Cupcake-hegyek magaslanak

2010. június 17. csütörtök | 15:02 | 7 hozzászólás

Végre megérkezett a nyári szünet, és vele együtt a kánikula is! Mit tesz ilyenkor a lelkes cukrásztanonc; öthetes gyakorlata előtt befészkeli magát a konyhába, ahonnan aztán trükkök százával sem lehet kirobbantani. ;-))) Igen ám, de most épp rekkenő hőség van. Néha úgy érzem csak a hozzám hasonló fanatikusok elég elvetemültek ahhoz, hogy ilyen időben vízpart helyett a sütőkhöz masírozzanak.

A héten épp ezért olyan édességekkel kedveskedek, amelyeknek nemcsak sütése villámgyors, de összeállítása is rém egyszerű! A végeredmény pedig nemcsak szemet gyönyörködtet, de gyomorkímélő is – ráadásul jól behűtve igazán hűsítő, egzotikus desszert tud lenni!

Hamarosan itt a málnaszezon, hoztam hát egy egyszerű, ámde annál nagyszerűbb cupcake receptet. A szokásos formavilág, kivájkált muffinok egy fanyar, pudinggal besűrűsített málnakrémmel töltve. Még aranyára van a málnának, így csak mirelit gurulósból (ha ez számít valamit :-)) készült. Remélhetőleg azért a nagy esőzések ellenére is fog lejjebb menni az ára, mert 500 ft/apró dobozkából nehéz lesz rosszullétig enni magunkat.

A tetejére kanyarintott csokikrémről még egy szót: Törökmogyorókrémes-étcsokis… durván étcsokis. Természetesen aki nem szívleli a mogyorókrémet nyugodtan kihagyhatja, de higgyétek el, nem olyan erőteljesen érződik ki. Csak éppen jelen van. Fontos, hogy hozzá vajat, ne margarint használjunk. A fénye is szebb lesz, az íze is krémesebb…iszonyú finom, meg kell hogy mondjam.

Még többet a bezs.hu-n!

Málnás-törökmogyis cupcake

A csokis muffinokhoz:

• 1/2 csésze víz
• 6 ek. holland kakaópor (cukrozatlan)
• 1/4 csésze joghurt
• 1 vaníliarúd kikapart belseje
• 1/2 csésze vaj
• 1 csésze cukor
• 2 nagy tojás
• 1 csésze liszt
• 1 tk. szódabikarbóna

A málnakrémhez:

• 300 g málna (mirelit vagy friss)
• 80 ml málnaszörp
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• kevés víz, ha friss málnával dolgozunk

A törökmogyis-étcsokis krémhez:

• 250 g 70%-os étcsoki
• 100 g vaj
• 5 ek. mascarpone
• 2 ek. méz

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 175°C-ra, a muffintepsi mélyedéseit kibéleljük kosárkákkal. A kakaóport a forró vízben feloldjuk, majd a vaníliával együtt a joghurthoz keverjük. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat egyenként, és külön-külön jól kikeverjük. A lisztet a szódabikarbónával és a sóval átszitáljuk, félretesszük. A kakaós-joghurtos keveréket a nedves hozzávalókhoz öntjük, végül hozzáadjuk a száraz hozzávalókat is. 16-18 percig sütjük.
2. A málnakrémhez a málnát szitán átpaszírozzuk. Én húsát is bele szoktam tenni, szeretem a magokat… :-) A pudinport a szörppel kikeverjük, majd felfőzzük a málnával. Ha besűrűsödött, kihűtjük és felhasználásig hűtőbe tesszük.
3. A muffinokat kivájjuk, megtöltjük a krémmel, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
4. Másnap a mogyis-csokikrémmel indul a nap: Vízgőz fölött a csokit megolvasztjuk. A mascarpone-t a vajjal és a mézzel együtt egy kis lábasban kikveerjük, majd hozzácsurgatjuk a megolvadt étcsokit is. Ha picit hűlt, elkeverjük benne a mogyikrémet is.

És végül a kókuszkrémes darabok. Hajaj, nem győzöm hangsúlyozni, mennyire szeretem a kókuszt… :-) Kókuszos, ezért tömény, de semmiképp sem fullasztó! A blogomon igen sűrűn fordulnak elő mascarpone-krémek, most is efféle finomsággal tömködtem színig. Hát öhm…Mondhatni elég jó. Annyira selymes lesz tőle az egész… :-) A natúr piskótákat is klasszul feldobja (legyen az például egy reggeli kuglóf), nyugodtan készítsétek el mellé öntet formájában is! Ilyenkor egyszerűen a tejszínt ne felvert, hanem folyós állapotában keverjük a többi összetevőhöz. És ne felejtsünk el  néhány kanállal félretenni belőle, tudjátok…csak szolidan, szeretett családtagjainknak… ;-))

Kókuszkrémes cupcake

Hozzávalók:

A muffinokhoz:

• 110 g vaj
• 3/4 csésze barna cukor
• 1 nagyobb tojás
• 1 + 1/4 csésze finomliszt
• 1 + 1/4 tk. sütőpor
• 1 rúd vanília kikapart belseje
• csipet só
• 1/2 csésze + 2 ek. (házi) tej

A kókuszkrémhez:

• 250 g mascarpone
• 4 ek. méz
• 50 g kókuszreszelék
• 40 ml kókusztej
• 100 ml felvert tejszínhab

Elkészítése

1. Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra. Szitáljuk össze a lisztet, a sütőport és a sőt egy kisebb tálkába. Egy másik, nagyobb méretű tálban néhány perc alatt keverjük krémesre a puha vajat a cukorral, majd adjuk hozzá a tojást és a vaníliakivonatot. Öntsük bele a tejet, végül a száraz hozzávalókat és süssük 15-18 percig, míg a beleszúrt fogpiszkálóra már nem ragad tészta. Hűtőrácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
2. A kókuszkrém hozzávalóit összekeverjük, felhasználásig hűtőbe tesszük.
3. Összeállítása hasonlóképp történik a továbbiakban, mint málnás cimboráinál. :-)

» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.

Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, muffin, piskóta 7 hozzászólás » | 2,104 olvasás

Epres felhőszelet

2010. június 2. szerda | 06:28 | 5 hozzászólás

Június – kinntüklős esték, sulivég és szánsájn… roskadozó asztalok friss gyümivel megrakodva. Úgy rémlett legalábbis, erről szól a nyár első hónapja, és így nézne ki a másik kettő is. Helyette mint egy őszi napon, bent kucorgok, a forró teámba görcsösen kapaszkodva. A Tisza is egyre magasabb, marha ijesztő… Állítólag hamarosan tetőzik, de vasárnap még hét lépcsőfok volt a lejárónál, tegnap meg már csak kettő. Ha tartja a tempót, mi lesz Holnapután? Hehe, ez jó kis film, anyuval nagyon szeretjük. Igen, még a végére bedobott farkasokat is, a nagybetűs túúúúúlzás jegyében. :-))))

Mindenesetre, mire a Tisza feltehetőleg kiárad, mi már árkon-bokron túl leszünk. Egy olyan városba menekülünk, ahol meg a Duna fenyeget. :-)) Viccet félretéve, szombatig Pesten leszek. Jó néhány hónapja már annak, hogy Alíz felkeresett egy egészen hihetetlen kéréssel: Régóta olvassa már a blogomat és szeret is engem, épp ezért örülne neki, ha én – elsőéves cukrásztanonc – ügyetlenkednék az esküvői tortájukkal.. :-))) Lehet kicsit másképp fogalmazott. Vajon megretten egy hangyányit, ha ilyen összegezést lát…vagy bízik bennem? Asszem én nem bízok magamban, és már pillangók repdesnek a gyomromban.. És úristen, holnap már meg kell csinálnom! Ami abszolút pozitívum viszont, hogy a Sommer cukiban lesz lehetőségem ügyködni és segítséget kérni, ha nagy a baj. Merthogy Sommer András úr, a cukrászda  feje, nagyon szívesen biztosítja nekem az alapanyagok egy részét, egy zugot az elkészítésre, sőt még egy tündérke feleséget is, ha elakadnék! :-) Ezeket leírva máris kevésbé remegek. 8-)

Tegnap anyu is beszélt vele telefonon:
- És akkor a díszítés mikor lenne megoldható?
- Csütörtökön a lánya betöltené a tortákat, be is vonná mindet, úgy kerülnének hűtőbe. Másnap aztán három perc alatt feldíszítené friss gyümölccsel.
- Hogy mennyi idő alatt? – és ekkor anyukám fejében lejátszódott egy-egy emlék Csenge tortadíszítési műveleteiről. És hogy az egyáltalán nem három perc lesz, a precíz tötyögésével inkább harminchárom. :-)))))))))))))) Remélem nyári gyakszin tanulok egy kis gyorsaságot, félő itten és most nagyon leszerepelek majd. Csoda, hogy eddig a tortáim nem konyultak le, amennyi ideig szobahőmérsékleten voltak…

Hoztam búcsúzóul egy receptet! :-) Felhőszelet, ami számomra az IGAZI nyarakat és együttléteket idézi. Emlékszem, amint beleharaptam, mondtam anyunak mennyire kellemes érzetem van, pontosan mégsem tudtam megmondani mitől… Mert már olyan régen ettem felhőszeletet. Régen Gabika csinálta, nyaranta friss gyümölcsből. Amikor még minden pénteken együtt lehettünk, úgy igazán együtt… Az egyetemről jövő megfáradt Dórával, a mosolygós fekete Babszikával és dinnye Iringóval. Mennyi minden megváltozott, bárcsak tovább lehettem volna a részese… olyan nagyon rövid idő, amit a testvéreimmel töltöttem. Most pedig, folyton szóba kerül milyen jó nekem, amiért egykeként tengődhetek, mindent megkaphatok… Hát, bár ne így lenne. :-)

Hogy tetszik a recept? – (4 szavazat, átlaga: 5.00)
 Loading ...

Tudom, tudom… Gabika ismét forgatni fogja a szemét, merthogy ő nem is így csinálta, még receptben is eltér a dolog… :-))) De hidd el Gabika, ez pont olyan volt! És szeretném elkérni a Te receptedet is, azt a kakaós-meggyes fajtát… azt mindenkinek meg kell ismerni. :P

Hozzávalók

• friss eper, lecsumázva, megmosva
• 4 tojás
• 150 g porcukor
• 100 g szeletelt mandula, megpirítva, megőrölve
• 150 g finomliszt
• 6 g sütőpor
• 1 ek. vaj
• vaníliás cukor

Elkészítése

1. Három tojássárgáját a cukorral habosra keverjük.
2. Hozzáadjuk az őrölt mandulát, majd tovább keverjük.
3. A fehérjéből kemény habot verünk, hozzáadunk 2 dkg porcukrot, és még egyszer alaposan felverjük. A habba beleforgatjuk a lisztet, a sütőport, majd finoman hozzáadjuk a sárgájákhoz.
4. Egy tepsit kivajazunk, behintjük liszttel, a masszát belekanalazzuk. Tetejére ezernyi eperszemeket szórunk.
5. A tésztát sütőbe toljuk, lassú tűzön aranysárgára sütjük. Szeletelés után házi vaníliás cukorral meghintjük. :-)

Kívánjatok ma-holnapra egy kalappal! :-))

Főbb alapanyagok: eper, finomliszt, mandula, porcukor, sütőpor, tojás, vaj, vaníliás cukor

Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK, piskóta 5 hozzászólás » | 2,133 olvasás

Áprilisból májusba

2010. május 3. hétfő | 07:45 | 2 hozzászólás

Pénteken ott voltam Ildi meg Nóri ballagásán! =))) Ők voltak a legcsinosabbak, és persze messze a legjobb arcok. :-) Nagyon jól esett, hogy az én virágommal ballagtak, és úgy láttam örültek a kakaós spiráljaimnak is. Kár, hogy másodjára sokkal visszafogottabbra sikeredett. :-S Kapkodtam, egy ballagási torta mellett készítettem, és sokkal kevesebb töltelék került bele, mint elődjeibe… Már láttam a sütő ablakából is, hogy nem csurgott ki itt-ott a krém, pedig ez igazán akkor üt nagyot. Olyankor az sem zavaró benne, ha az alját enyhén megfesti, és itt-ott picit karamellizálódik a cukor. Ettől roppan igazán az a külső burok. Meg kell ismételni.

Most pedig rettenetesen aggódom értük. Már csak percek kérdése és hozzálátnak, és bennem megint itt van ez a furcsa kettős érzés… Hogy én is ott lehetnék. Helyette mégis itt kortyolgatom a szokásos reggeli kakaómat, míg nekik bizonyára semmi sem ment le a torkukon.

No nem mintha Ildi feszélyezve érezte volna magát szombat délután, két nappal érettségi előtt. :-)))))) Kint voltunk majálisozni a ligetben, és 3 órás ott tartózkodás alatt nagyjából két mondatot váltottunk a gyülekező fekete fellegekről. :-))) Nem izgul! Nem izgulnak!? Miért?? Én MÁR úgy érzem, meg vannak számlálva a napjaim, mi lesz velem 365 nap múlva? :-D Csak ennyi időm lesz felkészülni, átismételni 4 év anyagát.. merthogy muszáj lesz. Jól kitoltam magammal, amiért majdnem minden évben új suliban próbálkoztam… Töriből például kilencedikben borzalmas tanárt kaptam, míg tizedikben a lehető legjobbat. Aztán kihagytam egy évet, most pedig megint szerencsésnek mondhatom magam, habár írtóra le vagyunk maradva az anyaggal. És ne felejtsük el, hogy mégiscsak kihagytam egy évet…
Tegnap este beszélgettem néhány általános sulis osztálytársammal, mindenki roppant elvarázsolt volt. :-) Össze-vissza zizegtek facebook-on. :-))

Visszakanyarodva a ballagásra, Nóri nővére rengeteget kattintgatott, biztos töltök majd fel hirtelenjében képeket… :-) Némelyiken én is rajta vagyok, és készült egy röpke 10 másodperces videó is, amelyen zavartan ugyan, de belibbenek mögéjük a sorba. :-))) Annyira szeretem ezeket a jányokat.. :-)

Csütörtökön pedig a már emlegetett óriástortát kellett elkészítenem Dórika ballagására. Úgy látszik nekem mindig Dórika marad, pedig már igazi nőci lett belőle. :-) És ő is érettségizik, hihetetlen! Feketeerdőt kértek (Mindenki erre van rákattanva?), tejszínhabbal vastagon beborítva. Jól sikerült azt hiszem, bár visszajelzést még nem kaptam. Tudom, hogy egyszerű, de valami ilyesmire is gondoltam. Viszont a csokidíszek némileg…nos, nem egyeznek. :-D Rakhattam volna egy ilyet, egy olyat, de későn vettem észre a kavart… :-(

Búcsúzóul egy kép a két nőciről, egy kalappal a hétre nekik :-)
És persze vigyázzon magára Körsztin, Flóra, Mara, Panka, Petra, Wanda is… Teljesüljön mindenki álma! :-)

» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.

Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, énblog, piskóta, torta 2 hozzászólás » | 935 olvasás

Amiből dupla adag készült: Tiramisu cupcake

2010. április 11. vasárnap | 10:38 | 3 hozzászólás

Ez valami mesés volt! Mivel csütörtökön nem tett nyomottá túl sok tanulnivaló, volt időm egy kis sütögetésre. (Minden alkalmat meg kell ragadni!) Valami gyorsat, de ízvilágában és kinézetében vagányat szerettem volna alkotni, így esett a választás egy rég kinézett cupcake receptre, a 6Bittersweets blogon. Először készítettem cupcake-et, mely leginkább talán egy muffinhoz hasonlítható, csak épp jobb! :-) Magyar megfelelője nem ismert, esetleg az angolok által sűrűbben használt “fairy cake” – tündértorta elnevezéssel illethetnénk. Nagyon is találó rá, főleg ha valami igazán színes krémréteg csücsül a tetején. :-)

A Cupcake egyébként nem mai csirke, történelme hosszú évekre nyúlik vissza. Az első receptre egy 19. századbeli szakácskönyvben bukkantak, azóta pedig óriási kultusza lett. Amerikában boltok specializálódtak kimondottan erre, és milliónyi variációja fellelhető interneten is: töménytelen édesektől kezdve a könnyedebbekig.

A csumig-vajkrémes változataival egészen biztos nem békülnék ki, tortákban sem szeretem túlzottan ezt a súlyos töltelékfélét, esetleg ha vékonyabb rétegben húzódik (de ez rájuk nem túl jellemző.. :-))) vagy csupa csokis. Igen, azthiszem csokival minden kiküszöbölhető.
Így hát első próbálkozásként egy formabontó tiramisuval próbálkoztam. Egy éjszakát hűtőben hagytam állni, hogy a kávés öntettel jól megszívja magát a piskóta, és az ízek összeérjenek. Másnap aztán vittem belőle suliba is (Hihetetlen, de koronája megúszta az egy órás utat! :-)), és segítségével új barátokat vettem magamnak. :-D Ha már mostanában úgyis megcsappant a számuk. ;-))) Itthon a maradék pedig villámgyorsan elpárolgott. Anyu, Apu és a műtermünkön dolgozó munkások hamar elvetették gondját, pedig reménykedtem b

enne, hogy itthon várni fog rám még egy. :-)) Ilyenkor egy a megoldás, duplázni kell az adagot. Jöjjön hát a recept, piciny módosításokkal, de előbb néhány szót angolul róla. (Tuti lesz benne hiba. :-))

—

I didn’t have a lot of homework on Thursday, so… I had to bake! :-) An important advice: Seize the opportunity, when you can! :-) I wanted to bake a quickly, but delicious and a look well dessert. However in total, it wasn’t too quickly. :-D But it was really-really yummy! I found this recipe on one of my favorite foreign blog, called 6bittersweets.com. That girl is so brilliant! I already saved some of her recipes, mostly her cupcake recipes! My family loved it, I had to bake again, few days ago.

» Egyszerű recept a siker alapja:
Vaníliás muffin

Hozzávalók: 6 ek szobahőmérsékletű vaj (110 g), 3/4 csésze barnacukor, 1 nagyobb tojás, 1 + 1/4 csésze finomliszt, 1 + 1/4 tk. sütőpor, 1 rúd vanília belseje, csipet só, 1/2 csésze + 2 ek. cukrozatlan sűrített tej
Elkészítése: Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra. Szitáljuk össze a lisztet, a sütőport és a sőt egy kisebb tálkába. Egy másik, nagyobb méretű tálban néhány perc alatt keverjük krémesre a puha vajat a cukorral, majd adjuk hozzá a tojást és a vaníliakivonatot. Öntsük bele a tejet, végül a száraz hozzávalókat és süssük 15-18 percig, míg a beleszúrt fogpiszkálóra már nem ragad tészta.

» Sűrű és krémes, mégsem tömény:
Mascarpone töltelék

Hozzávalók: 170 g mascarpone, 3 ek. tejszín, 1 ek. kávélikőr, 1/2 tk. vaníliaeszencia, 2 ek. Fahéj és Feta görög mézéből :-)) (a lényeg, hogy sűrűbb legyen)
Elkészítése: Keverjük ki krémesre a mascarponét és a tejszínt, édesítsük mézzel, majd keverjük hozzá a kávélikőrt és a vaníliaeszenciát is.

» A kávé dob fel igazán:
Kávé öntet, kávé likőrrel

Hozzávalók: 1 nagy ek. instant kávépor, 1/2 csésze víz, 3 ek. cukor, 2 ek. kávélikőr
Elkészítése: A vizet a cukorral felforraljuk, majd feloldjuk benne a kávéport. Kihűtjük, csak aztán keverjük hozzá a kávélikőrt.

A cupcake összeállítása: Miután megsütöttük és kihűtöttük a muffinokat, közepüket kivájjuk. Én egy habrolócsőt használtam, egész élesnek bizonyult. :-)) Utána süteményecsettel, az öntettel szépen befestjük a mélyedéseket, a maradékot apránként eloszlatjuk az aljában. Végül jöhet a töltelék. Nagyjából másfél tk-nyi fér mindegyik mélyedésbe. Nyugodtan tölthetjük színig, hűtéskor teljesen meg fog dermedni. Tetejére díszítésként zselatinnal összedolgozott tejszínhabot nyomtam, csillagcsöves habzsákból. Csokikávészem híján most csak egy csokipötty jutott mindegyikre, valamint instant kávépor.

Főbb alapanyagok: barnacukor, instant kávépor, kávélikőr, méz, pogácsa, só, sűrített tej, tejszín, tojás, vaj, vaníliaeszencia

Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, muffin, piskóta 3 hozzászólás » | 2,657 olvasás

Gyors banános-diós brownie. Meg az a 70%-os csoki…

2010. február 13. szombat | 11:46 | 3 hozzászólás

Minden hétre jut egy ilyen. Múlt csütörtökön a fahéjas-aszalt szivás márványozott kockákkal, azelőtt pedig meggyes-kakaós kevert omlóssal próbáltuk kihúzni hétvégéig. Nem is mehetne másképp, olyan nehéz elviselni ezeket a nyirkos, szélfúvós napokat. :-( Egy a gyógyír erre: búfelejtő csokoládé, lehetőleg minél nagyobb mennyiségben! :-) Mellészegődött most két érett banán is, mint a téli hónapok jóravaló vitaminbombája. Némi diótömeget is beleforgattam, egy lehelletnyivel megemelve a kalóriaszintet. :-)))

Szóval be vagyunk biztosítva a hidegek ellen. Szendrei Éva tanárnővel is értekeztünk erről tegnap, nagy komolysággal. :-)) Ő például dió mellett csokipasztillát, mazsolát, de még zselés golyóbisokat is csempész a tésztájába. Utóbbit persze csak ha egymagában van, merthogy azt csak ő szereti. :-)))) Tuti tippek ezek!

Hogy tetszik a recept? – (4 szavazat, átlaga: 4.50)
 Loading ...

Hozzávalók

• 225 g finomliszt
• 20 g holland kakaópor
• csipet só
• 1 tk. sütőpor
• 3 tojás, habosra felverve
• 2 nagyobbacska, érett banán
• 180 g jó minőségű étcsoki
• 180 g vaj
• 250 g barna nádcukor
• 100 g durvára darabolt dió

Elkészítése

1. Melegítsük elő a sütőt 170°C-ra, és béleljünk ki sütőpapírral egy 30×22-es tepsit.
2. Szitáljuk össze a lisztet, a kakaóporral és a sütőporral, és hintsünk hozzá egy csipet sót is. Tegyük félre.
3. Egy lábasban olvasszuk fel a csokoládét a vajjal és a barnacukorral, éppen forrásnak induló vízfürdőben.
4. Vegyük le a tűzhelyről, forgassuk bele a durvára vagdalt diót, a felvert tojást és a villával összetördelt banánt.
5. Dolgozzuk a masszához a lisztes keveréket, majd símítsuk el egyenletesen az előkészített tepsiben.
6. Süssük 20-25 percig, amíg a teteje tapintásra szilárd lesz. Ne süssük át túlzottan!
7. Hagyjuk kihűlni a tepsiben. Vagy legalább próbáljuk meg.

Főbb alapanyagok: banán, barnacukor, dió, étcsoki, finomliszt, holland kakaópor, só, sütőpor, tojás

Publikálta: Csenge Kategória: piskóta, tepsis 3 hozzászólás » | 2,909 olvasás

Korábbi bejegyzések Újabb bejegyzések