Sütimizéria » aprósütemény
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Konyhakiállítás és a spirálos sütinyalókák kalandjai

2013. március 18. hétfő | 20:45 | 3 hozzászólás


_MG_0113

Hihetetlen, mindezt hogy bírtam két teljes héten át magamban tartani. Ott voltam, ott voltunk kézenfogva Danival, és sokszor éreztem úgy, hogy vidéki lányként majdnem elveszek. Ha Dani hirtelenjében felszívódott volna mellőlem, én biztosan életképtelenül róttam volna a fővárost. Ott, ahol nem lehet a boltban buszjegyet venni és ezért kikuncognak az eladók, és ahol nem lehet jegyet venni a járműveken se, mert a bérletárusító úgyis csak 2 km gyalogútra van.  Addig bolyongtam volna, amíg rám nem sötétedik. Igaz, egyik nap velünk is megesett, de hála egy jámbor pesti taxisnak, új-kanyargós utakon ugyan, és kicsit hosszabb idő alatt, de majdhogynem rögvest a szálláshelyre reppentünk. Semmi gond, legalább elmondhatjuk, hogy kaptunk egy városnéző körutat. Szinte ingyen.

Még szerencse, hogy itt van nekem Dani, aki talpraesett és végtelenül türelmes. És ahogy Iringó mondaná, egyik fő tennivalója a Földön, hogy engem olykor “beállítson a helyes irányba”. 🙂

Csokiparány Csenge első megjelenése a Konyha Kiállításon - virágosban

Csokiparány Csenge’s first appearance on “Cuisine Exhibition”

2013. március 1-3-ig a Blikk Nők Konyha színeiben sütöttem a Konyhakiállításon. Nem akármilyen lehetőség volt ez, és minden izgalomcsordulás ellenére nagyon nagy élmény is. Ó, de még mennyire! 🙂

Március 1, péntek… Pánikszerű pakolás, “hopszli, kimaradt a pipere” és gyomorgurgulázást követően a megkönnyebbülés, merthogy Apu végül beadja a derekát és fölfuvaroz bennünket Pestre. 🙂

Iszonyú hálás voltam érte, mivel közlekedésben mondhatni nem vagyok a legvérprofibb, a cuccunk meg vagy fél mázsát nyomott. Olyasmi kellemetlen szorongásom volt, mint a szintvizsgát megelőző napokban. Amikor fogalmad sincs élesben hogy alakulnak majd a dolgok, ismeretlen a helyszín (azok a labirintusszerű folyosók valahogy még szűkebbnek tűnnek…), az emberek, a körülmények.. így aztán ilyesmi szellemben is telt el az első napunk. Ismerkedtünk a sütővel, a hűtővel, a reakciókkal. Voltak érdeklődők már pénteken is, de még nagyon kis esetlen voltam. Jó példa a fenti kép, egyfeszt a zöldfűszerek védőfala mögé tobzódtam. Délre már egészen megaszalódtam,  kicsit felemásan értékeltem magamban a napot. Viszont kijött egyik barátném a Hálóról ( 🙂 🙂 ), csak azért, hogy végre találkozhassunk! Jaj Kata, remélem nem ez volt az uccsó beszélgetés, igen villámra sikeredett. De köszönöm Neked és Kristófnak, tök sok erőt adatok vele. 🙂

Szúrka

_MG_0128

Harapásnyommal

Március 2, szombat. Hömbölög a tömeg. Sok, sok, sok, még több ember, jönnek, kóstolgatnak, kérdeznek, vidámak és kíváncsiak! Jól esik, valahogy ezúttal nyugodt vagyok. Egészen belelendülök a beszédbe is, már-már minden szorongás elül, csak a spirálnyalókák tekeregnek nagy vidámságban. És beszélnek a sütimről, még a Miele standon is! 
Sokkal felkészültebb voltam aznap. Danival hazavittünk egy-két tésztakupacot és töltelékes dobozkát, így már felsodort, kifagyasztott rudakkal is készültem a szombatra. Volt értelme, tényleg sokkal lendületesebben lezajlott, és sokkal többet sütöttünk ki.

Vasárnap a nagy találkozásokról és egyben a búcsúzásról is szólt. Végre csicsereghettem pár szót Kirával, és más hölgyeményekkel a lapcsoporttól. Mutattam új vágási technikát a konyhapult mögül,  és minden de minden tészta sikeresen elfogyott. Megvettük Danival egy korábban kipécézett drága sütikönyvet, majd együtt kilibbentünk a verőfénybe. Én a rózsaszín ballonkabátomban, úgy nekividámodva az életnek. :szivecske:

Rugelach tésztából sütinyalókák

Rugelach tésztából sütinyalókák

Elhoztam a receptet is, most először (de remélem nem utoljára!) képes illusztrációkkal. 🙂 Óóó, én komolyan odavagyok ezért a tésztáért, és a sokszínűségéért! Tényleg rengeteg lehetőség rejlik benne, ráadásul bírom, hogy lefagyasztva is szépen eláll a fagyin. Aztán ha vendégsereg vagy locsolkodók toppannak be, tök jópofa dolog nyalókán kínálni a tekercseket. Hála a krémsajtos-vajas kombónak, hihetetlen puha az egész! Együtt a roppanó karamellbevonattal pedig kis ékszerként csillámlik, holmi tavaszi fényekben.

Tészta hozzávalói

32 dkg liszt
2 ek porcukor
1/2 tk só
22,5 dkg vaj
22,5 dkg krémsajt
2 ek tejföl
1 tk vaníliaaroma
2 db tojássárgája
5 dkg cukor

Elkészítése

Forgassuk össze a lisztet a porcukorral és a sóval. A hideg vajat kézzel morzsoljuk el benne. A hideg krémsajtot keverjük ki a tejföllel és a vaníliaaromával, majd adjuk a száraz hozzávalókhoz, és gyúrjuk rugalmas tésztává. Osszuk 3 egyenlő részre, csomagoljuk, fóliába, és tegyük a hűtőbe legalább 1 órára.

_MG_0016kicsi

_MG_0018kicsi

Csokis töltelék

15 dkg étcsokoládé
7,5 dkg tejcsokoládé
1 ek vaj 2 ek kakaópor
6 dkg porcukor 34
dkg meggylekvár
6 dkg kekszmorzsa
2 ek meggylikőr

Olvasszuk fel a kétféle csokoládét a vajjal és a kakaóporral. Adjuk hozzá a porcukrot, a meggylekvárt és a ledarált kekszet. Végül ízesítsük a krémet meggylikőrrel, és alaposan dolgozzuk össze.

Mandulás paszta

25 dkg darált mandula
3 db tojásfehérje
25 dkg cukor
1 tk mandulaaroma
1-2 ek tej

Vízgőz felett keverjük a mandulát, a fehérjét és a cukrot, míg a cukor feloldódik és a krém besűrűsödik. Adjuk hozzá az aromát, és hagyjuk kihűlni. Ha túl sűrű, lazítsuk kevés tejjel.

Aszalt barackos paszta

42,5 dkg aszalt sárgabarack
6 dkg cukor só
1 tk orölt fahéj 1 tk
vaníliaaroma 1 ek rum
6 ek sárgabaracklekvár
6 dkg orölt dió

Tegyük a felaprított barackot és a cukrot kis lábasba 1 csipet sóval, majd öntsünk rá annyi vizet, amennyi ellepi. Főzzük addig, míg az összes víz el nem párolog. Adjuk hozzá a fahéjat, a vaníliaaromát és a rumot, ismételten forraljuk fel, majd hagyjuk kissé kihűlni. Keverjük bele a lekvárt és a diót, majd botmixerrel pürésítsük.

_MG_0021kicsi

_MG_0027kicsi

_MG_0029kicsi

Fagyasztás után vágjunk kb. 2 cm-s szeleteket. Szúrjuk sütésálló pálcikára vagy hurkapálcára, majd helyezzük egy sütőlemezre. Nyugodtan rakhatjuk őket egymáshoz közelebb.

_MG_0057kicsi

Sütés előtt szórjuk meg cukorral. / Before baking, sprinkle with sugar.

szorocukros

190°C-on 25 perc. / Bake for about 25 minutes.

_MG_0086

Légmentesen tárolva, 2-4 napig friss marad!

_MG_0122

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK 3 hozzászólás » | 2 470 olvasás

Töltsük meg a kekszes dobozt: Pisztáciás-narancsos vágott rudakkal!

2013. január 21. hétfő | 18:50 | Még nem érkezett hozzászólás


Álmos a reggel, a város is vastag tejfehér lett. Az egész ország hóborította és csendes. Pár napig, hangtalanul bandukolva benne. 🙂

Hétfőn megszületett Zoé Kincső, második csöpp unokahúgom. 🙂 Dóra és Babóca jól vannak, már hétvégére haza is engedték őket, Anyum pedig tegnap utazott föl egy egész hétre jobbkéznek. Furcsa Apuval kettesben, picit tartok is a magánytól, hogy majd nem beszélgetünk annyit, Ő meg magára marad a problémáival. Ahogy én is. Anyu szintén vegyes érzelmekkel vágott neki az útnak, teli várakozással és félelmekkel, hogy helyt tud-e majd állni. Most persze hiába erősítem benne, de én jól tudom, a bajban betonbiztos támasza lesz nővérkémnek. Hiába, Ők Fleitek már csak ilyenek. Anyuban, Gabikában is kiapadhatatlan a jóság és a féltés, ha szükség van rájuk, ők aztán sosem hagynak cserben. 🙂

Közben gondok vannak a cukrászsulimmal, de lassan már meg sem lepődünk az osztályban, minden hétre kijut egy ilyen. Kár tépelődni rajta, most már azt hiszem kezdjük elengedni annak tényét, hogy valaha is jobb lesz. Állandó fejetlenség, senki sem tud semmi biztosat – beleértve a tanárainkat, vezetőséget is -, minden mindig csak úgy közömbösen lóg a levegőben, hiába tapossuk 5. hónapja a másodévet. És hiába vár ránk egy záróvizsga 4 hónap múlva. Továbbra sincs például diákigazolványom (szeptember első hetében igényeltem meg) vagy használható órarendem. Eddig egyedül az üzembeosztásunk volt megbízható, habár utóbbi időben egy-két gyakorlati óra sajnos elmaradt. Ezeken a vizsgafeladatokra összpontosítunk, nagy haszna lenne, de egyre kevesebb osztálytársam veszi komolyan a képzést. Nem csodálom.

Ízelítő a Blikk Nők Konyha februári számából:
Bostoni krémpite, kicsit másképp

A Danival töltött időn túl, a könyvecskékről kapott visszajelzések és a magazinos munka az egyetlen, ami előre hajt és igazán boldoggá tesz. Utóbbit egyre inkább élvezem, szárnyalhatok, és ott van benne a lélek. Kitalálni a havi témát, majd köré építeni a sütiket, előbb kóstolni szívvel, majd egész lényét megszeretni, utána megfotózni, végül a maradékot közösen, nagycsaládosan elfogyasztani. Persze ugyanúgy izgalmakkal teli kihívás, hiszen határidős munka, ráadásul itthon hétköznapokon is mindig nagy a tobzódás, de… sokkal szabadabb, nyugodtabb az egész. A szerkesztőségben nem is hiszik szerintem, mennyi mindent adtak ezzel a lehetőséggel. 🙂

Itt pedig egy csipetnyi szeretet, még az égősor mögül: pisztáciás-narancsos…háromszögek talán? 🙂 Bár már elmúltak az Ünnepek, ezeket a kis csodákat mindenképp szerettem volna publikálni. Furcsa, mert olyan rettentő közelinek tűnik még Szenteste, és az azt követő felutazás is Pestre… Ez az ízvilág felejthetetlen számomra, a narancsos alaptésztát már egy éve felfedeztem, most picit módosítottam rajta. De változatlan a lelkesedés, most még narancsosabb! 🙂 Szerintem nagyon passzol a marcipános pisztáciához! Érdemes folpackba csomagolva tárolni, és később szeletelni. Légmentesen záródó fémodobozban 5-7 napig vidáman megvannak, omlós, puha marad.

Pisztáciás-narancsos háromszögek, 1/2 adag tésztából!
Kb. 40 db

Hozzávalók

1 narancs
1 ek. juharszirup
2 tojás (S méret, vagyis kisebb, de formás darabok)
150 g vaj
50 g porcukor
100 g barna nádcukor (muscovado)
350 g finomliszt
120 g mandula
csipet só
1/2 tk. sütőpor

Marcipánrúd

150 g natúr marcipán (háromszoros, magas mandulatartalmú)
50 g mozsárban finomra dörgölt pisztácia + 2 ek. durva pisztácia
50 g porcukor

Elkészítése:

  1. A narancsot forró vízzel megmossuk, megszárítgatjuk, héját egy fémtálkába lereszeljük, majd félbevágjuk és a levéből is csurgatunk rá egy keveset. (nagyjából 2 evőkanálnyit) Hozzáadjuk a tojásokat is, egy villával lazán habosra keverjük.
  2. A finomlisztet a sütőporral és egy csipet sóval egy nagyobb tálba szitáljuk. A porcukrot a nádcukorral és a mandulával együtt, robotgépben porfinomságúra őröljük, majd a lisztes keverékhez adjuk.
  3. A vajat elmorzsoljuk benne, középen mélyedést készítünk és ide öntjük a tojásos-narancsos keveréket. Gyors mozdulatokkal kidolgozzuk a tésztát, összegömbölyítjük és 2 órára – még jobb egy éjszaka! – hűvösre tesszük.
  4. Megfelezzük, lisztezett felületen fél centi vastagra nyújtjuk, lekenjük tojásfehérjével és közepére illesztjük a pisztáciás marcipánrudat. Ráhajtjuk, megsodorjuk, tetejét fehérjével lekenjük, durva pisztáciával megszórjuk.
  5. 175°C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Ekkor kissé megmackósodnak, finom illatuk és aranysárga aljuk lesz.
Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény Megjegyzés küldése » | 1 794 olvasás

Karácsonyi aprósütikollekció I. rész, és az Új év

2013. január 2. szerda | 09:08 | 2 hozzászólás


Boldog Új Évet!!!

Mindenek előtt szeretnék kívánni…: Egészséget a testnek, no meg egészséget a léleknek – hogy mindig legyen kellő kitartásunk álmaink, vágyaink valóra váltásához! Ezt kívánom mindannyiunknak az Új évre…

…Szórakozottan lehuppanok a hintaszékbe, és így, kicsiny blogom nyugalmában ringatózom előre-hátra, miközben múltidézek. Mert hintaszékben való elidőzéshez a magasröptű gondolatok bizony hozzátartoznak.. :))

Vannak hónapok, amik talán most elreppentek, mert írásban nem esett szó. Sajnálom, hogy nem írtam róluk, hiszen rengeteg dolog történt, ami megformált, azt remélem jó irányba. Tényleg semmi sem történik ok nélkül, és az elmúlt hetekben történtek sem voltak hiába. Hosszú idő után esett meg újra, hogy nem telt el úgy nap, amit üresnek, kifacsartnak éreztem volna. Hogy bármi is csüggedt, értelmét vesztett lett volna. Fáradt sokszor voltam ugyan, de sokkal inkább fizikálisan, mintsem lelkileg letörve. Még én is tanulószakaszban vagyok, ami az Élet “ajándékként megélését” jelenti.. De már kezdem megtapasztani, milyen hatással van az rád a másik feled megismerése, amikor igazán közel engeded magadhoz és ezt viszont érzed. Olyankor lehet bármilyen rossz napod, tudod, hogy egyszer hazatérsz..

Pssszt… Őrangyal-lesen!
A Karácsony csendesen telt, ám minden esténkről, eltöltött délutánunkról marad egy kép, ami velem marad. Persze szokás szerint megint elfolyt minden időnk, ezért kénytelen voltam a hétvégét csukott ajtók mögött, a konyhában végigsündörögni. Valójában ennek ténye nagyon is feldobott, hosszú idő után, végre a család örömére volt “jelenésem” sütni.  Sőt, 24.-e reggelén, fadíszítés mellett még szakítottam időt a kagylókák csokiban való megfürösztésére – hozzáteszem anyukám nagy örömére. :)) Ott sorjáztak zsúfolt sorokban, kimártott végeikkel. Mindezt természetesen én nagy meghatottságomban, a Szoba pedig teljes zűrzavarában követte végig. Gondolok itt a fotelkarfán elidőző szaloncukorpárokra vagy az elhullajtott tűlevélkupacra a parketten.

De ahogy az szintén lenni szokott, közös erőbedobással végül, Szentestére minden teljes fényében ragyogott. 4-kor átsétáltunk a hagyományos házsorköszöntőre, majd pár órával később, már Lucáékkal közösen kebeleztük be a ropogós bőrű, szimpatikus kacsacombokat (köretként imádott lilakápival!!). Dani fiú – neve körött tömött szívecskékkel, kiről az első sorokban is esett szó…. 🙂 – átjött ajándékozni. Kaptam Tőle egy csoda tortalapátot, annak rendje-módja szerint saját készítésű, antikolt hatású fadobozban. 🙂 Még az Ünnep lendületében felavattam ételfotózáshoz!

 

25-én mi pakoltuk fel Jézuska itt felejtett ajándékait, és elvittük egészen Gabikáig. Egy különleges hidegtállal várt bennünket, ami kacsacombok-és mellek, libamáj, töltött káposzta és társai után, eskü: életmentő könnyedséggel bírtak – nekem a paprikakarikába töltött kapros túró volt a kedvencem. Meg a göngyölt csirkemellfalatkák. És a baconbe csavart csirkemáj, Lipót pékségbeli Kornspitz kiflivel!! Micsoda gasztro-ízutazás. :))

26.-a elpilledős-filmnézős pihenőnapnak lett kikiáltva, olyan romantikus fiúbarát filmekkel, mint az “Aludj csak, én ámodom” vagy az “Édesek és mostohák”. 27-én Iringóékkal ültünk le egy közös eszem-iszomra, 30-án pedig Pesterzsébetig autóztunk, hogy meglátogassuk Dóráákat, a kissrácokat és persze Zoé pocaklakót. Lila fényekbe öltöztetett Karácsonyfát is találtunk, meseszép volt! 🙂

A mi fánk, néhány kipécézett kedvenc díszemmel

Ami pedig a karácsonyi aprósütikollekciót illeti, végre recepteket is hozhattam! Tudom én, az elmúlt időszakban kevés került föl belőlük a blogra (bár mostanra a többségnek biztosan csömöre van az édes aprósüteményektől :)), általában mert üzem mellett kevés idő jutott itthoni csibészkedésre. 🙂 Általában ha készült valami finomság, rögtön a II. Sütimizéria könyvecskébe vagy a Blikk Nők Konyha havi számaiba készült.

Ha a blognak is kívánhatnék valamit 2013-ra, az egyetlen dolog lenne. Olyan, ami a blogot bloggá, a cukrásztanoncot igazi kalandvágyóvá teszi: Szeretnék sokkal nagyobb gondossággal dolgozni, sokkal naprakészebbnek lenni, ha megosztom az élményeimet. Valahogy számomra sosem ott ér véget a “munka”, hogy süteményillat tölti meg a házat. Kigondolom, megsütöm, kóstolunk, majd megfotózom, beburkoljuk az egészet ÉS írok a milyenről. Meg hogy mit duruzsolt a süti. Ettől olyan jó ez!

Pilóta-ihletésű piskótatallérok

Ismét lengyel recept nyomán készült ez az aprósüti. Ugyan nem az agyonzselézett állagú “hitlerszalonnát” választottam tölteléknek hanem a Lidl-ben kapható Maribelt, a házi babapiskótakorongok azért stimmelnek. Ahogy a temperált csokibevonat is roppanós és fényes maradt. Amolyan “gyerkőcök kedvence” süti, Luca odáig volt érte. 🙂

“Pilóta” piskótatallérok

Hozzávalók:

3 tojás, szétválasztva
80 g porcukor
75 g liszt
1 üveg Maribel málna/eperlekvár
kb. 20 dkg temperált étcsoki/étbevonó csoki

Elkészítése:

  1. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját kikeverjük, majd hozzácsurgatjuk a fehérjéhez. Óvatosan márványosra keverjük, beleszitáljuk a lisztet és simára keverjük.
  2. A piskótamasszát habzsákba töltjük, majd kizsírozott-liszttel vékonyan behintett sütőlemezre, kicsiny korongokat nyomunk. 180°C-ra előmelegített sütőben, 10-12 perc alatt ruganyosra sütjük.
  3. Lemezen kihűtjük, majd a korongok közepére 1-1 tk.-nyi lekvárt púpozunk. Házilag temperált bevonóval, esetleg  bolti bevonócsokival beterítjük a korongokat (én egy csőrös kiöntőből csurgattam, így egyenletesen oszlott el a csoki).

 

Apró kagylókák – fehér csokis mogyoróganache töltelékkel

Hozzávalók – a tésztához:

100 g étcsokoládé (min. 55%)
200 g hideg vaj, felaprítva
300 g liszt
100 porcukor
200 g pörkölt, darált mogyoró
1/2 tk. mézeskalács fűszerkeverék
1 tojás
1 tojássárgája

Töltelék:

200 ml tejszín (min. 30%)
350 g jó minőségű (pl. Callebaut Velvet) fehér csoki
1 ek. mogyorólikőr
házi/bolti nutella

Kimártáshoz: temperált ét bevonó/bolti ét bevonócsoki

Elkészítése:

  1. A tésztához vízfürdőben megolvasztjuk az étcsokit, 10 percig hűlni hagyjuk. Hozzákeverjük az egész tojást és a sárgáját.
  2. A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a porcukorral előzőleg finomra őrölt darált mogyorót és a mézeskalács fűszerkeveréket. Közepére mélyedést készítünk, és belekanalazzuk az étcsokis-tojásos masszát. Gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk, és az egészet hűtőbe tesszük 30 percre.
  3. Közben elkészítjük a tölteléket: A fehér csokit finomra vágjuk, egy fémtálba tesszük. A tejszínt felforraljuk és a csokoládéra öntjük. 1 percig állni hagyjuk, majd simára keverjük. Hozzáadjuk a mogyorólikőrt és a hűtőbe tesszük, amíg teljesen visszahűl. (Nagyjából 1 óra)
  4. A tésztából diónyi golyókat gömbölyítünk, és fém kagylókaformába (tescoma márka, Auchanban kapható) nyomkodjuk (középen kisebb mélyedést hagyva a tölteléknek). Eltart egy darabig, de két csomagból kétszeri sütéssel viszonylag gyorsan végzünk. 180°C-os sütőben 10-12 perc alatt kisütjük. Még kissé könnyen törnek, de azonnal elválnak a formától, elég lesz sorra kiütögetni őket. Hűtsük ki teljesen.
  5. A fehércsoki ganache-t habbá verjük, simacsöves kabzsákból kitöltjük a kagylókák üregeit. Széleit véékonyan megkenjük kevés nutellával (ne legyen túl gejl, főleg ha nem a Callebaut Velvet csokijánál édesebb fajtával dolgozunk), és két kagylókát összeforítunk.

Kell neki néhány nap, míg összeszikkad, de utána… hihetetlen finom. Ráadásul fémdobozban tárolva 7-10 napig tökéletesen eláll, így Ünnepek alkalmával előredolgozhatunk.

Hamarosan a folytatásban: Fahéjas-narancsos tallérok ribizlilekvárral/karamellkrémes étcsokiganache-sal, gesztenyés-diós macskakörmök, pisztáciatöltelékes háromszögeg

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK, karácsony 2 hozzászólás » | 2 874 olvasás

Kókusz, tonka bab és méz: aprósüteményötlet Karácsonyra

2012. október 21. vasárnap | 16:05 | 1 hozzászólás


Tudom tudom, már megint októberben… :)) De igazából annyira jó érzéssel, termékenyen telnek ezek az őszi napok, hogy van értelme ötletelgetni! Elég csak körbepillantani itt az Alföldön, és egészen megbabonáznak ezek a gyönyörűen csillámló, pulzáló őszi színek, no meg a 20 fok körüli kellemes-kardigános csúcshőmérsékletek. Boldog vagyok. Mostanában valahogy pozitívabban állok a dolgokhoz, igyekszem meglátni a szépet ott is, ahol esetleg több szomorúság ér. No persze elsősorban amolyan önhibából. És amióta így állok hozzá, bizony máshogy élem meg a gyakorlati napokat is.

Lelőhelyek: Eperhajóka forma :: Madárkás varrós doboz, horgolt terítő

A kabineti órákat kimondottan szeretem, ilyenkor nem érzem olyan esetlennek magam. Szinte minden órán tanulni valami újat, leginkább technológiában, eszközhasználatban. Eddig például azt hittem szép stufnikat nyomok, de azért igenis vannak hiányosságaim csővéghasználatban is… Legutóbb pedig macrontésztát sütöttünk. Nem, most kivételesen nem macaron, de hasonló, fehérjealapú tésztáról van szó. Üzemekben hengergépen engedik át a magvakkal elkevert cukor + fehérje háromnegyedét, majd a maradék fehérjével beállítják a keménységét. Ezután simára keverik, esetleg resztelik is. Ami persze számunkra jóformán lényegtelen mozzanat, tekintve, hogy otthoni közegben nemépp mindennapos a hengergép létezése. :)) Szerencsére ezt a lépést átugorhatjuk, élvezeti értéke sem csökken – csupán 50-60°C-ra kell melegítenünk a makroncsók tésztát.

És valóban működik! Bevallom, eddig kimondottan zavart, hogy a kókuszcsókjaim másnapra szárazabbak, fojtósabbak lettek, sőt… az is előfordult már, hogy az alaptésztám egészen morzsalékosra esett szét, még nyomni sem tudtam. Így leresztelve, utólag fellazítva még önmagában is elnassolja az ember, annyira nedves a tészta. Pláne, ha egy jó kis mézpudingos-tonkababos tészta áztatja alulról. Kókuszkedvelőknek igenigen ajánlott a fogyasztása!

Kókuszkrémes-mézes csónakok tonkababbal, kókuszcxsóktörettel bolondítva

1 adag omlós tésztához (kb. a felére lesz szükségünk)

500 g liszt
250 g vaj
200 g porcukor
1 lime reszelt héja
2 tk. vaníliapaszta
1 ek. rózsavíz
1 egész tojás
1 tojássárgája

Töltelékhez:

2 nagy tojás
125 g kókuszkrém (Cocomas)
225 g méz
1 tk. vaníliapaszta
reszelt tonkabab, ízlés szerint

Kókuszcsókhoz:

200 g kókuszreszelék
100 g tojásfehérje
250 g kristálycukor
tejszín

Elkészítése:

  1. A lisztet morzsoljuk el a vajdarabkákkal, majd adjuk hozzá a kétféle cukrot és a reszelt citromhéjat. Készítsünk középre mélyedést, üssük bele a tojást, és a jeges víz hozzáadásával, gyors mozdulatokkal gömbölyítsük ki a linzertésztát. Legalább egy órát pihentessük a hűtőben.
  2. A töltelékhez a kókuszrémet, a mézet, a tojást és a reszelt tonkababot kikeverjük, félretesszük.
  3. A kókuszcsókhoz a fehérjét a cukorral és a kókuszreszelékkel fakanállal elkeverjük, majd egy lábasban (legyen vastagfalú!) melegíteni kezdjük, folytonos keverés mellett! 50-60°C-ig melegítjük (reszteljük a tésztát), kiszedjük egy fémtálcára és hűtőben gyorsan kihűtjük. Kicsit megszívja magát, ezért tejszínnel/tejjel/több tojásfehérjével lazítanunk kell rajta. Állítsuk be a keménységét, hogy habzsákból is nyomható legyen.
  4. A tésztát vakon süssük elő (elég megszúrkálnunk a tészta alját), 190°C-on 10 perc alatt.
  5. Töltsük meg a töltelékkel, és nyomjunk a tetejére kókuszcsókot. Vegyük vissza a hőfokot 175°C-ra, és süssük készre (a kókuszcsók teteje ekkorra megpirul, és a töltelék is megkeményedik).

Hűtőben lefedve, napokig friss marad, tetején a kókuszcsók sem szárad ki! 🙂

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK, karácsony 1 hozzászólás » | 2 126 olvasás

Márciusi tavaszköszöntő, datolyakrémes göngyöleggel

2012. március 2. péntek | 09:51 | 13 hozzászólás


Ízelítő a mai nassolni valóból

Madárcsicsergésre ébredtem. Itt csivitelhetnek valahol az ablakom alatt, mert egészen lármás a kis csapat. 🙂 Nincs mit tenni, valami megmoccant – tegnap égszínkék égbolttal, verőfényes napsütéssel köszöntött ránk a március. Még csalóka, mint mindig, de a lelkes csivitelés közepette már van miért kitárni az ablakokat egy nagy szellőztetésre. Vagy csak gyönyörködni az egyre nyiladozó természetben.

Kedvem lenne színes ruhákba bújni, zöld pázsiton végigszaladni, Lucacicával tavaszi záporokban bolondozni, egy tulipánfa alatt elpilledni, majd a májusi hídi vásáron jól megérdemelten kiköltekezni! Eljárnék már a piacra, bicajon nekilódulva, lenge kabátkában, és nevetségesen sokat adnék szezonkezdő zöld spárgáért. élénk rózsaszín faeperért, meg egy nagy csokor medvehagymáért.Ilyen ez a tavasz – mindenit megszédít.


© Photo by Claire / A képet Claire készítette
Ilyenkor tényleg minden érzés, szerelem és szenvedély felerősödik, kicsit talán túlcsordul bennünk. No persze a jó értelemben. 🙂 Mintha mindennek erőteljesebb íze, színe, illata lenne. Szinte már látom Anyukám széles mosolyát egy bokor orgona mögül, a sűrű illatfelhőből.

A hétvégére is egy ilyen esszenciális aprósüteményt hoztam, merthogy aprósütiből régen falatoztunk már a blogon (((hiába van kikészítve az a kekszes fémdoboz))).. Úgy fest, ez a délies ízvilágú, csupaszív csupa gyümölcsös göngyöleg  valódi márciusi kedvenc. Mondtam már, hogy mennyire nagyon gyümölcsös? Mintha egy egzotikumbombába harapnál bele, és abban a pillanatban meg is szűnne körötted minden. Ó igen, a datolya már csak ezt csinálja…

A datolyát [272kcal/100g (2g fehérje, 63.9 szénhidrát, 0.5g zsír)] felettébb szeretjük, nemcsak édes ízvilága, de jótékony hatásai miatt is. Többek között fokozza a szellemi frissességet, a koncentrálóképességet, elősegíti a nyugodt alvást! Nagy mennyiségű ásványi anyag tartalmának köszönhetően pedig kiváló vértisztító hatású, segíti a vérképzést és a sejtanyagcserét. Kalcium-tartalma a csontok állományát kedvezően befolyásolja, vagyis legalább a következő csontsűrűség vizsgálatomig. célszerű lesz datolyán tengődnöm. 🙂

Amit mindenesetre első kóstolásra megtapasztalhatunk: A datolya édes -> vagyis a datolya minden bizonnyal jól szuperál majd édesség töltelékeként is. Plusz cukor hozzáadására semmi szükség, hiszen természetes cukortartalma 70%-ra rúg, vagyis cukorbetegeknek túlzott fogyasztása nem javasolt.

Az ára viszont egészen horribilis tud lenni, amennyiben jó fajta, lédús, nem pedig előrecsomagolt kővé deformálódott datolyához szeretnénk hozzájutni. Minőségben mindenképp a Király datolya a legjobb választás, árára pillantva már kissá kimelegedhetünk: 3 900 Ft/kg körüli a hazai egységár. Ezzel együtt kicsiny hazánkban is beszerezhető, és kisebb mennyiségben érdemes is kísérletezni vele! Úgy tessék elképzelni, olyannyira ki volt számolva a sütéshez való adag, hogy fotózásra egy kósza példány sem maradt belőle. 🙂

Datolyatöltelékes göngyölegek, dió-és szezámmagszemekkel, csillámló fahéjas cukorköpennyel

Alapja egy kiváló állagú Rugelach tészta, ebbe göngyöltem bele az előre elkészített házi datolya gyümölcspépemet. Egyszerű, de nagyszerű a folyamatábra: Feltekercseled, fóliába csomagolod, és akár jól érzi magát fagyasztóban is. Ha a vendégsereg hirtelen jelentkezik be, sütés előtt csak kikapod a tésztahengert és 2-3 centis darabokra vagdosod. Tojássárgájával vékonyan lekened, fahéjas cukorban meghempergeted, majd megvárod, míg 20-25 perc alatt aranybarnára sül ez a kicsiny kis csoda. A végeredmény magáért beszél: Kérge és alja roppan a kissé kifolyt- karamellizálódott tölteléknek köszönhetően. Égni nem ég meg, de azért a mennybe még elrepít.

Egymás társaságában

Adag / kopoltyú

 Datolyatöltelékes göngyöleg, dió-és szezámmagszemekkel, csillámló fahéjas cukorköpennyel

Hozzávalók (8 kis rúd/~36 db sütihez! Lehet a fele adaggal is dolgozni.)

A tésztához:

[375 g] 2 1/4 csésze liszt + keveset még fölvesz az összedolgozásakor
[55 g] 1/4 csésze + 1 ek. kristálycukor
1/2 tk. tengeri só
225 g hideg vaj, kis kockákra aprítva
225 g hideg krémsajt
2 ek. 12%-os tejföl vagy Görög joghurt

A töltelékhez:

400 g datolya
1 ek. vaníliapaszta/1 rúd vanília kikapart magjai
240 ml víz
70 g finomra őrölt pörkölt dió
3 csapott ek. pirított szezámmag

A tetejére:

1 tojássárgája
1 mk. fahéj + kirstálycukor

Elkészítése

  1. A töltelékkel kezdjük, mivel ezt teljesen vissza kell hűtenünk. Ehhez a datolyát kimagozzuk, felaprítjuk, majdd egy kis lábasba tesszük. Felöntjük a vízzel, és vaníliával ízesítjük, majd alacsony lángon elkezdjük forralni.
  2. 8-10 perc után nagyjából besűrűsödik, ekkor fakanállal hozzávegyítjük az őrölt diót és a szezámmagot. Még egy percig forraljuk-reszteljük, majd levesszük a tűzről és folpackkal befedve teljesen kihűtjük. Kenhető állagúnak kell lennie.
  3. Begyúrjuk a tésztát: A lisztet a cukorral és a  sóval robotgépben kissé elkeverjük/megőröljük, majd elmorzsoljuk benne a vajat. A krémsajtot néhány perc alatt a joghurttal krémesre keverjük, végül a lisztes keverékhez adva  hideg kézzel, gyors mozdulatokkal, rugalmasan lágy tésztát gyúrunk. Négy egyenlő részre vágjuk, hűtőbe tesszük legalább egy órára, de akár egy éjszakára.
  4. Enyhén lisztezett munkafelületen ~10×35 centis téglalappá nyújtjuk, majd a kihűlt töltelék 1/4 részével – nem túl vékonyan – megkenjük. A szélesebbik oldalról kezdve, néhány csavarással feltekerjük a rudat, és megfelezzük (így nálam jobban elfér a mélyhűtőn). Kissé eligazgatjuk, majd a hajtás vonalával lefelé fordítva, alufóliába csomagoljuk és mélyhűtőre tesszük legalább 2 órára, vagy akár hetekre.
  5. Ha meghűlt, a rudakat kivesszük és 2.5-3 centis darabokra vágjuk és a sütőt 190°C-ra előmelegítjük. Két sütőpapírral bélelt lemezre sorakoztatjuk, tetejüket tojássárgájával vékonyan lekenjük, majd fahéjas cukorral bőven megszórjuk. Nem baj, ha kevés leszóródik az aljára.
  6. 20-25 perc alatt aranybarnára, fahéjas-karamellás aromájúra sütjük. Hűtsük ki annyira, míg a krémsajt kissé visszadermed

    Édeskéim egy rakáson

    .

 

Pin ItFollow Me on Pinterest
Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK 13 hozzászólás » | 2 861 olvasás

Korábbi bejegyzések