Kissé eltértem a témától. Íme az “örök-szezonális” péksüti, melyet mindenképp érdemes friss gyümölcsökkel megtömködni! A málnás változat például újrasütést követel július közepén, de készíthető meggyes-mákosan vagy epres-túrósan is. A variációk sora végtelen, akárcsak a rétesek körében. Igaz, a tésztája inkább kalácséra emlékeztet, gondolom ezért is jelent meg Húsvéttájt, a Príma konyha magazin márciusi számában:

Fotók: én - a gyönyörű tálaló-tányért Iringótól kaptam, annyira nyári hangulatot idéz! :-))
Hogy tetszik a recept? – Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.

Hozzávalók

A tésztához (4 kisebb rúd réteshez):

• 1 dl tej
• 2 dkg friss élesztő
• 2 ek. kristálycukor
• 50 dkg finomliszt
• 20 dkg vaj vagy margarin
• 1 mk. só
• 2 tojás
• a nyújtáshoz finomliszt

A túrós-cseresznyés töltelékhez:

• 50 dk áttört tehéntúró
• 10 dkg cseresznye kimagozva, félbevágva
• 1 citrom reszelt héja
• 3 ek. kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 ek. búzadara
• 1 ek. tejföl
• 1 tojás

Az almás töltelékhez:

• 1 kg alma megpucolva, kockákra aprítva
• 5 dkg vaj vagy margarin
• 4 ek. barnacukor
• 1 csapott tk. őrölt fahéj
• 1 púpozott ek. darált keksz

A kenéshez: 1 tojássárgája
A tetejére: porcukor

Elkészítése

1. A tejet meglangyosítjuk, majd az élesztőt belemorzsoljuk. Fél evőkanálnyi cukrot szórunk bele, és letakarva, meleg helyen kb. 15 perc alatt fölfuttatjuk.
2. Ezalatt a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, a margarinnal elmorzsoljuk. A maradék cukrot és sót rászórjuk, a közepét kimélyítjük. Ide kerül a tojás, és a fölfuttatott élesztő.
3. Addig dagasztjuk, míg egynemű, közepesen kemény kelt tészta lesz belőle, mely elválik az edény falától. Ezután 4 egyforma részre vágjuk, és már dolgozhatunk is vele. – Annak ellenére, hogy élesztős tészta, nem kell keleszteni.
4. Egyenként henger alakúra sodorjuk, és vékony lapokat nyújtunk belőle. A lap hosszabbik oldalait néhány centi mélységben, kissé ferdén bevagdaljuk. Középen, a símán hagyott részen darált keksszel behintjük, erre halmozzuk a tölteléket:
5. A túrós töltelékhez az áttört tehéntúrót a reszelt citromhéjjal, a vaníliás cukorral, a búzadarával, a tejföllel és a tojássárgájával elkeverjük, majd a kemény habbá vert fehérjét beleforgatjuk.
6. Az almás töltelékhez az apróra vágott almakockákat a vajon megforgatjuk, a barnacukorral ízesítjük, és lefedve 10-12 perc alatt megpároljuk. Közben többször megkeverjük. Miután teljesen megpuhult, hozzáadjuk a fahéjat és a darált kekszet. A tűzről levéve hűlni hagyjuk.
7. A tésztát a töltelékre, egymásra hajtjuk úgy, mintha fonnánk. (Egyet balról, egyet jobbról hajtunk rá.) Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, tetejüket tojássárgájával megkenjük, és 180 fokra (légkeveréses 165°C) előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Forrás: Príma konyha magazin, 2009. március

Coldplay nyomán: Boyce Avenue – Viva la Vida

Hozzávalók
a tésztához:

• 15 dkg kristálycukor
• 2 ek. méz
• fél dl tej
• 1 kk. holland kakaópor
• 10 dkg sütőmargarin
• 1 tojás
• 45 dkg liszt
• 1 mk. szódabikarbóna

a krémhez:

• 5 dl tej
• 2 csomag vaníliás cukor
• 10 dkg (1 dl) búzadara
• 20 dkg margarin
• 20 dkg porcukor

a mázhoz:

• 5 dkg margarin
• 2 ek. holland kakaópor
• 10 dkg kristálycukor
• 2 ek. víz

Elkészítése:

1. A tésztához valókat a liszt és a szódabikarbóna kivételével tűzálló tálba tesszük, majd vízgőz fölött kb. 15 perc alatt kicsit sűrű, enyhén karamellszínű masszává főzzük.
2. A tűzről levéve összegyúrjuk a szódabikarbónával elkevert liszttel. Nyomban négy részre osztjuk, és enyhén meglisztezett munkalapon egyenként kb. 20×30-as lapokká nyújtjuk. Kikent tepsiben, előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 5 percig sütjük. Vigyázzunk, mert gyorsan megéghet. A másik három lapot ugyanígy készítjük el.
3. A krémhez a tejet a vaníliás cukorrl ízesítve fölforraljuk. A darát vékony sugárban, folytonos keverés közben beleszórjuk és 4-5 perc alatt sűrűre főzzük. Hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A margarint először magában, majd a porcukorral habosra keverjük. A tejes darát evőkanalanként beledolgozzuk, majd a kisült lapokat ezzel a krémmel egymásra rétegezzük.
5. A mázhoz valókat 3-4 perc alatt símára főzzük, kissé hűlni hagyjuk és a tészta tetejére kenjük.
6. Letakarva legalább egy éjszakát pihentetjük, hogy a mézes lapok megpuhuljanak.

Hm, nekem nem lett olyan magas.
Viszont birsalmasajttal van gazdagítva a mákos töltelék!

A öntethez:
- kis pohár tejföl
- porcukor
- vanilincukor
..ízlés szerint

Elkészítése:
1. Szétválasztom a tojásokat, a 3 fehérjét kemény habbá verem.
2. Összetörjük villával a túrót, a csipet cukrot, sót és a vajat jól kikeverjük vele.
3. A tojássárgákat is beledolgozzuk, majd óvatosan apránként hozzáadjuk a habot.
4. Beleszórjuk a finomlisztet, búzadarát, miközben egy lábosban vizet forralunk.
5. Készítsünk magunk mellé egy tálban hideg vizet, majd kezünket belemártva, nem túl nagy gombócokat formázzunk a masszából. Forgassuk meg a kifőzött gombócokat pirított zsemlemorzsában, és öntettel tálaljuk.