Sütimizéria » 2014 » október
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Trópusi utakon

2014. október 27. hétfő | 18:23 | Még nem érkezett hozzászólás


Legalább ezer éve ködbeburkolózásom napjának, de az okokról fogok még részletesebben is írni, ez egészen biztos! A mostani bejegyzés egy izgalmas kalandból született. Még az indiánnyár melegében fürdőztünk, amikor az egyik ismerősöm csomagot küldött nekem. A szemem is elkerekedett, pláne, amikor megérkezett a méretes pakk Klorofill kókuszliszttel, pattogtatni való amarántmaggal, lenmagliszttel és miegymással teletömve. Leginkább a zabpehely fogott meg a pakkból, aminek valljuk be, elég karakteres az íze, igazi kihívás desszertvonalon hasznosítani. Hacsak nem egy táskába csúsztatott házi müzliszelet elkészítése a terv.

Egy trópusi ízvilágú tortával készültem, kókusz-banán-physalis-pisztácia ízkombinációval. Ahol a szelet fő jellegét ez a négy ízkarakter adta meg, a csokoládék pedig inkább csak kísérték, tovább mélyítették őket.

A liszteket zabpehely-és kókuszlisztre cseréltem, a cukrokat visszább vettem (bár egy cukorbeteg esetében banánnal édesíteni nem biztos, hogy a legjobb alternatíva..), és lentebb pár sorban a torta laktózmentesítéséről is olvashattok. Nagyon meg vagyok elégedve a Mag, amit akartok termékeivel. Látszik, hogy nem mindent egyszerre akartak forgalomba hozni, viszont ami fellelhető és rendelhető, az minőségi válogatású és tökéletesen a reform háztartásba illeszthető. Volt szerencsém néhány kókuszliszttel dolgozni, és nem hiszitek el, micsoda különbségek és mélységek vannak két kókuszliszt között. Van, ami teljesen kiszárad, kész pozdória, rengeteg nedvességet képes fölvenni. A Mag, amit akartok esetben nem tapasztaltam ilyesmit, 5 tojásfehérjét vett föl, ahogy előre ki is kalkuláltam.

A torta gluténmentes (bár a zabpehely megkérdőjelezhető, ha ez sem fér étrendünkbe, alkalmazzuk a kókuszlisztet!), de elkészíthetjük laktóz-és cukormentes változatát is, amennyiben a cukrokat elhagyjuk és igazán érett banánokkal édesítünk, a tejszínt pedig felvert kókuszkrémre váltjuk (Cocomas márka). Ekkor azt javaslom, tojáshabot cukorszirup nélkül verjük fel lágy habbá, és 1+ zselatinlappal kössünk a csokimousse keverékén. Természetesen cseréljük le az édes csokoládékat minőségi cukormentes csokoládékra!

Kókusz dacquoise

18 g olvasztott kókuszzsír (helyettesíthető vajjal)
5 tojásfehérje (150 g)
40 g (házi) vaníliás cukor
55 g porcukor
40 g KLOROFILL FINOM ZABPEHELY, porrá őrölve
30 g KLOROFILL KÓKUSZLISZT
125 g friss kókuszreszelék (vagy zacskós kókuszreszelék)
1 ek. reszelt lime-héj

A fehérjét lágy habbá verjük, majd apránként beleszórjuk a vaníliás cukrot. Kemény habbá verjük. A porcukrot a zabpehelyliszttel, kókuszliszttel, friss kókuszreszelékkel és a reszelt lime héjjal elegyítjük, és a tojáshab alá forgatjuk. Végül alákeverjük az olvasztott kókuszzsírt is. 2 másfél centi magas, 22 és 16 centi átmérőjű korongot kenünk ki belőle, amit 160 fokos sütőben 15 perc alatt aranysárgára sütünk.

Pisztácia-réteg

70 g hántolt pisztácia
95 g fehér csoki (Callebaut Velvet)
1 tk. kókuszlikőr
30 g cukor
1 ek. tejszín
15 g vaj

A zöld pisztáciát kávédarálóban addig őröljük, amíg kiolajosodik. A fehér csokit mikróban megolvasztjuk, hozzákeverjük a likőrt. A cukrot annyi vízzel, ami épp ellepi sötétre karamellizáljuk, hozzáadjuk a tejszínt és a vajat, majd a likőrös fehér csokival és a pisztáciapasztával merülőmixerrel homogénre keverjük. Megkenjük vele a korongokat és hűtőbe tesszük.

Physalis-banánkrém

75 g egésztojás
35 g tojássárgája
15 g vaníliás cukor
40 g érett banán
70 g physalis
0.5 lap zselatin
35 g vaj

Az első 5 hozzávalót merülőmixerrel egyneműsítjük, majd egy fém tálban, vízgőz fölött 85°-ra hevítjük. (Csípős meleg lesz, és be fg ekkorra sűrűsödni). Feloldjuk benne a beáztatott zselatinlapot, végül belecsipkedjük a puha vajat. A 16 centi átmérőjű korong tetején eloszlatjuk a krémet és kidermesztjük.

Banános csokimousse

125 g étcsoki (min. 60%)
100 g tejcsoki (min. 30%)
180 g érett banán, pépesítve
460 g tejszín
90 g tojásfehérje (2 db)
20 g cukor + 10 g víz

A kétféle csokoládét mikróban összeolvasztjuk, belekarikázzuk a banánt és merülőmixerrel egyneműre keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük egy tálban és félretesszük. A tojáshabot elkezdjük felverni, miközben a cukrot a vízzel egy lábasban addig sűrűsítjük, amíg az edény oldala épp csak karamellizálódni kezd. Forrón a tojáshabhoz csurgatjuk, s közben folyamatosan robotgéppel habosítjuk, egészen kihűlésig.

Összeállítás

Egy 22 centi átmérőjű tortakarikát frissentartó fóliával kibélelünk. Alulra szorítjuk a 22 cm átmérőjű kókusz-dacquoise-t, ennek tetejére kevés mousse-t kanalazunk, szétterítjük. Közepébe helyezzük a physaliskrémes-kókuszlapot, körülötte gondosan kitöltjük tejcsokikrémmel és a tetejét is befedjük a maradékkal. Csokiglazúrral leöntve, pisztáciával, csokilapokkal, és friss physalisgyümölccsel díszítjük.

A termékeket köszönöm a Klorofill Bt-nek!

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek Megjegyzés küldése » | 2 584 olvasás