Munkás egy tészta, ez a croissant-tészta! Elkell legalábbis hozzá néhány szabad óra, no meg Kiss Tamás tanárúr lénye. :-)))
Az új margarinfajtákkal egy ízben jelent meg, a blundeltészta rokonaként. Annyiban különbözik elődjétől, hogy kevesebb zsiradékot használunk hozzá, és kevesebb pihentetést illetve hajtogatást igényel. Tovább frissek maradnak, de jól is fagyaszthatók. Egyszóval megbabonáznak. :-)

A hajtogatott élesztős tészták átmenetet képeznek a vajas és élesztős tészták között. Ilyenkor az élesztő okozta térfogatnövekedés mellett, a hajtogatás is rásegít a lazításra - ennek eredményeképp lesz a tészta levelesen laza szerkezetű. Minőségük azonban elsősorban a vaj fajtájától, no meg állagától függ. Ügyeljünk ezért rá, hogy mindig jól be legyen hűtve!

Az alaprecept anyaghányada

• 1 kg liszt (fele arányban lehet teljeskiőrlésű is)
• 40 g élesztő
• 500 ml langyos tej vagy víz
• 60 g porcukor
• 500 g lapmargarin vagy vaj
• 2-3 tojássárgája (elhagyható, de az igazán finom tésztához szerintem elengedhetetlen! :-)

Elkészítése

1. Az élesztőt a langyos tejben fölfuttatjuk, majd az átszitált liszttel, a tojásssal, a porcukorral meg a sóval gombóccá gyúrjuk. 30 percre hűtőbe tesszük.
2. Ha vajjal dolgozunk, aprítsuk kockákra és gyúrjuk össze kevés liszttel. Két réteg fólia között nyújtsuk vékonyra, majd hűtsük le jól.
3. A tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, és csillag alakzatra nyújtjuk. Ez legkönnyebben talán úgy kivitelezhető, hogy a gombóctésztába - nem túl mélyen – egy keresztet vágunk. Ügyeljünk arra, hogy a tészta közepét vastagabbra hagyjuk, nehogy a vaj nyújtáskor kibuggyanjon hátul. :-)
4. Helyezzük közepibe a vajat, és hajtsuk rá a csillagzat “fülecskéit”.
5. Óvatosan nyújtsuk  ki a tésztát vékonyra, majd gondolatban osszuk három részre. Az egyik szélét a középső részre hajtjuk, a másik szélét pedig ennek a tetejére. Letakarjuk, majd visszarakjuk a hűtőbe.
6. 30 perc elteltével 90 fokkal elfordítva ismét nyújtunk egyet a tésztán, most azonban dupla hajtást végzünk. Ilyenkor gondolatban négybe osztjuk, a két szélső szélt befelé hajtjuk, majd egymásba fordítjuk. A pihentetés után ismét szimpla hajtás következik. És végre utoljára dobjuk hűtőbe a tésztát, már csak 30 perc választ el bennünket a boldogságtól. :-)
7. Mivel a vajas-élesztős tészták zsírtartalma igen magas, nyújtsuk vékonyra a tésztát. Az “ideális” 8-10 mm között mozog.
8. Innét már ránk is lenne bízva, mivel töltsük, hogyan formázzuk. Egy kikötés lenne: tetejét tojásos-tejes keverékkel kenjük meg, és meleg helyen kelesszük 15-20 percig. Ezután tolhatjuk 220 °C-ra előmelegített, enyhén gőzös sütőbe.

Fotók: Babszika

Hozzávalók

• 50 dkg leveles tészta
• sonka, illetve előre szeletelt csípős, hajszálvékony szalámi
• 10 dkg reszelt sajt vagy szeszámmag

A töltelékhez:

• liszt
• margarin
• tejföl, pici tejszín és víz keveréke
• 10 dkg fokhagymás Anikó-sajt (vagy más krémes sajt)
• só, bors, grillzöldség fűszerkeverék, snidling, szárított petrezselyem az ízesítéshez

A kenéshez: 1 tojás, szétválasztva

Elkészítése

1. A margarinból, a lisztből, és tejfölös-tejszínes keverékből jó sűrű besamelt főzök, zöldfűszerekkel ízesítem, majd beleszórom a felaprított snidlinget. Végül krémesre keverem az Anikó sajttal.
2. A leveles tésztát kinyújtom – a Plus-osat persze nem kell, annál minden lapocskát csak félbevágok – és egyforma téglalapokra vágom.
3. Mindegyire ráfektetek egy szelet sonkát vagy néhány karika szalámit, majd rákenek egy jó nagy kanál besamelt.
4. A tésztalapok széleit megkenem tojásfehérjével, és jól összenyomkodom – sőt még alá is lehet kicsit hajtani – nehogy kifolyjon belőlük a finom krém sülés közben.
5. A tetejét a felvert tojássárgájával fényesítem, és reszelt sajtot vagy szezámmagot szórok rá. 220 fokra előmelegített sütőben addig sütöm, amíg szép aranybarna nem lesz.

Forrás: Sajtkukac Niki ínycsiklandó receptje :-) Köszönöm neki!