Sütimizéria » ajánló
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Sütimizéria II.: Utolsó rendelési lehetőség Karácsony előtt, ajándék I. kiadással!

2012. december 14. péntek | 07:02 | 2 hozzászólás


II. kiadás megrendelőlap

A tényleges árakat a jobboldali Árlistában találod, a postázás típusát pedig a jelölőnégyzet bejelölésével tudod kiválasztani!

Figyelem, utánvétes fizetés esetén ezekre az összegekre januártól felszámolunk plusz 850 Ft-ot!

Az új kiadvány (a régivel együtt) 2013. januárjától is kapható a szegedi Cukrászdiszkontban:

Márta Dániel E. V.
Cukrász- Fagyidiszkont
6724, Szeged, Huszár u. 1.
Vevőbejáratunk: Bakay Nándor u. 24. szám felől
E-mail cím: cukraszdiszkont(kukac)gmail.com
Tel/fax: 62/44-39-77

Nyitva tartás:

Hétfőtől – Péntekig 8 – 17 óráig
Szombaton 8 – 13 óráig

Illetve szintén Szegeden, Tóth Ilona ajándékboltjának üzleteiben:
Ilona Praktikái Ajándékbolt
6722 Szeged, Tisza Lajos krt. 85-87.
6724 Szeged, Londoni krt. 3. ÁRKÁD 1. emelet

 

Neved (erre a névre küldjük majd a csomagot)

E-mail címed

Postázási címed (Irányítószám, város, utca, házszám)

Kézbesítés időpontja

Fizetés módja
ÁtutalássalUtánvéttel (2013. januártól +850 Ft!)Személyes átvétel Szegeden

Példányszám

Árak és a postázás fajtája


Levélfeladás típusa

1 példány esetén

2 példány esetén

3 példány esetén

SIMA LEVÉLFELADÁS

Sima + Ajánlott

Sima + Tértivevény

1500 (könyv) + 235 (sima feladás) + 165 (tértivevény) + 50 (bubis boríték) = 1950 Ft

Sima + Ajánlott + Tértivevény

1500 (könyv) + 235 (sima feladás) + 250 (ajánlottan) + 165 (tértivevény) + 50 (bubis boríték) = 2200 Ft

ELSŐBBSÉGI

1500 (könyv) + 315 (elsőbbséggel feladás) + 50 (bubis boríték) = 1865 Ft

4500 (könyvek) + 875 (elsőbbséggel feladás) + 50 (bubis boríték) = 5425 Ft

Elsőbbségi + Ajánlott

1500 (könyv) + 315 (elsőbbséggel feladás) + 250 (ajánlottan) + 50 (bubis boríték) = 2115 Ft

Elsőbbségi + Tértivevény

1500 (könyv) + 315 (elsőbbséggel feladás) + 165 (tértivevény) + 50 (bubis boríték) = 2030 Ft

4500 (könyvek) + 875 (elsőbbséggel feladás) + 165 (tértivevény) + 50 (bubis boríték) = 5590 Ft

Elsőbbségi + Ajánlott + Tértivevény

1500 (könyv) + 315 (elsőbbséggel feladás) + 250 (ajánlottan) + 165 (tértivevény) + 50 (bubis boríték) = 2280 Ft

Dedikálva szeretnéd?
igennem

Üzeneted

Ha a jövőben újabb kiadás jelenne meg, mindenképp szeretnék róla értesítést!
igennem

Az üzenet elküldése után néhány órán belül válaszüzenetet küldök!
Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: ajánló 2 hozzászólás » | 1 853 olvasás

Sütimizéria II. kiadás – ELŐRENDELÉS! :)

2012. november 21. szerda | 08:25 | 7 hozzászólás


Kedves Sütimizéria zugolvasók! 🙂

Kisebb elvesződésem után, most valami egészen különleges bejelenteni valóval tértem vissza. Volt oka a csöpp kimaradásnak, a háttérben ugyanis komoly munkálatok kezdődtek meg egy bizonyos Karácsonyi ajándék szellemében. Eleinte csak egymagam gondolatában, rövidesen már kicsiny családom egyöntetű támogatása vezetett ahhoz, hogy néhány hete bizony, ha csak elejtett morzsákban is, de megmutatkozott A Terv (via Facebook oldal)! 🙂 Édesapám segítségével ugyanis, az első kiadás sikerein fölbuzdulva, újabb könyvecske nyomtatásába fogunk! Mi több, még Karácsony előtt kiszállításra kerülnek (remélhetőleg most határozottan gyorsabb iramban, mint 2010-ben :))

Az előkészületek sokkal nagyobb, tudatosabb odafigyelést igényelnek, mint két évvel ezelőtt.

  • Idén sokkal jobban törekszem majd a harmóniára, így átláthatóbb és élvezhetőbb lesz a lapozgatás!
  • Kivitelezésében változik talán legtöbbet a könyvecske; belső színvilága nyugodtabb, világosabb háttereken olvashatóbb szöveggel, és magas felbontású fotókkal. Vagyis nem lesz “bolyhos” a kép – a múltkori hibából okulva most óriásfájlok százát mentettem le a két év alatt.
  • Illetve ami még megnyerő lehet, a sorok tömöttsége! Végre több recept kerül a könyvecskébe, hiszen ügyeltem az elrendezésre, a terek kihasználására.

A szerkesztést nagyon élveztem, a mostani fárasztó utómunkálatokkal együtt. Valami elképesztő érzés ilyesmit a magaménak tudni… 🙂 Ha tetszett az első kiadás, a második még jobban fog, ebben biztos lehetsz! Tényleg szívvel-lélekkel ezen dolgoztam, szóval csillogó szemekkel bátran jelenthetem ki, Ő valódi szeretetcsomagocska lesz Karácsonyra. Minden érzésem és szeretetem ott van benne, elsősorban a blogolvasók felé, és természetesen a szakma iránt is. 🙂 Ajándék, ami magáért beszél – Szeretteidnek vagy épp magad megnyugtatására. Be a munkatársaknak a taposómalomba, sütni kedvelő csoporttársaknak az egyetemre vagy épp a lakótársaknak, akikkel olykor a valóságban is együtt sütsz… 🙂

II. kiadás megrendelőlap

A tényleges árakat a jobboldali Árlistában találod, a postázás típusát pedig a jelölőnégyzet bejelölésével tudod kiválasztani!

Figyelem, utánvétes fizetés esetén ezekre az összegekre januártól felszámolunk plusz 850 Ft-ot!

Az új kiadvány (a régivel együtt) 2013. januárjától is kapható a szegedi Cukrászdiszkontban:

Márta Dániel E. V.
Cukrász- Fagyidiszkont
6724, Szeged, Huszár u. 1.
Vevőbejáratunk: Bakay Nándor u. 24. szám felől
E-mail cím: cukraszdiszkont(kukac)gmail.com
Tel/fax: 62/44-39-77

Nyitva tartás:

Hétfőtől – Péntekig 8 – 17 óráig
Szombaton 8 – 13 óráig

Illetve szintén Szegeden, Tóth Ilona ajándékboltjának üzleteiben:
Ilona Praktikái Ajándékbolt
6722 Szeged, Tisza Lajos krt. 85-87.
6724 Szeged, Londoni krt. 3. ÁRKÁD 1. emelet

 

Neved (erre a névre küldjük majd a csomagot)

E-mail címed

Postázási címed (Irányítószám, város, utca, házszám)

Kézbesítés időpontja

Fizetés módja
ÁtutalássalUtánvéttel (2013. januártól +850 Ft!)Személyes átvétel Szegeden

Példányszám

Árak és a postázás fajtája


Levélfeladás típusa

1 példány esetén

2 példány esetén

3 példány esetén

SIMA LEVÉLFELADÁS

Sima + Ajánlott

Sima + Tértivevény

1500 (könyv) + 235 (sima feladás) + 165 (tértivevény) + 50 (bubis boríték) = 1950 Ft

Sima + Ajánlott + Tértivevény

1500 (könyv) + 235 (sima feladás) + 250 (ajánlottan) + 165 (tértivevény) + 50 (bubis boríték) = 2200 Ft

ELSŐBBSÉGI

1500 (könyv) + 315 (elsőbbséggel feladás) + 50 (bubis boríték) = 1865 Ft

4500 (könyvek) + 875 (elsőbbséggel feladás) + 50 (bubis boríték) = 5425 Ft

Elsőbbségi + Ajánlott

1500 (könyv) + 315 (elsőbbséggel feladás) + 250 (ajánlottan) + 50 (bubis boríték) = 2115 Ft

Elsőbbségi + Tértivevény

1500 (könyv) + 315 (elsőbbséggel feladás) + 165 (tértivevény) + 50 (bubis boríték) = 2030 Ft

4500 (könyvek) + 875 (elsőbbséggel feladás) + 165 (tértivevény) + 50 (bubis boríték) = 5590 Ft

Elsőbbségi + Ajánlott + Tértivevény

1500 (könyv) + 315 (elsőbbséggel feladás) + 250 (ajánlottan) + 165 (tértivevény) + 50 (bubis boríték) = 2280 Ft

Dedikálva szeretnéd?
igennem

Üzeneted

Ha a jövőben újabb kiadás jelenne meg, mindenképp szeretnék róla értesítést!
igennem

Az üzenet elküldése után néhány órán belül válaszüzenetet küldök!
Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: ajánló 7 hozzászólás » | 2 633 olvasás

Újra Ínyenc magazin! A tavasz-nyári szám már kapható!

2012. április 7. szombat | 10:44 | 3 hozzászólás


“Jóóó éég, de hiszen én benne vagyok a megújult Ínyenc magazinban, tényleg!! Itt tartom a kezemben, a Tesco előtt! Állunk és várunk, hogy valaki belénk csípjen – én meg a széles vigyorom. :)))))))”

2012. április 6., 13:53 – Verőfényes napsütés a TESCO parkolójában. Széles mosoly csaj virágos blúzban, messziről sugárzik  @ Facebook Android mobilalkalmazás

Tegnap efféle nagy robajjal tudattam a “világgal”  boldogságomat. Íme az Ínyenc magazin 2012-es tavasz-nyári kollekciója vaskoskötésben, élénk színeivel, no meg szüntelenül dörzsölgetni való matt papírjaival. A nyomdaillat szintén bódító. Ott szorongattam a kezemben, időnként fellapoztam, beleolvastam, aztán megint eszelgettem. Annyira jó érzés volt, egyszer csak újra belém hömpölyögtek a müncheni emlékek, az ott megélt hideg-meleg érzések, minden ami hozzá kötődött, minden amit nyertem vele!

Újra itt az Ínyenc magazin! - 2012/1. szám

Olyan nevekkel, mint Bíró Lajosé, Buday Péteré, Cseh Jánosé vagy MÁRK SZONJÁÉ egy magazinban feltűnni nem akármilyen érzés! Vajon tényleg ott a helyem, mint parány cukrásznövendék is megérdemlem? 🙂 Mindenesetre a 90. oldalon (90 vagyis KILENCVEN – hát miféle gasztro-kincsesbánya lett ez?!) egyik kedvenc receptemet, illetve egy rövid interjút rólam is találtok a százoldalas “szösszenetben”!  Emellett pedig rengeteg színt, egy nagy falat nyárt és még több ötletet, tippet ad a következő hónapokra. Nahát mekkora hangulatnyár lesz az idei… Még ma tessék az újságosbódék elé tobzódni, mert hát kihagyhatatlan!

Ínyenctől az ínyenceknek

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: ajánló 3 hozzászólás » | 2 614 olvasás

Karácsonyi inspiráció-buborék + vaníliapaszta, vaníliarúd olcsón!

2011. december 9. péntek | 09:01 | 5 hozzászólás


Új recept hiányában – nyugalom, tartogatok azért még meglepetéseket, éppen a hétvégére terveztem nagy aprósütis dömpinget – az eddigi gyűjteményből emelnék ki párat. Sokat idén is megsütök belőle, ugyanis mi vagyunk sorosak a karácsonyi házsorköszöntőben… 🙂 A körítés a kis “aprósüti-szelvényeken” többnyire új lesz, érdemes ezeket az ajánlójat átbogarászni azért. Figyelem, durván karácsonyízűek, és még addiktívebbek lesznek!

Szeretetpuszedlik, több ízben

Szeretetpuszedlik marcipános-narancsos, illetve diópralinés ízvilággal – müncheni mintára. A Rischartba ugyanis már október közepén megérkezett egy futószalagos gép, ami alatt ezek a parányi puszedlifélgömbök áteresztve, csokoládébevonatot kaptak. Talpukra pedig egy cégjelzéstetkót (mintha nem tudná az ember, ha jót falatozott süteményből, az csakis a Rischartból gyühetett). Úgy képzeljétek el, hogy mikor a berendezés másik végén felbukkantak, a csokibevonat már gyönyörű matt fényűre szilárdult. Nekünk már csak rakodni kellett ládákba, többszázadmagukkal együtt. 😉
Lényeg a lényeg, a marcipános narancstölteléket onnan csentem el. Fenomén egy ízvilág!

Mogyorós-étcsokis havas csúcsok

Egy az egyben olyan íze van, mint a kakaós Győri Édes keksznek. Ezen meg is lepődtem. Roppanós és omlós, a hamisítatlan és csupa nagy betűs keksz állag, tetején hósipkával, valami ízes német fehér csokiból. Szóval szeretjük, nálam idén abszolút befutó és egyedülálló favorit.

Mandulás-mézes szarvacskák

Finom porhanyós, és mézes, a pörkölt mandula jól kiérződik! Nagyon is illik tetejibe egy vaskos csokibevonat, de ha másra gondoltunk csokibevonatot fahéjas kristálycukorban meghempergetni őket.

Mézes-mandulás kocka

Erre a csudisütire – a többi karácsonyi mézessel szemben – nem kell hosszú napokat várnunk, míg élvezhetőre puhul. Ellenkezőleg, melegében vajpuha, csak a napok előrehaladtával kezd száradni. Érdemes ezért fémdobozban tárolni, de még jobb egy csokoládés vaskos burok köré. Élvezeti értéke így garantáltan kitart az ünnep végéig!

Égetett cukros puszedli

“Elhatároztam, hogy megsütöm Nagyi receptjét, amit Karácsony környékén írt le nekem. Annyi élmény, emlék fűződik hozzá. A hosszú szobában voltak elrejtve, az ajtó melletti szekrénykében. Ahogy indult elővenni, még parányi termete alatt is recsegett az öreg fa. Akkor előkerült a mély fémdoboz, s közben csillogott a szemem. Emlékszem, szinte torkomban éreztem a szívdobogásom, olyan izgatottan vártam a titkot. Levette a fedelét, és megcsapott az a varázslatos karamellás-fahéjas illat. Égetett cukros puszedlik voltak, képtelenség összetéveszteni bármi mással. 🙂 Lapult ott kakaós és mézes is, de ez volt mind közül a legkülönlegesebb, a legfinomabb. És tegnap amikor beleharaptam a sajátjaimba, ugyanúgy éreztem. Egyszerre az izgalmat, és a melengető érzést – pont olyan lett, mint az övé…. Sűrű, vajpuha tészta, az égetett cukor fűszeres aromájával.” Ez lesz az első Karácsonyunk Nagyi nélkül. Érezni is, hogy nincs itt.

Narancsos keksz, pisztáciakrémmel

Nagyon csippantom ezt a kekszet! Akár egy héttel korábban be lehet gyúrni, addigra hűtőben is jól összeérnek ezek a citrusos ízek. Könnyen kezelhető tészta, egy irtó klassz ízvilággal. Pisztáciás krémmel (horrorára miatt csak smaragdkrémként emlegetem) pedig valami igazi csoda.

Gyömbéres szivecskék

“Itten tobzódnának az újabb aprósütemények. Most egy arany gyöngysorral próbálok túladni rajtuk… ;-)) No persze nem hiszem, hogy nagyon tukmálgatnom kéne, ugyanis káprázatos az ízvilága. Hihetetlen miféle aromát ad neki a kandírozott gyömbér, a különféle fűszerek és a kókuszreszelék. Tökéletes párosítás, csak valahogy mindig elpárolog… :pirul:

Drazsépuszi

Nincs Karácsony Drazsépuszik nélkül. És mint az idén kiderült, nyár sem múlhat el úgy. Egyedüli buktató a dologban, hogy maximum egy hétig marad friss, még fémdobozos betonbiztonságos tárolás mellett is. Ahogy akkoriban emlegettem, “frissen sülve igazán töménnyé tette a rengeteg kókusz, másnapra ez számomra határozottan enyhült, kiérződött a többi ördögi összetevő is. Külön-külön celofánba burkolva nagyszerű ajándék lehet az ünnepekre!” Fenntartom!

Mogyorós-pisztáciás habcsókok, fehércsoki mousse-al

Látjátok a képet? Szinte megelevenedik előttünk Karácsony másnapja; bent a konyhában még álmoskásan, a Szenteste csomagbontós izgalmai után, egy bögre forró kapucsínót megmarkolva ülünk le Családi körben.. Miközben halovány napsütés melengeti arcunkat. Tudjátok, amitől szikrázóan szokott csillogni a hó odakinn. És hogy kik ők, akik talán még emlékezetesebbé teszik a reggelt?
Pörkölt mogyorós habcsókok, fehér csokimousse-al összetapasztva, majd pisztáciában jól meghempergetve. Maga a tüneményesség, itthon bolondulunk az efféle finomságokért. 🙂 Másnapra már egészen megszívják magukat a töltelékkel, ami a napok előrehaladtával csak még inkább ellágyul, szinte eggyé válnak. A tejszín ne tévesszen meg senkit, nem fog megromlani. Forralt formájában egy jó hónapig kihúzza. Persze akkorra úgy sem marad belőle semmi. 🙂

Mogyorós dán vajas keksz

Karácsonyfát enélkül ne is hozzanak az angyalkák! Ez a karika ugyanis dekorációnak sem utolsó, főleg nem Gabika fáján, aki beléjük van habarodva. Kis klasszikus, igazi omlós, most épp pörkölt mogyorós! Ha másért nem is, a hangulatos fémdobozok miatt biztos beruháztunk már egy-egy végeláthatatlan mélységű dán kekszre. És akkor bizony tudjuk, milyen finomak is. Január meg úgyis csendes hónap, akkor mehetünk elvonóra mogyorós vajaskarika-függőknek!

Vörösbársony labdacsok

Tökéletes ajándék a konyhából, afféle örök barátoknak. 🙂 A posztban egyébként elsősorban a csokoládétemperálásról regélek. Ez a tükörsima, matt fényű, macerás bevonó elkészítési módja, de egyszer mindenképp érdemes kipróbálni. Megdöbbenünk, mennyire jó cucc. 🙂 Házi közegben is tökéletesen megvalósítható, méregdrága márványasztal sem szükséges hozzá – bár meg kell hagyni, segítségével az elbíbelődési időtartam lényegesen lerövidül -, egyszerűen a hőfokokra kell odakoncentrálni, türelmesen várakozni, pontosan betartani minden időt. Good luck!

Karamellás-magvas bolyhocskák

Nem csak a virító díszek miatt van karácsonyi beütése ennek a sütinek. A karamell nálam alapjáraton dísze az ünnepnek. Van egy hagyomány nálunk, Szenteste a terített vacsora előtt egy-egy gerezd almát, narancsot és darab diót osztunk szét egymás között. Ez a családi együttlétünket, az egymáshoz tartozást jelképezi. Az olajos magtöretburokkal ez az aprósüti ezt idézi számomra… Sajnos idén kicsit félek a pillanattól.

Diós marlenka, az elmaradhatatlan

“Nem az süteményféle, amihez csak úgy az idő elütésére fog hozzá az ember  – bár ha van fölös belőle, egyértelműen a legjobb, amit tehetsz vele. Erre igenis rá kell készülni! Nemcsak anyagiakkal és szabadidővel, de lélekben is. Persze a göröngyös út ellenére is imádom minden mozzanatát, még ha közben gyakoriak is az érzelmi kitörések. Bizony, általában nagy szitkozódások és kétségek közepette készül a remekmű, de így van ez jól. Egyébként sem közvetlenül a vendégsereg érkezése előtt kell akcióznunk, a tökéletes sütemény érdekében néhány nappal korábban kell megcélozni a konyhát. Igazi megmérettetés, felér egy lelki gyakorlattal; de a zárókép majd tényleg mindent kárpótol. Csak a munkafolyamat alatt pateroljuk el a családot. Nem, még annál is messzebbre.”
Eltarthatósági ideje amúgy egy hónap, vagyis akár ma neki lehet látni. Az ünnepre jól megszívja magát, már-már lehetetlen felismerni melyik volt egykor tésztalap, melyik karamellkrém. Idehaza ezt az állapotot még nem sikerült megtapasztalnunk, és gyanítom soha nem is fogjuk. 😉

Dióhabos-szilvalekváros pitecsoda

…amolyan békebeli-nagymamásan, a hagyományos ízek kedvelőinek! 🙂 A pitetészta már önmagában is jelenség, elképesztő milyen ízessé, milyen gazdaggá teszi a sok tojássárgája! És akkor a tömény, vaskos dióhabról, no meg az alatta húzódó csípős, beregi szilvalekvárról még nem is beszéltünk… …De azthiszem nem is kell, beszél ez önmagáért! 🙂

Kagylólak - belga csokikrémdesszert

Kitűnő desszert lehet belőle Szentestére! Az elgondolás egy Potter adaptáció nyomán született meg: Kagylólak a hetedik kötet egyik kulcshelyszíne, egy meleg otthon, sötét időkben is biztonságos menedék. Remélem ezt sugallta a süti is, én amolyan romantikus “kettecskéndesszertnek” címkézném. 🙂 Tészta gyanánt csakis az omlós, mascarponés-vajas jöhetett szóba, nem mellesleg tök dekoratív is lett! A nugátkrém pedig Isten ajándéka, én mondom… Nem volt abban olyan nagy tudomány, mégis a belga csokik ízvilágát juttatta eszembe, és akkor már megérte, hát nem? Hát de! Tessenek csomagolni, mert Kagylólak immáron kiadó: Becuccolás kizárólag édesszájúaknak, roppanós zsírtészta no meg mogyorónugát szívlelőknek! 🙂

A kávékrémes, francia ihletésű torta

Vállalkozó szelleműeknek – fodrozódó csokihullámmal a tetején, krokanttal az oldalán.
Na meg extravagáns csokicsipsszel, fekete trüffelgolyóbisokkal ráadásként. Bon apetit!

Illetve! Fiúk-lányok, még kapható vaníliapaszta (2500 Ft egy üvegcse), vaníliarúd (3000 Ft 10 dkg) a szegedi cukrászkellékesben! Akit érdekel a dolog, még be tudok neki szerezni hét elején, egy elsőbbségi csomaggal oda is ér hétfőn! Jelezzétek a kommentekben, ha van rá igény!

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: ajánló, aprósütemény, egyebek 5 hozzászólás » | 2 969 olvasás

Szegedtől Münchenig, meg vissza – II. rész

2011. november 7. hétfő | 19:50 | 2 hozzászólás


2011. október 9. München-felé félúton

3 nappal ezelőtt…

Becsukott szemmel elmorfondírozgatok néha az Otthonról. Milyen épp most, uralkodó-e már az a november eleji csípős hideg, ami kipirosítja az igyekvők arcát és némely leányzó meglepően hosszúra nyúlt orrát.. 🙂 Vajon sárgába borult a Liget? Persze, biztosan nem várt meg. Csak lennék már otthon, hogy magam gyalogoljak át rajta.

Halottak napján magam előtt láttam a temetőt, parányi pislákoló pontok százával – egy napra ismét felmorajlik a környék, mint egy nagy családi összejövetelen. Sokat gondolok Őrájuk, akik már nincsenek itt, és akikkel több időt kéne együtt töltenem. Eszembe jutnak, elmosolyodok. Észreveszem magamon, már nem szomorít el a kislány anyukája ölében az U-Bahnon, nem szorul össze a gyomrom, ha egy fiatal pár egymásnak örül a pályaudvaron. Velem is meg kell történnie, hamarosan..

Vajon otthon is beleszugerálják már az emberbe minden utcafronton, hogy néhány röpke hét, és itt bizony Karácsony lesz? Münchenben előfordul. A Rischartban nagyjából másfél hete ünnepi slágereket énekel a dolgozók apraja-nagyja, a boltjaikat pedig elárasztották a csokimázas méretes csillagok, a díszes aprósütemények – megjegyzem aljukon gravírozott cégjelzéssel. Akárhogy is, én szeretem, hogy ilyen korán kezdődik. Gyorsan elrepül az ünnep, korán bele kell csöppenni.

***

Bevándorló makik, akikbe harapnék egy nagyot

Írtátok, hogy tartsunk kis szakmai körutat, együk be magunkat München város elegáns desszertjei, különleges pralinéi közé! Rögtön itt fent, kis francia beütéssel. A város központjában, a Marienplatzon rengeteg efféle eldugott, és kevésbé eldugott kincsesbányára lehet bukkanni, ahol kis falatnyi boldogsággal kényeztethetjük magunkat – hozzáteszem egy vagyonért. 🙂 Érdemes kinézni a Victorien Markt-ra, onnét a Dallmayr-be, de rövid séta után az Elly Seidl egyik mintaboltját is megtaláljuk a Maffeistraße-n.

S bár Franciaországban még nem jártam, csak némi kutatómunkából, képekből és receptekből van egy sejtésem az ottani remekekről. Elnézve a kirakatokat, a németek éppen ezt a nyugati ívet próbálják követni. Sajnálom, hogy a csöpp bonbonok gyártásába nem tudtunk jobban belelátni (karácsony előtti dömpingben az Elly Seidl egyszerűen nem tudott bennünket fogadni), mert ilyesféle pultok előtt mindig hosszan elidőztem, üvegen át titkokat, ízkombinációkat elcsenni! :-)) Komolyan visszamennék kitanulni a szakma ezen ágát, a németek tényleg jók ebben.

Kicsiny kis epizódkép egy Dallmayr-beli látogatásról

 

Különleges csokoládék

 

Pofás félgömbilik

 

Noémi rózsaszínjei

 

Csenge feketéi

 

Bárcsak lett volna külön költőpénz ilyenek tesztelésére...

 

Csillogó minyonok

 

Oh. Az egyszerű, de nagyszerű addiktív.

 

Cseresznyés lepény a félhomályban

Másban már kevésbé. Fellapoztam a munkanaplóimat, meg persze Noémival is sok mindent megvitattunk, akarva-akaratlanul a magyar helyzethez viszonyítottunk. Mennyire vagyunk elmaradva gasztronómiailag, technikában, minőségben? Akadnak hézagok, az biztos, de ne higgyétek, hogy olyan rossz a helyzet. Van, amiben lenne mit fejlődnünk, másban viszont példát vehetnének akár rólunk. Nem egyszer botránkoztunk meg a dolgozók szórakozottságán, márkskor komoly hanyagságán – HACCP-ben kimondottan sokszor “nyúlnak mellé” – íme, néhány kiollózott részlet a második hétről:

Mi az, amit biztosan másként csinálnál otthon?

A HACCP  precízebb betartása, hiszen akárhogy is, ez egy rendkívül fontos kérdés!!! Sajnos volt példa egy gyomorforgató szituációra a héten, ami picit azért meghökkentett. Nyilván a legtöbb cégnél jelen van, bárki tudna példát hozni a jelenségre, de mégis elgondolkodtató és lehet belőle tanulni: pléhekre kellett pakolni a géppel felcsavart kifliket, amit aztán négyen patkó alakúra hajlítottunk, végül sütőlemezzel együtt regálra rakodtunk. Azonban ez a lemez alul olyan mocskos volt, hogy feketére festette az egész tenyeremet. Azt a tenyeremet, amelyikkel a következő pillanatban már üdén és lendületesen formáztam meg a kiflikéket – vagyis minden csupa dzsuva lett. Abban a helyzetben egyszerűen kikerülhetetlen volt, hiszen 300 kiflike várta futószalagon, hogy elkészüljön. Nem volt idő kézmosásra vagy fertőtlenítésre, a fürge munkatempót nem csak hogy megkövetelték, de úgy látszik előrébb való is volt a tisztaságnál, holmiféle szabályzatok betartásánál. Tényleg minden idő pénz.

Egy héttel később, ugyanerre a kérdésre adott válaszom:

A kimaradt krémek, piskótavégek újbóli felhasználásába nagyobb energiát fektetnék. Egyik félgömb alakú tortakülönlegességük ugyan épp ezt a célt szolgálja; a megmaradt fehér piskótadarabokat átválogatják (állag, íz és szag ellenőrzése után eldobják a már nem alkalmas végeket), majd a fentebb említett módon összeállítják a tortát. Sajnos ez csak a fehér maradékokra igaz, a csokoládés/esetleg krémmel összetöltött kimaradt korongokra nem. Ráadásul itt kimondottan nagy mennyiségekre kell gondolni, előfordult, hogy több rekesszel szállítottam megmaradt alapanyagot a süllyesztőbe.

Áttekinthetőbb, rendezettebb hűtök az alapanyagoknak! Volt rá példa, hogy egymás hegyén-hátán sorakoztak az újra temperálandó csokoládék, egy nem túl tiszta ládában. Máskor pedig, a fagyasztó előterében egy kimaradt tepsi süteménnyel találkoztam, ami helytelenül volt tárolva – elhagyatottan egy doboz tetején. A néni, akit lekísértem, egyszerűen megfogta és minden utánajárás nélkül bevitte a többi közé. Vajon miért lett elkülönítve a többitől…?

Az alapanyagokon, mennyiségeken viszont nem spórolnak. Sőt! Ha egy süteményben töltelék van, akkor az vaskos, jó ízű krémréteg. A piskóták a legjobb likőrrel, vaníliaesszenciával, rummal vagy zamatos kávéval vannak átitatva, és a mennyiség, amit rálöbözgetünk, garantáltan áthatja az egészet! 🙂 A leveles tészta ropogós és levegős, és biztosra vehetjük, hogy igazi, klassz vajból készült – méghozzá frissen, még aznap hajnalban. A csokoládék mindegyike átlagon felüli, egyszerű bevonóktól a 70 és afölötti %-os étcsokoládékig. Volt szerencsém többet magam is tesztelni, tényleg nem zsákbamacskát árulnak.

Ezt a minőséget azért érthető módon megfizeti a vásárló, Noémival többször is vettünk szendvicset (Na ilyen professzionális, űbervagány szendókra még szüksége lenne a magyarnak!), süteményt vagy kávét (A duplakapucsínó tripla habbal? Szenzációs, hadd ne halljak meg faktorral!), és valóban nem olcsó egyik termékük sem. (2-csillagos ég euró közötti összegekre kell gondolni) Viszont! Ha egy sütemény ízletes, magas az élvezeti értéke, ha a nyersanyagok frissek, egészségesek, és a tölteléket sem spórolják ki a termékből, akkor elismerem: palira vettek vagy sem, én bizony büszkén vállalom! 😉

Rischart, München Hauptbahnhof

Vasárnap lényegében minden zárva van, a Rischart kivételével. Ezért gyakran jártunk be a pályaudvaron lévő üzletükbe ebédelni, kávézni, nézelődni… Volt egy hangulata, ez biztos hiányozni fog. 🙂

Tessék, elkezdődött. A Rischartos óriáscsillagok, Karácsonyra 🙂

 

Balra: joghurtos-gyümölcsös tortácska, jobbra meggyes-ribizlis csokimousse tortácska

 

Balra: Tojáshabos-morzsalékos piskótás ribizlis süti, rengeteg sok tojáslikőrrel, jobbra: csömöradag Tiramisu

Mutatok pár képet a munkahelyről is, ez már a cukrász-pék részleg:

Férfiemberek - nagy munkában

Balról a muksó nagy mókagólya volt. Egy alkalommal épp a máktölteléket egyengettem el fémkeretben, szép akkurátusan, precízen. 😀 Látom, jön nagy rössel:
– Csak nem először fogsz kenőkést?
– Igen, túl sokan vannak (már a fémkeretek) kicsit még új nekem a dolog… – elhaló motyogás a vége.
– Aha. – vág közbe – Rögtön gondoltam. – és kilép a képből

Voltak arcok. :-)))

Ő pedig Potter. Harry Potter.

 

A csajszi, akivel blundi tésztás diós csigát töltöttem be - háttérben a mogorva pasassal. :-))

Részlet az október 17-23-i munkanaplóból:

Ezen a héten a cég pék oldalán kaptunk helyet Noémival. A jóformán végtelenített helyiség két nagyobb részre oszlik; Ahogy haladunk befelé, előbb a pékáruk kisütésére, néhány befejező művelet elvégzésére alkalmas terem fogad, melynek hatalmas a belmagassága és ablakai vidám fényt árasztanak az ott dolgozókra. Talán ezért fordul elő, hogy a munka is lendületes, vidám, feszített tempó mellett is könnyedén el lehet beszélgetni a többiekkel. Tovább haladva megtaláljuk a hátsó kisebb, kimondottan hűvös és sötét termelőhelyiséget, ahol az alapanyagok összemérése és a tészta előkészítése történik. Korántsem meglepő ez a hőmérsékletcsökkenés, hiszen a hajtogatott, illetve omlós tészták ezt a hőfokot szeretik (omlós tésztánál a vaj nem ég le, sokkal porhanyósabb marad, míg a hajtogatott tésztákat könnyebben lehet nyújtani és formázni).

Az itt dolgozók szintén kedves emberek (leszámítva a mogorva pasast ősz szemöldökkel), nagyon kommunikatívak, sokuk jól beszéli az angolt! A héten végig együttműködtek, terelgettek a helyes irányba, emberileg abszolút csak pozitív élményeim vannak! Legjobb példája talán, hogy rövid (de annál látványosabb! :-)) didergésünk után, szinte azonnal Rischart-os pulcsiba bújtattak! Ezt munka után magunkkal is vihettünk.

Előkészületek a Rischart cukrász-részlegén; piskótarakodás, mellette a Fidelio torta (2.90 €/szelet), háttérben a málnás pohárdesszert

 

Bobby

 

Christmas time in october

 

Omar és Kore, egy a közös bennük. Igazi törtetők. 😛

Részlet október 24-28-i munkanaplómból:

A héten ismét a cukrászrészlegen szorgoskodtam, de most már Noémival az oldalamon. A munkalégkör barátságos, az első heti lerökönyödésem tökéletes ellentéte. Végre felnyílt a szemem, szomjaztam az emberek társaságára, némelyikükkel egészen jól elbeszélgettem (bár hozzáteszem legtöbbször angolul is zavartan, picit félénken szólalok meg), a velem közel egykorú fiatalok sok mindenbe bevontak. A munka pörög, megköveteli a tempót, de a napok előrehaladtával egyre inkább úgy érezi az ember, igenis képes lépést tartani! Mi több, arra is feleszméltünk, hogy apró-cseprő feladatokon túl, komolyabb munkákat is ránk bíznak.

Nem tudom mennyire voltak elégedettek a heti teljesítményemmel, én magam is hullámzónak érzem. Egyik nap például, az aktuális cukrászmester (Viccesen csak Franciska, merthogy Franciaországból telepedett át – a szerk.) szinte azonnal rám pirított, amiért csak tesze-toszán álltam munkára várva. Az az igazság, hogy előtte küldtek el a gyümölcsös tortácskáktól, ezért kicsit meg voltam lőve. Tényleg éppen csak a köröket róttam, és ez elég is volt neki… Láttam, egy csapásra leírt és visszafordíthatatlannak tűnt. Mindenesetre igyekeztem a legtöbbet kihozni magamból, neki különösen bizonyítani. Őszintén nem tudom, mennyire sikerült lenyűgöznöm, a mélypont talán a Sachertorták körbevonása volt. Ott kezdődött, hogy nekem kellett volna összeszednem az eszközöket, de sajnos nehéz kiismerni a terepet, még nem mozgok valami otthonosan itt sem. Ráadásul minden szavát németül intézte hozzám, hiába értetlenkedtem, kértem, hogy az angolt használja. Végül magából kissé kikelve, egyedül gyűjtötte be a forgatható tortaállványt, a kenőkést és a lekvárt – Sachertorta lévén, baracklekvárral kellett vékonyan bevonnom az oldalát.
Egyiknél aztán a korongok szétcsúsztak, amit természetesen az én hibámnak könyvelt el. Meglehetősen lassú halál következett. Magasra emelte, megvárta míg ráfigyelek, majd jelentőségteljesen a mélybe ejtette  a rozoga remeket. Nos, az én romjaimat is onnét kellett összekaparni. Vagy legalábbis fázni nem fáztam aznap. :-))

Franciska és Suman.

Torta, amit sosem kóstolhattunk meg, mégis szüntelenül vágyódtunk utána.

Rischart üzletek egyébként a belváros több pontján ragyognak. Maga a cég 16 üzletet tart fent, a személyzet állandóan, 24 órában váltja egymást. A termelőüzem tágas, rengeteg embert foglalkoztat és lát el „mindennapi kenyerével”. Nagyon tetszik ez a német mentalitás, hogy a dolgozó is ember, munkája ugyanolyan becsülendő. Hogy igenis jár neki a reggeli, az ebéd, mellé forró kávé vagy hideg sör, s munka végeztével még a vacsorának valót is csomagolhat. Ez mindenképp követendő példaként jár elől..

A folytatásban…

Cukrászképzés Münchenben
Szombati körutak
Stuttgart: cukrász-és pékkiállítás

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: ajánló, gasztrotéma 2 hozzászólás » | 1 728 olvasás

Korábbi bejegyzések