozzászólás » | 4 239 olvasás

MonCherry kupolatortával a hézagok ellen

2014. február 9. vasárnap | 11:53 | Még nem érkezett hozzászólás


_MG_7759kicsi

Annyi süti hiányzik a blogról, igyekszem betömködni a hézagokat. Az elmúlt hetek csak úgy csendben, gyorsan elszaladtak és most azon kapom magam, hogy az év leglassabban lecsorgó hónapját taposom: itt a február. A korábbi évek tapasztalatából, február 28 napja csak úgy vánszorog, kicsit mintha időtlen időkig a buszmegállóban dideregnék vagy jégen csúszkálnék. 🙂

Annyi minden zsong a fejemben. Válaszutak. Mit hoz a jövő, és a ma meghozott döntéseim mennyiben befolyásolják azt? És amit ma a jövőként képzelek el, vajon mennyire tenne boldoggá engem és Danit. Biztosan az a jó holnap, amiért erőn fölül harcolunk, néha minden mást kirekesztve? Furcsa ez, amikor napról-napra élsz, építkezel a hivatásodban, de úgy igazán mégsem. Mert nem olyanok a körülmények, vagy mert épp a fenti sorok kétségei bomlasztanak… És vajon, ha mégis lenne egy lehetőség kitörni, saját lábra állni, mennyire tudná az ember megállni a helyét? Kész lenne-e a feladatra?

Én sosem vagyok kész egy feladatra. Általában csak sodródom, majd valami véletlenül jól alakul. Ha jól alakul. Annak ellenére, hogy mindig tervezgetek – néha egészen a részletekig, baromi idegesítő tud lenni a környezetemnek… :)) -, minden lépést bizonytalanul teszek meg. Lehet hogy pont ezért. Pedig igenis vannak terveim, álmaim, mint mindenkinek…pontosabban tervek, amiről azt hiszem, hogy Ez lesz a monumentális jövőkép, aztán ki tudja… időközben átformálódhat minden. Néha szívesen lennék 10 évvel öregebb, és megnézném magam, miként ténykedem. Családom lesz, kislányom Dani göndör fürtjeivel, akit Zselykének hívunk majd? Vagy egy parányi cukrászda, benne a szívemmel-lelkemmel? Vagy igazán nagyot kaszálok, és a két álom megfér egymás mellett? Végiggondolva mindezt, 10 év hihetetlen gyorsan elröppen, most akármilyen messzi is a kép. Már igazi nő leszek, nem az a 18 éves csitri, aki gyermeki, ugyanakkor tiszta szívvel blogírásba kezdett néhány muffin fölött. 🙂

Két hete volt egy megrendelésem Babsziék barátainak, azóta ígérem a receptet.. Jaaaj, Csenge-Csenge… 🙂 Az ünnepelt csajszi férje kért egy elegáns, nőcis, és nem túl édes kupolacsodát. Nagyon megtetszett a feladat, egyszerűen bolondulok az ilyesfajta tortákért! Valahogy ebben látom az igazi kihívást, ahogy az ízek külön-külön berobbannak a számban, és mégis összesimulnak. Ti is érzitek? Mintha játszani hívna. 🙂

_MG_7825kicsi

Hozzávalók

6 tojásos Ladurée piskóta, lapnak kikenve
Roppanó habcsók
Csokiszósz
Meggykrém
Csokimousse
Tükörglazúr
Díszítéshez: csokirózsák, csokilapocskák, csokispirál

Ladurée piskóta:

6 tojás, szétválasztva
150 g cukor
60 g liszt
44 g keményítő
30 g kakaópor

  1. A száraz hozzávalókat átszitáljuk, A tojássárgáját a cukor 2/3 részével fehéredésig habosítjuk. A fehérjéket a maradék cukorral lágy habbá verjük, majd a aláforgatjuk a sárgájás keveréket. Két részletben egyneműre keverjük a száraz hozzávalókkal.
  2. 1,5 centis lapnak kikenjük (kb. 25×40 centis, sütőpapírral bélelt tepsin), 170°C-os sütőben 15 perc alatt készre sütjük. Liszttel megszórjuk, majd átfordítjuk.

Csokiszósz:

60 g cukor
60 ml feketekávé
60 ml (csokipárlatos) meggylikőr
65 g kakaópor
40 g tejcsoki

  1. Az első három hozzávalót összeforraljuk, majd simára keverjük a kakaóporral és a tejcsokival.

Habcsók

75 g tojásfehérje (3 normál tojásból)
1/2 tk. citromlé
csipet só
115 g cukor
15 g kakaó

  1. A fehérjét a cukorral, sóval és citromlével kemény habbá verjük. Rászitáljuk a kakaóport, és óvatosan  homogénre keverjük.
  2. Sima csöves habzsákba töltjük, majd egy 12, illetve egy 18 centis átmérőjű kört kirajzolunk a masszával.
  3. 120 fokos sütőben 45 percig szárítjuk, majd a sütő ajtaját kiakasztjuk és további 1 órát bent hagyjuk. (Elkészíthető előző este is)

Meggykrém

100 g cukor
100 ml meggylé
100 g meggy, pürésítve
50 g meggy, feldarabolva
1/2 citrom leve
1 ek. meggylikőr (elhagyható)

  1. A meggyléből és a cukorból készítsünk egyszerű szirupot, adjuk hozzá a meggyvelőt és a citromlét, folytonos kevergetés mellett forraljuk további 3 percig és adjuk hozzá a felaprított meggyet, végül a meggylikőrt.

Custard alapú Csokimousse

4 tojássárgája
60 g cukor
200 ml tejszín
50 g meggyvelő
2 lap (4 g) zselatin

175 g 70%-os étcsoki, felaprítva
50 g 82%-os étcsoki, felaprítva

400 ml tejszínhab

  1. A tojást a cukorral és a tejszínnel, vízgőz fölött pudingsűrűségűre főzzük (kb. 8 perc). Hozzáadjuk előbb a vízbe áztatott, majd kinyomkodott zselatint, végül a meggyvelőt. Ráöntjük a feldarabotl csokoládékra. Tálcára öntjük, kihűtjük.
  2. A tejszínt lágy habbá verjük és óvatosan a csokoládékrém alá forgatjuk.

Összerétegezés

  1. Egy 20 centi alapú tálat kibélelünk folpackkal. Az aljába egy merőkanállal töltünk a mousseból, majd rányomkodunk egy 8 centis csokiszósszal alaposan lekent piskótakorongot, amit a lesütött lapból vágtunk ki egy kiszúróval. Körülötte a hézagokat kitöltjük csokimousse-szal, kicsit megrázogatjuk a tálat.
  2. Újabb réteg csokimousse-t kenjünk el a piskótán, majd ráhelyezzük a 12 centis habcsókot, amit szintén csokiszósszal alaposan átkentünk. (Ezt legegyszerűbb egy ecsettel, hogy biztosan ne törjük meg a korongot.) Ügyeljünk rá, hogy a csokimousse mindenütt érintkezzen a tál oldalával. Fedjük be a tetejét mousse-szal.
  3. Ennek tetejére egy újabb piskótát vágunk a lapból, csokiszósszal átkenve.
  4. Mousse következik, majd a 18 centis habcsók. Ennek tetejére kanalazzuk a meggyvelőt, végül befedjük az utolsó piskótakoronggal, ennek átmérője 20 centi legyen, mint az alap. Éjszakára hűtőbe tesszük, másnap tükörglazúros leöntés előtt pedig 1 órára fagyasztóra.
  5. Csokirózsákkal, csokispirállal és temperált csokilapocskákkal díszítettem.

 

_MG_7728kicsi

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 2 025 olvasás