Sütimizéria » forrázott tészta
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Fánk variációk forrázott tésztából, forró öntetekkel

2013. február 23. szombat | 07:57 | 4 hozzászólás


Odavagyok az égetett fánktésztáért! Készüljön belőle Képviselő vagy Ekler, hattyú (bár Anyu szerint ez túlzás, nekem akkor is szívem csücske :)) vagy egy korong tortaalap a szezon gyümölcseivel megpúpozva, az összhatás mindig egészen különleges. Igazi régmúltidéző sütemény számomra, talán mert a Mama kedvence volt. Sokszor csak úgy magának is elkészítette. Ő ugyan nem zsákkal formázott kis halmokat – Anyu ma reggel: “Nem, Mama nem zsákkal formázta. Az övé nem az a fajta volt.:))) -, hanem kanállal szaggatta a tepsire, ott dülöngéltek, elhevertek és egyikük sem volt egyforma, de Anyu mindig mosolyogva meséli ezeket az emlékeket.

Régen, még a műanyag habalapok előtt úgy 20 éve, talán emlékeztek még azokra a cukrászdában tett látogatásokra, amikor a Képviselő kalapja alatt állati tejszín fodrozódott. Legalább három kört tett, olyan magas volt, és üregében az Aranykrém is megérdemelten kapta nevét, nem spórolták ki belőle sem a tojást, sem a házi tejet. Akkoriban némelyik helyen, még vaníliarudat is hasítottak a valódi ízhatásért. Sajnos mára ez megkopott, most már az eltarthatóságra törekszenek. Hogy legyen megfizethető és eladható. Bárcsak visszatérnének azok az idők, újra értékek lennének ezek az értékek…

Eklerfánk, dulce de leche pudingtöltelékkel

Az alaptészta

A fánktészta szemeteszsákba bugyolálva, légmentesen, hűtőben tárolva (töltetlenül) 2-3 napig eláll. Persze élvezeti értéke frissen a legnagyobb!

A forrázott tésztáról korábban itt írtam, buktatói is ottan olvashatók.

  • 200 ml víz
  • 200 ml olaj
  • csipet cukor, só
  • 200 g liszt
  • 420 g (kb. 7) egész tojás

 

  1. Az olajat, a vizet 1-1 csipet sóval és cukorral tegyük fel forrni. Amikor felforrt, adjuk hozzá a lisztet. Folytonos kevergetés mellett addig főzzük-reszteljük, amíg el nem válik az edény falától. Ekkor vegyük le a gázról.
  2. Keverjük tovább robotgéppel és közben óvatosan, egyesével adagoljuk hozzá a tojásokat. Külön-külön, mindegyikkel alaposan keverjük ki, csak ezután adjuk hozzá a következőt.
  3. Töltsük csillagcsöves nyomózsákba a tésztát és dresszírozzunk kb. 4 cm átmérőjű rózsákat, amennyiben képviselőfánkot készítünk. Ekler fánkhoz sima csővéggel nyomjunk 8-10 cm hosszú rudacskákat.  Tartsunk közöttük legalább 5-6 cm távolságot, mivel az égetett tészta térfogata sütés közben háromszorosára nő. 200°C-os, enyhén gőzös sütőben, 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Tipp: Ha nincs gőzös funkció sütőnkön, spricceljük meg sütés előtt a fánkocskákat kevés vízzel.

Eklerfánk, diólikőrös csokoládészósszal és Dulce de Leche karamelltöltelékkel

1 adag égetett eklerfánk alaptészta

Karamellkrém:

  • 375 ml házi tej
  • 1½ tk. vaníliapaszta
  • 1 nagy tojás (60 g)
  • 2 nagy tojássárgája (50 g)
  • 6 ek. cukor
  • 32 g liszt
  • 2 ek. vaj
  • 1 karamellizált, konzerv sűrített tej

Csokoládészósz:

  • 125 g étcsokoládé (min. 55%)
  • 50 ml tejszín
  • 125 ml víz
  • 1 csillagánizs
  • 1 rúd fahéj
  • 1 szál vanília
  • őrölt fahéj, gyömbér ízlés szerint
  • 1 ek. vaníliapaszta
  • 1 ek. diólikőr

 

  1. A tejet a vaníliapasztával összemelegítjük, majd lefedve fél órát állni hagyjuk. A tojásokat a cukorral kihabosítjuk, majd a liszttel és a meleg tej egy részével eldolgozzuk. Újra melegíteni kezdjük, gyöngyözve forrni hagyjuk, míg egészen sűrű nem lesz. Belecsipkedjük a vajat, és hűlni hagyjuk. Végül a karamellizált Dulce de Leche sűrített tejet hozzákeverjük.
  2. Elkészítjük az eklerfánkokat. Kisütésük közben a szószhoz a csokoládét felaprítjuk. A tejszínt a vízzel elkeverjük, egy lábasba feltesszük melegíteni a fűszerekkel. Hozzáadjuk a csokoládét, majd 1 percig forraljuk. Félrehúzzuk, belekeverjük a diólikőrt és lefedve 10 percig pihentetjük. A csillagánizst, fahéj-és vaníliarudat eltávolítjuk.
  3. Az eklerfánkok végeit kifúrjuk, és megtöltjük az elkészült karamellkrémmel. Meleg csokoládészószban tálaljuk.

Vaníliakrémes képviselőfánk, fűszeres almasodón

  • 1 adag égetett képviselőfánk alaptészta

Vaníliás tejszínkrém:

  • 150 g mascarpone
  • 100 ml tejszín, habbá verve
  • 300 ml tej
  • 1 csomag hidegen kikeverhető vaníliás pudingpor
  • 150 g porcukor
  • 1 rúd vanília
  • 1 tasak zselatinfix (vagy 5 g zselatin)

Sodó:

  • 2 közepes alma
  • 4 ek. cukor
  • 1 tk. vaníliapaszta
  • 1 ek. fahéjas mézkrém
  • 200 ml víz
  • 2 ek. vaníliás pudingpor

 

  1. A töltelék elkészítésével kezdjük. Ehhez a főzés nélküli pudingport a hideg tejjel, a porcukorral és a a vaníliarúd magjaival kikeverjük, félretesszük. A tejszínt kemény habbá verjük, vége felé hozzászitáljuk a zselatinfixet, majd az egészet óvatosan a pudingos keverékhez forgatjuk. Felhasználásig hűtőben tároljuk.
  2. A sodóhoz az almát meghámozzuk, felkockázzuk. majd a többi hozzávalóval együtt 10 perc alatt megpároljuk. Félrehúzzuk, merülőmixerrel homogénre keverjük, végül a vaníliás pudingporral-kevés vízzel kissé besűrűsítjük .
  3. A képviselőfánkok kalapjait levágjuk, hasukba krémrózsákat nyomunk a vaníliás tejszínkrémből. Langyos almasodóval tálaljuk.

  • 1 adag égetett képviselőfánk tészta

Marcipánhab:

  • 200 g natúr marcipán
  • 150+300 ml tejszín (minimum 30%-os)
  • 2 ek. körtepálinka
  • 1 tasak zselatinfix

Körtesodó:

  • 2 közepes vilmoskörte
  • 4 ek. cukor
  • 1 tk. vaníliapaszta
  • 1 mk. frissen reszelt gyömbér
  • 300 ml víz
  • 2 ek. vaníliás pudingpor

 

  1. A marcipűnhab elkészítésével kezdjük, ehhez a marcipánt lereszeljük, és a 150 ml tejszínnel, valamint a körtepálinkával melegíteni kezdjük. Amikor a marcipán feloldódott félrehúzzuk, szitán átszűrjük és hűlni hagyjuk. A maradék tejszínt az instant zselatinporral kemény habbá verjük, majd az egészet egybe forgatjuk a marcipánkrémmel.
  2. A sodóhoz az körtét meghámozzuk, kimagozzuk, felkockázzuk. majd a többi hozzávalóval együtt kábé 10 perc alatt megpároljuk. Félrehúzzuk, merülőmixerrel homogénre keverjük, végül a vaníliás pudingporral-kevés vízzel kissé besűrűsítjük .
  3. A képviselőfánkok kalapjait levágjuk, hasukba krémrózsákat nyomunk a marcipánhabból. Langyos körtesodóval tálaljuk.

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, forrázott tészta 4 hozzászólás » | 5 290 olvasás

Barackkrémes képviselőfánkok, marcipánöntettel

2011. július 5. kedd | 08:42 | 5 hozzászólás


Ez a marcipánöntet valami zseniális! Most már kezdem továbbgondolni a dolgot,  nem csak hígabb formájában, hanem különböző tortakrémekbe is belecsempészni, kikísérletezgetni mi mindenre jó. Mert a marcipán nagyon ütős tud ám lenni, csak az egyensúlyt kell megtalálni, hogy összhatásában ne legyen túl gejl!

A barack pedig hihetetlen jó idén, legyen szó sárgáról vagy ősziről, egyfolytában ott gömbölyködnek az uzsonnás tálkában. Furcsa, de csak most ébredtem rá, engem milyen boldoggá tesz ez a nyári gyümölcsözön! Mennyire jó már, hogy ahová lépek illatokba, színekbe botlom… Áfonya, barack, szeder, málna – hihetetlen mi minden fér be az ember gyomrába. :-))

De a barack mindig közel állt hozzám, érdekes, olyan elérhetetlen boldog időket juttat eszembe… Olyan az egész, mintha nem is mi lettünk volna. Volt időnk egymásra, nyári összeverődésre, sok őrültségre.. De lehet csak gyerek voltam még. Emlékszem, akkor még volt deszki kertünk, és mindig mentünk a családdal szüretelni. Barackot, rengeteg sok sárgabarackot. Ez is egy program volt az együttlétre, nem szegte kedvünket jóformán semmi, egyszerűen csak csináltuk. Egy alkalommal például cefet nagy viharban. :-)) Ó, a Nagyi is ott volt! Én bent reszkettem a kocsiban, míg a többiek mennydörgésben, villámlásban mentették a barackokat. Iszonyúan aggódtam, természetesen nem a kintiekért, sokkal inkább magamért, hogy menten ott csap belém a villám. Hm. Úgy látszik ilyen téren nem sokat változtam, már akkor szétfeszített a paranoia. No mindegy is, otthon aztán rosszullétig ettük magunkat finom érett gömbökkel, és persze mázsaszámra főztük be lekvárnak. Igaz, egy alkalommal Apu beújított, akkor házi pálinkával vagánykodott az udvaron. Sokáig működött, érlelődött, a szomszédok megcsodálták, aztán…hát hirtelen felrobbant. Ez volt Apu első és utolsó akciója a szeszbizniszben.

Szóval a barackban tényleg valami több van. 🙂 Képviselőfánkot még nem töltöttem ilyen krémmel, pedig nagyon passzol, különösen a már említett tejszínes-marcipános találmánnyal nyakon öntve! Érdemes kipróbálni, pont olyan partifalat szösszenet grillezés utánra. Csak jönne már egy kis meleg, mert most is majd’ szétfagyok…!

Hozzávalók

A tésztához:

A képviselőfánk alaptésztájáért ide kattints!

A barackkrémhez:

500 g érett sárgabarack
100 g kristálycukor
1 tk. vaníliaesszencia
barackpálinka, ízlés szerint
40 g kukoricakeményítő (vaníliás pudingpor)
100 g krémsajt (philadelhpia)
100 g felvert tejszín

A marcipánöntethez:

150 g natúr marcipán
100 ml tejszín
100 ml felvert tejszínhab

Balra: modern képviselőfánkok, marcipánöntettel
Jobbra: Klasszikusan, porcukorral meghintve

Elkészítése

  1. A képviselőfánkot a szokott módon megsütjük, majd félretesszük hűlni.
  2. Ezalatt elkészítjük a barackkrémet: A sárgabarackot egy pillanatra forró vízbe mártjuk, bőrét egy mozdulattal lehúzzuk róla. Egy (teflon)serpenyőbe pakoljuk, rászórjuk a cukrot, barackpálinkával ízlés szerint meglocsoljuk, vaníliaesszenciával és egy kevés vízzel nagyon puhára pároljuk. Egy botturmix segítségével pürésítjük, majd a keményítővel besűrűsítjük. Félretesszük hűlni.
  3. A krémsajtot elkeverjük a barackkrémmel, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert tejszínt is. Hűtőbe tesszük egy órára.
  4. A marcipánöntethez közben lereszeljük a natúr marcipánt, és a tejszínnel egy lábasban melegíteni kezdjük. Időnként megkevergetve megvárjuk, míg a marcipán teljesen feloldódik. Szintén jól lehűtjük, csak utána adjuk hozzá a felvert habot.
  5. A képviselőfánkok kalapját háromnegyedüknél levágjuk, betöltjük a barackkrémmel, végül a csodát marcipánöntettel nyakon öntve, mandulaszirommal tálaljuk.

Sárgabarackok felezve, egészben, mindenhogy szeretve.

Pin ItFollow Me on Pinterest
Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK, forrázott tészta 5 hozzászólás » | 2 165 olvasás