Sütimizéria » tepsis
Ilona Praktikái Ajándékbolt   Sütimizéria receptkönyv FejesRibizke   Sütiklub   Latin Negyed csokibolt  

Pirosgyümölcsösök brownie alappal – I. rész

2013. június 6. csütörtök | 06:10 | 7 hozzászólás


Lassan lecseng az eperszezon, ezért nyomban körbe is zsongtuk Gabikát, lekváreltevés ügyében. Szegény a vizsgáim miatt nagyon magára maradt a befőzéssel, de az eperlekvárok már évek óta nem sorjáznak a spájzpolcainkon, mi Dushák meg nem nagyon bírunk szenvedni! :)) Tavaly valahogy túl drága volt az eper, előtte pedig az ideihez hasonló borult, esős förmedvény időjárás kuszált mindent össze. Hopp, akkor mondjuk én magam tettem el pár fiolával, epres-levendulás kombóban.

Idén rengeteg epret szemezgettünk, csak úgy frissében. Volt hogy Gabika kiszaladt reggel a piacra, mire ide jutott a szállítmány, már Apu is beállított két kilóval. Aztán csak csillogó szemekkel “párologtattuk”. Itt az Alföld környékén amúgy nekem a Sándorfalvi ízlett a legjobban, de élmezőnyben maradt Zsombó és Szatymaz is.

Ötlet most vasárnap ebéd utánra? Titok, családi nagy találkozásokhoz. 🙂

Ez a pirosgyümölcsös süti is ilyen nyáridéző szösszenet volt, még Húsvét vasárnap készült, amikor Dóráék voltak itt villámlátogatóban a fiúkákkal, meg csöpp csomag Zoéval. Ebben a desszertben az a jó, hogy eperféleképp variálható, és mivel uralkodó a túró benne, csak jó lehet. Pakolhattok a tatejére meggyet, málnát, áfonyát, szedret meg miegymást, mind nagyon összepasszol. Ráadásul nekem ennél a sütinél sikerült egészen megkedvelnem a gyümölcsszemek közötti zselébevonatot. Eddigi talán legfinomabb krémalap volt ez (Bécsi Sült Túrótorta mellett of korsz), egyszerre habos és lágy, nem túl tömött textúrával. Nagyon, nagyon, nagyon ól kiegészült mindez a brownie keserűscsokis alapjával. A fehér réteg tetejét pedig tovább bolondította egy tejes bevonat. Midnent elmondtam, menjünk sütni! :))

_MG_0368kicsi

Pirosgyümölcsös túrós – ahogy lengyel barátainktól tanultuk
6 személyre, kb 90 perc munkával

Hozzávalók

Brownie-réteg

65 g vaj
28 g étcsokoládé (60-62%)
16 g kakaópor
78 g (finom szemcséjű) kristálycukor
1 nagy tojás
1/2 tk. vaníliapaszta/1/2 vaníliarúd magjai
28 g krémsajt
25 g liszt
csipet só

 

  1. Melegítsük elő a sütőt 160°C-ra. Vízgőz fölött melegítsük össze a vajat az étcsokoládéval.
  2. Keverjük a csokis részhez a cukrot, és a vaníliarúd kikapart magjait, valamint a csipet sót. Keverjük hozzá a tojást, végül a lisztes részt és a krémsajtot.
  3. Egyenletesen terítsük el egy 20×20 centis tepsiben és süssük 25 percen át, amikor a beleszúrt fogpiszkálóra még ragad egy kis massza. Hűtsük ki teljesen, és borítsuk ki.

Túróréteg

500 g túró
150 g krémsajt
125 g vaj
225 g cukor
5 nagy tojás
3 ek. búzadara
20 g tejszínes pudingpor
125 ml-ből kemény habbá vert tejszín (min. 30%)
1 tk. vaníliapaszta/1/2 rúd vanília magjai

  1. Habosítsuk ki a vajat a cukor kb. 1/3-ad részével.
  2. Egy másik tálban a tojások sárgáit keverjük ki a megmaradt cukor 1/3-val. Szitán törjük át a túrót, adjuk hozzá a krémsajtot, a vaníliát és a pudingport. Forgassuk hozzá a vajas-cukros keverékhez, tegyük félre.
  3. Verjük kemény habbá a fehérjét a megmaradt cukorral, majd a tejszínt is. Forgassuk óvatosan az előzőekhez. Adjuk hozzá a búzadarát is.
  4. Terítsük el egy 20×20 centis tepsiben és süssük 170°C-on 30 percig, ekkorra szélei megszilárdulnak, közepe még kissé remegős marad. Kapcsoljuk le a sütőt, akasszuk ki ajtaját, és hagyjuk a tortát kihűlni benne.

Díszítéshez

250 m tej
20 g pudingpor
3 ek. cukor
30 dkg friss/fagyasztott gyümölcs
1 tasak színtelen tortazselé
eperlekvár

  1. A brownie-piskótát kenjük meg lekvárral, helyezzük rá a krémsajtos réteget.
  2. A tejet melegítsük fel a cukorral, ha már langyos, 1 merőkanálnyit belőle öntsünk a pudingporra, keverjük ki. Közben melegítsük tovább a tejet, ha forrni kezd, vékony sugárban csurgassuk hozzá a pudingporos keveréket és sűrűsítsük be.
  3. Terítsük el a túrós rétegen, és sűrűn dobáljuk rá a fagyasztott/friss gyümölcsszemeket. A tortazselét készítsük el a leírtaknak megfelelően, és vonjuk be vele a gyümölcsöket.

 

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek, tepsis 7 hozzászólás » | 1 701 olvasás

Szeljük a habokat: Rákóczi túrós

2013. június 1. szombat | 07:50 | 1 hozzászólás


Rákóczi hullámhabok

Szerintem a habmennyiségben rejlik a titok! Itthon mi sosem szerettük a túl cukros, óriásmagas windhabot, ami képes teljesen elnyomni a citromos túró könnyed ízvilágát. Egyenlő elosztásban sokkal inkább összepasszolnak az alkotók, amit a házi baracklekvárral tovább lehet bolondítani. Illetve rá kellett döbbennem, a túrórétegnek milyen fontos része is a mazsola. Ráharapni továbbra sem szeretek, de ő az a csendes figura, aki egyszerre előhozza és kíséri az ízeket. 🙂

_MG_0011kicsi

_MG_9993kicsi

A szakvizsgán egyébként a Rákóczit is kihúztam, de hála a tanárnőnek, szuper anyaghányaddal dolgozhattam. Kb. 15 kocka jön ki belőle, végig egy 15×25 centis arányt kell követnünk. Ekkorára nyújtsuk a linzeralapot, a túrótölteléket is erre igazítsuk kb 1-1,5 centis magasságban. Búzadarával akkor érdemes dúsítani, amikor a cukortól kissé levet ereszt a töltelék. A túrót érdemes áttörnünk egy szitán, különösen ha nem a 25 dkg-s krémesített tömbtúrót használjuk.

_MG_0012kicsi

Meggyorsítja még kicsit az elkészítését, hogy a windhabhoz se lesz szükségünk cukorszirupra (persze azzal is működik, de úgy mindenképp időigényesebb feladat), egyszerűen tűz fölött fel kell főznünk csípősre a fehérjét a cukorral, majd kihűlésig habbá verni. A vizsgán sima csöves zsákból nyomtuk fel a csíkokat – elején támasszuk ki ujjunkkal, hogy el ne vándoroljanak el a hurkák, majd piciny körkörös mozdulatokkal folytassuk, így szebben kijön a mintája. Végül enyhén megszárítottuk a tetejét.

Rákóczi túrós lepény
15 db-hoz

Hozzávalók

Linzertészta:

300 g liszt200 g vaj
100 g porcukor
1 tojássárgája
1/2 citrom reszelt héja
1 tk. vaníliakivonat

Túrótöltelék:

750 g túró, szitán áttörve
1 citrom reszelt héja
1 tk. vaníliakivonat
60-80 g búzadara
2 tojássárgája
200 g cukor
+ 1 marék mazsola

Windhab:

9 tojásfehérje
400 g cukor

Továbbá: kb 30 dkg baracklekvár, porcukor

Elkészítése

  1. A linzertészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (előbb a lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, hozzászitáljuk a porcukrot, majd az ízesítő anyagokat, végül beleütjük a tojássárgáját). Hűtőbe tesszük legalább 30 percre.
  2. Közben a túrót áttörjük szitán, hozzákeverjük a cukrot és az ízesítőanyagokat. Csak később adjuk hozzá a búzadarát, amikor levet ereszt.
  3. A linzerlapot 4-5 mm vastagra nyújtjuk, megszurkáljuk, és 170°C-ra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranyra elősütjük. Forrón lekenjük 1 evőkanálnyi baracklekvárral és kihűtjük. Tetején eloszlatjuk a túrótölteléket (1-1,5 cm magas), majd 160°C-on kb. 20 perc alatt készre sütjük, ezután már csak szárítani fogjuk.
  4. A windhabhoz a fehérjét a cukorra, vízgőz fölött kézi habverővel kihabosítjuk, majd robotgéppel egy magas falú keverőtálban kihűlésig habbá verjük. Csillagcsővel vagy sima csővéggel kagylókat/hurkákat formázunk, tetejét meghintjük porcukorral, végül visszatoljuk 120-150 fokos sütőbe 10 percre,. míg kissé megpirul. A maradék baracklekvárt a csíkok/halmok közé nyomjuk. 5×5 centis kockákra vágva tálaljuk.

_MG_9997kicsi

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: egyebek, tepsis 1 hozzászólás » | 2 403 olvasás

5*-os Tiramisu, a “párjanincs” – kávélikőrös piskótával

2012. január 4. szerda | 14:37 | 9 hozzászólás


Oké, szóval Tiramisu. Ki ne szeretné Olaszország klasszikus krémkülönlegességét, és melyik családanyának ne lenne tarsolyában egy jól bevált recept, férjuruk kényeztetésére? A Tiramisu örök, a Tiramisu visszautasíthatatlan, mert olyan nincs, hogy még épp ne férne be. Minden körülmény között szorítunk neki helyet, és nem is véletlen örvend ekkora népszerűségnek!  Ez a csupakrém csoda ugyanis megérdemelten hódított világot, s bár sűrűn látni merész újításokat – legyen szó ízvilágról vagy formáról -, azért a klasszikus verzió legtöbbeknél már tuti befutó biztos pont. Persze nincs ezekkel a megmozdulásokkal semmi baj. Egyszerűen azt kell figyelembe venni és elfogadni, hogy a Tiramisut jól ismerik és szeretik, járjunk bármely pontján a Földnek. Éppen ezért csak óvatosan feszegessük azokat a határokat! Kigolyózott vagy pohárba rétegezett öccseire viszont én abszolút vevő tudok lenni, akárcsak az energialöketmentes, gyerekbarát verzsönre. 🙂

Első falattól, az utolsó morzsáig

No de ne szaladjunk ennyire előre. Itt van például rögtön München (az időtálló példa), térképén több kékellő ponttal, egy vidám sütizőre mutatva. Tudjátok, aminek falaiból intenzív süteményillat árad, és még vasárnap is kint lóg ajtaján a nyitva tábla. Úgy ám, Rischart, már megint. Most a Nr. 1, hatalmas adag Tiramisujukkal. A képes illusztrációra itt alattam most bukkantam a telefonomon, de roppantmód idepasszol, Anyu először a méretes habverőn botránkozott meg… biztosan elképzelt alatta elfakasztva. 🙂

Tiramisu, egy csepp német esszenciával

Hihetetlen, de a képeken mindig sikerül megtalálni a legidiótább pózt, valami ultradebil vigyorral. Nem nőies, nem csábító, max aranyos, mint egy tízéves….
Tehát a Rischartbeli Tiramisu csakugyan kelendő, és én azt mondom, a Tiramisu mindig jó egyfajta mércének is. Költséges alapanyagokkal, izgalmas aromájú likőrrel, ami helyett nem löttyinthetsz csak úgy Tesco gazdaságos, “Matróz ízű (Most komolyan?!!?) szeszesitalt”. A Rischartban azért láttuk miként keverik be ezeket a krémeket. Nem volt bennük hiba. Kiváló összetétel, és szintén a klasszikus utat járja – fekete espresso-val, jóféle mascarponéval, tojással meg valódi tejszínnel. Vagy amikor babapiskótát sorakoztattunk a fémkeretekbe, rögtön egy kartonnal indítottunk, és el is fogyott. Hogy megéri-e a 3.10€-et… Döntsön róla a pénztárcánk, meg az égető igény kulináris utazásra! 🙂 Mindenesetre mennyiségeken tényleg nem spórolnak, úgy az itthoni fejadag háromszorosa lehet!

Tiramisu - ilyen kávélikőrös piskótaalapon naná, hogy megáll!

Miután kigyönyörködtük magunkat ebben a lélegzetelállító, fejedelmi tortalapátban, vegyük is használatba. 🙂  Ünnepi desszertnek készítettem, szeletbe, két réteg kávélikőrös piskótalap közé. Én rettenetesen tésztás tudok lenni, habos-krémes pártiak megfordíthatják az arányokat. 🙂 Ez egyébként amolyan köztes megoldás, Rischartból elcsent praktikák nyomán: ott mindig így bántak a vastag piskótákkal – előbb mélyen felszántották, majd töményen átitatták különféle likőrökkel. Locsolásra fel!

Madártávlati Misu-les

Tiramisu szelet kávélikőrös piskótával, vékony csokiganache-al

Hozzávalók

A kávélikőrös piskótához:

300 g finomliszt
100 ml csokoládélikőr
2 tk. sütőpor
300 g kristálycukor
120 g étcsokoládé (60%-tól a csillagos ég :))
120 ml étolaj
80 ml víz
2 ek. instant kávé
6 nagy tojás, szétválasztva
1/2 tk. só
kávélikőr

  1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
  2. A lisztet a sütőporral és a cukorral elvegyítjük, félretesszük.
  3. Az instant kávét forró vízben feloldjuk.
  4. Az étcsokoládét vékony szeletekre vágjuk, s vízfürdőben az olajjal, a csokoládélikőrrel és a kávéporos vízzel együtt összemelegítjük, amíg teljesen homogén nem lesz.
  5. Vegyük le a tűzről, hagyjuk néhány percet hűlni, majd adjuk hozzá előbb a tojássárgájákat, aztán a lisztes keveréket.
  6. Verjük a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá. Forgassuk a csokoládés keverékhez, és öntsük az egészet két darab 20×15 centis formába. Süssük 20-25 percig.
  7. Irdaljuk be a piskótát, ha kihűlt egy tésztahengerrel, majd vastagon  itassuk át kávélikőrrel. Jól nyomkodjuk bele, tegyük félre. Készítsük el ez idő alatt a krémet:

A krémhez:

8 zselatinlap
6 tojássárgája
60 g cukor
8 ek. friss feketekávé
4 ek. kávélikőr
500 g mascarpone
8 ek. méz
400 ml tejszín

  1. A zselatint hideg vízbe áztatjuk.
  2. Vízfürdőben felverjük a tojássárgát a cukorral, feloldjuk benne a zselatint, majd kiemeljük az edényt a forró vízből. Hozzáadjuk a kávét és a likőrt, és kihűlésig kevergetjük.
  3. A mézet a mascarponéval eldolgozzuk, és a tojáskrémhez adjuk. Végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínhabot is. Legalább 2 órára hűtőbe tesszük.

Továbbá:

14 db babapiskóta
2 dl erős espresso
2 ek. porcukor

A ganache-hoz:

100 g felaprított étcsokoládé (70%)
100 ml tejszín
pici, csillagfejű csővég a díszítéshez

Összeállítása

  1. Az egyik likőrös piskótalapot elővesszük, rárétegezzük a krém felét.
  2. A babapiskótát a porcukorral elkevert feketekávéban megáztatjuk, és a krémbe nyomkodjuk. Ráhalmozzuk a maradék krémet, végül befedjük a másik piskótalappal.
  3. A ganache-hoz a tejszínt egy kis lábasban felforraljuk, és az apróra darabolt étcsokira öntjük. Folyamatosan kevergetve homogénre dolgozzuk, habzsákból nyomható állagúra hűtjük. Díszítéshez csillagfejű csővéget használunk, azzal húzunk csíkokat a torta tetejére, de természetesen lazán el is kenhetjük rajta késsel a krémet.

 

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: gasztrotéma, karácsony, tepsis, torta 9 hozzászólás » | 3 843 olvasás

Torta délutánra: Nyári almás-mandulaszirmos nemakármi

2011. július 28. csütörtök | 09:31 | 4 hozzászólás


Szóval ő lenne az. Délutáni teához/nagy pohár tejhez, netán édesítetlen tejszínhabbal  jól megpúpozva. Hangzatos, nemde? És persze ne felejtsük el jófajta (nem vicc, a minőség tényleg számít!) juharszirupban picit megfürdetni. Mert az tényleg kell neki, hogy ordítson róla Az angol!

Nem is értem mi a probléma az angol konyhával. Vagy legalábbis az én gyomromra ezek a sütik abszolút vidáman hatnak, olajillatú sültkrumpli-halommal pedig még nem volt dolgom. Sütifronton mindenképp harmonizálnak az ízek, kellemes melaszos az aromájuk, egyszerűen lelkiismeret furdalás nélkül rejted el magadnak az uccsó szeletet. Emlékeztet a tavalyi kedvencemre is – éppen olyan magas, tömény piskótatorony, de semmiképp sem fullasztó összképpel.

És hát nyári almából készült, amiért meg tudok bolondulni! Most van szezonja, csöpp kis formás példányokkal. Együltében eltűntetek hármat-négyet. 🙂 Savanykás, szúrós ízvilága pedig egyik almapéldányhoz sem fogható, holott én  majdhogynem az összeset ismerem, szeretem. Egyedül Anyu kedvencétől, a kásás belű Starkingtól kapok hideglelést. 🙂 Mennyivel jobbak a téli hónapok testesebb fajtái! Édes Golden, sűrű Granny, fényes Idared – mikor mit kíván az ember. Sajnos a június-július holtidény, amikor a többségnek már leáldozik és szép sorjában kezdenek el belülről rohadni. 🙁 Nem hiába, ősszel jön majd az igazi dömping, de olyankor aztán bármilyen mennyiségben, mindenhogy hasznosítva!

Ezért érdemes most pindurikból, esetleg Summerredből, Jonatánból válogatni. Az egészséges alma feszes, fényes, illatos. Nem puha, egyáltalán nem nyomódik meg. Szóval jó a fizikuma és kész. 🙂 Élettani hatása igen említésre méltó – majd írok róla valamiféle tanulmányt, ha szeptembertől megint iskolapadba ülök és lesznek egészségtanóráim! -, ami leginkább nyers valójában érvényesül.

Ma viszont inkább süssük meg!

Lorraine Pascale receptje, aki az egykor sikeres modell-karrierjét feladta, s hivatalosan is behódolt sütési szenvedélyének. 🙂 És milyen jól tette, ő csakugyan kivirult a cukrászlétben! Most tanfolyamokat tart, meg London belvárosában cukrászdát csinosítgat, amit ráadásul Ella kislányáról nevezett el. Receptkönyvet írt és adott el, s még BBC sorozata is van. Ennek a szép mosolyú leányzónak. 🙂 Bár őszintén szólva ebből egyet sem láttam. Esetleg tud róla valaki, valamit? Lehetséges belepillantani Magyarhonból?

Hozzávalók

A tésztához (18 entis formába, 8-10 személynek):

190 g vaj
40 g kristálycukor
4 nyári alma (télen 2 nagyobb) meghámozva, cikkekre vágva, citrom levével kicsit megspriccelve
1 tk. őrölt fahéj
1 tk. frissen reszelt szerecsendió
1 tk. őrölt gyömbér
220 g muscovado nádcukor (lágy, világosbarna)
2 nagy tojás, könnyedén felverve
1/2 rúd vanília vagy vaníliakivonat
220 g finomliszt
1+1/2 tk. sütőpor

A szervírozáshoz:

egy bögre tej
vagy felvert, édesítetlen tejszín (ne legyen édes, így is tömör-gyönyör a torta!)
esetleg egy fekete tea
jó minőségű juharszirup, módjával 🙂

Elkészítése

  1. Melegítsük elő a sütőt 160°C-ra. Vékonyan vajazzunk ki egy 18 centis sütőformát, majd liszttel hintsük be. Tegyük félre.
  2. A vajból 40 g-ot csipkedjünk le, s dobáljuk egy nagy teflonserpenyőbe. Szórjuk meg a kristálycukorral, és kezdjük el melegíteni. Időnként megkeverve karamellizáljuk. Amikor borostyán színe lesz, adjuk hozzá a meghámozott almaszeleteket. Ízesítsük a fűszerekkel, és pároljuk további 5 percig. Hűtsük ki.
  3. Ezalatt a nádcukrot a vajjal keverjük habosra (2-3 perc), majd adjuk hozzá egyenként a tojásokat is. Külön-külön jól keverjük ki. Mehet bele a vaníliarúd kikapart belseje is, végül a száraz hozzávalók (átszitált-sütőporos liszt). Dolgozzuk ki a tésztát, végül forgassuk bele az karamelles almaszeleteket is. Halmozzuk az egészet az előkészített kapcsos formába. Tetejét szórjuk meg pirult mandulaszirommal, és toljuk sütőbe 40-50 percre.
Pin ItFollow Me on Pinterest
Publikálta: Csenge Kategória: piskóta, tepsis, torta 4 hozzászólás » | 7 019 olvasás

Mert az epret túladagolni nem lehet

2011. május 29. vasárnap | 09:13 | 6 hozzászólás


Tényleg elkezdődött, már van kánikula, lehet cangázni, kint a nagyvilágban fotózkodni, epres hangulatot teremteni! B-) Ez csak egyet jelenthet, mégpedig… LEKVÁRBEFŐZÉST! Pontosan, a tavalyi óborzalmak után, tegnap Gabikánál ünnepélyesen eltemettük a 2010-es pocsolyás nyarat, és végre, na végre epret, édes epret tudtunk eltenni!  🙂 Nem is először vagyok idén dunsztbajnok, futottam egy próbakört néhány napja. Jelentem, a dél-alföldi eprek bizony jó húsban vannak, már messziről illatoznak! 🙂 Kövérkés szemek, szép érettek, mézédesek, mosolygósak. Etetik, vetetik magukat. (ilyen se volt még korábban, befőzésekor túl sok cukrot számoltam egy kilóra!) Egyébként ajánlott a sándorfalvi, zsombói és szatymazi portékát közelebbről szemügyre venni, az ottani egyedek ugyanis valami földöntúli kuriózumnak számítanak! 🙂

Eperlesen, egy korábbi adagból

Eper, sárgabarack, cseresznye és meggy (legkésőbb a füge, ha jó nyarat fogtunk ki), ők teremnek meg leginkább alföldi terepen. Nem mondom, a málna is ütős tud lenni (No de az hol nem?! Ott kizárólag mennyiségbeli aggodalmak érhetnek.  :-)), viszont lassan bele kell törődnöm, hamvas kedencáfonyáim nem alföldi síkságra szakosodtak. Kiskosárral elvándorlok érte inkább erdőszélekre, vagy fel a hegyekbe. A többiből viszont tervezünk befőzni, főleg mert a deszki kertünkben roskadoznak a fák a cseresznyétől, meg a meggytől. Állítólag. Csak Apu mondta.

Mint minden gyümölcsnél, úgy epernél is jó idő mérvadó. Nagy zuhék, napsütésmentes napok után nem érdemes bíbelődni a befőzéssel, a tavalyi esőzések után például egy kezemen meg tudom számolni, hányszor vettünk epret… akkor is csak úgy a látványért, frissiben elszemezgetésre. 🙁 Ott és akkor sütöttem egy tepsi könnyed felhőszeletet, ilyen cuki kis kosárkákat, na meg egy elbűvölő esküvői tortát Alízéknak! 🙂 És meg ne feledkezzünk róla, családon belüli örömovációt váltott ki az eperhabrolós sokaság is. De nagyjából ennyi volt, két pillantás és lőttek a szezonnak. Na nem úgy, mint most! Érnek majd még izgalmak, érzem én.. csak tudjak alkotni Petőfi, Arany meg egyéb csodabogarakkal a nyomomban…. 🙂

Levendulás-vaníliás eperlekvár,
3 könnyed lépésben

Ő lenne az, egy levendulás-vaníliás kombináció, amitől aztán nagyon kellemes illata lett a lekinek. Ugyan most, hogy picit édesebbre sikeredett, szerintem csak mascarponés-tejszínes krémek, krémtúrók, sajttorták ízesítésére fogom használni, de arra aztán tökéletes lesz! Eperesszencia.

Hozzávalók

1 kg mézédes eper
20-25 dkg cukor (én ennél többet tettem, vagyis az eper édessége parányit kulcsfontosságú tényező)
2 vaníliarúd
1 ek.  szárított fűszerkuckós levendulavirág
1 csomag dzsemfix 2:1 (opcionális)
1 ek. frissen facsart citrom

Elkészítése

  1. Előző este az epret megtisztítjuk, lecsumázzuk, teflon serpenyőbe halmozzuk. Elvegyítjük a cukrorral, a citrom levével, a vaníliarúd kikapart belsejével (nyugodtan beletehetjük a külső burkát is) és a levendulavirággal. Egy-két órát, még jobb egy egész éjszakát pihentetni. Ekkorra levet ereszt, és átjárja a vanília-levendula illat is.
  2. Másnap botturmixoljuk (lehet természetesen egész szemeket hagyni benne, ha a család úgy szereti), majd felforraljuk. Lehabozzuk, és lassú lángon gyakori kevergetés mellett sűrűre főzzük. Ez 1 kg-nál nem több egy óránál, érdemes sűrűségpróbát végezni.
  3. Ezután elkeverjük benne a dzsemfixet, frottyantunk rajta még egyet (2-3 perc), végül tiszta, fertőtlenített üvegekbe töltjük. Fejre állítjuk néhány percre, majd dunsztba állítjuk 24-48 órára.

És hogy mi az ajánlat mellé? Újból túrós talány, a héten Drezdából. Létezik ennél jobb párosítás? Nagyon is jellemző így nyártájon a gyümölcs túróval való összeeresztése, vagy fordítva. 🙂 Ami nekem épp kapóra jön, mert az utóbbi időben minden túrós dologért remegek. Különösen sülve édességként, de egy jóól behagymásított kőrözöttet is szívesörömest elkanalazgatok! 🙂 Meg túrós batyukkal álmodok. Pedig korábban nem volt így, a Túró Rudit például messzire elkerültem – és bizonyára teljesen egyedül voltam ezzel a defektemmel. :-)) Most meg tessék, kis klasszikus rákóczi túrós látványától majdhogynem könnybe lábad a szemem. Azok az aranyló cukorszemcsék, a hullámhabokon….

Drezdai túrós lepény, levendulás-vaníliás eperlekvárral

Hozzávalók

A tésztához:

250 g liszt
15 g élesztő
1 vaníliarúd magjai
125 ml tej
100 g vaj
csipet só
75 g cukor

A töltelékhez:

50 g vaj
100 g nádcukor
2 kisebb tojás
250 g tehéntúró
250 g ricotta
20 g pudingpor
fél citrom reszelt héja
darált mandula

A tetejére:

50 g lágy barna nádcukor
2 tojás
25 g vaj
1 ek. konyak

Elkészítése

  1. A tészta hozzávalóiból kelt tésztát készítünk, majd fél órát kelni hagyjuk. Miután kétszeresére dagadt, nyújtsuk ki belisztezett munkalapon, és helyezzük kikent tepsibe. Nyomjuk magasra a peremét, kenjük le olvasztott vajjal, és szórjuk meg a darált mandulával. Pihentessük 15 percig.
  2. A töltelékhez keverjünk habosra a vajat, és apránként adjuk hozzá a cukrot, a tojások sárgáit, a túrót és ricottát, a pudingport, a citromhéjat és egy csipetnyi sót. Verjük fel a fehérjét, és forgassuk óvatosan a töltelékhez. A masszát terítsük el a tésztán.
  3. A sütőt melegítsük elő 200 fokra, (légkeveréses sütő 180 fok). A keményítőt keverjük össze a cukorral, a tojásokkal, a vajjal és a konyakkal, majd forró víz fölé állított tálban verjük krémesre. (Körülbelül 5 perc kell neki, míg folytonos kevergetés mellett besűrűsödik. Hagyjuk néhány percig hűlni, majd simítsuk a túrómasszára. Végül toljuk sütőbe és süssük kb. 30 percig. Akkor jó, ha közepe picit még lágy-remegős, akár egy sajttortánál. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd vágjuk kockákra.

Pin ItFollow Me on Pinterest» Nem tartoznak cimkék a bejegyzéshez.
Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, kelt tészta, péksüti, pite, tepsis 6 hozzászólás » | 2 827 olvasás

Korábbi bejegyzések