Fűszeres-parmezános zsemle

2009. augusztus 16. vasárnap | 17:35 | 2 hozzászólás

Ez bizony pikánsra sikeredett! Olyannyira, hogy elég mellé egy pohár joghurt vagy natúr vajkrém - mi a Gustoso egyik újdonságával kenegettük nagy bőszen… Anyu pedig annyit tenne hozzá, hogy “a legfenségesebb vacsora lehet belőle, feltéve ha akad itthon egy dögerős szál paprika.” :-D Ő persze elfogult, mindenhez azt eszi… :-))

Frissensülve a legfinomabb, de reggelre is csudapuha maradna, ha hagynánk belőle.
Hogy tetszik a recept? – (3 szavazat, átlaga: 5.00)
 Loading ...

Hozzávalók /8 darabhoz/

• 1 + 1/3 csésze langyos víz (310 ml)
• 1 + 1/4 tk só
• 1 ek. cukor
• 1 tk. fokhagymapor
• 1 tk. olasz fűszerkeverék
• 1/3 csésze reszelt parmezán
• 3 csésze finomliszt
• 1 ek. szárított élesztő

Sütés előtt a tetejére: 1 tojássárgája és tej keveréke, reszelt parmezán

Elkészítése

1. A megfelelő sorrendet követve pakoljuk kenyérsütő gépbe a tészta hozzávalóit. Indítsuk el tészta programon, ez nagyjából másfél órát vesz majd igénybe.
2. A kapott lágy tésztát borítsuk enyhén lisztezett munkafelületre, és osszuk 8 egyenlő részre. Formáljunk belőle gombócokat, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsikre. Tetejüket picit nyomkodjuk le, és további 30 percig, huzatmentes-meleg helyen kelesszük duplájukra.
3. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Kenőecsettel vonjuk be a zsemlék tetejét a tojássárgás-tejes keverékkel, majd szórjuk meg reszelt parmezánnal.
4. Toljuk hideg sütőbe, és 20-25 perc alatt addig süssük, amíg tetejük enyhén megpirul.

Főbb alapanyagok: cukor, finomliszt, fokhagymapor, olasz fűszerkeverék, parmezán sajt, só, szárított élesztő, tojás

Publikálta: Csenge Kategória: kelt tészta, péksüti, SÓS SÜTIK 2 hozzászólás » | 510 olvasás

Velvet.hu a Parmezánról: Hol vegyük?

2009. június 26. péntek | 14:11 | 2 hozzászólás

Nem mondanám magamat a velvet.hu törzsolvasójának. Néha belebotlok egy-egy bulvárcikkbe, aztán elborzadva keresem a képernyő jobb sarkát. Ez a cikk viszont igazán tetszetős, Péter Anna rengeteg hasznos infót gyűjtött össze egyik kedvenc sajtfélémről! Mmm, a kerekded, reszelnivaló tömbparmezán. És máris kerekfejű, jóllakott napközisnek tűnök tőle.

A parmezán eredetvédett termék, két változata létezik a Grana Padano és a Parmigiano Reggiano. A Grana könnyebb tejből, kevesebb érleléssel készül, lágyabb ízű. A Parmigiano érettebb, erősebb, tehát drágább is, másfél-kétszerese a Granának. A részletekről kicsit bővebben itt [1]. Olaszországban alapvető élelmiszernek számít, 18-24 Euro között mozog az ára, de hol tudunk itthon hozzájutni egy szép zsíros Parmigiano Reggiano féltéglához, és mennyiért?

• Cora Törökbálint 8300 ft/kg a Grana Padano viszont most éppen akciós 4500 ft/kg, sajtpultos hölgy meglepően jól nyomta, levágnak a korongból, ha az kell
• Auchan 6599 ft/kg a soroksári áruházukban éppen nem volt, jövő héten érkezik
• Culinaris 6490 ft/kg bármekkora darabot levágnak szívesen
• T Nagy Tamás sajtboltja 1052 Gerlóczy u. 3. 12 470 ft/kg levágnak a tömbből és frissen reszelnek is belőle, ha az a kívánság
• Dolce Gastronomia 1077 Budapest, Király u. 57. 7500 ft/kg előre darabolják, saját kezűleg

Az információkat június elején, telefonon gyűjtöttem össze.

Parmigiano Reggiano csak egy van, de lehet mást (pl az olcsóbb Grana Padanót) eladni parmigianónak, szakszerűtlenül tárolni, kiszárítani és lelkesen magába szív szagokat, de ezen túl veszélytelen sport az vásárlása. Mondjuk ezek ebben az árkategóriában épp elég nagy veszélyek. MINDIG legyen rajta a márkajelzéssel gazdagon kitetovált héjából, ezért is érdemes a tömbből vágatni. Ha nem valami mást veszünk helyette, akkor mint minden eredetvédett terméknek, ennek is viszonylag biztonságos a vásárlása.

A frissen levágott darabbal jár mindenképpen a legjobban a vásárló, mert a parmezán nehezen romlik, de gyorsan szárad, beletörik a reszelő.

A zacskós, sőt sószórós kiszerelésben, előre reszelt változatok kerülendők, száraz, zacskószagú por. Parmezánnak csak a Parmigiano Reggiano és a Grana Padano sajtok nevezhetők. Az USA-ban gyártanak parmezán jellegű, gyorsítóval érlelt izéket, ezek általában reszelve és csak nyomi neveken kerülhetnek forgalomba az eredetvédettség miatt. Minden parmezán jellegű és parmesellónak hívott termék nem parmezán. Ilyen egyszerű.

Tárolása nem bonyolult, mert nem szeret penészedni, csak kiszáradni. Egy sütőpapírba csomagolva elvan a hűtőben, én műanyag dobozban tartom. Csak úgy pőrén betonkeménységűre szárad pár nap alatt.

A parmezán mindenre reszelhető. Egy egyszerű al dente tészta kevés olívaolajjal, bőven ráreszelt sajttal rendes ebéd. Elég belőle pár evőkanállal és több osztállyal fentebb lépett a sajtos pogácsa. Bélszíncarpaccióra forgácsolva a legjobb, de nagyobb darabokban gyümölcsök mellé finom csemege.

Egyik legközismertebb recept a parmezán közreműködésével és mindjárt szezonja is van:

Melanzane alla parmigiana – Rakott padlizsán

½ kiló felkockázott paradicsomot átforgatok egy kis olíván párolt fokhagymán. Mellé dobok pár levél friss bazsalikomot és összefőzöm. Egy kiló padlizsánt fél centis szeletekre vágok, lesózom, pihentetem egy órát, kinyomom belőle a vizet. A szeleteket lisztbe forgatom és olajon megsütöm. Egy jénaiban lerakok egy réteg padlizsánt, leöntöm paradicsommal, rá egy réteg felszeletelt mozzarellát. Ezt addig ismétlem, amig elfogynak a hozzávalók, a tetejére padlizsán kerül, amit vastagon meghintek reszelt parmezánnal. Forró sütőben fél óra alatt megsül, pontosabban összeolvad. Hidegen is jó.

Cikk forrása: velvet.hu, a képeké pedig: flickr.com

Főbb alapanyagok: parmezán sajt

Publikálta: Csenge Kategória: főétel, gasztrotéma 2 hozzászólás » | 691 olvasás

Túrós-sajtos buci

2009. március 28. szombat | 16:01 | Még nem érkezett hozzászólás

Avagy gyorsvacsora ínyenceknek!  Az elkőkészítés-sütés menete rendkívül gyors, viszont tartalmaz néhány drágább hozzávalót (melyeket valószínű célszerűbb lett volna Tescoban, nem pedig a sarki kisboltban beszerezni :-D) - mindenesetre akinek épp akadna a hűtőben egy kis túró, füstölt, trappista és parmezán sajt-maradék, bátran áldozza rá! Nincs is jobb az illatozó, pirospozsgás péksütinél! Érdemes hát azonnal tálalni, mégpedig nagyközönség előtt.
…Nem pedig elkövetni akkora bakit, mint én.  Ugyanis tegnap ezekkel készültem volna Gabikához a szokásos pénteki összeröffenésre, de ördögi tervem meghiúsult…jól itthon felejtődtek.  Szerencsére állaga mára semmit sem változott, kívül ropogós, belül krémesen lágy maradt!

Folytatás

Főbb alapanyagok: füstölt sajt, lenmag, őrölt köménymag, parmezán sajt, szezámmag, tej, trappista sajt, túró

Publikálta: Csenge Kategória: péksüti Megjegyzés küldése » | 577 olvasás