Nagycsaládos hétvége és a legjobb aprósüti tészta: Túrós koszorúk

2010. november 3. szerda | 09:49 | 3 hozzászólás

A hosszú hétvégét nagycsaládosan, együtt töltöttük. Dóra nővérkém, Péter, Kolos, Botond meg Cheburashka szombaton toppantak be, jóval egy után. Óriási dugó volt Pesten, csak lépésben tudtak haladni az első lejáróig.
Másnap tartottunk egy össznépi zsibongást, némi falatozással egybekötve. Egyet mondhatok; a család kabalája nem véletlen lett a fiúk nagyfülű plüssfigurája, tényleg annyian vagyunk, mint az oroszok. Cheburashkával együtt tudniillik 13-an ültünk asztalhoz. Anyu valami isteni marhahúslevest dobott össze a fogyókúrája mellett, úgy, hogy közben egyszer sem kóstolta meg. Hát ennyire jó az Anyukám.

Sokat beszélgettünk, nevettünk, de még annál is többet sütöttem a három nap alatt. Ezeknek – semmi – sem – elég! :-))) Nem tudom például ez az omlós tészta diótöltelékkel mennyire szolgálta a közjót, de én már régóta álmodozom egy ilyesféle tésztáról, kávé-tea mellé a hidegekre. A túró ugyanis rendkívüli hatással van a tésztára. Ez már bizonyítva lett ezen csigáknál is, nem dominál benne, egyszerűen igazán puhává, könnyeddé és foszlóssá teszi a tésztát. És ami a legjobb, bizony-bizony, ez az állapot napokig fennmarad. Házi vaníliás porcukorba hempergetve nálam tízpontos nyalánkság. A tölteléket pedig le lehet cserélni mákosra, lekvárosra, de akár egy tömény rumos-kakaósra is.

Elkészítési módja bizonyos ponton eltér a csigákétól, itt a vajat ( a margarin maradjon csak meg építőkockázásra ) ) előbb megolvasztjuk, kissé megbarnítjuk, és csak visszahűlése után dolgozzuk össze az áttört tehéntúróval.

Hogy tetszik a recept? – (5 szavazat, átlaga: 4.40)
 Loading ...

Hozzávalók

A tésztához:

• 100 g vaj
• 300 g tehéntúró
• 100 g kristálycukor
• 100 g barna nádcukor
• 2 tojás
• 1 szál vanília kikapart magjai
• 1/2 citrom reszelt héja
• 500 g finomliszt
• 1 tk. sütőpor
• csipet só

A töltelékhez:

• 55 g kristálycukor
• víz
• 100 g dió

Elkészítése

1. Kis lángon megolvasztjuk a vajat, kissé megbarnítjuk. Félrehúzzuk, hűlni hagyjuk.
2. Hozzáadjuk az áttört tehéntúrót, a kétféle cukrot; robotgéppel jól eldolgozzuk.
3. Hozzáadjuk a tojásokat,a  citromhéjat és a vaníliamagokat, beledolgozzuk.
4. Külön tálban összevegyítjük a lisztet a sütőporral és a sóval. A fele mennyiséget a tehéntúrós masszához adjuk, azután a maradék liszttel meggyúrjuk a tésztát. Kicsit lágyabb, zsírosabb tésztát kapunk. Fóliába csomagoljuk és legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
5. Elkészítjük a diótölteléket: A diót megpirítjuk, ledaráljuk. Félretesszük hűlni. A cukorra annyi vizet öntünk, hogy épp ellepje. Felforraljuk, sűrű cukorszirupot fűzünk belőle, majd az őrölt dióra öntjük. Kanalazzuk sima csővéges nyomózsákba.
6. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, két tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tésztagömböcöt megfelezzük, lisztezett gyúródeszkán kb 5 mm vastag lapra nyújtjuk. A szélén kis rést hagyva, hosszanti irányba nyomunk a töltelékből, majd ráhajtunk a tésztából. Levágjuk a csíkot, hengerre sodorjuk és félbevágjuk. Fonással koszorú alakot formálunk, végeiket összecsippentjük, végül sütőlemezre helyezzük. A műveletsort addig ismételjük, míg a másik gombóc tészta is elfogy.
7. Kb. 15 percig sütjük, míg aljuk szép aranyszínű lesz. Kiszedve a sütőből, még forrón porcukorral meghintjük. Süteményrácson hagyjuk kihűlni.

Pin It Főbb alapanyagok: citrom, demerara nádcukor, dió, finomliszt, kristálycukor, só, sütőpor, tehéntúró, tojás, vaj, vaníliarúd

Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK 3 hozzászólás » | 1,894 olvasás

A nem elfeledett körtés-diómorzsás süti

2010. szeptember 12. vasárnap | 06:18 | 9 hozzászólás

Annyira finomak a körték mostanság! Mézédes és lédús és illatos, nem úgy mint a Novotelbeli, gyümölcssaliba feldarabolt egyedek. Persze akkor még nyár volt.

Ez a sütemény, hogy is mondjam… ne szépítsünk, nem egy diétás darab. Valójában ő lenne Az Ok, amiért a fogyókúra bedöglik. Elnapolódik… már a gondolata is elillan! Ráadásul ezek az őszi ízárnyalatok, a dió-fahéj-körte együttese… Nagyon szeretem, belop egyfajta ünnepi hangulatot a konyhába. Tudjátok, én már október környékén Karácsonyra készülök, már aggatnám az égősort. :-))) Amint kicsit jobban lehűl, nincs mese…egyszerűen benne van a levegőben, jobb ha hagyod magad sodródni.

A tésztája nem az a fojtós, száraz piskótakocka. Lágy, puha, tömény. Az összes íz egyszerre van jelen, amit  a vajon megforgatott-karamellizált körtefalatok csak tovább bolondítanak. A diómorzsa pedig egyfajta meglepetést tartogat; pörkölt diós és jó vaskos, akár őszi éjszakákon egy meleg dunyha. Az egészben talán ez a kedvencem.

Hogy tetszik a recept? – (3 szavazat, átlaga: 5.00)
 Loading ...

Hozzávalók

A karamellizált-vajas körtéhez:

• 1 ek. vaj
• 1 ek. lágy, sötétbarna nádcukor
• 2 db lédús, puha körte

A tésztához:

• 100 g vaj
• 2 tojás
• 175 g lágy, sötétbarna nádcukor
• 1 szál vaníliarúd kikapart belseje
• 200 g finomliszt
• 1 tk. sütőpor
• 1 csipet só
• 1/2 tk. őrölt fahéj
• 100 ml natúr joghurt

A diómorzsához:

• 30 g finomliszt
• 85 g demerara nádcukor
• 1/2 tk. őrölt fahéj
• 50 g hideg vaj
• 4 ek. dió

Elkészítése

1. A karamellizált körtekockák elkészítésével kezdjük: A körtét félbevágjuk, magházát eltávolítjuk, majd közepes, 1.5 centis kockákra daraboljuk. A vajat a cukorral egy teflonserpenyőben felhevítjük, majd amikor elkezd karamellizálódni, a körtefalatokat is beleborítjuk. Megforgatjuk, néhány percig pároljuk, hagyjuk az ízeket összeérni. Félrehúzzuk, kihűtjük.
2. A diómorzsához a lisztet a fahéjjal és a cukorral elkeverjük, majd a vajdarabkákat hozzáadva, morzsás állagú keveréket készítünk. A diót felaprítjuk, serpenyőben kissé megpörköljük – nem kell sokáig, a sütőben lesz még ideje pirulni. Miután teljesen kihűlt, hozzáadjuk a morzsás keverékhez. Hűtőbe tesszük, míg a tészát elkészítjük.
   A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
3. A vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat és a vaníliamagokat. Néhány perc alatt jól kikeverjük.
4. Külön tálban a lisztet a fahéjjal, a sütőporral és a sóval együtt átszitáljuk.
5. Felváltva a masszába forgatjuk előbb a száraz hozzávalókat és a joghurtot, majd a karamellizált körtedarabokat, végül sütőpapírral bélelt, 20 centis formába kanalazzuk. Rászórjuk a diómorzsát, és sütőbe toljuk 50-55 percre. A formában hagyjuk kihűlni.

Pin It Főbb alapanyagok: dió, fahéj, finomliszt, joghurt, körte, nádcukor, só, sütőpor, tojás, vaj, vaníliarúd

Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, piskóta 9 hozzászólás » | 2,223 olvasás

Zabbantanivaló zabkekszek, melaszosan. Tejcsokisan. Kókuszosan!

2010. augusztus 31. kedd | 21:19 | 10 hozzászólás

Vannak illatok, amelyek megmosolyogtatnak. Mások megmelengetik minden porcikámat, felhőtlenné téve az egész napomat. Legyen az bármilyen borongós. Egy süti utolsó sütőben töltött percei önmagban is feldobják az embert – ahogy az illatok átjárják az egész lakást, otthonhangulatot teremtve… még az ablak alatt elhaladó szomszéd is lassít a tempón, hátha így eszünkbe jut beengedni egy szeletre. Csokis brownie-k, a marlenka nyers tésztája, a kunkori végű vaníliarudak…  Azok a fahéjas-aszalt szilvás kockák vagy épp egy frissensült péksütemény illata! Emlékszem rájuk, még most is a fejemben kavarognak. Vajon ők idézik elő ezt a fatális nagy ködöt olykor odabent? :-)))

És ott az aranyló nádcukor. Nem tévesztendő össze a Koronás aranybarna cukorral, ami semmiben sem különbözik fehér bőrű rokonától; egyszerűen hozzáadott melasszal pofátlanul megfestik. A nádcukor ezzel szemben frissen aratott, valódi  cukornádból készült egzotikum, Dél-Amerika izgalmas tájairól. Teljesen bódító hatású, sütés előtt gyakran elidőzőm a nyitott zacskó aromafelhője felett. Abszolút megnyílik előttem az Új Világ. Szerencsére itthon is kezd beleégni a köztudatba, egészségügyi hátteréről is csupa-csupa pozitívumot olvashatunk.

Nem mellesleg, némi zabpehellyel és kókusszal bolondítva, az egyik legkapósabb aprósüteményt készíthetjük el belőle. Két doboz – három nap alatt. Egyszerűen csak nyomuk veszett:

A nádszárak összezúzása során fennmaradó, természetes melasztartalom kölcsönzi a nádcukor különös ízvilágát, jellegzetes, aranyló színét. A hazánkban is elhíresült fajták közül, én most Demerara-t használtam. Ez lenne az arany középút – a Turbinado-nál jóval finomabb szemcséjű, de nem is porfinomságú, mint a Muscovado.

Hozzávalók

• 260 g finomliszt
• 1 tk. sütőpor
• csipet só
• 200 g zabpehely
• 100 g kókuszreszelék
• 2 nagyobb tojás
• 150 g kristálycukor
• 150 g demerara nádcukor
• 250 g vaj
• 120 g tejcsoki, finoman felaprítva
• néhány csepp kókuszaroma

Elkészítése

1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, két tepsit kibélelünk sütőpapírral.
2. A finomlisztet a sütőporral és a sóval átszitáljuk. A kókuszt finomra daráljuk a zabpehellyel úgy, hogy néhány nagyobb darab azért maradjon benne, majd a finomra vagdalt tejcsokival a lisztes keverékhez adjuk.
3. A vajat a kétféle cukorral, robotgéppel közepes fokozaton, néhány perc alatt habosra keverjük. A tojásokat egyenként hozzáadjuk, külön-külön jól kikeverjük. Néhány csepp kókuszaromával pluszban ízesíthetjük még.
4. A száraz hozzávalókat a vajas masszába keverjük, és teáskanálnyi adagokat szaggatunk belőle az előkészített sütőlemezekre. Sütőbe toljuk 10-12 percre, amíg érezhetően keményedik és aljuk picit megpirul.
5. A kekszeket néhány percig még a sütőlemezen hagyjuk, majd ropogtathatjuk is.

*** Figyelem! Ezt a kekszet nem szabad lefedni, szobahőmérsékleten fogja megszívni magát, akár a klasszikus  háztartási kekszek.

Pin It Főbb alapanyagok: finomliszt, kókuszaroma, kókuszreszelék, kristálycukor, nádcukor, só, sütőpor, tejcsoki, tojás, vaj, zabpehely

Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK 10 hozzászólás » | 1,807 olvasás

Epres felhőszelet

2010. június 2. szerda | 06:28 | 5 hozzászólás

Június – kinntüklős esték, sulivég és szánsájn… roskadozó asztalok friss gyümivel megrakodva. Úgy rémlett legalábbis, erről szól a nyár első hónapja, és így nézne ki a másik kettő is. Helyette mint egy őszi napon, bent kucorgok, a forró teámba görcsösen kapaszkodva. A Tisza is egyre magasabb, marha ijesztő… Állítólag hamarosan tetőzik, de vasárnap még hét lépcsőfok volt a lejárónál, tegnap meg már csak kettő. Ha tartja a tempót, mi lesz Holnapután? Hehe, ez jó kis film, anyuval nagyon szeretjük. Igen, még a végére bedobott farkasokat is, a nagybetűs túúúúúlzás jegyében. :-))))

Mindenesetre, mire a Tisza feltehetőleg kiárad, mi már árkon-bokron túl leszünk. Egy olyan városba menekülünk, ahol meg a Duna fenyeget. Viccet félretéve, szombatig Pesten leszek. Jó néhány hónapja már annak, hogy Alíz felkeresett egy egészen hihetetlen kéréssel: Régóta olvassa már a blogomat és szeret is engem, épp ezért örülne neki, ha én – elsőéves cukrásztanonc – ügyetlenkednék az esküvői tortájukkal.. :-))) Lehet kicsit másképp fogalmazott. Vajon megretten egy hangyányit, ha ilyen összegezést lát…vagy bízik bennem? Asszem én nem bízok magamban, és már pillangók repdesnek a gyomromban.. És úristen, holnap már meg kell csinálnom! Ami abszolút pozitívum viszont, hogy a Sommer cukiban lesz lehetőségem ügyködni és segítséget kérni, ha nagy a baj. Merthogy Sommer András úr, a cukrászda  feje, nagyon szívesen biztosítja nekem az alapanyagok egy részét, egy zugot az elkészítésre, sőt még egy tündérke feleséget is, ha elakadnék! Ezeket leírva máris kevésbé remegek. 8-)

Tegnap anyu is beszélt vele telefonon:
- És akkor a díszítés mikor lenne megoldható?
- Csütörtökön a lánya betöltené a tortákat, be is vonná mindet, úgy kerülnének hűtőbe. Másnap aztán három perc alatt feldíszítené friss gyümölccsel.
- Hogy mennyi idő alatt? – és ekkor anyukám fejében lejátszódott egy-egy emlék Csenge tortadíszítési műveleteiről. És hogy az egyáltalán nem három perc lesz, a precíz tötyögésével inkább harminchárom. :-)))))))))))))) Remélem nyári gyakszin tanulok egy kis gyorsaságot, félő itten és most nagyon leszerepelek majd. Csoda, hogy eddig a tortáim nem konyultak le, amennyi ideig szobahőmérsékleten voltak…

Hoztam búcsúzóul egy receptet! Felhőszelet, ami számomra az IGAZI nyarakat és együttléteket idézi. Emlékszem, amint beleharaptam, mondtam anyunak mennyire kellemes érzetem van, pontosan mégsem tudtam megmondani mitől… Mert már olyan régen ettem felhőszeletet. Régen Gabika csinálta, nyaranta friss gyümölcsből. Amikor még minden pénteken együtt lehettünk, úgy igazán együtt… Az egyetemről jövő megfáradt Dórával, a mosolygós fekete Babszikával és dinnye Iringóval. Mennyi minden megváltozott, bárcsak tovább lehettem volna a részese… olyan nagyon rövid idő, amit a testvéreimmel töltöttem. Most pedig, folyton szóba kerül milyen jó nekem, amiért egykeként tengődhetek, mindent megkaphatok… Hát, bár ne így lenne.

Hogy tetszik a recept? – (4 szavazat, átlaga: 5.00)
 Loading ...

Tudom, tudom… Gabika ismét forgatni fogja a szemét, merthogy ő nem is így csinálta, még receptben is eltér a dolog… :-))) De hidd el Gabika, ez pont olyan volt! És szeretném elkérni a Te receptedet is, azt a kakaós-meggyes fajtát… azt mindenkinek meg kell ismerni.

Hozzávalók

• friss eper, lecsumázva, megmosva
• 4 tojás
• 150 g porcukor
• 100 g szeletelt mandula, megpirítva, megőrölve
• 150 g finomliszt
• 6 g sütőpor
• 1 ek. vaj
• vaníliás cukor

Elkészítése

1. Három tojássárgáját a cukorral habosra keverjük.
2. Hozzáadjuk az őrölt mandulát, majd tovább keverjük.
3. A fehérjéből kemény habot verünk, hozzáadunk 2 dkg porcukrot, és még egyszer alaposan felverjük. A habba beleforgatjuk a lisztet, a sütőport, majd finoman hozzáadjuk a sárgájákhoz.
4. Egy tepsit kivajazunk, behintjük liszttel, a masszát belekanalazzuk. Tetejére ezernyi eperszemeket szórunk.
5. A tésztát sütőbe toljuk, lassú tűzön aranysárgára sütjük. Szeletelés után házi vaníliás cukorral meghintjük.

Kívánjatok ma-holnapra egy kalappal!

Pin It Főbb alapanyagok: eper, finomliszt, mandula, porcukor, sütőpor, tojás, vaj, vaníliás cukor

Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK, piskóta 5 hozzászólás » | 2,503 olvasás

Mint rizses-mogyis rombuszokon a tavaszi fények… :-)

2010. március 23. kedd | 08:00 | 5 hozzászólás

Tavasz illat van, a tavasz csalókás melegével és simogató fényeivel. Bizserget már a nap, elég magamra kapni a pár hete vásárolt tengerzöld kabátot a Takko-ból! Jó dolog kezemben egy könyvvel elbattyogni a suliba, nem figyelve semmi másra. Habár veszélyes vállalkozás, tegnap például egy autó hátába sétáltam bele…
Persze vannak árnyoldalai is a jó időnek. Egyre több helyen jelenik meg a calici vírus, én meg egyfolyában ezen szorongok. “Csak el ne kapjam”, “Ez az ismerősöm most esett át rajta.. Hiszen mi érintkeztünk is párszor!”, “Ha elkapom, ki is száradhatok vagy fogyhatok vagy mindkettő, és bekerülök az intenzívre, ahol aztán infúzióra kötnek és hosszú ideig egy gumicsőből fognak táplálni.” Hát, a nagy parától két dolog biztos kiszáradt mostanában: A torkom - a sok kárálástól, és a kezeim - a rengeteg, forró vizes kézmosástól. Már mindent tudok a vírusról, hol ütötte fel fejét, miért nincs védőoltás ellene…csak egy méretes kapszula készült, valami szarvasharha-kivonatból…
Még mindig hordom magammal a kesztyűt, azzal fogom meg ugyanis suliban a kilincseket.  És már mindenki unja a mondókámat - szerintem kerülnek is… Nem probléma, legalább csökken a százalékos aránya, hogy megfertőződöm… :-))))

Viszont a sok nyomozás mellett jutott időm sütésre is! Ha nem terjedne a vírus ily alattomos módon, tuti meginvitálnálak titeket rizses-mogyorógrillázsos rombuszokra, tea mellé 5 órára, anyukám gyönyörű, zsolnai étkészletéből! De terjed, szóval süssétek meg magatok.  Mókát félretéve, tényleg istenkirály a süti. Nem a megszokott tésztaalappal készül, ami nekem első körben kissé idegen is volt. Ránézésre annyira pitetészta, annyira azt várja az ember! Csakhogy ez lepénytészta, 30 dkg áttört túróval selymesítve.
Az egész, mint egy formabontott rizskók, valami extrém ízesítésben. Mogyorógrillázst forgattam ugyanis bele, de került rá porcukor is bőven – mégsem gejl édes!
…és mivel házias ízeket is idéz, ideális locsolóváró válhat belőle.

Tésztaalap

Hozzávalók: 400 g finomliszt, 300 g áttört tehéntúró, 100 g kristálycukor, 2 tojás, 8 ek. mogyoróolaj (lehet napraforgó is), fél tk. sütőpor, 50 ml tej
Elkészítése: A túrót szűrőbe téve lecsepegtetjük, kinyomkodjuk és összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Ragacsos tésztát kell kapnunk. Egy sütőpapírral bélelt, nagyobb tepsibe kanalazzuk, majd lisztes kézzel elegyengetjük.

Rizses-mogyorós töltelék

A mogyorógrillázsos keverékhez: 200 g durvára vágott, pirított mogyoró, 100 g cukor, 4 nagy ek. nutella, 2 tojássárgája
Elkészítése: Pirítsuk meg a moygorót, majd daraboljuk durvára. A cukrot karamellizáljuk, borítsuk rá a mogyorót és keverjünk hozzá 4 ek. olvasztott nutellát. Hűtsük picit, majd adjuk hozzá a tojások sárgáit is.

A rizses alaphoz: 350 ml tej, 150 g rizs, 1 mk. vaníliaeszencia, 2 ek. vaj, 20 g házi vaníliás cukor, 3 tojásfehérje
Elkészítése: A rizst a tejjel tegyük lábasba, forraljuk fel, és adjuk hozzá a vaníliaeszenciát. Lecsökkentve főzzük kb. 15 percig, míg a rizs megpuhul. Hűtsük ki, majd keverjünk hozzá 20 g házi vaníliás cukrot, 2 ek. vajat. Verjük kemény habbá a fehérjéket, majd a mogyorógrillázsos keverékkel együtt, forgassuk a rizses-tejes alapba.

Összeállítás

Az előkészített lepénytésztára kanalazzuk rá a rizses-mogyorós tölteléket, majd süssük a sütő középső szintjén 40 percig, 190°C-on. Időközben szkségünk lehet egy alufóliára, mert a teteje hamar elkezd pirulni. Tálalás előtt porcukorral hintsük meg.

Pin It Főbb alapanyagok: kristálycukor, mogyoróolaj, nutella, rizs, sütőpor, tehéntúró, tej, tojás, törökmogyoró, vaj, vaníliaeszcia, vanilincukor

Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK, tepsis 5 hozzászólás » | 909 olvasás

Korábbi bejegyzések