Kígyórétes – “hamis” rétes tésztából

2009. június 12. péntek | 05:12 | 6 hozzászólás

Szerdán olyan gyönyörű, ropogós cseresznyét láttam… meg is csappant a zsebpénzem. :-)) A “pékségbeli” Anikónak van ugyanis egy gyönyörű kertje, szebbnél szebb zöldséggekkel és gyümölcsökkel. Vetekszik a szemben lévő újszegedi zöldséges kínálatával, ahol egyébként nemrég láttam forgatni a Vacsoracsata ősszel induló szezonját. Székhelyi József “Cipúr” művészúr robogóján jelent meg, és bár a látottakból ítélve igen “beállított” volt az egész, azt a fazont nem lehet nem szeretni. :-)) Egyszer bele is sétáltam a kamerába, no meg a bicajomat szerencsésen robogója elé állítottam, aminek a stáb felettébb örült. :-D Hát ilyen kalandokban van részem Újszegeden.

Kissé eltértem a témától. Íme az “örök-szezonális” péksüti, melyet mindenképp érdemes friss gyümölcsökkel megtömködni! A málnás változat például újrasütést követel július közepén, de készíthető meggyes-mákosan vagy epres-túrósan is. A variációk sora végtelen, akárcsak a rétesek körében. Igaz, a tésztája inkább kalácséra emlékeztet, gondolom ezért is jelent meg Húsvéttájt, a Príma konyha magazin márciusi számában:

Fotók: én - a gyönyörű tálaló-tányért Iringótól kaptam, annyira nyári hangulatot idéz! :-))
Hogy tetszik a recept? – (7 szavazat, átlaga: 4.29)
 Loading ...

Hozzávalók

A tésztához (4 kisebb rúd réteshez):

• 1 dl tej
• 2 dkg friss élesztő
• 2 ek. kristálycukor
• 50 dkg finomliszt
• 20 dkg vaj vagy margarin
• 1 mk. só
• 2 tojás
• a nyújtáshoz finomliszt

A túrós-cseresznyés töltelékhez:

• 50 dk áttört tehéntúró
• 10 dkg cseresznye kimagozva, félbevágva
• 1 citrom reszelt héja
• 3 ek. kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 ek. búzadara
• 1 ek. tejföl
• 1 tojás

Az almás töltelékhez:

• 1 kg alma megpucolva, kockákra aprítva
• 5 dkg vaj vagy margarin
• 4 ek. barnacukor
• 1 csapott tk. őrölt fahéj
• 1 púpozott ek. darált keksz

A kenéshez: 1 tojássárgája
A tetejére: porcukor

Elkészítése

1. A tejet meglangyosítjuk, majd az élesztőt belemorzsoljuk. Fél evőkanálnyi cukrot szórunk bele, és letakarva, meleg helyen kb. 15 perc alatt fölfuttatjuk.
2. Ezalatt a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, a margarinnal elmorzsoljuk. A maradék cukrot és sót rászórjuk, a közepét kimélyítjük. Ide kerül a tojás, és a fölfuttatott élesztő.
3. Addig dagasztjuk, míg egynemű, közepesen kemény kelt tészta lesz belőle, mely elválik az edény falától. Ezután 4 egyforma részre vágjuk, és már dolgozhatunk is vele. – Annak ellenére, hogy élesztős tészta, nem kell keleszteni.
4. Egyenként henger alakúra sodorjuk, és vékony lapokat nyújtunk belőle. A lap hosszabbik oldalait néhány centi mélységben, kissé ferdén bevagdaljuk. Középen, a símán hagyott részen darált keksszel behintjük, erre halmozzuk a tölteléket:
5. A túrós töltelékhez az áttört tehéntúrót a reszelt citromhéjjal, a vaníliás cukorral, a búzadarával, a tejföllel és a tojássárgájával elkeverjük, majd a kemény habbá vert fehérjét beleforgatjuk.
6. Az almás töltelékhez az apróra vágott almakockákat a vajon megforgatjuk, a barnacukorral ízesítjük, és lefedve 10-12 perc alatt megpároljuk. Közben többször megkeverjük. Miután teljesen megpuhult, hozzáadjuk a fahéjat és a darált kekszet. A tűzről levéve hűlni hagyjuk.
7. A tésztát a töltelékre, egymásra hajtjuk úgy, mintha fonnánk. (Egyet balról, egyet jobbról hajtunk rá.) Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, tetejüket tojássárgájával megkenjük, és 180 fokra (légkeveréses 165°C) előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Forrás: Príma konyha magazin, 2009. március

 

Coldplay nyomán: Boyce Avenue – Viva la Vida

Főbb alapanyagok: alma, barnacukor, búzadara, citrom, cseresznye, darált keksz, finomliszt, friss élesztő, kristálycukor, margarin, őrölt fahéj, porcukor, só, tehéntúró, tej, tejföl, tojás, vaníliás cukor

Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, kelt tészta, péksüti 6 hozzászólás » | 3,674 olvasás