Sütimizéria

Amióta nem értekezem igazán a külvilággal, nem is nagyon tudom megterem-e még piacokon az áfonya és a szeder. Általában délutánonként fáradtan lábszétvetve elterpeszkedem a kanapén, aztán sokkal később – némi időzavarral küszködve – arra ébredek, hogy Iringóék hada jött meg a nyaralásból és csiripelnek a fülembe.

Porondon tehát az Iringó-és Sanyiváró desszertem, ami nyári melegben, jóól behűtve igazán szívmelengető. Az olasz ricotta krémessége, a hazai túró intenzív ízével igazán pompás párosítás, úgy hiszem, nem az én fejemből pattanhatott ki először. :-)

Hogy tetszik a recept? – (4 szavazat, átlaga: 4)
 Loading ...

Hozzávalók

A kelt tésztához:

• 1 csésze tej
• 1 tojás
• 3 ek. olvasztott vaj
• 1 tk. só
• 1 1/2 csésze finomliszt
• 1 1/2 csésze kenyérliszt (BL80)
• 5 ek. barna cukor
• 1 1/2 tk. porélesztő

A töltelékhez:

• 250 g túró
• 250 g ricotta
• 1 csésze barna cukor
• 1 tojás
• 2 ek. búzadara
• 1 szál vanília kikapart magjai
• áfonya-és szedersokaság

Elkészítése

1. A tésztát kenyérsütővel dagasztottam be, majd kelesztettem 1 órát, míg kétszeresére nem dagadt.
2. Ez idő alatt keverjük ki a ricottát a túróval és a cukorral, majd dolgozzuk bele a vaníliakivonatot, a tojást és a búzadarát.
3. Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra.
4. Megkelt tésztánkat borítsuk lisztezett felületre, majd két részre osztva nyújtsuk ~30×25 cm-es téglalapokká.
5. Kenjük meg hosszában az egyes tésztalapok középső harmadát a krémmel. Ügyeljünk arra, hogy mindkét végén hagyjunk szabadon 2 centis csíkot. Halmozzuk a töltelék tetejére a gyümölcsszemeket. A két szélső sávban, egymástól egyenlő távolságra készítsünk 5 ferde bevágást, egészen a töltelékig. Így mindkét oldalon 6 csíkot kapunk. Óvatosan hajtsuk középre ezeket a csíkokat, előbb bal, majd jobb oldalról.
6. Kenjük meg egy tojással, kelesszük további 15 percig, majd újból húzzuk át tojással és toljuk sütőbe 25-30 percre. Ha teteje túlpirulna, alufóliával félidőben fedjük le.

Már reggel felcuccoltunk, és a locsolóhad elől Babsziékhoz menekültünk. No nem mintha az utóbbi időben annyian bukkantak volna fel húsvét hétfőn, de tekintettel az előtéri káoszra, valahogy egyiküket sem szerettünk volna beterelgetni.

Így hát pácolt husival, salátákkal és süteményekkel jól megrakodva, nővérkémék háza felé vettük az irányt. Néhány falással maradt még a pogikból, és Apu engedélyével csomagolhattam – persze szigorú limittel – flódniból is. Mivel régóta ígérgettem már neki, és a karácsonyi menükártyánkról sajnos lemaradt, most semmiképp sem hiányozhatott az asztalról. Fel is csillant a szeme, amikor a múltheti nagybevásárláskor egy zacsi mákot dobtam a kocsiba. :-))  Viszont én még mindig nem lettem mákpárti. Látványosan szenvelgek, amiért enyhén mardossa a gyomrom, hangyás lesz a fogam és valahogy túl tömény az egész. Anyu is hasonlóan érez, erősen támogatott hát a diós-áfonyás fonott kalács elkészítésében! :-) A cukrász gyakorlaton tanultak alapján készítettem az alap kalácstésztát, majd arra kentem ezt az igazán krémes, vajas diótölteléket a vörös áfonya szemekkel. Egyik kedvenc aszalt gyümölcsfélém, rendesen a zacskó mélyére is kellett nyúlnom, hogy némi eleséghez jussak. :-)))) Rájárok ugyanis, alkalmasint. Szóval gyönyörűre pirult, foszlós lett, nem terült el, és én annyira élveztem! Sütés után, még forrón porcukros-citromos mázzal lehet itt-ott megfesteni. Ne spóroljunk vele, elég jó cucc!

A fotó Babszi űbervagány konyhájában készült. Úgy vélem kiaknázatlan lehetőségek rejlenek benne, ezekkel a gyönyörű bútor -és falfelületekkel! :-)))

Hogy tetszik a recept? – (3 szavazat, átlaga: 4.33)
 Loading ...
Elkészítéséhez görgess lentebb! :-)

Flekkenpartiról: Minden olyan nyugodt és gondtalan, olyan őszinte jókedvvel beszélgettünk, falatoztunk. Jól éreztem magam! :-) Rég nem voltunk már így együtt, hiányzott is nagyon… Persze Iringóék meg Dóráék nélkül nem volt teljes a csapat, de csak lesz még alkalom ilyen kintülős estékre a nyáron! Hihetetlen egyébként milyen csalóka az április, egyik pillanatról a másikra borult be, és kaptunk egy kiadós zuhét a fejünkre… villanásnyi idő alatt kellett becuccolnunk, de meg volt annak is a hangulata. ;-) A tablón Luca háta mögött, az üvegajtón tükröződve látszanak is a gyülekező fellegek… :-)

Diós-áfonyás nyitott fonat

A kelt tésztához: 500 g finomliszt, 250 ml tej, 20 g élesztő, 50 g porcukor, 50 g vaj, 2 tojássárgája
A töltelékhez: 300 g dió, 200 ml tej, 140 g kristálycukor, 40 g házi vaníliás cukor, 60 g vaj, 4 ek. zsemlemorzsa, 1 ek. rum, 150 g aszalt vörös áfonya
A kenéshez: 1 tojás, könnyedén felverve
A tészta elkészítésének menete itten található.
A töltelék elkészítése: A diót finomra őröljük. A tejet a kétféle cukorral és a vajjal forráspontig melegítjük, majd hozzákeverjük az őrölt diót és a zsemlemorzsát. 2 percig közepes hőfokon főzzük-szikkasztjuk, míg kicsit összehúzza magát. Tűzről levéve hozzákeverjük a rumba áztatott vörös áfonya szemeket, majd hagyjuk kihűlni.

A tésztát ujjnyi vastag téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a töltelékkel, majd jó szorosan feltekerjük. Picit vékonyabbra is húzogathatjuk, ha túl vaskosnak találjuk. Félbe vágjuk, és külön-külön mindkét rúd közepét, függőleges vonalban bemetsszük. Ettől fog majd szépen szétnyílni a fonatunk. Sütőpapírral bélelt tepsin átlósan elfektetjük, majd a két rudat összefonjuk.
A sütőt előmelegítjük 200°C-ra, alá betolunk egy vízzel teli tálat, hogy enyhén gőzös legyen, mire előmelegszik. Egy tojással a kalács tetejét lekenjük, majd 10-15 percig kelni hagyjuk. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük, ha szükséges, félidőben alufóliával letakarjuk, hogy a teteje ne égjen meg.

Teljesen rákattantunk. Most épp étcsokis-pudingos tatyó formájában készült el, űberelve legutóbbi káposztás, sós változatát. Legalábbis számomra… dehát én köztudottan roppant elfogult tudok lenni, ha édességekről van szó. :-)) Az akciózás ott vette kezdetét, hogy pár hónapja írtam Papp Emesének iwiwen. Neve ismerős lehet – naná, hogy az! - a Nők Lapja konyha magazinból vagy épp a pesti Pastrami étteremből – nagyon vagány csajszi! :-) Megérdeklődtem, nem publikálna-e valami ütős kis croissant receptet a lap következő számában..  Hát, nem volt bennük hiány! :-) Egy kosárnyi tízórainak való nassal látott el bennünket, felkészítve ezzel a januári uborkaszezonra. Érthetetlen miért, de ünnepek után valahogy senki sem kívánja az édeset.. Csak én tobzódok még mindig a sütő mellett…? :-))

Viszont ez a téli hópihelepte idő, szerintem tök jó alkalom a kenyérsütő beizzítására! …nincs is jobb a friss péksütemény illatánál. Aztán meg beuppanni kedvenc fotelünkbe, egy kupac finomsággal jól megrakodva!

Hogy tetszik a recept? – (3 szavazat, átlaga: 4.67)
 Loading ...

Újfent csak tölteléknek valót körmölök le, a tészta alapreceptje itten fellelhető.

Hozzávalók az étcsokis-pudingos töltelékhez:

• 200 g étcsoki (70%-os)
• 150 ml tejszín
• 250 ml tej
• 1 csomag csokis pudingpor
• 60 g kristálycukor
• 1 ek. rum

Elkészítése

1. A cukrot a tejszínnel felforraljuk, majd beleöntjük a tejjel jól kikevert pudingport – besűrűsítjük.
2. Megvárjuk míg kihűl, belecsorgatjuk az olvasztott étcsokit illetve rumot, és felhasználásig hűtőben tároljuk.
3. A kész, kisebb kockákra felosztott tésztára 1-1 tk-nyi adagot kanalazunk – de persze készíthetjük kiflinek is, akár nagyobb méretekben. Vagy megmaradhat ilyen pofás kis batyunak. :-)

Kapcsolódó anyag a hajtogatott blundeltésztákról:

• Káposztás batyu
• A “bolti” kakaós csiga

Ilyesféle hangulatban… :-)))

Igaz kapkodósan, de végül csak elkészültek kápis batyujaim! Jólbevált hajtogatott-élesztős blundeltésztiből, ismét a gyakszin tanult mennyiség felét vettem alapul. Légiesen könnyed, roppanós, de mégis érződik rajta “házias mivolta”. :-)) Fornetti méretekben kezdődött meg a tucatgyártás, merthogy bor vagy pezsgő mellé úgy elengáns! :-) Lehet természetesen méretesebb példányokat is nyirbálni, de a második kelesztés után úgyis megpuffadnak kissé!

És mellesleg Iringóék is nagyon édesek voltak! ;-)))

A töltelék anyaghányada pedig nem más mint…

• 300 g édes fehérkápi
• 50 g finomliszt
• 50 g vaj
• olaj
• só, bors
• tej
• 1 tojás

Elkészítése

1. A kápit lereszeljük, kevés sóval meghintve picit félretesszük.
2. Egy kevés olajat rálöttyintünk, majd közepes lángon puhára főzzük.
3. Közben elkészítjük a besamel-mártást: Elébb a vaj-liszt együtteséből rántást készítünk, és felöntjük egy kis tejjel. Bőszen sózzuk, borsozzuk és félrehúzzuk. Belekeverjük a tojást, majd az egész keveréket az illatos kápira öntjük. Parányit hűlni hagyjuk.
4. A kész tésztát vékonyra nyújtjuk, felkockázzuk. Széleit tojásfehérjével megkenjük, mindegyik közepibe egy-egy kanállal teszünk a masszából, majd szemközti csúcsaikat összatapasztjuk.
5. Egésztojással lekenjük, meleg helyen 10-15 percig kelesztjük, aztán újból átkenjük tojással.
6. 20 perc alatt, 200 fokra előmelegített gőzös (!) sütőben aranybarnára sütjük.

Jóétvágyat kívánok,
…köszönjük szépen, viszont kívánjuk! :-)

Másnéven a “bolti” kakaós csiga. No persze így nem teljesen igaz, hiszen bármikor beletrafálhatunk egy jópár napos, puskaporízű változatába, ami ki sem látszik a porcukorból – én is eltakarnám, alig van benne kakaó. :-P A zacsis termékekről nem is beszélve. Előcsomagolt péksütik? Na nemár! Legutóbb a Sparban vettem, hát az sem mostanában történt. Szerencsére Mariannal – akivel általánosban gyakran kullogtunk együtt suliba – hamar megtaláltuk a tutit és kizárólag pékségben vettünk uzsinak valót.

A jó blundeltésztiből készült csiga gazdag, leveles szerkezetű, és korántsem száraz. Befelé haladva egyrecsak megáztatja a keserédes kakaó és a tej keveréke. Mennyire szívmelengető tud lenni, amikor már csak a közepe, a legcsokisabb rész  bepuszilandó! :-) S bár idáig jobbszeretem a Maci-féle tekercseket, egy pihe-puha kelt tésztából, jó tömötten kesernyés kakaóval, mostanra mellészegődött ez a kiadás is - eloszlatva az összes kételyemet a leveles tésztákból készült csigákról. Bár minden napom így indulna… Boldogsághormonokban túltengve! :-)))

Hogy tetszik a recept? – (18 szavazat, átlaga: 4.83)
 Loading ...

Hozzávalók

A tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 30 dkg vaj
• 5 dkg kristálycukor
• 250-300 ml tej
• 2 dkg élesztő
• 1 dkg só
• 2 tojássárgája

A töltelékhez:

• 5-8 dkg vaj
• 8-10 dkg holland kakaópor
• ízlés szerint kristálycukor: érdemes kóstolgatni, ki-mennyire szereti kesernyésen
• néhány csepp tej

A kenéshez, tálaláshoz:

• vaníliakivonat és tej keveréke
• vaníliás porcukor a hintéshez

Elkészítése

1. Hajtogatott élesztős tésztát készítünk, kicsit másképp, mint a Croassiant tésztát. Ezt például majd bátrabban lisztezhetjük. A vaj 90%-át (27 dkg) a liszt 10%-val (5 dkg) összegyúrjuk. Akkor jó a vaj, ha már picit puhult szobahőmérsékleten, de még könnyedén gyúrható. Egy sütőpapíron téglalapra igazítjuk. Legyen azért vastagsága, ez lesz ugyanis a vaj, amit a tésztába csomagolunk majd. Félretesszük. Ilyenkor télen nyugodtan maradhat kinnt, míg nyáron érdemes hűtőbe tenni.
2. A maradék lisztet – tehát 90%-át – a fennmaradó vajjal – 10% - elmorzsoljuk.
3. A tejet meglangyosítjuk, majd belőle egy keveset egy kisebb tálkába öntünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, és néhány percig állni hagyjuk, míg felfut.
4. A liszt közepébe mélyedést készítünk. Köré szórjuk a sót, közepibe pedig beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a cukrot, a maradék tejet és a tojásokat. Összeállítjuk, majd munkaasztalra borítjuk, és kevés liszttel időnként megszórva rugalmas tésztává gyúrjuk. 20-25 percig dagasztjuk, de lényegében akkor jó, ha elválik az asztal felületétől. Vaaagy, dolgozhatunk kenyérsütővel! :-D Ezután 20-30 percig letakarva, meleg helyen pihentetjük.
5. A tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, sarkosra igazítjuk és picit lelapítgatjuk. Ehhez nem kell nyújtófát használnunk. Ráborítjuk a liszttel kidolgozott vadarabunkat, majd a tészta széleit kicsit kihúzogatva ráhajtjuk - tehát beburkoljuk. Megfordítjuk, és kicsit ismét nyomkodunk a tésztán – így a vaj egyenletesen terül el a tésztában.
6. Most visszafordítjuk, hogy a hajtás látszódjon. Elkezdjük nyújtani – legjobb vastag nyújtófával. Törekedjünk arra, hogy minél kevesebb mozdulattal, minél vékonyabbra nyújtsuk a tésztát. Ez hozzájárul ugyanis szép leveles szerkezetéhez. Ügyeljünk arra is, hogy mindig kerüljön friss liszt a tészta alá. Tekerjük nyújtófára, és az elöregedettet lisztet söpörjük ki alóla. Ezalatt a tészta is pihen, könnyebben nyújthatóvá válik.
7. Ha kellő vékonyságú lett, szimpla hajtást végzünk: Gondolatban három részre osztjuk, a bal szélt középre hajtjuk, a jobboldalit pedig  erre hajtjuk. Újból vékonyra nyújtjuk, majd dupla hajtás következik: Most négy résztre osztjuk, két szélét középre hajtjuk, majd egymásra borítjuk. Közben felületéről söpörjük le gondosan a lisztet, nehogy kirepedezzen a tészta.
8. 20-25 percig szobahőmérsékleten pihentetjük, majd ismét elvégezzük a szimpla, illetve a dupla hajtást. Utána pedig pihentetünk – mostmár utoljára. :-)
9. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Alulra egy tálba vizet ktöltünk, a sütőnek ugyanis enyhén gőzösnek kell lennie. 
10. A kész tésztát 6-8 mm vastagra nyújtjuk. Felületét krémszerű vajjal megkenjük, és ráborítjuk a kakaóporos tölteléket. Kezünkkel felfogva kevés tejet csepegtetünk felületére, majd szorosan felcsavarjuk. A tésztát húzogatjuk, hogy sülés közben biztos ne nyíljon ki a tekercs. Szakmailag 10 centi átmérőjűnek kell lenni, de esetünkben az roppant vaskos lett volna. Én most kisebbre hagytam. Másfél-2 centis szeletekre vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire dobjuk. Darázsfészket formálunk, (közepét meghagyjuk magasabbra, oldalát lelapítgatjuk) lelógó végét alá hajtjuk.
11. Meleg helyen, néhány percig kelni hagyjuk. A tésztánk akkor jó, ha puha, laza.
12. Előmelegített sütőbe toljuk, nagyjából 20 percre. Akkor jó, ha oldala aranysárgás, állaga pedig még picit puha. Fog szilárdulni, mihelyst hűlni kezd. Kikapjuk, és ecsettel jól lekenjük a vaníliás-tejes keverékkel. A porcukorral meghintve tálaljuk.