Sütimizéria » ÉDES SÜTIK
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Konyhakiállítás és a spirálos sütinyalókák kalandjai

2013. március 18. hétfő | 20:45 | 3 hozzászólás


_MG_0113

Hihetetlen, mindezt hogy bírtam két teljes héten át magamban tartani. Ott voltam, ott voltunk kézenfogva Danival, és sokszor éreztem úgy, hogy vidéki lányként majdnem elveszek. Ha Dani hirtelenjében felszívódott volna mellőlem, én biztosan életképtelenül róttam volna a fővárost. Ott, ahol nem lehet a boltban buszjegyet venni és ezért kikuncognak az eladók, és ahol nem lehet jegyet venni a járműveken se, mert a bérletárusító úgyis csak 2 km gyalogútra van.  Addig bolyongtam volna, amíg rám nem sötétedik. Igaz, egyik nap velünk is megesett, de hála egy jámbor pesti taxisnak, új-kanyargós utakon ugyan, és kicsit hosszabb idő alatt, de majdhogynem rögvest a szálláshelyre reppentünk. Semmi gond, legalább elmondhatjuk, hogy kaptunk egy városnéző körutat. Szinte ingyen.

Még szerencse, hogy itt van nekem Dani, aki talpraesett és végtelenül türelmes. És ahogy Iringó mondaná, egyik fő tennivalója a Földön, hogy engem olykor “beállítson a helyes irányba”. 🙂

Csokiparány Csenge első megjelenése a Konyha Kiállításon - virágosban

Csokiparány Csenge’s first appearance on “Cuisine Exhibition”

2013. március 1-3-ig a Blikk Nők Konyha színeiben sütöttem a Konyhakiállításon. Nem akármilyen lehetőség volt ez, és minden izgalomcsordulás ellenére nagyon nagy élmény is. Ó, de még mennyire! 🙂

Március 1, péntek… Pánikszerű pakolás, “hopszli, kimaradt a pipere” és gyomorgurgulázást követően a megkönnyebbülés, merthogy Apu végül beadja a derekát és fölfuvaroz bennünket Pestre. 🙂

Iszonyú hálás voltam érte, mivel közlekedésben mondhatni nem vagyok a legvérprofibb, a cuccunk meg vagy fél mázsát nyomott. Olyasmi kellemetlen szorongásom volt, mint a szintvizsgát megelőző napokban. Amikor fogalmad sincs élesben hogy alakulnak majd a dolgok, ismeretlen a helyszín (azok a labirintusszerű folyosók valahogy még szűkebbnek tűnnek…), az emberek, a körülmények.. így aztán ilyesmi szellemben is telt el az első napunk. Ismerkedtünk a sütővel, a hűtővel, a reakciókkal. Voltak érdeklődők már pénteken is, de még nagyon kis esetlen voltam. Jó példa a fenti kép, egyfeszt a zöldfűszerek védőfala mögé tobzódtam. Délre már egészen megaszalódtam,  kicsit felemásan értékeltem magamban a napot. Viszont kijött egyik barátném a Hálóról ( 🙂 🙂 ), csak azért, hogy végre találkozhassunk! Jaj Kata, remélem nem ez volt az uccsó beszélgetés, igen villámra sikeredett. De köszönöm Neked és Kristófnak, tök sok erőt adatok vele. 🙂

Szúrka

_MG_0128

Harapásnyommal

Március 2, szombat. Hömbölög a tömeg. Sok, sok, sok, még több ember, jönnek, kóstolgatnak, kérdeznek, vidámak és kíváncsiak! Jól esik, valahogy ezúttal nyugodt vagyok. Egészen belelendülök a beszédbe is, már-már minden szorongás elül, csak a spirálnyalókák tekeregnek nagy vidámságban. És beszélnek a sütimről, még a Miele standon is! 
Sokkal felkészültebb voltam aznap. Danival hazavittünk egy-két tésztakupacot és töltelékes dobozkát, így már felsodort, kifagyasztott rudakkal is készültem a szombatra. Volt értelme, tényleg sokkal lendületesebben lezajlott, és sokkal többet sütöttünk ki.

Vasárnap a nagy találkozásokról és egyben a búcsúzásról is szólt. Végre csicsereghettem pár szót Kirával, és más hölgyeményekkel a lapcsoporttól. Mutattam új vágási technikát a konyhapult mögül,  és minden de minden tészta sikeresen elfogyott. Megvettük Danival egy korábban kipécézett drága sütikönyvet, majd együtt kilibbentünk a verőfénybe. Én a rózsaszín ballonkabátomban, úgy nekividámodva az életnek. :szivecske:

Rugelach tésztából sütinyalókák

Rugelach tésztából sütinyalókák

Elhoztam a receptet is, most először (de remélem nem utoljára!) képes illusztrációkkal. 🙂 Óóó, én komolyan odavagyok ezért a tésztáért, és a sokszínűségéért! Tényleg rengeteg lehetőség rejlik benne, ráadásul bírom, hogy lefagyasztva is szépen eláll a fagyin. Aztán ha vendégsereg vagy locsolkodók toppannak be, tök jópofa dolog nyalókán kínálni a tekercseket. Hála a krémsajtos-vajas kombónak, hihetetlen puha az egész! Együtt a roppanó karamellbevonattal pedig kis ékszerként csillámlik, holmi tavaszi fényekben.

Tészta hozzávalói

32 dkg liszt
2 ek porcukor
1/2 tk só
22,5 dkg vaj
22,5 dkg krémsajt
2 ek tejföl
1 tk vaníliaaroma
2 db tojássárgája
5 dkg cukor

Elkészítése

Forgassuk össze a lisztet a porcukorral és a sóval. A hideg vajat kézzel morzsoljuk el benne. A hideg krémsajtot keverjük ki a tejföllel és a vaníliaaromával, majd adjuk a száraz hozzávalókhoz, és gyúrjuk rugalmas tésztává. Osszuk 3 egyenlő részre, csomagoljuk, fóliába, és tegyük a hűtőbe legalább 1 órára.

_MG_0016kicsi

_MG_0018kicsi

Csokis töltelék

15 dkg étcsokoládé
7,5 dkg tejcsokoládé
1 ek vaj 2 ek kakaópor
6 dkg porcukor 34
dkg meggylekvár
6 dkg kekszmorzsa
2 ek meggylikőr

Olvasszuk fel a kétféle csokoládét a vajjal és a kakaóporral. Adjuk hozzá a porcukrot, a meggylekvárt és a ledarált kekszet. Végül ízesítsük a krémet meggylikőrrel, és alaposan dolgozzuk össze.

Mandulás paszta

25 dkg darált mandula
3 db tojásfehérje
25 dkg cukor
1 tk mandulaaroma
1-2 ek tej

Vízgőz felett keverjük a mandulát, a fehérjét és a cukrot, míg a cukor feloldódik és a krém besűrűsödik. Adjuk hozzá az aromát, és hagyjuk kihűlni. Ha túl sűrű, lazítsuk kevés tejjel.

Aszalt barackos paszta

42,5 dkg aszalt sárgabarack
6 dkg cukor só
1 tk orölt fahéj 1 tk
vaníliaaroma 1 ek rum
6 ek sárgabaracklekvár
6 dkg orölt dió

Tegyük a felaprított barackot és a cukrot kis lábasba 1 csipet sóval, majd öntsünk rá annyi vizet, amennyi ellepi. Főzzük addig, míg az összes víz el nem párolog. Adjuk hozzá a fahéjat, a vaníliaaromát és a rumot, ismételten forraljuk fel, majd hagyjuk kissé kihűlni. Keverjük bele a lekvárt és a diót, majd botmixerrel pürésítsük.

_MG_0021kicsi

_MG_0027kicsi

_MG_0029kicsi

Fagyasztás után vágjunk kb. 2 cm-s szeleteket. Szúrjuk sütésálló pálcikára vagy hurkapálcára, majd helyezzük egy sütőlemezre. Nyugodtan rakhatjuk őket egymáshoz közelebb.

_MG_0057kicsi

Sütés előtt szórjuk meg cukorral. / Before baking, sprinkle with sugar.

szorocukros

190°C-on 25 perc. / Bake for about 25 minutes.

_MG_0086

Légmentesen tárolva, 2-4 napig friss marad!

_MG_0122

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK 3 hozzászólás » | 2 509 olvasás

Fánk variációk forrázott tésztából, forró öntetekkel

2013. február 23. szombat | 07:57 | 4 hozzászólás


Odavagyok az égetett fánktésztáért! Készüljön belőle Képviselő vagy Ekler, hattyú (bár Anyu szerint ez túlzás, nekem akkor is szívem csücske :)) vagy egy korong tortaalap a szezon gyümölcseivel megpúpozva, az összhatás mindig egészen különleges. Igazi régmúltidéző sütemény számomra, talán mert a Mama kedvence volt. Sokszor csak úgy magának is elkészítette. Ő ugyan nem zsákkal formázott kis halmokat – Anyu ma reggel: “Nem, Mama nem zsákkal formázta. Az övé nem az a fajta volt.:))) -, hanem kanállal szaggatta a tepsire, ott dülöngéltek, elhevertek és egyikük sem volt egyforma, de Anyu mindig mosolyogva meséli ezeket az emlékeket.

Régen, még a műanyag habalapok előtt úgy 20 éve, talán emlékeztek még azokra a cukrászdában tett látogatásokra, amikor a Képviselő kalapja alatt állati tejszín fodrozódott. Legalább három kört tett, olyan magas volt, és üregében az Aranykrém is megérdemelten kapta nevét, nem spórolták ki belőle sem a tojást, sem a házi tejet. Akkoriban némelyik helyen, még vaníliarudat is hasítottak a valódi ízhatásért. Sajnos mára ez megkopott, most már az eltarthatóságra törekszenek. Hogy legyen megfizethető és eladható. Bárcsak visszatérnének azok az idők, újra értékek lennének ezek az értékek…

Eklerfánk, dulce de leche pudingtöltelékkel

Az alaptészta

A fánktészta szemeteszsákba bugyolálva, légmentesen, hűtőben tárolva (töltetlenül) 2-3 napig eláll. Persze élvezeti értéke frissen a legnagyobb!

A forrázott tésztáról korábban itt írtam, buktatói is ottan olvashatók.

  • 200 ml víz
  • 200 ml olaj
  • csipet cukor, só
  • 200 g liszt
  • 420 g (kb. 7) egész tojás

 

  1. Az olajat, a vizet 1-1 csipet sóval és cukorral tegyük fel forrni. Amikor felforrt, adjuk hozzá a lisztet. Folytonos kevergetés mellett addig főzzük-reszteljük, amíg el nem válik az edény falától. Ekkor vegyük le a gázról.
  2. Keverjük tovább robotgéppel és közben óvatosan, egyesével adagoljuk hozzá a tojásokat. Külön-külön, mindegyikkel alaposan keverjük ki, csak ezután adjuk hozzá a következőt.
  3. Töltsük csillagcsöves nyomózsákba a tésztát és dresszírozzunk kb. 4 cm átmérőjű rózsákat, amennyiben képviselőfánkot készítünk. Ekler fánkhoz sima csővéggel nyomjunk 8-10 cm hosszú rudacskákat.  Tartsunk közöttük legalább 5-6 cm távolságot, mivel az égetett tészta térfogata sütés közben háromszorosára nő. 200°C-os, enyhén gőzös sütőben, 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Tipp: Ha nincs gőzös funkció sütőnkön, spricceljük meg sütés előtt a fánkocskákat kevés vízzel.

Eklerfánk, diólikőrös csokoládészósszal és Dulce de Leche karamelltöltelékkel

1 adag égetett eklerfánk alaptészta

Karamellkrém:

  • 375 ml házi tej
  • 1½ tk. vaníliapaszta
  • 1 nagy tojás (60 g)
  • 2 nagy tojássárgája (50 g)
  • 6 ek. cukor
  • 32 g liszt
  • 2 ek. vaj
  • 1 karamellizált, konzerv sűrített tej

Csokoládészósz:

  • 125 g étcsokoládé (min. 55%)
  • 50 ml tejszín
  • 125 ml víz
  • 1 csillagánizs
  • 1 rúd fahéj
  • 1 szál vanília
  • őrölt fahéj, gyömbér ízlés szerint
  • 1 ek. vaníliapaszta
  • 1 ek. diólikőr

 

  1. A tejet a vaníliapasztával összemelegítjük, majd lefedve fél órát állni hagyjuk. A tojásokat a cukorral kihabosítjuk, majd a liszttel és a meleg tej egy részével eldolgozzuk. Újra melegíteni kezdjük, gyöngyözve forrni hagyjuk, míg egészen sűrű nem lesz. Belecsipkedjük a vajat, és hűlni hagyjuk. Végül a karamellizált Dulce de Leche sűrített tejet hozzákeverjük.
  2. Elkészítjük az eklerfánkokat. Kisütésük közben a szószhoz a csokoládét felaprítjuk. A tejszínt a vízzel elkeverjük, egy lábasba feltesszük melegíteni a fűszerekkel. Hozzáadjuk a csokoládét, majd 1 percig forraljuk. Félrehúzzuk, belekeverjük a diólikőrt és lefedve 10 percig pihentetjük. A csillagánizst, fahéj-és vaníliarudat eltávolítjuk.
  3. Az eklerfánkok végeit kifúrjuk, és megtöltjük az elkészült karamellkrémmel. Meleg csokoládészószban tálaljuk.

Vaníliakrémes képviselőfánk, fűszeres almasodón

  • 1 adag égetett képviselőfánk alaptészta

Vaníliás tejszínkrém:

  • 150 g mascarpone
  • 100 ml tejszín, habbá verve
  • 300 ml tej
  • 1 csomag hidegen kikeverhető vaníliás pudingpor
  • 150 g porcukor
  • 1 rúd vanília
  • 1 tasak zselatinfix (vagy 5 g zselatin)

Sodó:

  • 2 közepes alma
  • 4 ek. cukor
  • 1 tk. vaníliapaszta
  • 1 ek. fahéjas mézkrém
  • 200 ml víz
  • 2 ek. vaníliás pudingpor

 

  1. A töltelék elkészítésével kezdjük. Ehhez a főzés nélküli pudingport a hideg tejjel, a porcukorral és a a vaníliarúd magjaival kikeverjük, félretesszük. A tejszínt kemény habbá verjük, vége felé hozzászitáljuk a zselatinfixet, majd az egészet óvatosan a pudingos keverékhez forgatjuk. Felhasználásig hűtőben tároljuk.
  2. A sodóhoz az almát meghámozzuk, felkockázzuk. majd a többi hozzávalóval együtt 10 perc alatt megpároljuk. Félrehúzzuk, merülőmixerrel homogénre keverjük, végül a vaníliás pudingporral-kevés vízzel kissé besűrűsítjük .
  3. A képviselőfánkok kalapjait levágjuk, hasukba krémrózsákat nyomunk a vaníliás tejszínkrémből. Langyos almasodóval tálaljuk.

  • 1 adag égetett képviselőfánk tészta

Marcipánhab:

  • 200 g natúr marcipán
  • 150+300 ml tejszín (minimum 30%-os)
  • 2 ek. körtepálinka
  • 1 tasak zselatinfix

Körtesodó:

  • 2 közepes vilmoskörte
  • 4 ek. cukor
  • 1 tk. vaníliapaszta
  • 1 mk. frissen reszelt gyömbér
  • 300 ml víz
  • 2 ek. vaníliás pudingpor

 

  1. A marcipűnhab elkészítésével kezdjük, ehhez a marcipánt lereszeljük, és a 150 ml tejszínnel, valamint a körtepálinkával melegíteni kezdjük. Amikor a marcipán feloldódott félrehúzzuk, szitán átszűrjük és hűlni hagyjuk. A maradék tejszínt az instant zselatinporral kemény habbá verjük, majd az egészet egybe forgatjuk a marcipánkrémmel.
  2. A sodóhoz az körtét meghámozzuk, kimagozzuk, felkockázzuk. majd a többi hozzávalóval együtt kábé 10 perc alatt megpároljuk. Félrehúzzuk, merülőmixerrel homogénre keverjük, végül a vaníliás pudingporral-kevés vízzel kissé besűrűsítjük .
  3. A képviselőfánkok kalapjait levágjuk, hasukba krémrózsákat nyomunk a marcipánhabból. Langyos körtesodóval tálaljuk.

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, forrázott tészta 4 hozzászólás » | 5 291 olvasás

Ints búcsút a télnek! Fánkdömping, konyhakiállítás, és üzem

2013. február 22. péntek | 07:24 | 3 hozzászólás


Január, február, itt a nyár…ó, de nagyon jó volna már!! 🙂 No nem kérnek nagy időugrást. Legyen csak április, változékony szeles idejével vagy szélcsendjével, cirógató melegével. Csöpp rózsaszín vászonkabátomban nagyokat sétálnék, közben várva az idei év édes gyümölcseit ééés… felejtsük el az áprilist, akkor még ezt az idillt tönkreteheti a bennem gyülemlő drukk, holmi cukrász szakvizsga miatt. :)) Legyen június, akkor már minden bizonnyal (ha nem a javítóvizsgára készülök..:-D) a Tiszapart homokjába süppedek vagy a Ligetben, egy méretes pléden terpeszkedek el. Ábrándozva várom majd a születésnapomat, amire KitchenAid gépet kapok, mert Apu nem veszi meg a méregdrága szuperobjektívjét….  ;-))))))

Szóval így vagyunk most, néhány hónappal a szakvizsga óborzalmai előtt. Kezd átértékelődni bennem a dolog, jobban félek az elméleti részektől, mint a gyakorlattól (végre vannak elképzelések díszmunkatortára, ha csak haloványan is). Nem megy az élelmiszer ismeret kilométerhosszú tételsora. Úgy érzem képtelenség, hogy fejembe szívódjon a fogyasztóvédelem tétele, a másik hússzal együtt. A gazdasági számításokról ne is beszéljünk, maratoni begyakorlásokat igényel, amit általában arra a pár hónap kimaradásomra fogok. Miközben mindenki tudja, egyszerűen nincs meg hozzá a matekagyam. Egy zokni van a helyén… 🙂

Jövő hétvégén pedig már március lesz, és ha 1-2-3, akkor Konyhakiállítás a Sportarénában! :)) Idén végre én is fölzötyöghetek Pestre, hogy a Blikk Nők Konyha szerkesztőségének színeiben süssek! Alig várom, annyi mindenkivel szeretnék összefutni, kérlek kérlek gyertek Ti is! Egy ideje vannak már rémálmaim, mindegyikben az idők végezetéig sütök, tekercselek, odaégetek meg szerencsétlenkedem. Ezt leszámítva majd kicsattanok az örömtől. :))

Íme egy fotó a tavalyi standról, rajta László Ági és Márk Szonja nyerőpárossal! 2013-ban is kint lesznek természetesen!

Kép forrása: Konyhakiállítás 2013

Rengeteg a lemaradásom receptügyileg, ezért próbálok valami tematika szerint pótolni… Télbúcsú kapcsán most talán a fánk a legaktuálisabb – csak ne nézzetek ki az ablakon, kint nem éppen a tavasz első rügyei csúcsosodnak…:)) -, ezért egy klasszikussal kezdeném a sort. Az elmúlt héten rengeteg bálozós fotóba botlottam a pofakönyv közösségi oldalán, nagy társaságoknak a házibuliba ilyen Bombolonit érdemes lesütni. Csak azt javaslom, indítsunk rögtön dupla adaggal! 🙂

Természetesen vaníliamártás helyett készülhet csokisan, gyümölcsszósszal, esetleg egy jó fanyar lemon curddel. Vaaagy, maradhat az örök kedvenc sárgabarackízzel, rengeteg porcukorral és egy mohó vigyorral. Ma böjti nap van, egy sűrű zöldségleves után zárhatjuk ezzel is az ebédet. Nagyon foszlós, nagyon kellemes, gyorsan elkészül és egyáltalán nem nagy ördöngösség!

Olasz fánkok, forró vaníliaszósszal

fánktészta:

25 g élesztő
200 ml langyos tej
45 g porcukor
300 g liszt
csipet só
1 tojás, könnyedén felverve
40 g olvasztott vaj
1 bögre finomított szemcséjű kristálycukor + 1 tk. fahéj

Vaníliamártás:

800 ml tej
100 ml tejszín
2 ek. tojáslikőr (elhagyható)
1 ek. vaníliapaszta
6 tojássárgája
50 g porcukor
30 g kukoricakeményítő + 10 g vaníliás pudingpor

  1. A fánktésztához langyosítsuk meg a tejet, egy kis részébe morzsoljuk bele az élesztőt, és egy teáskanálnyi cukrot.
  2. A lisztet a felfuttatott élesztővel, a maradék tejjel és cukorral, a tojással, az olvasztott vajjal, a liszttel és a sóval kenyérdagasztóval vagy manuál módon, kb. 20 perc alatt dolgozzuk ki. Amikor felülete fényes és sima, takarjuk le egy konyharuhával. Egy órára tegyük félre.
  3. Két tálcát hintsünk meg liszttel. Szaggassunk evőkanálnyi adagokat a tésztából. Enyhén lisztezett kézzel gömbölyítsük ki, majd helyezzük őket az előkészített tálcákra, egymástól kellő távolságra. Ismét takarjuk le, és meleg helyen kelesszük duplájukra, nagyjából 30 perc alatt.
  4. Egy magas falú lábasban hevítsünk fel olajat. Ügyeljünk rá, hogy ne legyen túl forró, különben a fánkok megégnek. Óvatosan tegyük bele a fánkocskákat, egyszerre kb. 12 db-ot. Süssük 3-4 percig, amikorra megfordulnak a felszínen. Emeljük ki, csepegtessük le szűrőpapíron. Még forrón, forgassuk meg finomított szemcséjű fahéjas kristálycukorban.
  5. Készítsük el a forró vaníliamártást: Kaparjuk ki a vaníliarúd magjait és keverjük el a kétféle cukorral, a tojássárgájákkal és a keményítővel. Kanalazzuk rá a tej egy részét, keverjük simára.Meegítsük meg a maradék tejet, adjuk hozzá a keményítős-tojásos-cukros keveréket és alacsony lángon, kb. 3-5 perc alatt ne túl kemény, mártás állagúra sűrűsítsük be. A fahéjas fánkocskákat ebben tálaljuk.

Tipp: Érdemes beszerezni egy konyhai hőfokmérőt. A fánkok ideális sütési hőmérséklete 160°C, ezen a ponton gyönyörűre pirulnak a fánkocskáink!

25 fánkgolyó lesz belőle

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, énblog, kelt tészta 3 hozzászólás » | 1 797 olvasás

Karácsonyi aprósütikollekció I. rész, és az Új év

2013. január 2. szerda | 09:08 | 2 hozzászólás


Boldog Új Évet!!!

Mindenek előtt szeretnék kívánni…: Egészséget a testnek, no meg egészséget a léleknek – hogy mindig legyen kellő kitartásunk álmaink, vágyaink valóra váltásához! Ezt kívánom mindannyiunknak az Új évre…

…Szórakozottan lehuppanok a hintaszékbe, és így, kicsiny blogom nyugalmában ringatózom előre-hátra, miközben múltidézek. Mert hintaszékben való elidőzéshez a magasröptű gondolatok bizony hozzátartoznak.. :))

Vannak hónapok, amik talán most elreppentek, mert írásban nem esett szó. Sajnálom, hogy nem írtam róluk, hiszen rengeteg dolog történt, ami megformált, azt remélem jó irányba. Tényleg semmi sem történik ok nélkül, és az elmúlt hetekben történtek sem voltak hiába. Hosszú idő után esett meg újra, hogy nem telt el úgy nap, amit üresnek, kifacsartnak éreztem volna. Hogy bármi is csüggedt, értelmét vesztett lett volna. Fáradt sokszor voltam ugyan, de sokkal inkább fizikálisan, mintsem lelkileg letörve. Még én is tanulószakaszban vagyok, ami az Élet “ajándékként megélését” jelenti.. De már kezdem megtapasztani, milyen hatással van az rád a másik feled megismerése, amikor igazán közel engeded magadhoz és ezt viszont érzed. Olyankor lehet bármilyen rossz napod, tudod, hogy egyszer hazatérsz..

Pssszt… Őrangyal-lesen!
A Karácsony csendesen telt, ám minden esténkről, eltöltött délutánunkról marad egy kép, ami velem marad. Persze szokás szerint megint elfolyt minden időnk, ezért kénytelen voltam a hétvégét csukott ajtók mögött, a konyhában végigsündörögni. Valójában ennek ténye nagyon is feldobott, hosszú idő után, végre a család örömére volt “jelenésem” sütni.  Sőt, 24.-e reggelén, fadíszítés mellett még szakítottam időt a kagylókák csokiban való megfürösztésére – hozzáteszem anyukám nagy örömére. :)) Ott sorjáztak zsúfolt sorokban, kimártott végeikkel. Mindezt természetesen én nagy meghatottságomban, a Szoba pedig teljes zűrzavarában követte végig. Gondolok itt a fotelkarfán elidőző szaloncukorpárokra vagy az elhullajtott tűlevélkupacra a parketten.

De ahogy az szintén lenni szokott, közös erőbedobással végül, Szentestére minden teljes fényében ragyogott. 4-kor átsétáltunk a hagyományos házsorköszöntőre, majd pár órával később, már Lucáékkal közösen kebeleztük be a ropogós bőrű, szimpatikus kacsacombokat (köretként imádott lilakápival!!). Dani fiú – neve körött tömött szívecskékkel, kiről az első sorokban is esett szó…. 🙂 – átjött ajándékozni. Kaptam Tőle egy csoda tortalapátot, annak rendje-módja szerint saját készítésű, antikolt hatású fadobozban. 🙂 Még az Ünnep lendületében felavattam ételfotózáshoz!

 

25-én mi pakoltuk fel Jézuska itt felejtett ajándékait, és elvittük egészen Gabikáig. Egy különleges hidegtállal várt bennünket, ami kacsacombok-és mellek, libamáj, töltött káposzta és társai után, eskü: életmentő könnyedséggel bírtak – nekem a paprikakarikába töltött kapros túró volt a kedvencem. Meg a göngyölt csirkemellfalatkák. És a baconbe csavart csirkemáj, Lipót pékségbeli Kornspitz kiflivel!! Micsoda gasztro-ízutazás. :))

26.-a elpilledős-filmnézős pihenőnapnak lett kikiáltva, olyan romantikus fiúbarát filmekkel, mint az “Aludj csak, én ámodom” vagy az “Édesek és mostohák”. 27-én Iringóékkal ültünk le egy közös eszem-iszomra, 30-án pedig Pesterzsébetig autóztunk, hogy meglátogassuk Dóráákat, a kissrácokat és persze Zoé pocaklakót. Lila fényekbe öltöztetett Karácsonyfát is találtunk, meseszép volt! 🙂

A mi fánk, néhány kipécézett kedvenc díszemmel

Ami pedig a karácsonyi aprósütikollekciót illeti, végre recepteket is hozhattam! Tudom én, az elmúlt időszakban kevés került föl belőlük a blogra (bár mostanra a többségnek biztosan csömöre van az édes aprósüteményektől :)), általában mert üzem mellett kevés idő jutott itthoni csibészkedésre. 🙂 Általában ha készült valami finomság, rögtön a II. Sütimizéria könyvecskébe vagy a Blikk Nők Konyha havi számaiba készült.

Ha a blognak is kívánhatnék valamit 2013-ra, az egyetlen dolog lenne. Olyan, ami a blogot bloggá, a cukrásztanoncot igazi kalandvágyóvá teszi: Szeretnék sokkal nagyobb gondossággal dolgozni, sokkal naprakészebbnek lenni, ha megosztom az élményeimet. Valahogy számomra sosem ott ér véget a “munka”, hogy süteményillat tölti meg a házat. Kigondolom, megsütöm, kóstolunk, majd megfotózom, beburkoljuk az egészet ÉS írok a milyenről. Meg hogy mit duruzsolt a süti. Ettől olyan jó ez!

Pilóta-ihletésű piskótatallérok

Ismét lengyel recept nyomán készült ez az aprósüti. Ugyan nem az agyonzselézett állagú “hitlerszalonnát” választottam tölteléknek hanem a Lidl-ben kapható Maribelt, a házi babapiskótakorongok azért stimmelnek. Ahogy a temperált csokibevonat is roppanós és fényes maradt. Amolyan “gyerkőcök kedvence” süti, Luca odáig volt érte. 🙂

“Pilóta” piskótatallérok

Hozzávalók:

3 tojás, szétválasztva
80 g porcukor
75 g liszt
1 üveg Maribel málna/eperlekvár
kb. 20 dkg temperált étcsoki/étbevonó csoki

Elkészítése:

  1. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját kikeverjük, majd hozzácsurgatjuk a fehérjéhez. Óvatosan márványosra keverjük, beleszitáljuk a lisztet és simára keverjük.
  2. A piskótamasszát habzsákba töltjük, majd kizsírozott-liszttel vékonyan behintett sütőlemezre, kicsiny korongokat nyomunk. 180°C-ra előmelegített sütőben, 10-12 perc alatt ruganyosra sütjük.
  3. Lemezen kihűtjük, majd a korongok közepére 1-1 tk.-nyi lekvárt púpozunk. Házilag temperált bevonóval, esetleg  bolti bevonócsokival beterítjük a korongokat (én egy csőrös kiöntőből csurgattam, így egyenletesen oszlott el a csoki).

 

Apró kagylókák – fehér csokis mogyoróganache töltelékkel

Hozzávalók – a tésztához:

100 g étcsokoládé (min. 55%)
200 g hideg vaj, felaprítva
300 g liszt
100 porcukor
200 g pörkölt, darált mogyoró
1/2 tk. mézeskalács fűszerkeverék
1 tojás
1 tojássárgája

Töltelék:

200 ml tejszín (min. 30%)
350 g jó minőségű (pl. Callebaut Velvet) fehér csoki
1 ek. mogyorólikőr
házi/bolti nutella

Kimártáshoz: temperált ét bevonó/bolti ét bevonócsoki

Elkészítése:

  1. A tésztához vízfürdőben megolvasztjuk az étcsokit, 10 percig hűlni hagyjuk. Hozzákeverjük az egész tojást és a sárgáját.
  2. A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a porcukorral előzőleg finomra őrölt darált mogyorót és a mézeskalács fűszerkeveréket. Közepére mélyedést készítünk, és belekanalazzuk az étcsokis-tojásos masszát. Gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk, és az egészet hűtőbe tesszük 30 percre.
  3. Közben elkészítjük a tölteléket: A fehér csokit finomra vágjuk, egy fémtálba tesszük. A tejszínt felforraljuk és a csokoládéra öntjük. 1 percig állni hagyjuk, majd simára keverjük. Hozzáadjuk a mogyorólikőrt és a hűtőbe tesszük, amíg teljesen visszahűl. (Nagyjából 1 óra)
  4. A tésztából diónyi golyókat gömbölyítünk, és fém kagylókaformába (tescoma márka, Auchanban kapható) nyomkodjuk (középen kisebb mélyedést hagyva a tölteléknek). Eltart egy darabig, de két csomagból kétszeri sütéssel viszonylag gyorsan végzünk. 180°C-os sütőben 10-12 perc alatt kisütjük. Még kissé könnyen törnek, de azonnal elválnak a formától, elég lesz sorra kiütögetni őket. Hűtsük ki teljesen.
  5. A fehércsoki ganache-t habbá verjük, simacsöves kabzsákból kitöltjük a kagylókák üregeit. Széleit véékonyan megkenjük kevés nutellával (ne legyen túl gejl, főleg ha nem a Callebaut Velvet csokijánál édesebb fajtával dolgozunk), és két kagylókát összeforítunk.

Kell neki néhány nap, míg összeszikkad, de utána… hihetetlen finom. Ráadásul fémdobozban tárolva 7-10 napig tökéletesen eláll, így Ünnepek alkalmával előredolgozhatunk.

Hamarosan a folytatásban: Fahéjas-narancsos tallérok ribizlilekvárral/karamellkrémes étcsokiganache-sal, gesztenyés-diós macskakörmök, pisztáciatöltelékes háromszögeg

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK, karácsony 2 hozzászólás » | 2 934 olvasás

Słupsk-i Ringató: Zizegő tojáshab alatt felcsillan a fanyar Beregi!

2012. október 28. vasárnap | 08:55 | 3 hozzászólás


Słupsk-i Ringató: Habos fehérjeréteggel, Beregi szilvalekvárral, dióval és lágy krémmel

Igazi karácsonyi vendégváró lesz belőle! Elég egy morzsáját megcsípni, és véged – szerelembe esel. Krém alatt lágyan süpped be a zizegő fehérjeréteg, alatta meg az a húúzóós fanyar Beregi szilvalekvár terül el… Nincsenek szavak. Tiplizek is egy szeletért a konyhába!

Így csiripeltem első ízben Facebookon, Dorota Świątkowska (MojeWypieki) elkészített desszertkölteményéről. A lengyel leányzó rengeteg “otthonmelegű” csodát álmodott már meg blogján, és persze publikált 2006 óta, szinte napjában a megzizzent olvasóközönségnek. :))
Gyakorlatilag teljesen belebolondultam az efféle házi jellegű, nekem amolyan dunabogdányi emlékeket őrző sütikbe. A Słupsk-i Ringatónál sem maradt el az a bizsere érzés – végül ugyanis ezt a nevet kapta, merthogy a csajszi Słupsk városából száramzik, én pedig jóformán csukott szemmel kebeleztem be a kockámat, miközben nagyokat ábrándoztam. :))

Egy harapás, és szétcsuszamlik a puha könnyű, laza fehérjeszerkezet – ekkor özönlik be az emléksokaság Bogdányról, Nagyiról, Házi sütikről, múltbeli Karácsonyokról. A következő falatnál, s pillanatban már egészen kifut lábad alól a talaj; egyszerre van jelen dió, fanyar Beregi szilvalekvár, lágyan krémes (de cseppet se tömény) diólikőrös vajkrém. A mézes csokoládéköpeny pedig ide illő bevonata lett az egésznek; ezen picit módosítottam. Jobban puhítja a soksárgájás pitetésztát, és könnyebben is vágható, nem törik, hűtőben sem dermed vissza különösebben. Forralt vízbe mártott késsel (Forraljuk a vizet, nem elég langyosnak lennie!) mondhatni nagyszerűen alakítható szeletté. 🙂

Słupsk-i Ringató (eredeti recept itt, lengyelül)
Hozzávalók

A tészta:

500 g liszt
350 g hideg vaj
95 g porcukor
6 tojássárgája
2 tk. sütőpor
2 tk. vaníliapaszta / 1 zacskó vaníliás cukor

  1. A lisztet szitáljuk át, morzsoljuk el benne a felkockázott hideg vajat és vegyítsük el benne a kétféle cukrot.
  2. Ha vaníliapasztát használunk, keverjük ki a tojások sárgáival, és a morzsalékos tésztához adva, gyors mozulatokkal alaposan olgozzuk ki a tésztát. Tegyük hűtőbe legalább 2 órára.

A fehérjeréteghez:

6 tojásfehérje
csipet só
200 g barna nádcukor/kristálycukor
2*150 g sűrű szilvalekvár (pl. Beregi)
2*40 g darabolt dió

  1. A fehérjét egy csipet sóval habbá verjük, végefelé kanalanként hozzáadagoljuk a cukrot. Sűrűn fodrozódó, tartós állagú lesz, nem esik össze.
  2. A sütőt ezen a ponton előmelegítjük, 180°C-ra.
  3. A lepénytésztát megfelezzük, két folpack között 38×24 centis lappá nyújtjuk. Ennek tetejére halmozzuk a szilvalekvár felét. Eloszlatjuk rajta vékony rétegben, majd ráhalmozzuk a fehérjét is. Tetejét gorombára vagdalt dióval szórjuk meg, s ugyanígy járunk el a másik tésztarésszel is.
  4. Süthetjük együtt a két lapot, de hagyjunk közötte egy üres rácsot, hogy mindenképp egyenletesen átsüljenek. Amikor felülete kissé megpirult, és az omlós lepénytésztánk is átsült, kivehetjük. (Nagyjából 40-45 perc)

A töltelékhez:

500 ml házi tej
1 ek. vaníliapaszta/2 zacskó vaníliás cukor
3 ek. nádcukor/kristálycukor
2 tojássárgája
3 ek. vaníliás pudingpor
2 ek. liszt
150 g puha vaj
100 ml tejszínes diólikőr (helyettesíthető mással is)

Míg hűlnek a lapok, készítsük el a krémet:

  1. Ehhez egy bögrényi tejet forraljunk fel a kétféle cukorral, húzzuk félre. A maradék tejet keverjük ki a liszttel, pudingporral, tojások sárgáival, majd elegyítsük a cukros tejjel. Tegyük vissza gázra, és sűrűsítsük be teljesen. Egy tálcára kiszedve aztán, folpackkal a tetején hűtsük ki.
  2. Haboosítsuk ki a vajat (higgyétek el, érdemes hozzá kivételesen márkázott/teavajat használni!), majd óvatosan, apránként adagoljuk hozzá a diólikőrt. Én egy tejszínes diólikőrt használtam, ettől még krémesebb, még diósabb lett a krémréteg. Helyettesíthetjük sima diólikőrrel, szilvapálinkával, fehércsoki likőrrel vagy vodkával is.

A mázhoz:

60 ml tejszín
85 g méz
170 g étcsokoládé
90 g porcukor

Forraljuk fel a mézet a tejszínnel, öntsük a feldarabolt étcsokira, maj keverjük el benne a porcukrot.

A torta összeállítása

  1. Terítsük el egyenletesen a krémet az egyik lapon.
  2. Fedjük be a másikkal (diómorzsás része érintkezzen a krémmel, omlós tészta legyen felül), végül tetején oszlassuk el a még forró csokoládémázat. Könnyen kenhető, majd szelhető máz lesz, hűtés után is.
  3. Hűtsük egy éjszakát hűtőben, tálalás előtt pedig érdemes kivenni egy órával!
Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK 3 hozzászólás » | 2 539 olvasás

Korábbi bejegyzések