Ím itt a képen mustáros csirkéi somolyognak. Az olyan kiváltságosoknak mint én, járt hozzá krumplipüré és zöldbabsali is. ;-)
Egy másik tepsi mélyén pedig pironkodó csirkecombok lapultak, édesköménnyel és burgonyával körítve. Ebből nem ettem ugyan, az édesköményt mindenki dicsérte. Végre begépeltem a receptet is, s bár fotó sajnos nem párosul mellé, azért mindenképp érdemes végigfutni.. irdatlan nagy sikere volt! :-) Ujuj, de hiszen nekem nem is lesz merszem ringbe szállni a családi Vacsoracsatánkban!

Hozzávalók – 4 személyre

• 100 ml olivaolaj
• 12 db csirke-alsócomb
• só, őrölt fehér bors
• 2 db édesköménygumó
• 5 rozmaringágacska
• 3 db körte

Elkészítése

1. A páchoz a citromokat alaposan mossuk meg. A héjukat reszeljük le egy tálba és facsarjuk ki a levüket is. Adjuk hozzá a lecsipkedett rozmaringleveleket, 100 ml olivaolajat, némi sót és borsot.
2. A húst mossuk meg, helyezzük a pácba, majd hűtőbe téve legalább 30 percig pihentessük.
3. Közben a burgonyát, az édesköményt és a körtét pucoljuk meg, daraboljuk fel. A zöldségeket, majd a combokat rakjuk kivajazott sütőformába, locsoljuk meg a maradék páclével és süssük 30 percig 190 fokra előmelegített sütőben. Díszítsük petrezselyemmel.

Köszönjük Gabika!!!   

A parmezán eredetvédett termék, két változata létezik a Grana Padano és a Parmigiano Reggiano. A Grana könnyebb tejből, kevesebb érleléssel készül, lágyabb ízű. A Parmigiano érettebb, erősebb, tehát drágább is, másfél-kétszerese a Granának. A részletekről kicsit bővebben itt [1]. Olaszországban alapvető élelmiszernek számít, 18-24 Euro között mozog az ára, de hol tudunk itthon hozzájutni egy szép zsíros Parmigiano Reggiano féltéglához, és mennyiért?

• Cora Törökbálint 8300 ft/kg a Grana Padano viszont most éppen akciós 4500 ft/kg, sajtpultos hölgy meglepően jól nyomta, levágnak a korongból, ha az kell
• Auchan 6599 ft/kg a soroksári áruházukban éppen nem volt, jövő héten érkezik
• Culinaris 6490 ft/kg bármekkora darabot levágnak szívesen
• T Nagy Tamás sajtboltja 1052 Gerlóczy u. 3. 12 470 ft/kg levágnak a tömbből és frissen reszelnek is belőle, ha az a kívánság
• Dolce Gastronomia 1077 Budapest, Király u. 57. 7500 ft/kg előre darabolják, saját kezűleg

Az információkat június elején, telefonon gyűjtöttem össze.

Parmigiano Reggiano csak egy van, de lehet mást (pl az olcsóbb Grana Padanót) eladni parmigianónak, szakszerűtlenül tárolni, kiszárítani és lelkesen magába szív szagokat, de ezen túl veszélytelen sport az vásárlása. Mondjuk ezek ebben az árkategóriában épp elég nagy veszélyek. MINDIG legyen rajta a márkajelzéssel gazdagon kitetovált héjából, ezért is érdemes a tömbből vágatni. Ha nem valami mást veszünk helyette, akkor mint minden eredetvédett terméknek, ennek is viszonylag biztonságos a vásárlása.

A frissen levágott darabbal jár mindenképpen a legjobban a vásárló, mert a parmezán nehezen romlik, de gyorsan szárad, beletörik a reszelő.

A zacskós, sőt sószórós kiszerelésben, előre reszelt változatok kerülendők, száraz, zacskószagú por. Parmezánnak csak a Parmigiano Reggiano és a Grana Padano sajtok nevezhetők. Az USA-ban gyártanak parmezán jellegű, gyorsítóval érlelt izéket, ezek általában reszelve és csak nyomi neveken kerülhetnek forgalomba az eredetvédettség miatt. Minden parmezán jellegű és parmesellónak hívott termék nem parmezán. Ilyen egyszerű.

Tárolása nem bonyolult, mert nem szeret penészedni, csak kiszáradni. Egy sütőpapírba csomagolva elvan a hűtőben, én műanyag dobozban tartom. Csak úgy pőrén betonkeménységűre szárad pár nap alatt.

A parmezán mindenre reszelhető. Egy egyszerű al dente tészta kevés olívaolajjal, bőven ráreszelt sajttal rendes ebéd. Elég belőle pár evőkanállal és több osztállyal fentebb lépett a sajtos pogácsa. Bélszíncarpaccióra forgácsolva a legjobb, de nagyobb darabokban gyümölcsök mellé finom csemege.

Egyik legközismertebb recept a parmezán közreműködésével és mindjárt szezonja is van:

Melanzane alla parmigiana – Rakott padlizsán

½ kiló felkockázott paradicsomot átforgatok egy kis olíván párolt fokhagymán. Mellé dobok pár levél friss bazsalikomot és összefőzöm. Egy kiló padlizsánt fél centis szeletekre vágok, lesózom, pihentetem egy órát, kinyomom belőle a vizet. A szeleteket lisztbe forgatom és olajon megsütöm. Egy jénaiban lerakok egy réteg padlizsánt, leöntöm paradicsommal, rá egy réteg felszeletelt mozzarellát. Ezt addig ismétlem, amig elfogynak a hozzávalók, a tetejére padlizsán kerül, amit vastagon meghintek reszelt parmezánnal. Forró sütőben fél óra alatt megsül, pontosabban összeolvad. Hidegen is jó.

Cikk forrása: velvet.hu, a képeké pedig: flickr.com

Hozzávalók:

• 4 csirkecomb
• 2-2 ágacska kakukkfű, rozmaring és petrezselyem
• 2 ek. boros méz, - Németh Zsolt méhésztől  - hiányában helyettesíthető a klasszikussal is!
• 1 ek. szójaszósz
• 1-1 kk. só és fehér bors
• 2 ek. olaj
• 1 dl száraz fehérbor
• 2 savanykás alma
• 8-10 fekete olajbogyó

Elkészítése:

1. A combokat, ha kell, megtisztogatjuk, leöblítjük, forgójuknál félbevágjuk és egy tálba tesszük.
2. A fűszerágakat megmossuk, a levélkéket lecsipkedjük, és összekeverjük a mézzel, szójaszósszal,  sóval, borssal (A sózással legyünk óvatosak,  mert a szójaszósz sós!)
   A húsra locsoljuk, bele is forgatjuk, hogy mindenhol érje a pác. Egy fél napra, lefedve hűtőbe tesszük.
3. Ezután az olajat egy nagy serpenyőben felforrósítjuk, a combokat a pácból kiemeljük, és körben erősen megbirítjuk rajta. Közben a sütőt 200 fokra előmelegítjük. A megpirult húst egy tepsibe vagy tűzálló tálba emeljük, a bort aláöntjük, lefedjük és 20 percig pároljuk.
4. Közben az almákat meghámozzuk, magházukat kivájjuk, majd karikákra szeljük.
5. A húst megfordítjuk, az almaszeleteket rászorjuk és újabb 20 percig – mostmár fedő nélkül – sütjük. Az utolsó 5 percre az olajbogyót és a maradék zöldfűszereket rászórjuk.
6. Párolt csicsókával vagy burgonyával körítve tálaljuk.

Forrás: Magyar Konyha magazin 2009/2. szám

Hozzávalók:

• 1 fej hagyma
• 40 dkg sárgarépa
• 3 ek. vaj
• 1 dl tejszín
• fűszerek: zöldségfűszer és zöldborsos fűszerkrém, reszelt szerecsendió, só
• 10 dkg karfiol
• 1 brokkoli
• 1 zellergumó
• 10 dkg zöldborsó
• 4 tojás
• 10 dkg pannónia sajt

Elkészítése:

1. A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. 30 dkg sárgarépát kockákra vágva a hagymával együtt megpároljuk vajon., majd hozzáadjuk a tejszínt és 5 percig lefedve főzzük. Zöldségfűszerrel, borskrémmel, szerecsendióval és sóval fűszerezzük.
2. Miután kihűlt, turmixgépben ledaráljuk.
3. Megmossuk, megtisztítjuk és rózsáira szedjük a karfiolt és a brokkolit.
   A maradék sárgarépát és a zellert megmossuk, megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. Feltesszük főni, majd félkemény állapotban  leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük. Hozzáadjuk az turmixgépben ledarált masszához.
4. Ehhez adjuk hozzá a szétválasztott tojássárgákat, majd óvatosan a felvert fehérjéket.
5. Tetejét megszórjuk reszelt Pannónia sajttal.
6. A sütőt 200 fokra előmelegítjük és 20-25 percig sütjük, nem fog sokat emelkedni. Kivesszük a sütőből és kockákra vágjuk. Főzelékek mellé is csúcsszuper!

Hozzávalók a felfújthoz:

• 5 tojás
• 1 l tej
• 25 dkg rizs
• 2 púpos ek. nádcukor
• fél vaníliarúd kikapart belseje
• 1 citrom reszelt héja
• porcukor a szóráshoz

…a csokisziruphoz:

• 85 g jó minőségű, keserű holland kakaópor
• 400 g fehér nádcukor
• 1 vaníliarúd

Elkészítése:

1. Forrásban lévő tejben megfőzzük a rizst, hozzákeverjük a reszelt citrom héjat és a vaníliarúd kikapart belsejét, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
2. Szétválasztjuk a tojásokat. A sárgájukat a nádcukorral együtt a rizses alaphoz adjuk. Ehhez dolgozzuk hozzá óvatosan a kemény habbá vert fehérjét.
3. Sütőbe toljuk, és 20-25 percig 200 fokon sütjük – míg a teteje aranybarnára sül. Még forrón meghintjük porcukorral, hagyjuk hogy kicsit megszívja magát. Ezalatt elkészítjük az ízletes szirupot:
4. Tegyük egy lábasba a cukrot, a hosszában kettéhasított vaníliarudat, 3 dl forró vizet és helyezzük tűzhelyre, közepes hőfokra. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőmérsékletet – így főzzük további 5 percig.
5. Szitáljuk a kakaót egy bögrébe.
6. Vegyük le a forró szirupot a tűzről és öntsünk belőle annyit a kakaóra, hogy összekeverve pépes állagú legyen. Keverjük össze, és ha véletlen csomók képződnének, nyomjuk szét, dolgozzuk símára a masszát. Apránként öntsük a szirupot a péphez, közben folyamatosan keverjük.
7. Hagyjuk a vaníliarudat benne, majd tegyük hűtőszekrénybe. Amikor teljesen kihűlt, szűrjük le: Immár felhasználásra készen áll!

Hozzávalók:

• 4 csirkecomb
• só, frissen őrölt tarkabors
• 1 ek. olaj
• fél citrom leve, reszelt héja
• 1 közepes sárgarépa
• 2 arasznyi póréhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 1 fej fokhagyma

Elkészítése:

1. A combokat alaposan sóval, borssal bedörzsöljük. Egy magas falú kerámia vagy hőálló üveg sütőtálba öntjük az olajat, a citrom levét, kb. fél deci vizet, majd a combokat belefektetjük.
2. A répát meghámozzuk, a hagymával és a petrezselyemmel együtt megmossuk, és apróra vágjuk. A reszelt citromhéjat közé keverjük és a combokra szórjuk. A fokhagymát egészben megmossuk, nem hámozzuk meg, hanem keresztben félbevágjuk és a combok közé tesszük.
3. Lefedve 230 fokos sütőbe (légkeverésesnél 210 °C) toljuk és kb. 50 percig sütjük. Ezután levesszük a tetejét és 10 perc alatt megpirítjuk. Vajas burgonyával vagy pürével tálaljuk.

A öntethez:
- kis pohár tejföl
- porcukor
- vanilincukor
..ízlés szerint

Elkészítése:
1. Szétválasztom a tojásokat, a 3 fehérjét kemény habbá verem.
2. Összetörjük villával a túrót, a csipet cukrot, sót és a vajat jól kikeverjük vele.
3. A tojássárgákat is beledolgozzuk, majd óvatosan apránként hozzáadjuk a habot.
4. Beleszórjuk a finomlisztet, búzadarát, miközben egy lábosban vizet forralunk.
5. Készítsünk magunk mellé egy tálban hideg vizet, majd kezünket belemártva, nem túl nagy gombócokat formázzunk a masszából. Forgassuk meg a kifőzött gombócokat pirított zsemlemorzsában, és öntettel tálaljuk.

- 5,5 dl tej
- 1 mk cukor
- 5 dkg friss élesztő
- 2 ek olaj
- 1 kg liszt
- 1 tojás
- 1 ek só

Elkészítése:
1. Az élesztőt 2dl langyos, cukros tejben felfuttatom.
2. Egy tálban összekeverem a lisztet és a sót. Miután az élesztőm szépen felfutott, ráütök egy tojást és hozzáadom a 2 evőkanál olajat. Homogénre keverem, majd a liszthez öntöm és gyúrni kezdem. A maradék 3,5 dl tejet fokozatosan (0,5 dl-ként) adagolom a tésztához, így könnyebben dagaszthatóvá válik. Amikor a tésztám már elválik a táltól, akkor tisztára mosott, szárazra törölt konyhai munkapulton még 10 percig dagasztom.
3. Szobahőmérsékleten, letakarva 1 órát kelesztem.

Hawaii pizza az egzotikus ízek kedvelőinek: pizzaszósz alap, sonka, ananász, kukorica zöld olajbogyesz, rengeteg hagyma feltéttel, sajttal meghintve.

Kaviáros pizza: Alapja pizzaszósz, rajta pöttyökben kaviár, apróra vágott hagyma kevés citromba áztatva, füstöltsajt csíkozva és fekete olajbogyesz.

Ha három jellemző tulajdonságát kellene felsorolnom a Dusha családnak, elsőként egyértelműen a kagylószenvedélyünkről beszélnék. Pizzáról sem maradhat le, s bár ezen az estén nem egy égett oda a sütőben, a következő menüben is előkelő helyen szerepel majd!

Iringó specialitása: A pizzát nem is lehetne ízletesebb öntettel megkoronázni, mint az Iringó féle szósz – az olaszos ízek kedvelőinek. Legközelebb leiratom vele pontosan.

A tejfölös alapú baconosről pedig most nem készült kép, mivel elrejtette a sütő. Egyik felét kukorica, másikat gomba borította.

A tésztához:
- 250 g liszt
- 25 g porcukor
- 25 g vaj
- 2 g élesztő
- 3 g só
- 1 db tojás
- 130 ml tej
- 1 db citrom héja

A vaníliasodóhoz:
- 750 ml tej
- 1 db vaníliarúd belseje
- 4 db tojássárga
- 50 g cukor
- 40 g liszt

A szóráshoz, kenéshez:
- 80 g darált dió
- 80 g kristálycukor
- olvasztott vaj

Elkészítés:
1. Az összes összetevőt mérjük ki egy üstbe úgy, hogy az élesztő ne érintkezzen közvetlenül a sóval. Majd gyúrjuk teljesen simára a tésztát.

2. Ezután 30 percig pihentessük a tésztát.

3. Míg kel a tésztánk, vékonyan vajazzunk, lisztezzünk ki egy 26 cm átmérőjű tortakarikát. Keverjük össze egy tálban a szóráshoz előkészített darált diót a kristálycukorral.

4. Ha megkelt a tésztánk, nyújtsuk ki 2 cm vastagra, majd nagyjából egyforma darabokat szaggassunk belőle pogácsaszaggatóval, maradék nélkül.

5. A kiszaggatott tésztákat egyenként olvasztott vajjal alaposan leecseteljük, majd alaposan a cukrozott dióba forgatjuk, végül szorosan a kivajazott formába tesszük.

6. Ha megtelt a forma, a maradék cukros dióval megszórjuk, és újabb 30 percen át kelesztjük.

7. Míg kel az aranygaluska, elkészítjük a vaníliasodót. A cukrot és a lisztet egy tálba tesszük, alaposan elkverjük.

8. Hozzáadunk 100100 ml tejet, valamint a tojások sárgáját. Ezzel csomómentesre keverjük.

9. A maradék tejet feltesszük főni a vaníliarúd közepével, majd ha felforrt, vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a tojássárgás alaphoz öntjük.

10. Az így kapott keveréket visszaöntjük a fazékba, és kis lángon besűrítjük, míg ízében elmúlik a lisztes érzet.
FIGYELEM! Ha a sodó valamilyen okból becsomósodna, csak turmixoljuk össze, és már jó is.

11. A megkelt aranygaluskát 170 C-os előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

12. Kihűlés után meleg vaníliasodóval leöntve tálaljuk.

Előkészítés: A húst megmossuk, falatnyi darabokra vágjuk, és lecsepegtetjük. A rizst megmossuk. A répát meghámozzuk, leöblítjük, karikákra vágjuk.
Elkészítés: Felforralunk 1 liter vizet. Belekeverjük a rizst, és kb. 20 percig főzzük. Leszűrjük. Felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a húsdarabokat. Hozzá önjük a tejszínt, 1 dl vizet, és felforraljuk. Belekeverjük curryt, az étkezési keményítőt, egyet forralunk rajta. Végül 4 dkg vajat is hozzáadunk. Felforrósítunk 5 dkg vajat, megpirítjuk benne a répát, rászórjuk az ételízesítőt, és pár perc alatt megpuhítjuk. A maradék vajat felforrósítjuk egy serpenyőben, megpirítjuk benne a kókuszreszeléket és a mandulaforgácsot. Belekeverjük a rizst, összeforrósítjuk, sóval ízesítjük. A húst a répával és a kókuszos rizzsel kínáljuk.

Munka: kb. 45 perc
Fogyasztható: kb. 45 perc múlva
Nehézségi fok: közepesen bonyi

A pulykamellszeleteket lepácoltam sóval, borssal, majd állni hagytam. ~Negyed óra után megforgattam lisztben, és olajon kisütőttem. Jénai tálba rakosgattam, megkentem őket mustárral és csilis szósszal, megcsorgattam két ek. mézzel. Tetejükre dobáltam a hagymakarikákat, majd a felezett őszibarackokat is elszortíroztam. Trappista sajtot reszeltem rá és előbb fólia alatt 45 percig, majd még fél órát 200°C-on sütöttem.

Értékeld a receptet!

Rizi-bizi: Iringó megtanított egy trükkre, persze lehet sokan alkalmazzátok… Míg a szokásos módon feltesszük főni a rizst (15-20 perc), addig készítsük elő a zöldborsókat: Dobjunk bele egy tyúkhúsleves kockát, nagyon megdobja majd az ízvilágát! Ha elkészült borítsuk össze, kis vajon forgassuk meg és el ne felejtsük fürkészni a családtagok arcát

A levesbe készítettem még vajgaluskát (ha már kilopkodtuk a hús tartalmat… )
Hozzávalók:
- 1 tojás
- 1 ek. vaj
- szárított petrezselyem levél ízlés szerint
- 1 kk. vegeta
- annyi liszt, hogy kicsit keményebb tésztát kapjunk

Értékeld a receptet!

Régóta próbálkozom a tökéletes pizza-recepttel, az elején volt némi botladozás (legdurvább konyhai balesetnek talán az olaj kihagyása titulálható ), de azthiszem tegnapra teljes lett a kép: végre minden jól sikerült! Leírom hát kialakított receptemet, természetesen a tegnapi szerzeményekkel illusztrálva!


Hozzávalók a tésztához:
- 3 csésze (250 ml) liszt
- 1 csésze langyos víz
- 3 ek. (oliva)olaj
- 1 tk porélesztő (50g-os Budafokinak a fele)
- 1 tk (bor)ecet
- 1,5-2 tk só
- 1 tk cukor

Elkészítése: Az alapanyagokat alaposan összedolgozzuk, és egy órán át pihentetjük. Miután megkelt három részre osztjuk, gáztepsi méretű korongokat formálunk belőle, majd a sütőformában kézzel eldolgozzuk: Középen vékonyabb, a szélén kicsit vastagabb legyen a tészta – egyrészt autentikusabb, másrészt jobban is sül így: közepén sem marad nyers a nedves feltét alatt.

Kelesztés közben elkészítem a feltétet.
Szószok: Nálunk két-féle favorit van, a már jól ismert pizzaszósz, valamint a tejfölös-fokhagymás alapú.
Hozzávalók a pizzaszószhoz:
- 3/4 üveg sűrített paradicsom ( aranyfácán)
- oregano
- őrölt feketebors
- fokhagyma (fokhagymasó, esetleg 3 fokhagyma ízbomba)
- olaszos fűszerkeverék
- egy kevés szárított petrezselyem
A 3-ból 2 pizzaszósz-alapú, ez a mennyiség elég szokott lenni.

Tejfölös-alapú:
- 175g, 20%-os tejföl (ebből is szokott maradni, ha egy pizza készül)
- ~50 ml tejszín
- fokhagyma
- őrölt feketebors
- oregano

Tejfölös-baconos feltét: hagyma, kukorica, bacon szalonna, paradicsom, trappista sajt és lapkasajt rászeletelve

Kagylós-olivabogyós feltét: hagyma, kukorica, kagyló, olivabogyó, trappista sajt

Végül a kihagyhatatlan kedvenc… Szalámis feltét: szalámi, hagyma, kukorica, trappista sajt

Szerintem későbbiekben próbálkozom még a feltétek variálásával… Publikálom, ha lesz valami újdonság

Értékeld a receptet!