Sütimizéria » tanulójegyzetek
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Piskótatekercs – hogy is van ez?

2011. szeptember 13. kedd | 08:23 | Még nem érkezett hozzászólás


Nem repedezik, nem törik, habkönnyű az állaga és boldogítóan lyukacsos a szerkezete. A jó piskótatekercs felgörgetését sem kell túlspilázni, egyszerűen odateszed magad – lendületesen, magabiztosan. Ez bizony a felvert tészták mennybemenetele. Jó, jó, de mégis… mi a titka?

Piskótatekercs - a klasszikus

Jilkpasztás piskótatekercsről tavaly már konzultáltunk, de még csírájában elfojtottuk a dolgot. Hiába no, ha szerkezetével nincs is semmi baj, végeredményben csak egy átverés. Állományjavítóval készül, amivel nem akármilyen tartást, szépen kidolgozott alapot adhatunk tésztának, de nagyjából ennyi. Nem maradt belőle semmi a klasszikusból, legyen szó összetételéről vagy ledegradált elkészítési folyamatáról. Sajnos itt tartunk most, jelenleg ez jellemzi a legtöbb magyar cukrászda palettáját…

Lehet, hogy nagyüzemi közegben ez egy bevált módszer (bár én ezzel nem tudok kibékülni…), otthon viszont ne hagyjuk, hogy beszippantson bennünket a műanyag! 🙂 A tökéletes piskóta létező jelenség, kis odafigyeléssel az otthon melegében is reprodukálható!

Hozzávalók

A piskótához:

6 tojás, szétválasztva
120 g kristálycukor
120 g finomliszt, átszitálva

Továbbiakban:

kb. 150 g sárgabaracklekvár
porcukor a hintéshez

Elkészítése

  1. A sütőt 185°C-ra előmelegítjük, két sütőlemezt (ne legyen pereme) valamilyen jobb minőségű sütőpapírral kibélelünk, félretesszük.
  2. A tojások sárgáit a cukor 1/3-val kihabosítjuk, a fehérjéket kemény habbá verjük. A vége felé szitáljuk hozzá apránként a maradék cukrot.
  3. A felvert habot a sárgájába óvatosan beleforgatjuk. Nem fordítva, mert ha zsiradék kerül a tojáshabra, könnyen összeeshet a tésztánk. Közben folyamatosan hozzáadagoljuk a lisztet. A hab nem törhet össze, ezért semmiképp se keverjük túl a tésztát!
  4. Kenjük ki lapoknak, vékonyan egy kenőkéssel. 8-10 percig süssük az előmelegített sütőben. Ha felülete aranyló barna, felülete pedig kellőképp rugalmas, kivehetjük a tésztát.
  5. Szitáljunk a tetejére egy kevés lisztet, és fordítsuk meg. Hagyjuk 5-10 percig a sütőlemezen, majd húzzuk a munkaasztalra. A szépen átsült piskótáról könnyedén leválik a papír. Ellenkező esetben vagy túlsütöttük vagy kissé nyers maradt a tészta.
  6. Emeljük rá a lapot a sütőpapírra (amely morzsás felével lefelé nézzen) és kenjük meg baracklekvárral. Rövidebbik oldaláról kezdve tekerjük fel: előbb csak egy centit hajtsunk fel, majd időnként megszorítva görgessük fel teljesen a tésztát. Vegyük ki alóla a sütőpapírt, és újból tekerjük fel, most már erősebben megszorítva. Segítség lehet, ha két nehezéket rakunk a sütőpapír végeire. Ismételjük meg a műveletet, és pihentessük a szeletelésig.
  7. A klasszikus piskótatekercs 10 centi átmérőjű, ferdén szelt nyalánkság, porcukorral enyhén meghintve. Szeleteléséhez recés kést használjunk, és másfél-két centis darabokra vágjuk.

Tipp: Amennyiben kakaós, mákos, mogyorós vagy más ízesítésű tekercset szeretnénk, vegyük vissza a liszt 5-7%-át, ezt helyettesítsük az egyéb járulékos anyaggal.

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: tanulójegyzetek Megjegyzés küldése » | 1 964 olvasás