Sütimizéria » 2014 » július
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Áfonyamousse, pisztácia dacquoise, zöldcitromkrém

2014. július 21. hétfő | 15:03 | 4 hozzászólás


Mousse szeletben, levegősen, puhán fodrozódva. Egyébként a lágy textúra ellenére tökéletesen szelhető, álomkönnyű habról van szó, aminek a belsejébe most egy rudacska fagyasztott zöldcitromkrémet rejtettem. Szüleimtől ugyanis kaptam szülinapomra ezeket a szuperhasznos flexipan formákat (15 ml-s), amiben azóta nem csak fagyóra tenni, de sütni is volt jelenésem. Csúcs dolog, komolyan! A zöldcitromíz pedig átjárja az egész desszertet.

A pisztácia dacquoise intenzív pisztáciás, tele élettel.. Ne felejtsük el lobogó vízben leforrázni a hántolatlan pisztáciát, ha csak azt kapunk. Kis utómunkával jár ugyan ledörzsölgetni a finom héjat egyenként róluk, de valójában mind tudjuk, hogy nincs is igézőbb azoknál az élénk pisztáciaszemeknél…!

Pisztácia dacquoise:

75 g tojásfehérje
késhegynyi cream of tartar (pár csepp citromlé)
32 g cukor
65 g hántolt, őrölt pisztácia
50 g porcukor, átszitálva
12 g liszt

Citromkrém

40 g lime-lé
80 g cukor
40 g tojás (1 nagy)
1 lap zseatin
80 g puha vaj

Áfonyamousse

150 g kékáfonya, 1 lime leve, reszelt héja + csipet citromsav
cukor
2 lap zselatin (4 g por)
2 szem zöldbors, 1 kardamom

70 g fehérje
130 g cukor
1 ek. áfonyavelő

150 g tejszín, habbá verve

  1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Egy 20×20-as fém keretet/tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
  2. Verjük lágy habbá a fehérjét a cream of tartarral, adjuk hozzá a cukrot. Keverjük össze a pisztáciát a porcukorral, liszttel, és forgassuk a hab alá. Terítsük el a masszát a keretben és süssük 15-18 percig.
  3. A zöldcitromkrém hozzávalóit a zselatin és a vaj kivételével melegítsük össze vízgőz fölött 80 fokig. Oldjuk fel benne a beáztatott zselatint, és csipkedjük bele a vajat. Töltsük szilikonos 15 ml-s alagútformába, fagyasszuk ki 1 óra alatt. Hűtőben is megvárhatjuk, amíg visszaköt, ezután töltsük habzsákba és nyomjunk csíkokat a keretbe.
  4. A mousse-hoz készítsük el először a gyümölcsvelőt: Forraljuk össze az áfonyát a fűszerekkel. Forraljuk kb. 8 percig, adjunk hozzá ízlés szerint cukrot, de számoljunk vele, hogy a tojáshab is édes lesz. 3 evőkanállal tegyünk félre belőle. Áztassuk be a zselatint, majd oldjuk fel a forró velőben.
  5. A fehérjét kezdjük el habbá verni, közben a cukrot annyi vízzel, ami ellepi, kezdjük el forralni. Amikor a széleken karamellizálódni kezd, adjuk hozzá a félretett evőkanálnyi gyümölcsvelőt. Rázogassuk meg, és csurgassuk a tojáshabhoz. Verjük kihűlésig habbá.
  6. A tejszínhabot és a tojáshabot forgassuk a kötésnek indult zselatinhoz, öntsük a keretbe. Tegyük hűtőbe, ha megkötött és teljesen visszahűlt, ecsettel díszítsük meg a tetejét a megmaradt velővel.

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek 4 hozzászólás » | 2 591 olvasás

Banános sajttorta szederglazúrral

2014. július 20. vasárnap | 17:54 | 1 hozzászólás


Egyszerű, gyors, lágy hófehér krémréteg intenzíven gyümölcsös bevonattal. Még áprilisban készült ez a sült banános sajttorta, szederglazúrral, persze akkor még töppedt mirelit szedrekkel körberakodva. Most végre igazi szedret halmozhatunk rá, semmi fonnyadtkodó összeaszódással a széleken (…. remélem elnézitek nekem), csak ez a sziporkázó lila gyümölcs, kiegészülve a szerecsendiós banánközéppel. Jó besütizést hozzá!

Kekszalap:

100 g győri csokis zabkeksz
40 g olvasztott vaj

Krém:

100 g porcukor
2 nagy tojás (130g)
1 tojássárgája
250 g krémsajt
120 g túlérett banán, pépesítve
1/4 tk. szerecsendió
5 g kukoricakeményítő

Tetejére:

1 nagy tojás
150 g tejföl
1 ek. limelé
1 lime reszelt héja
cukor, ízlés szerint

Szederbevonat:

250 g szeder
2 lime leve, reszelt héja
csipet citromsav
100 g cukor
+díszítéshez friss szeder

Elkészítése:

  1. A zabkekszet aprítógépben ledaráljuk, az olvasztott vajat hozzácsurgatjuk, majd egy 18 centis kapcsos forma aljába egyengetjük. 180 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütjük az alapot.
  2. Közben a tojásokat a cukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük a krémsajtot, a banánpürét, a szerecsendiót, végül a kukoricakeményítőt. A masszát ráöntjük a zabkekszes alapra és betoljuk a 180 fokos sütőbe 10 percre. Ezután a hőfokot 150 fok légkeverésre csökkentjük, így sütjük további 25 percig.
  3. Tetejére a tojást, tejfölt, ízlés szerint adagolt cukorral és a lime héjával, levével óvatosan a szilárdulásnak indult sajtkrémalapra töltjük (vigyázzunk, hogy ne süllyedjen le a massza, használjuk egy kanál hátát az egyenletes elterítéshez). Süssük további 10 percig, majd kiakasztott sütőajtónál hagyjuk további 10 percre bent. Közepe ekkorr  Hűtsük ki teljesen.
  4. Közben a szederbevonathoz a szedret a lime levével, reszelt héjával és egy csipet citromsavval kezdjük el forralni. Kb. 8 perc után adjuk hozzá a cukrot, addig kevergessük folyamatosan, amíg a gyümölcsvelő el nem válik az edény aljától. Passzírozzuk át egy szitán, és kenjük a lehűtött sajttorta tetejére, oldalára.
Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek 1 hozzászólás » | 2 683 olvasás

Kávés sült sajttorta, roppanó bonbonokkal

2014. július 19. szombat | 08:48 | Még nem érkezett hozzászólás


Kávébolond vagyok. Persze Babszi mellett nem csoda, ha rászoktam, egy-egy Árkádba beszabadulós-shoppingolós napon mindig kerítünk alkalmat egy jó kávéra a Coffeeshop Companyban. Danival úgyszintén megszerettük a kínálatot, mostanra visszatérő vendégei lettünk a helynek. Szeretem, hogy bár frencsájz alapú, mégis minden a felszolgálók türelmén, ügyességén múlik. Igazi különlegességek kaphatók ott, legújabb Iced Coconut Mochachino-juk állaga, habossága állítom, hogy vetekszik egy jól behűtött mousséval. Érdemes lenne a vendéglátás ezen ágában is mélyebben elmerülni, új utakat nyitna, szerintem rengeteg új kreáció születhetne belőle… 🙂

A kávé összekombózva egy sajttorta-alappal pedig maga a tökéletesség, és mindezt olyan tisztán! Semmi bonyodalom, hosszadalmas elkészítési idő, a jó alapanyagoknak hála nem érhet csalódás. Tömör, és mégis krémes textúra, nem fojtós. Ostyagolyókkal a tetején pedig olyan kis bohókás. 🙂

Sajttorta

140 g csokis zabkeksz
40 g olvasztott vaj
250 g Philadelphia
250 g Mascarpone
100 g tömött nádcukor
1 ek. liszt
2 nagy tojás + 1 nagy tojássárgája
150 ml tejszín
1 rúd vanília
1 tk. kávépor (Arabica)
2 tk. forró vízben feloldva
2 tk. kávékivonat (Nielsen Massey)

Kávébevonat:

8 g olvasztott vaj
2 ek. tejszín
25 g tömött világos nádcukor
50 g étcsoki
1 tk. kávékivonat

Ostyagolyók:

2 ek. dulce de leche karamellkrém
1 tk. sós karamell
1 ek. kávélikőr
1 tk. kávépor (Arabica)
45 g tejcsokoládé
kakaóbabtöret
24 db ostyaburok
100 g étcsokoládé
kakaópor

Elkészítése:

  1. A csokis zabkekszet őröljük meg, keverjük el az olvasztott vajjal, nyomkodjuk bele egy 18 centis kapcsos tortaforma aljába.
  2. A sajttorta többi hozzávalóját felhasználás előtt egy órával vegyük ki a hűtőből. A kétféle krémsajtot habosítsuk ki a cukorral, majd egyenként a tojásokkal. Végül röviden keverjük tovább az ízesítőanyagokkal. Süssük 150°C-os sütőben 90 percig, kiakasztott sütőajtónál további 10 percig. Hűtsük ki. Közben készítsük el tetejére a bevonatot, olvasszuk össze a hozzávalóit és terítsük el a sajttorta tetején. Tegyük a hűtőbe 2 órára és hintsük meg kakaóporral.
  3. Az ostyagolyókhoz a kétféle karamellkrémet a kávélikőrrel felmelegítjük, feloldjuk benne az instant kávéport és a tejcsokoládét. A krémet habzsákból üreges ostya felekbe töltjük, tetejére kakaóbab-töretet szórunk, majd a feleket egymásba fordítjuk. Olvasztott étcsokoládéba mártjuk, végül kakaóporban meghempergetjük.
Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 2 230 olvasás

Ananászos tejpite eperhabbal, balzsamecetes karamellel

2014. július 18. péntek | 16:26 | Még nem érkezett hozzászólás


Pasztellszínes, friss, habos, rafinált. A vidám nyári ízrobbanás – akár kereső kulcsszavai is lehetnének ennek a csupaszív, csupanyár tejpitének, aminek tejsodós aljába megannyi ananászt daraboltam. Tetején könnyű epermousse, kis szolíd rózsaszínben, ám annál intenzívebb eperízben simul az alaphoz. Imádom, ahogy a különböző textúrák és ízek egymást kísérik, kiegészítik.

Friss önmagában az ananásztól a hideg futkos a hátamon, lágy habnak kikeverve vagy sülve, grillezve, karamellizálva viszont kevés jobb dolog van nála. Nemrég jöttem rá, amikor ezzel a pitével kísérleteztem. Üzenném a hozzám hasonló ódzkodóknak, hogy legyen merszük ajtót nyitni Ananászmennyországra ezzel a kedves, ugyan picit munkás tejpitével! Szuperletaglóztató, családot behódoltató nyalánkság lesz belőle!! 🙂

Omlós tészta

250 g liszt
125 g vaj
100 g porcukor
1 citrom reszelt héja
1 tojássárgája
jeges víz

Ananászos tejsodó

30 dkg ananász felradabolva
50 g vaj
2 tk. kókuszlikőr
2 tojás
200 g tejszín
60 g cukor

Citromos eperhab

40 g olvasztott fehér csoki
150 g eper pépesítve
125 g Mascarpone
1 citrom héja
½ tk. zselatin
10 g citromlé
100 g habbá vert tejszín

Meringue

80 g tojásfehérje
100 g cukor
1 púpos ek. eperlekvár
citromlé

Balzsamecetes karamell, friss eper

Elkészítése

  1. Az omlós tésztát gyors mozdulatokkal összeállítjuk, fél órát a hűtőben pihentetjük. Kinyújtjuk, egy 24 centis piteforma aljába nyomkodjuk. Megszurkáljuk és 190 fokon, vakon elősültjük 15 perc alatt.
  2. A tejpitéhez az ananászt a vajon 3-4 perc alatt megforgatjuk, hozzáadjuk a likőrt, majd az egészet elegyítjük a tejszínnel, a tojással és a cukorral. Az elősütött tésztára öntjük és 170 fokon 30 percig sütjük. Kihűtjük.
  3. Közben elkészítjük az eperhabot: a zselatint beáztatjuk a citromlébebe, a krémsajtot kikeverjük az pürésített eperrel és az olvasztott csokival. A beáztatott zselatint megmelegítjük, és a massza alá forgatjuk. Lehűtjük. Amikor már kötni kezd, óvatosan hozzákeverjük a tejszínhabot, és egy 16 centis gyűrűbe simítjuk. (*) Kifagyasztjuk, majd a pite közepére illesztjük.
  4. Készítsük el a balzsamecetes karamellt, és friss epret a pite közepére halmozva tálaljuk.

Tipp: A 16 centis gyűrű egy egyszerű tortakarika is lehet, csak feszítsünk az aljára folpackot. Karamellizáló pisztollyal utána könnyen ki lehet olvasztani a formából.

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 1 309 olvasás