Sütimizéria

Vannak illatok, amelyek megmosolyogtatnak. Mások megmelengetik minden porcikámat, felhőtlenné téve az egész napomat. Legyen az bármilyen borongós. Egy süti utolsó sütőben töltött percei önmagban is feldobják az embert – ahogy az illatok átjárják az egész lakást, otthonhangulatot teremtve… még az ablak alatt elhaladó szomszéd is lassít a tempón, hátha így eszünkbe jut beengedni egy szeletre. Csokis brownie-k, a marlenka nyers tésztája, a kunkori végű vaníliarudak…  Azok a fahéjas-aszalt szilvás kockák vagy épp egy frissensült péksütemény illata! Emlékszem rájuk, még most is a fejemben kavarognak. Vajon ők idézik elő ezt a fatális nagy ködöt olykor odabent? :-)))

És ott az aranyló nádcukor. Nem tévesztendő össze a Koronás aranybarna cukorral, ami semmiben sem különbözik fehér bőrű rokonától; egyszerűen hozzáadott melasszal pofátlanul megfestik. A nádcukor ezzel szemben frissen aratott, valódi  cukornádból készült egzotikum, Dél-Amerika izgalmas tájairól. Teljesen bódító hatású, sütés előtt gyakran elidőzőm a nyitott zacskó aromafelhője felett. :-)) Abszolút megnyílik előttem az Új Világ. Szerencsére itthon is kezd beleégni a köztudatba, egészségügyi hátteréről is csupa-csupa pozitívumot olvashatunk.

Nem mellesleg, némi zabpehellyel és kókusszal bolondítva, az egyik legkapósabb aprósüteményt készíthetjük el belőle. Két doboz – három nap alatt. Egyszerűen csak nyomuk veszett:

A nádszárak összezúzása során fennmaradó, természetes melasztartalom kölcsönzi a nádcukor különös ízvilágát, jellegzetes, aranyló színét. A hazánkban is elhíresült fajták közül, én most Demerara-t használtam. Ez lenne az arany középút – a Turbinado-nál jóval finomabb szemcséjű, de nem is porfinomságú, mint a Muscovado.

Hozzávalók

• 260 g finomliszt
• 1 tk. sütőpor
• csipet só
• 200 g zabpehely
• 100 g kókuszreszelék
• 2 nagyobb tojás
• 150 g kristálycukor
• 150 g demerara nádcukor
• 250 g vaj
• 120 g tejcsoki, finoman felaprítva
• néhány csepp kókuszaroma

Elkészítése

1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, két tepsit kibélelünk sütőpapírral.
2. A finomlisztet a sütőporral és a sóval átszitáljuk. A kókuszt finomra daráljuk a zabpehellyel úgy, hogy néhány nagyobb darab azért maradjon benne, majd a finomra vagdalt tejcsokival a lisztes keverékhez adjuk.
3. A vajat a kétféle cukorral, robotgéppel közepes fokozaton, néhány perc alatt habosra keverjük. A tojásokat egyenként hozzáadjuk, külön-külön jól kikeverjük. Néhány csepp kókuszaromával pluszban ízesíthetjük még.
4. A száraz hozzávalókat a vajas masszába keverjük, és teáskanálnyi adagokat szaggatunk belőle az előkészített sütőlemezekre. Sütőbe toljuk 10-12 percre, amíg érezhetően keményedik és aljuk picit megpirul.
5. A kekszeket néhány percig még a sütőlemezen hagyjuk, majd ropogtathatjuk is.

*** Figyelem! Ezt a kekszet nem szabad lefedni, szobahőmérsékleten fogja megszívni magát, akár a klasszikus  háztartási kekszek.

Előző kitekintésünkben a  gyúrt omlós tésztákról elmélkedtünk, kerestük a választ: vajon miért úgy harangozzák be, mint a legegyszerűbb cukrásztésztát? Például nyújtottál már almás lepényhez olyan 30×30-as linzeralapot, ami inkább hasonlított a Nagy Magyarországra, mintsem egy négyzetre? Vagy islert, aminek lapjai együttesen túl vastagok lettek ahhoz, hogy átszellemülten átharapd? Kati néni szerint az első 20 év valóban komplikáltabb cukrászként, a többi már csak nehezebb. :-))
Most hogy minden rizikóra rávilágítottunk, talán még jobban félünk belevágni. Épp ezért elhoztam az “oldalbordát”, amely sokkal egyszerűbb fajtája lesz az omlós tészták témakörének. Biztosan mindegyikünk ráismer majd, hiszen ez minden roppanós, vajas, nemcsak kisgyerekek által körülzsongott keksz alapja: Beszélgessünk a kevert omlós tésztákról!

Még több zsiradék, még több egész tojás kerül bele, így tésztánk nem gyúrható, lényegesen puhább massza lesz – egyneműsítése is keveréssel történik.  Ilyenkor levegőbuborékokat juttatunk a tésztába, ami elősegíti a lazább szerkezetet. A tésztát általában robotgéppel vagy egyszerűen fakanállal alakítjuk ki, minden hozzávalót körültekintően  homogénre keverve.

Először a vajat keverjük krémesre. Szerintem ajánlott picit rámelegíteni, hogy krémesebb állagot kapjunk. Ügyeljünk persze arra, hogy ne olvadjon meg a vaj – elég néhány másodperc a sikerhez. Ezután a finom szemcséjű cukrot hozzáadva (porcukor, finomított kristálycukor, muscovado nádcukor) robotgéppel krémesre keverjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojást/tojásokat is. 2-3 perc alatt kellően habos tésztát kapunk, a cukorszemcsék is feloldódnak – belekerülhet a liszt, és az egyéb járulékos anyagok. Ami bármi lehet, csak fantáziánk szabhat határt.

Leggyakrabban nyomózsákból formázzuk a süteményeket, hiszen kézzel sokkal nehézkesebb.  Ettől függetlenül nem lehetetlen, belisztezett mancsokkal is adagolhatunk halmokat.

A kevert omlós tészták sütését egy ütemben végezzük, általában gőzmentes sütőben. A sütési hőmérséklet a gyúrt omlós tésztákénál valamivel nagyobb (190-200°C), a nagyobb zsiradékhányad miatt.

Fajtái:

• nyomózsákból formázott halmok – például néró-vagy pathétészta
• lapnak kikenve – például a kevert linzi lap
• formában sütve – mint mondjuk a gyümölcskenyerek

Sárgadinnyés-mogyorós keksz, kevert omlós tésztából

Anyaghányada:

• 380 g finomliszt
• 1 1/2 tk. sütőpor
• 1/2 tk őrölt fahéj
• 1/4 tk só
• 125 g puha vaj
• 125 g puha margarin
• 2 tojás
• 200 g finom barna cukor
• 100 g aszalt sárgadinnye
• 3 ek sárgadinnye-lé
• 50 g mogyoró-krokant vagy pirított mogyoró, finomra vágva

Június – kinntüklős esték, sulivég és szánsájn… roskadozó asztalok friss gyümivel megrakodva. Úgy rémlett legalábbis, erről szól a nyár első hónapja, és így nézne ki a másik kettő is. Helyette mint egy őszi napon, bent kucorgok, a forró teámba görcsösen kapaszkodva. A Tisza is egyre magasabb, marha ijesztő… Állítólag hamarosan tetőzik, de vasárnap még hét lépcsőfok volt a lejárónál, tegnap meg már csak kettő. Ha tartja a tempót, mi lesz Holnapután? Hehe, ez jó kis film, anyuval nagyon szeretjük. Igen, még a végére bedobott farkasokat is, a nagybetűs túúúúúlzás jegyében. :-))))

Mindenesetre, mire a Tisza feltehetőleg kiárad, mi már árkon-bokron túl leszünk. Egy olyan városba menekülünk, ahol meg a Duna fenyeget. :-)) Viccet félretéve, szombatig Pesten leszek. Jó néhány hónapja már annak, hogy Alíz felkeresett egy egészen hihetetlen kéréssel: Régóta olvassa már a blogomat és szeret is engem, épp ezért örülne neki, ha én – elsőéves cukrásztanonc – ügyetlenkednék az esküvői tortájukkal.. :-))) Lehet kicsit másképp fogalmazott. Vajon megretten egy hangyányit, ha ilyen összegezést lát…vagy bízik bennem? Asszem én nem bízok magamban, és már pillangók repdesnek a gyomromban.. És úristen, holnap már meg kell csinálnom! Ami abszolút pozitívum viszont, hogy a Sommer cukiban lesz lehetőségem ügyködni és segítséget kérni, ha nagy a baj. Merthogy Sommer András úr, a cukrászda  feje, nagyon szívesen biztosítja nekem az alapanyagok egy részét, egy zugot az elkészítésre, sőt még egy tündérke feleséget is, ha elakadnék! :-) Ezeket leírva máris kevésbé remegek. 8-)

Tegnap anyu is beszélt vele telefonon:
- És akkor a díszítés mikor lenne megoldható?
- Csütörtökön a lánya betöltené a tortákat, be is vonná mindet, úgy kerülnének hűtőbe. Másnap aztán három perc alatt feldíszítené friss gyümölccsel.
- Hogy mennyi idő alatt? – és ekkor anyukám fejében lejátszódott egy-egy emlék Csenge tortadíszítési műveleteiről. És hogy az egyáltalán nem három perc lesz, a precíz tötyögésével inkább harminchárom. :-)))))))))))))) Remélem nyári gyakszin tanulok egy kis gyorsaságot, félő itten és most nagyon leszerepelek majd. Csoda, hogy eddig a tortáim nem konyultak le, amennyi ideig szobahőmérsékleten voltak…

Hoztam búcsúzóul egy receptet! :-) Felhőszelet, ami számomra az IGAZI nyarakat és együttléteket idézi. Emlékszem, amint beleharaptam, mondtam anyunak mennyire kellemes érzetem van, pontosan mégsem tudtam megmondani mitől… Mert már olyan régen ettem felhőszeletet. Régen Gabika csinálta, nyaranta friss gyümölcsből. Amikor még minden pénteken együtt lehettünk, úgy igazán együtt… Az egyetemről jövő megfáradt Dórával, a mosolygós fekete Babszikával és dinnye Iringóval. Mennyi minden megváltozott, bárcsak tovább lehettem volna a részese… olyan nagyon rövid idő, amit a testvéreimmel töltöttem. Most pedig, folyton szóba kerül milyen jó nekem, amiért egykeként tengődhetek, mindent megkaphatok… Hát, bár ne így lenne. :-)

Hogy tetszik a recept? – (1 szavazat, átlaga: 5)
 Loading ...

Tudom, tudom… Gabika ismét forgatni fogja a szemét, merthogy ő nem is így csinálta, még receptben is eltér a dolog… :-))) De hidd el Gabika, ez pont olyan volt! És szeretném elkérni a Te receptedet is, azt a kakaós-meggyes fajtát… azt mindenkinek meg kell ismerni.

Hozzávalók

• friss eper, lecsumázva, megmosva
• 4 tojás
• 150 g porcukor
• 100 g szeletelt mandula, megpirítva, megőrölve
• 150 g finomliszt
• 6 g sütőpor
• 1 ek. vaj
• vaníliás cukor

Elkészítése

1. Három tojássárgáját a cukorral habosra keverjük.
2. Hozzáadjuk az őrölt mandulát, majd tovább keverjük.
3. A fehérjéből kemény habot verünk, hozzáadunk 2 dkg porcukrot, és még egyszer alaposan felverjük. A habba beleforgatjuk a lisztet, a sütőport, majd finoman hozzáadjuk a sárgájákhoz.
4. Egy tepsit kivajazunk, behintjük liszttel, a masszát belekanalazzuk. Tetejére ezernyi eperszemeket szórunk.
5. A tésztát sütőbe toljuk, lassú tűzön aranysárgára sütjük. Szeletelés után házi vaníliás cukorral meghintjük. :-)

Kívánjatok ma-holnapra egy kalappal! :-))

Avagy a süti, amiről nincs mondanivalóm. No nem azért, mert ritka nagy melléfogás lett volna elkészíteni, sőt…gyanítom inkább szívlelte a jónép, hiszen mind elfogyott mielőtt még megkóstolhattam volna. :-)) Történt ugyanis, hogy Dóráék vasárnap Iriékhez lettek meginvitálva egy könnyed vacsira (mindenbele leves és csülök), gyerekestül-mindenestül. Beleértve természetesen a sütit is. Elcsomagoltam hát gondosan, de azért félretettem magamnak néhány méretesebb tallért. Magamnak. Nem apunak! :-D

Öreg hiba, de aznap este már nem volt gyomrom befalni, pedig Péter egy olló és némi kakaópor segítségével még tányérdesszertet is kreált nekem. :-))))))) Ha-ha, felettébb humoros, csak mert az első nap kissé túlbonyolítottam a kosárkák tálalását. :-)))
Mindenesetre gyönyörű volt, ami gondolom apunak is feltűnt este 11 fele, mert a nappaliban tett látogatásakor rögtön hármat puszilt be. Azaz pontosan annyit, amennyi össz-vissz rendelkezésemre állt. Így történt, hogy csak az elcsípett mondatfoszlányokból tudtam meg: Ez egy felettébb roppanós süti, és kimondottan jó érzés ráharapni azokra aszalt gyümiszemekre. Aha, próbálom beleélni magam.. :-)))))

Megfelel a leírás? Tessék akkor megsütni, és megkínálni engem is! :-))

A hétvégénkről egyébiránt… Csúcsszuper volt. Olyan mozgalmas, annyira éltünk, egész keveset tengődtünk itthon.
A hídivásáron ismét költöttem, a kisfiúk is kaptak egy-egy járgányt, Dóráék meg söröztek.

Másnap Babsziéknál pedig ismét flekkenparti volt, alufóliában sült krumplival és hagyival. Meg egy csomó salival… Nem annyira szeretem ezeket a kajákokat, de mostmár kezdem megszokni.  A baj szerintem inkább az, hogy jobb lenne valami változatosság.. mindig ugyanúgy pácoljuk, majd sütjük. A grillbolygón annyi izgi videót látni, igazán bevállalhatnák már valamelyiket! =)

Hozzávalók

• 200 g aszalt eper (fele lehet vörös áfonya is!), apróra vágva
• 125 ml meggylikőr
• 225 g finomliszt
• fél tk szódabikarbóna
• fél tk sütőpor
• csipet só
• 125 g lágy vaj
• 100 g barna cukor
• 1 rúd vanília kikapart belseje
• 1 tojás
• 75 g étcsoki, apróra vágva
• 75 g tejcsoki, apróra vágva
• 50 g durvára aprított, pörkölt mandula

Elkészítése

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Béleljünk ki sütőpapírral három sütőlemezt.
2. Az aszalt gyümölcsöt a meggylikőrben áztassuk 15 percig.
3. Szitáljuk egy tálba a lisztet, szódabikarbónát, sütőport és sót.
4. Egy másik tálban keverjük krémesre a vajat a cukorral. Most csak egyszerűen fakanállal dolgoztam, nem használtam robotgépet. Adjuk hozzá a tojást és a vaníliarúd kikapart belsejét, és keverjük tovább.
5. Adjuk hozzá előbb a száraz alapanyagokat, majd forgassuk bele a kétféle csokit és az előzőleg lecsöpögtetett aszalt gyümölcsszemeket.
6. A sütőlemezre pottyantsunk evőkanálnyi adagokat, majd toljuk sütőbe 10-12 percre. Ne süssük túl, az aljuk hamar odakaphat. Akkor jó, ha már aranysárga.

És a hétvégi képek :-))

A kakaós spirálokat elnézve, olyan… hiányérzetem van. :-)) Persze, tudom één…csak a tésztája tartalmaz 1 tömb vajat, egynéhány kupa krémsajtot, és ha olyanom van, még házi tejfölt is. Egyszóval merénylet. Viszont itten egy kis megnyugtatás a ditázóknak – vagy hívjuk inkább sovány vigasznak? :-))  Cukorban nem bővelkedik!

Talán épp zsírtartama miatt, de én a tésztáját leginkább a leveles tésztáéhoz hasonlítanám. No nem állagában, hiszen nem hajtogatott, sem papírvékony, nincsenek is rétegek, amik sütés közben elkülönülnek egymástól. Mégis, egy jó minőségű vaj és krémsajt, mesésen finommá teszi. Ráadásul elkészítésével megspórolunk nem kevés időt, jut mellette idő egy izgalmas töltelékre is.

Sebtiben végigpörgettem hát magamban, miféle édességek is készülnek leveles tésztából. A legkedvesebbek számomra azok, amelyek üdítően hatnak rám, még a legborongósabb időben is. :-) Így álmodtam meg a habrolókat, ezzel a roppanós tésztaalappal, könnyed, tejszínhabos krémmel, no meg eperdarabkák sokaságával.

Gabika bizonyára megint csak somolyog a dolgon, főleg ha lejjebb görgetve rábukkan a képen szereplő gigantikus, üvegházi eperszememre. :-)) Akkor is itt az EPERSZEZON, és Eljön még a FÖLDIEPER ideje is, csak győzze Gabika kivárni. :-)) Egyébként meg ízüket tekintve bírom én őket is, már semmiképp sem a méregdrága de vízízű, bóvli akármikről beszélünk!

Ti hogy álltok eperfronton? Itt Szegeden 1000-1300 között mozog az ára, az aprószeműek 800 Ft körül kaphatók a Mars téren. Mikor érdemes venni befőzésre valót?

Hogy tetszik a recept? – (5 szavazat, átlaga: 4.8)
 Loading ...

Hozzávalók

A tésztához:

• 600 g finomliszt, átszitálva
• 300 g vaj
• 3 ek. lágy barna cukor vagy porcukor
• 240 g krémsajt (lehet olasz, de akár szarvasi mascarpone, philadelphia vagy épp ricotta )
• 1/2 tk. só
• 4 ek. tejföl
• 2 tojás, szétválasztva

A töltelékhez:

• 450 g eper + néhány szem félretéve, később felaprítva
• 80 g cukor
• 200 ml házi bocitej
• 1 csomag (40 g) epres pudingpor
• 250 ml tejszín
• 10 g zselatin

Elkészítése

1. A töltelékkel kezdjük: Az epret turmixgépben pépesítjük, majd egy közepes méretű teflonedénybe öntjük. A tej felével felöntjük, majd közepes lángon forralásig hevítjük.
2. A pudingport a cukorral és a maradék tejjel kikeverjük, a már felforrt epres keverékbe csurgatjuk, majd folytonos kevergetés mellett besűrűsítjük.
3. Szobahőmérsékleten teljesen kihűtjük.
4. A tésztához a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sót.
5. A krémsajtot a tejföllel, a tojások sárgáival és a cukorral kikeverjük, majd a tésztához adva rugalmasan lágy tésztát gyúrunk.
6. Hűtőbe tesszük 30-60 percre.
7. A tésztát lisztezett munkafelületen vékony téglalapra nyújtjuk, majd 1.5 centis csíkokat vágunk belőle. Tetejüket tojásfehérjével lekenjük, és az előkészített habrolócsövekre tekerjük spirálisan. Nekem csak egy csomag volt itthon, legjobb kettővel nekiugrani. Amikor megsültek a rolóim, azonnal le tudtam húzni a forró csővégekről, és szerencsésen egy perc alatt már ki is hűltek. Azonnal folytathattam a munkát. :-) Három adag ment 200°C-ra előmelegített sütőbe, ami nagyjából 3×12=36 rolót jelentett. A töltelékmennyiség prímán elegendő lett bele.
8. A feltekert herkentyűket 12-15 percig sütjük, míg aljuk aranybarna lesz, és a kérge is kap egy kis színt. Kihűtjük őket.
9. A zselatint kevés vízben felmelegítjük, néhány percig hagyjuk hűlni, majd a felvert tejszínbe csurgatjuk.
10. A habot óvatosan a kihűlt töltelékbe forgatjuk, néhány percre hűtőbe dugjuk, majd habzsákból megtöltjük a rolókat. Tálalás előtt igény szerint, meg lehet hinteni porcukival.

Jóízű falásuk közben, együtt örömködtünk.

Recipe in English – makes about 36 horns

The horn-dough is same as my swirls dough. There’s in a gigantic butter and a big box of cream cheese too, to top it all. :-)) But all of these things needed to the perfect dough as well as to the perfect dessert. The butter makes softly and the cream cheese makes a little crispy.

For the filling

• 45 dkg fresh strawberry, pureed
• 2 dl milk (I made with homemade moo-cow milk :-))
• 8 dkg sugar
• a packet of strawberry custard-powder /4 dkg/
• 2,5 dl whipped cream
• 1 dkg gelatine
• 4-5 strawberry, chopped

For the dough

• 60 dkg simple white flour, sieved
• 30 dkg butter, room temperature
• 14 dkg cream cheese, chilled
• 1/2 tsp salt
• 3 tbsp brown powder sugar
• 4 tbsp sour cream, chilled
• 2 egg yolk, room temperature
• 2 egg white for the brush

1. Put the strawberries in the food processor or blender and process the berries until they are pureed.
2. Stir the strawberry custard-powder and 1 dl milk, until combines.
3. Pour the strawberry puree to a teflon bowl. Add the remaining milk and the sugar. Boil the mixture on medium temperature until the sugar dissolves.
4. Liquate the pudding into the strawberry mixture, constantly stirring. Cook until it becomes chunky.
5. Let it cool.
6. Whip the cream in a big bowl until stiff.
7. 2-3 minutes ago, we had to pour water over the gelatine. Pour the water off, put the gelatine into a bowl and start to melt it on the lowest temperature, constantly stirring. This will take about 15 seconds.
8. Now, gently liquate the gelatine into the whipped cream.
9. Stir into the chopped strawberry, than refrigerate the cream.
10. For the dough sieve the flour and salt. Rub in the butter to a sandy texture. Add the sugar.
11. Stir the cream cheese with sour cream and the egg yolks in a small bowl. Add to the friable mixture.
12. Knead the dough quickly, then wrap into plastic. Refrigerate at least half or 1 hour.
13. Bake the dough: Preheat oven to 200°C. Cut pastry into 2.5 cm wide strips. Brush lightly with egg white. With the damp side of the pastry facing the mould, turn strips around the mould, starting from the pointy tip of the mould. Make sure that the strips overlap when you twist this around to the top.
14. Line two sheets with baking-paper and put the moulds onto.
15. Bake 12-15 min, until they’re going to be lightly golden.
16. Fill with the strawberry cream, use an icing-bag.