Sütimizéria

Tavasz illat van, a tavasz csalókás melegével és simogató fényeivel. Bizserget már a nap, elég magamra kapni a pár hete vásárolt tengerzöld kabátot a Takko-ból! :-) Jó dolog kezemben egy könyvvel elbattyogni a suliba, nem figyelve semmi másra. Habár veszélyes vállalkozás, tegnap például egy autó hátába sétáltam bele…
Persze vannak árnyoldalai is a jó időnek. Egyre több helyen jelenik meg a calici vírus, én meg egyfolyában ezen szorongok. “Csak el ne kapjam”, “Ez az ismerősöm most esett át rajta.. Hiszen mi érintkeztünk is párszor!”, “Ha elkapom, ki is száradhatok vagy fogyhatok vagy mindkettő, és bekerülök az intenzívre, ahol aztán infúzióra kötnek és hosszú ideig egy gumicsőből fognak táplálni.” Hát, a nagy parától két dolog biztos kiszáradt mostanában: A torkom - a sok kárálástól, és a kezeim - a rengeteg, forró vizes kézmosástól. Már mindent tudok a vírusról, hol ütötte fel fejét, miért nincs védőoltás ellene…csak egy méretes kapszula készült, valami szarvasharha-kivonatból… :-))
Még mindig hordom magammal a kesztyűt, azzal fogom meg ugyanis suliban a kilincseket.  És már mindenki unja a mondókámat - szerintem kerülnek is… Nem probléma, legalább csökken a százalékos aránya, hogy megfertőződöm… :-))))

Viszont a sok nyomozás mellett jutott időm sütésre is! Ha nem terjedne a vírus ily alattomos módon, tuti meginvitálnálak titeket rizses-mogyorógrillázsos rombuszokra, tea mellé 5 órára, anyukám gyönyörű, zsolnai étkészletéből! De terjed, szóval süssétek meg magatok.  Mókát félretéve, tényleg istenkirály a süti. Nem a megszokott tésztaalappal készül, ami nekem első körben kissé idegen is volt. Ránézésre annyira pitetészta, annyira azt várja az ember! Csakhogy ez lepénytészta, 30 dkg áttört túróval selymesítve.
Az egész, mint egy formabontott rizskók, valami extrém ízesítésben. Mogyorógrillázst forgattam ugyanis bele, de került rá porcukor is bőven – mégsem gejl édes!
…és mivel házias ízeket is idéz, ideális locsolóváró válhat belőle. :-)

Tésztaalap

Hozzávalók: 400 g finomliszt, 300 g áttört tehéntúró, 100 g kristálycukor, 2 tojás, 8 ek. mogyoróolaj (lehet napraforgó is), fél tk. sütőpor, 50 ml tej
Elkészítése: A túrót szűrőbe téve lecsepegtetjük, kinyomkodjuk és összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Ragacsos tésztát kell kapnunk. Egy sütőpapírral bélelt, nagyobb tepsibe kanalazzuk, majd lisztes kézzel elegyengetjük.

Rizses-mogyorós töltelék

A mogyorógrillázsos keverékhez: 200 g durvára vágott, pirított mogyoró, 100 g cukor, 4 nagy ek. nutella, 2 tojássárgája
Elkészítése: Pirítsuk meg a moygorót, majd daraboljuk durvára. A cukrot karamellizáljuk, borítsuk rá a mogyorót és keverjünk hozzá 4 ek. olvasztott nutellát. Hűtsük picit, majd adjuk hozzá a tojások sárgáit is.

A rizses alaphoz: 350 ml tej, 150 g rizs, 1 mk. vaníliaeszencia, 2 ek. vaj, 20 g házi vaníliás cukor, 3 tojásfehérje
Elkészítése: A rizst a tejjel tegyük lábasba, forraljuk fel, és adjuk hozzá a vaníliaeszenciát. Lecsökkentve főzzük kb. 15 percig, míg a rizs megpuhul. Hűtsük ki, majd keverjünk hozzá 20 g házi vaníliás cukrot, 2 ek. vajat. Verjük kemény habbá a fehérjéket, majd a mogyorógrillázsos keverékkel együtt, forgassuk a rizses-tejes alapba.

Összeállítás

Az előkészített lepénytésztára kanalazzuk rá a rizses-mogyorós tölteléket, majd süssük a sütő középső szintjén 40 percig, 190°C-on. Időközben szkségünk lehet egy alufóliára, mert a teteje hamar elkezd pirulni. Tálalás előtt porcukorral hintsük meg.

Kiflimizéria, utoljára! :-)) Megvan a tökéletes tésztarecept, a Kakaós Falatkák nem kisértenek többé… :-))) Az eddigieket ugyanis kicsit száraznak találtam, én mindenképp valami pihe-puha állagút szerettem volna. És ekkor villant be… Kiindulhatnék a Kisguruk, illetve a túrós-diós csigáim alap tésztájából! Mindkettőnek isteni állaga volt, még pár nap után is ugyanazt az ízélményt nyújtotta. A két receptet gyúrtam hát össze, és most itt vannak - vajpuha köntösben! :-))

Egyébként hétfőn végre találkozhattam Ricsivel, ilyent vittem neki ajándékba! Még aznap este jelentett, hogy a doboz üres. :-D Amikor bennt voltam, Ricsi anyukája volt a legnagyobb támaszom – persze szeleburdi családom mellett :-)) -, pusztán a  jelenléte megnyugtatott. Ha valamit nem bánok ebben az egészben, hogy őt megismerhettem… no meg a fiát… ;-))

Fotók, én
Hogy tetszik a recept? – (8 szavazat, átlaga: 4.88)
 Loading ...

Hozzávalók

A tésztához:

• 350 g finomliszt
• fél csomag sütőpor
• 250 g áttört tehéntúró
• 1 tojás
• 125 g vaj
• 5 púpozott ek. világosbarna nádcukor
• csipet só

A töltelékhez:

• 1 kis üveg diólekvár (200 g)
• 2 ek. sárgabarack lekvár
• esetleg extra barnacukor ízlés, és a lekvárok édessége szerint

Elkészítése

1. A tészta hozzávalóiból lágy tésztát gyúrunk és egy órára hűtőbe tesszük. A töltelékhez a kétféle lekvárt összekeverjük, barnacukorral ízlés szerint édesíthetjük.
2. A jól lehűtött tésztát hat egyenlő részre osztjuk. A cipókat – jócskán belisztezett munkafelületen – 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk.
3. Az egyik tésztakorongot megkenjük a töltelékkel, ráfektetünk egy másik kerek lapot, majd óvatosan átsodorjuk.
4. 16 körcikkre vágjuk és feltekerjük, végül a kiflikéket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, tojássárgájával lekenjük, és 175 fokra előmelegített sütőben, 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük. Ugyanígy járunk el a másik négy cipóval is.

További kiflikék a témában

• Keserédes kiflikék
• Kakaós herkentyűk
• Kisguruk
• Sárgabaris-diós csigák

Már most hiányzik a csajszi, hát még a szülei - Babsziék ugyanis egészen szerdáig elgaloppoltak nyaralni! Hosszú idő ez egy megszállott Lucacica fanatikusnak! :-))) De végre kipihenik magukat, kicsit együtt lesznek és feltöltődnek.. :-) Magunknak meg gondoltam összedobok egy könnyed délutáni nasit, amibe bánatunkat folythatjuk. :-D Nem igényel sok munkát, dekoratív és szédületesen finom… (különösen, ha idei első sárgabari lekvárunkhoz nyúlunk! ;-))
A tészta állaga sokáig megdöbbentően puha marad, ízvilága leginkább a lekvár édességétől függ. Nekem amolyan fanyarédesre sikeredett. :-)

Fotók: én – Milyen a textúra? Egy téli pulcsimat vettem elő! :-)))
Hogy tetszik a recept? – (4 szavazat, átlaga: 5)
 Loading ...

Hozzávalók

A tésztához:

• 30 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• 15 dkg áttört tehéntúró
• 12 dkg kristálycukor
• 1 citrom reszelt héja
• 6 ek. olaj
• 6 ek. tej

A töltelékhez:

• 10 dkg sárgabarack lekvár
• 5 dkg aprítótt dió és törökmogyorós krokant keveréke

Elkészítése

1. Keverjük ki a kristálycukrot az áttört tehéntúróval és a reszelt citromhéjjal. Adjuk hozzá a tejet és az olajat, majd keverjük homogénre.
2. Dolgozzuk bele az előzőleg sütőporral átszitált lisztet, és gyors mozdulatokkal állítsuk össze a tésztát. Tegyük egy órára – vagy akár egy éjszakára - hűtőbe.
3. Nyújtsuk ki a tésztát fél centi vastagságúra. Forrósítsuk fel a lekvárt, kenjük be vele a tésztát, végül szórjunk a tetejére dióval elvegyített krokantot.
4. Csavarjuk fel szorosan, majd fél órára ismét tegyük hűtőbe. Ezalatt melegítsük elő a  sütőt 160 fokra.
5. Két nagyobb tepsin kényelmesen elférnek a csigák, vigyázzunk, mert kissé megdaganak. Süssük 15 percig, míg az aljuk szép aranybarnára sül. Tetejét még forrón kenjük meg pici lekvárral! :-)

Fémdobozban eláll, de az összeállított tészta akár le is fagyasztható, és később kisüthető.

Szerdán olyan gyönyörű, ropogós cseresznyét láttam… meg is csappant a zsebpénzem. :-)) A “pékségbeli” Anikónak van ugyanis egy gyönyörű kertje, szebbnél szebb zöldséggekkel és gyümölcsökkel. Vetekszik a szemben lévő újszegedi zöldséges kínálatával, ahol egyébként nemrég láttam forgatni a Vacsoracsata ősszel induló szezonját. Székhelyi József “Cipúr” művészúr robogóján jelent meg, és bár a látottakból ítélve igen “beállított” volt az egész, azt a fazont nem lehet nem szeretni. :-)) Egyszer bele is sétáltam a kamerába, no meg a bicajomat szerencsésen robogója elé állítottam, aminek a stáb felettébb örült. :-D Hát ilyen kalandokban van részem Újszegeden.

Kissé eltértem a témától. Íme az “örök-szezonális” péksüti, melyet mindenképp érdemes friss gyümölcsökkel megtömködni! A málnás változat például újrasütést követel július közepén, de készíthető meggyes-mákosan vagy epres-túrósan is. A variációk sora végtelen, akárcsak a rétesek körében. Igaz, a tésztája inkább kalácséra emlékeztet, gondolom ezért is jelent meg Húsvéttájt, a Príma konyha magazin márciusi számában:

Fotók: én - a gyönyörű tálaló-tányért Iringótól kaptam, annyira nyári hangulatot idéz! :-))
Hogy tetszik a recept? – (5 szavazat, átlaga: 4)
 Loading ...

Hozzávalók

A tésztához (4 kisebb rúd réteshez):

• 1 dl tej
• 2 dkg friss élesztő
• 2 ek. kristálycukor
• 50 dkg finomliszt
• 20 dkg vaj vagy margarin
• 1 mk. só
• 2 tojás
• a nyújtáshoz finomliszt

A túrós-cseresznyés töltelékhez:

• 50 dk áttört tehéntúró
• 10 dkg cseresznye kimagozva, félbevágva
• 1 citrom reszelt héja
• 3 ek. kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 ek. búzadara
• 1 ek. tejföl
• 1 tojás

Az almás töltelékhez:

• 1 kg alma megpucolva, kockákra aprítva
• 5 dkg vaj vagy margarin
• 4 ek. barnacukor
• 1 csapott tk. őrölt fahéj
• 1 púpozott ek. darált keksz

A kenéshez: 1 tojássárgája
A tetejére: porcukor

Elkészítése

1. A tejet meglangyosítjuk, majd az élesztőt belemorzsoljuk. Fél evőkanálnyi cukrot szórunk bele, és letakarva, meleg helyen kb. 15 perc alatt fölfuttatjuk.
2. Ezalatt a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, a margarinnal elmorzsoljuk. A maradék cukrot és sót rászórjuk, a közepét kimélyítjük. Ide kerül a tojás, és a fölfuttatott élesztő.
3. Addig dagasztjuk, míg egynemű, közepesen kemény kelt tészta lesz belőle, mely elválik az edény falától. Ezután 4 egyforma részre vágjuk, és már dolgozhatunk is vele. – Annak ellenére, hogy élesztős tészta, nem kell keleszteni.
4. Egyenként henger alakúra sodorjuk, és vékony lapokat nyújtunk belőle. A lap hosszabbik oldalait néhány centi mélységben, kissé ferdén bevagdaljuk. Középen, a símán hagyott részen darált keksszel behintjük, erre halmozzuk a tölteléket:
5. A túrós töltelékhez az áttört tehéntúrót a reszelt citromhéjjal, a vaníliás cukorral, a búzadarával, a tejföllel és a tojássárgájával elkeverjük, majd a kemény habbá vert fehérjét beleforgatjuk.
6. Az almás töltelékhez az apróra vágott almakockákat a vajon megforgatjuk, a barnacukorral ízesítjük, és lefedve 10-12 perc alatt megpároljuk. Közben többször megkeverjük. Miután teljesen megpuhult, hozzáadjuk a fahéjat és a darált kekszet. A tűzről levéve hűlni hagyjuk.
7. A tésztát a töltelékre, egymásra hajtjuk úgy, mintha fonnánk. (Egyet balról, egyet jobbról hajtunk rá.) Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, tetejüket tojássárgájával megkenjük, és 180 fokra (légkeveréses 165°C) előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Forrás: Príma konyha magazin, 2009. március

Coldplay nyomán: Boyce Avenue – Viva la Vida

Eltűnődtem meg lehetne-e oldani, hogy minden nap ezt fogyasszam ebéd után. Nos, öhm… Ha bármilyen épkézláb ötletetek támadna a probléma kiküszöbölésére, feltétlen értesítsetek.. mert én abszolút beleszerettem ebbe az örök klasszikusba. A tölteléken ugyan picit változtattam, inkább a komplementer ízekre fektettem hangsúlyt. Így az édeskés tészta remekül harmonizál az enyhén sós töltelékkel.

Fotók: én
Hogy tetszik a recept? – (7 szavazat, átlaga: 4.86)
 Loading ...

Hozzávalók

A tésztához:

• 300 ml langyos tej
• 8 ek. olaj
• 2 tojássárgája
• 80 g cukor + 1 mk. barnacukor
• csipet só
• 500 g liszt
• 25 g élesztő

A töltelékhez:

• 500 g áttört tehéntúró: Nekem igen száraz volt, ezért 3 ek. tejföllel dúsítottam. Ha jó állagú, áttört túróról beszélünk, nyugodtan kerülhet bele kevesebb.
• 3 púpos ek. tejföl
• 1 csokor kapor
• 2 tojás, szétválasztva
• 1 lapos ek. só

A kenéshez: 1 tojássárgája, 1 mk. olajjal elkeverve

Elkészítése

1. A tésztához 1 dl langyos tejben elkeverejük az élesztőt és 1 mk. barnacukrot, felfuttatjuk, majd a tálba szitált liszt közepébe öntjük. Hozzáadjuk a maradék 2 dl langyos tejet, 1 csipet sót, 80 g cukrot, 2 tojássárgáját, végül az olajat, és robotgéppel hólyagosra dagasztjuk. Konyharuhával letakarva meleg helyen kétszeresére kelesztjük. (Kenyérsütővel is dolgozhatunk, ilyenkor a megfelelő sorrendjet kövessük adagolásnál.)
2. A töltelékhez a túrót szitán vagy krumplinyomón áttörjük. Még jobb, ha eleve áttörtet kapunk, így nem kell bajlódni vele. A kaprot leöblítjük, zöldjét finomra vágjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket felverjük, majd a sárgájukkal, a tejföllel és a kaporral együtt a túróhoz keverjük.
3. A tésztából két cipót formálunk, lisztezett munkalapon (egymást követően) 30×40 cm-es lapokra nyújtjuk. 2×12 10×10 cm-es négyzetre vágjuk. Közepükre 1-1 ek. tölteléket halmozunk, egymással szemközti csúcsaikat egymásra nyomkodjuk. (kis tojásfehérjével megkenve könnyebben tapad)
4. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, és 20-25 percig kelni hagyjuk. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 200 fokra.
5. A maradék 1 tojássárgáját 1 mk. olajjal elkeverjünk, megkenjük vele a batyuk tetejét, és középső bordamagasságon aranybarnára sütjük.  A formában hagyjuk kihűlni.