Márciusi tavaszköszöntő, datolyakrémes göngyöleggel

2012. március 2. péntek | 09:51 | 13 hozzászólás

Madárcsicsergésre ébredtem. Itt csivitelhetnek valahol az ablakom alatt, mert egészen lármás a kis csapat. :) Nincs mit tenni, valami megmoccant – tegnap égszínkék égbolttal, verőfényes napsütéssel köszöntött ránk a március. Még csalóka, mint mindig, de a lelkes csivitelés közepette már van miért kitárni az ablakokat egy nagy szellőztetésre. Vagy csak gyönyörködni az egyre nyiladozó természetben.

Kedvem lenne színes ruhákba bújni, zöld pázsiton végigszaladni, Lucacicával tavaszi záporokban bolondozni, egy tulipánfa alatt elpilledni, majd a májusi hídi vásáron jól megérdemelten kiköltekezni! Eljárnék már a piacra, bicajon nekilódulva, lenge kabátkában, és nevetségesen sokat adnék szezonkezdő zöld spárgáért. élénk rózsaszín faeperért, meg egy nagy csokor medvehagymáért.Ilyen ez a tavasz – mindenit megszédít.

© Photo by Claire / A képet Claire készítetteIlyenkor tényleg minden érzés, szerelem és szenvedély felerősödik, kicsit talán túlcsordul bennünk. No persze a jó értelemben. :) Mintha mindennek erőteljesebb íze, színe, illata lenne. Szinte már látom Anyukám széles mosolyát egy bokor orgona mögül, a sűrű illatfelhőből.

A hétvégére is egy ilyen esszenciális aprósüteményt hoztam, merthogy aprósütiből régen falatoztunk már a blogon (((hiába van kikészítve az a kekszes fémdoboz))).. Úgy fest, ez a délies ízvilágú, csupaszív csupa gyümölcsös göngyöleg  valódi márciusi kedvenc. Mondtam már, hogy mennyire nagyon gyümölcsös? Mintha egy egzotikumbombába harapnál bele, és abban a pillanatban meg is szűnne körötted minden. Ó igen, a datolya már csak ezt csinálja…

A datolyát [272kcal/100g (2g fehérje, 63.9 szénhidrát, 0.5g zsír)] felettébb szeretjük, nemcsak édes ízvilága, de jótékony hatásai miatt is. Többek között fokozza a szellemi frissességet, a koncentrálóképességet, elősegíti a nyugodt alvást! Nagy mennyiségű ásványi anyag tartalmának köszönhetően pedig kiváló vértisztító hatású, segíti a vérképzést és a sejtanyagcserét. Kalcium-tartalma a csontok állományát kedvezően befolyásolja, vagyis legalább a következő csontsűrűség vizsgálatomig. célszerű lesz datolyán tengődnöm. :)

Amit mindenesetre első kóstolásra megtapasztalhatunk: A datolya édes -> vagyis a datolya minden bizonnyal jól szuperál majd édesség töltelékeként is. Plusz cukor hozzáadására semmi szükség, hiszen természetes cukortartalma 70%-ra rúg, vagyis cukorbetegeknek túlzott fogyasztása nem javasolt.

Az ára viszont egészen horribilis tud lenni, amennyiben jó fajta, lédús, nem pedig előrecsomagolt kővé deformálódott datolyához szeretnénk hozzájutni. Minőségben mindenképp a Király datolya a legjobb választás, árára pillantva már kissá kimelegedhetünk: 3 900 Ft/kg körüli a hazai egységár. Ezzel együtt kicsiny hazánkban is beszerezhető, és kisebb mennyiségben érdemes is kísérletezni vele! Úgy tessék elképzelni, olyannyira ki volt számolva a sütéshez való adag, hogy fotózásra egy kósza példány sem maradt belőle. :)

Alapja egy kiváló állagú Rugelach tészta, ebbe göngyöltem bele az előre elkészített házi datolya gyümölcspépemet. Egyszerű, de nagyszerű a folyamatábra: Feltekercseled, fóliába csomagolod, és akár jól érzi magát fagyasztóban is. Ha a vendégsereg hirtelen jelentkezik be, sütés előtt csak kikapod a tésztahengert és 2-3 centis darabokra vagdosod. Tojássárgájával vékonyan lekened, fahéjas cukorban meghempergeted, majd megvárod, míg 20-25 perc alatt aranybarnára sül ez a kicsiny kis csoda. A végeredmény magáért beszél: Kérge és alja roppan a kissé kifolyt- karamellizálódott tölteléknek köszönhetően. Égni nem ég meg, de azért a mennybe még elrepít.

 Datolyatöltelékes göngyöleg, dió-és szezámmagszemekkel, csillámló fahéjas cukorköpennyel

Hozzávalók (8 kis rúd/~36 db sütihez! Lehet a fele adaggal is dolgozni.)

A tésztához:

[375 g] 2 1/4 csésze liszt + keveset még fölvesz az összedolgozásakor
[55 g] 1/4 csésze + 1 ek. kristálycukor
1/2 tk. tengeri só
225 g hideg vaj, kis kockákra aprítva
225 g hideg krémsajt
2 ek. 12%-os tejföl vagy Görög joghurt

A töltelékhez:

400 g datolya
1 ek. vaníliapaszta/1 rúd vanília kikapart magjai
240 ml víz
70 g finomra őrölt pörkölt dió
3 csapott ek. pirított szezámmag

A tetejére:

1 tojássárgája
1 mk. fahéj + kirstálycukor

Elkészítése

1. A töltelékkel kezdjük, mivel ezt teljesen vissza kell hűtenünk. Ehhez a datolyát kimagozzuk, felaprítjuk, majdd egy kis lábasba tesszük. Felöntjük a vízzel, és vaníliával ízesítjük, majd alacsony lángon elkezdjük forralni.
2. 8-10 perc után nagyjából besűrűsödik, ekkor fakanállal hozzávegyítjük az őrölt diót és a szezámmagot. Még egy percig forraljuk-reszteljük, majd levesszük a tűzről és folpackkal befedve teljesen kihűtjük. Kenhető állagúnak kell lennie.
3. Begyúrjuk a tésztát: A lisztet a cukorral és a  sóval robotgépben kissé elkeverjük/megőröljük, majd elmorzsoljuk benne a vajat. A krémsajtot néhány perc alatt a joghurttal krémesre keverjük, végül a lisztes keverékhez adva  hideg kézzel, gyors mozdulatokkal, rugalmasan lágy tésztát gyúrunk. Négy egyenlő részre vágjuk, hűtőbe tesszük legalább egy órára, de akár egy éjszakára.
4. Enyhén lisztezett munkafelületen ~10×35 centis téglalappá nyújtjuk, majd a kihűlt töltelék 1/4 részével – nem túl vékonyan – megkenjük. A szélesebbik oldalról kezdve, néhány csavarással feltekerjük a rudat, és megfelezzük (így nálam jobban elfér a mélyhűtőn). Kissé eligazgatjuk, majd a hajtás vonalával lefelé fordítva, alufóliába csomagoljuk és mélyhűtőre tesszük legalább 2 órára, vagy akár hetekre.
5. Ha meghűlt, a rudakat kivesszük és 2.5-3 centis darabokra vágjuk és a sütőt 190°C-ra előmelegítjük. Két sütőpapírral bélelt lemezre sorakoztatjuk, tetejüket tojássárgájával vékonyan lekenjük, majd fahéjas cukorral bőven megszórjuk. Nem baj, ha kevés leszóródik az aljára.
6. 20-25 perc alatt aranybarnára, fahéjas-karamellás aromájúra sütjük. Hűtsük ki annyira, míg a krémsajt kissé visszadermed
   

   Édeskéim egy rakáson

   .

 

Főbb alapanyagok: datolya, dió, görög joghurt, krémsajt, szezámmag, vaj

Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK 13 hozzászólás » | 643 olvasás

Nagycsaládos hétvége és a legjobb aprósüti tészta: Túrós koszorúk

2010. november 3. szerda | 09:49 | 3 hozzászólás

A hosszú hétvégét nagycsaládosan, együtt töltöttük. Dóra nővérkém, Péter, Kolos, Botond meg Cheburashka szombaton toppantak be, jóval egy után. Óriási dugó volt Pesten, csak lépésben tudtak haladni az első lejáróig.
Másnap tartottunk egy össznépi zsibongást, némi falatozással egybekötve. Egyet mondhatok; a család kabalája nem véletlen lett a fiúk nagyfülű plüssfigurája, tényleg annyian vagyunk, mint az oroszok. Cheburashkával együtt tudniillik 13-an ültünk asztalhoz. Anyu valami isteni marhahúslevest dobott össze a fogyókúrája mellett, úgy, hogy közben egyszer sem kóstolta meg. Hát ennyire jó az Anyukám. :-)

Sokat beszélgettünk, nevettünk, de még annál is többet sütöttem a három nap alatt. Ezeknek – semmi – sem – elég! :-))) Nem tudom például ez az omlós tészta diótöltelékkel mennyire szolgálta a közjót, de én már régóta álmodozom egy ilyesféle tésztáról, kávé-tea mellé a hidegekre. A túró ugyanis rendkívüli hatással van a tésztára. Ez már bizonyítva lett ezen csigáknál is, nem dominál benne, egyszerűen igazán puhává, könnyeddé és foszlóssá teszi a tésztát. És ami a legjobb, bizony-bizony, ez az állapot napokig fennmarad. Házi vaníliás porcukorba hempergetve nálam tízpontos nyalánkság. A tölteléket pedig le lehet cserélni mákosra, lekvárosra, de akár egy tömény rumos-kakaósra is.

Elkészítési módja bizonyos ponton eltér a csigákétól, itt a vajat ( a margarin maradjon csak meg építőkockázásra ;-)) ) előbb megolvasztjuk, kissé megbarnítjuk, és csak visszahűlése után dolgozzuk össze az áttört tehéntúróval.

Hogy tetszik a recept? – (5 szavazat, átlaga: 4.40)
 Loading ...

Hozzávalók

A tésztához:

• 100 g vaj
• 300 g tehéntúró
• 100 g kristálycukor
• 100 g barna nádcukor
• 2 tojás
• 1 szál vanília kikapart magjai
• 1/2 citrom reszelt héja
• 500 g finomliszt
• 1 tk. sütőpor
• csipet só

A töltelékhez:

• 55 g kristálycukor
• víz
• 100 g dió

Elkészítése

1. Kis lángon megolvasztjuk a vajat, kissé megbarnítjuk. Félrehúzzuk, hűlni hagyjuk.
2. Hozzáadjuk az áttört tehéntúrót, a kétféle cukrot; robotgéppel jól eldolgozzuk.
3. Hozzáadjuk a tojásokat,a  citromhéjat és a vaníliamagokat, beledolgozzuk.
4. Külön tálban összevegyítjük a lisztet a sütőporral és a sóval. A fele mennyiséget a tehéntúrós masszához adjuk, azután a maradék liszttel meggyúrjuk a tésztát. Kicsit lágyabb, zsírosabb tésztát kapunk. Fóliába csomagoljuk és legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
5. Elkészítjük a diótölteléket: A diót megpirítjuk, ledaráljuk. Félretesszük hűlni. A cukorra annyi vizet öntünk, hogy épp ellepje. Felforraljuk, sűrű cukorszirupot fűzünk belőle, majd az őrölt dióra öntjük. Kanalazzuk sima csővéges nyomózsákba.
6. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, két tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tésztagömböcöt megfelezzük, lisztezett gyúródeszkán kb 5 mm vastag lapra nyújtjuk. A szélén kis rést hagyva, hosszanti irányba nyomunk a töltelékből, majd ráhajtunk a tésztából. Levágjuk a csíkot, hengerre sodorjuk és félbevágjuk. Fonással koszorú alakot formálunk, végeiket összecsippentjük, végül sütőlemezre helyezzük. A műveletsort addig ismételjük, míg a másik gombóc tészta is elfogy. :-)
7. Kb. 15 percig sütjük, míg aljuk szép aranyszínű lesz. Kiszedve a sütőből, még forrón porcukorral meghintjük. Süteményrácson hagyjuk kihűlni.

Főbb alapanyagok: citrom, demerara nádcukor, dió, finomliszt, kristálycukor, só, sütőpor, tehéntúró, tojás, vaj, vaníliarúd

Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK 3 hozzászólás » | 1,479 olvasás

Juhtúrós pogácsák…

2010. október 21. csütörtök | 05:35 | 1 hozzászólás

…Csaba emlékének. A gyászmise után egy héttel felhívott az anyukája, azt mondta bármikor elmehetek Dorozsmára, hozzá és Csabához. El is fogok, azt hiszem nekem épp úgy szükségem van a beszélgetéseinkre, mint neki. Csabával az évek során többször egyszerűen elmentünk egymás mellett, egyszer ő nem volt hajlandó szóba állni velem, máskor én bántódtam meg.. És most hála az anyukájának, annyi mindenre fény derült. Annyi mindent másképp csinálnék már.

Ez volt Csaba egyik kedvence, a házi csupa-sajtos kifli mellett. :-) Naná, a kifliket nagyon is szerette. Akkoriban – szigorúan a teljes harmónia érdekében -, minden reggel egy méretes sörkifli beburkolásával kezdte a napot. Utána pedig jókora vigyor ült ki az arcára. Hát ilyen fiú volt ő. :-)

És itt ez a juhtúrós pogi. Ezer éve tervbe volt véve, nagyon megörültem neki! Múlthét szombaton ki is mentünk Gabikával a piacra, az újonnan megújult Mars téri piacra. Nagyon szép lett, és tényleg ráfért már! Amikor van időd körbepillantani, mert épp nem gázol át  rajtad egy rinocéroszcsorda, szerintem igazán hangulatos is. A csarnokban sikerült is egy pohárka illatos juhtúrót vennem, így délután megsüthettem ezt a csodát: Abszolút dominál benne a juhtúró, foszlós és írtó puha, még másnap is. Tessenek venni, egy főre legalább ötöt számoltam. :-))

Hogy tetszik a recept? – (5 szavazat, átlaga: 5.00)
 Loading ...

Hozzávalók

• 1 dl langyos tej
• 1 evőkanál cukor
• 20 g élesztő
• 380 g liszt
• 250 g juhtúró
• 100 g tejföl
• 40 g puha vaj
• 2 tojássárgája + a kenéshez
• 1 kávéskanál só + bors

Elkészítése

1. Az élesztőt a cukorral elkevert tejbe morzsoljuk, egy kevés liszttel megszórjuk, félre tesszük.
2. A juhtúrót, vajat, tejfölt, sót és a tojások sárgáit egy kisebb tálban kikeverjük, majd a felfuttatott élesztővel az átszitált lisztbe dolgozzuk. Puha tésztává gyúrjuk.
3. Lisztezett deszkán 2 centi vastagra nyújtjuk, berácsozzuk, kiszaggatjuk. Tetejüket tojással lekenjük, majd 20 percre a sütő mellé/meleg helyre állítjuk. Előmelegítjük a sütőt 175°C-ra, és ha pogácsáink látványra is szépen megkeltek, 20-25 percre sütőbe toljuk és aranybarnára sütjük őket.

Főbb alapanyagok: bors, élesztő, finomliszt, juhtúró, kristálycukor, só, tej, tejföl, tojás, vaj

Publikálta: Csenge Kategória: SÓS SÜTIK 1 hozzászólás » | 739 olvasás

Mandulás-mézes szarvacskák, étcsokiba mártva

2010. szeptember 17. péntek | 06:48 | 5 hozzászólás

Nem megy a sütés mostanában. Ez gondolom normális és türelmesebbnek is kellene lennem magamhoz… de egyszerűen mindig a történtekkel kelek és fekszem, minden annyira értelmetlen. Teszek-veszek, csinálom a napi feladataimat, és olyan nagyon kívülállónak érzem magam. Bent a suliban mindenki a jelentéktelen dolgairól fecseg, engem meg sem környékeznek, mert igazi sóbálvány lettem. Gyorsan változik a hangulatom, néha csak üresen meredek magam elé, máskor tudok mosolyogni, nevetni Máté badarságain. Ilyenkor bűntudatom van….mindig Csaba használta a badarság szót.

Sokat beszélgetünk Iringóval. Életről, halálról, ennek az egésznek az üzenetéről… Míg az első nap fel sem fogtam igazán, néha még vártam is, hogy majd bejelentkezik msn-re.. addig most kezdem megérteni, hogy nincs többé. Iringó azt mondja a történteknek van jelentése. Szeretve kell lennünk mások iránt a nap minden percében, mert sohasem tudhatjuk, nekünk melyik lesz az utolsó.. annyi nem kimondott gondolat, annyi eltitkolt érzelem van, amit elhallgatunk a másik elől…

Ez a süti vasárnap készült, aznap vasárnap. Itt voltak még Dóráék, vittek is belőle egy buliba… Nem tudom mit mondhatnék róla.. Tényleg nagyon finom, roppanós. A pörkölt mandula jól kiérződik, és nagyon is illik rá a vaskos, 70%-os csokibevonat…és biztosan mindig Csabára fog emlékeztetni.

Hogy tetszik a recept? – (4 szavazat, átlaga: 5.00)
 Loading ...

Hozzávalók

A tésztához:

• 400 g finomliszt
• 1 tojás
• 50 g folyékony méz
• 1 vaníliarúd kikapart belseje
• 100 g demerara barna nádcukor
• 150 g pörkölt, darált mandula
• 275 g hideg vaj

A bevonathoz:

• 100 g 70%-os étcsokoládé
• 3 ek. olaj

Elkészítése

1. A liszttel és az őrölt, pörkölt mandulával a vajat elmorzsoljuk.
2. A tojást a mézzel és a felhasított vaníliarúd magjaival elkeverjük, majd a cukorral együtt a liszthez adjuk. Gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát, és hűtőbe tesszük legalább egy órára, de még jobb egy éjszakára.
3. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A tésztából diónyi darabokat csippentünk, hengerré formáljuk és elhajlítjuk kifliformára. Sütőpapírral bélelt tepsin felsorakoztatjuk őket, majd sütőbe toljuk 10-12 percre. Ekkor aljuk és szélük aranyló lesz.
4. Kihűtjük. A csokit apróra daraboljuk, és feltesszük vízfürdőre olvadozni. Az olajat hozzákeverjük, jól eldolgozzuk. ne hevítsük túl, hogy szép fénye legyen.
5. Mártsuk ki, tegyük hűtőrácsra, majd dermedés után együk is meg.

Tárolás: Fedett, jól záródó dobozban. Másnap lesz az igazi.

Főbb alapanyagok: 70%-os étcsoki, demerara nádcukor, finomliszt, mandula, méz, olaj, tojás, vaj, vaníliarúd

Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK 5 hozzászólás » | 1,452 olvasás

A nem elfeledett körtés-diómorzsás süti

2010. szeptember 12. vasárnap | 06:18 | 7 hozzászólás

Annyira finomak a körték mostanság! Mézédes és lédús és illatos, nem úgy mint a Novotelbeli, gyümölcssaliba feldarabolt egyedek. Persze akkor még nyár volt.

Ez a sütemény, hogy is mondjam… ne szépítsünk, nem egy diétás darab. Valójában ő lenne Az Ok, amiért a fogyókúra bedöglik. Elnapolódik… már a gondolata is elillan! :-) Ráadásul ezek az őszi ízárnyalatok, a dió-fahéj-körte együttese… Nagyon szeretem, belop egyfajta ünnepi hangulatot a konyhába. Tudjátok, én már október környékén Karácsonyra készülök, már aggatnám az égősort. :-))) Amint kicsit jobban lehűl, nincs mese…egyszerűen benne van a levegőben, jobb ha hagyod magad sodródni.

A tésztája nem az a fojtós, száraz piskótakocka. Lágy, puha, tömény. :-)) Az összes íz egyszerre van jelen, amit  a vajon megforgatott-karamellizált körtefalatok csak tovább bolondítanak. A diómorzsa pedig egyfajta meglepetést tartogat; pörkölt diós és jó vaskos, akár őszi éjszakákon egy meleg dunyha. :-) Az egészben talán ez a kedvencem.

Hogy tetszik a recept? – (3 szavazat, átlaga: 5.00)
 Loading ...

Hozzávalók

A karamellizált-vajas körtéhez:

• 1 ek. vaj
• 1 ek. lágy, sötétbarna nádcukor
• 2 db lédús, puha körte

A tésztához:

• 100 g vaj
• 2 tojás
• 175 g lágy, sötétbarna nádcukor
• 1 szál vaníliarúd kikapart belseje
• 200 g finomliszt
• 1 tk. sütőpor
• 1 csipet só
• 1/2 tk. őrölt fahéj
• 100 ml natúr joghurt

A diómorzsához:

• 30 g finomliszt
• 85 g demerara nádcukor
• 1/2 tk. őrölt fahéj
• 50 g hideg vaj
• 4 ek. dió

Elkészítése

1. A karamellizált körtekockák elkészítésével kezdjük: A körtét félbevágjuk, magházát eltávolítjuk, majd közepes, 1.5 centis kockákra daraboljuk. A vajat a cukorral egy teflonserpenyőben felhevítjük, majd amikor elkezd karamellizálódni, a körtefalatokat is beleborítjuk. Megforgatjuk, néhány percig pároljuk, hagyjuk az ízeket összeérni. Félrehúzzuk, kihűtjük.
2. A diómorzsához a lisztet a fahéjjal és a cukorral elkeverjük, majd a vajdarabkákat hozzáadva, morzsás állagú keveréket készítünk. A diót felaprítjuk, serpenyőben kissé megpörköljük – nem kell sokáig, a sütőben lesz még ideje pirulni. Miután teljesen kihűlt, hozzáadjuk a morzsás keverékhez. Hűtőbe tesszük, míg a tészát elkészítjük.
   A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
3. A vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat és a vaníliamagokat. Néhány perc alatt jól kikeverjük.
4. Külön tálban a lisztet a fahéjjal, a sütőporral és a sóval együtt átszitáljuk.
5. Felváltva a masszába forgatjuk előbb a száraz hozzávalókat és a joghurtot, majd a karamellizált körtedarabokat, végül sütőpapírral bélelt, 20 centis formába kanalazzuk. Rászórjuk a diómorzsát, és sütőbe toljuk 50-55 percre. A formában hagyjuk kihűlni.

Főbb alapanyagok: dió, fahéj, finomliszt, joghurt, körte, nádcukor, só, sütőpor, tojás, vaj, vaníliarúd

Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, piskóta 7 hozzászólás » | 1,766 olvasás

Korábbi bejegyzések