OREO kekszek. Azok a házi OREO kekszek!

2011. július 31. vasárnap | 15:59 | 6 hozzászólás

Rég volt itthon keksz. Hát még ilyen jó keksz! Ráadásul úgy vettem észre, az utóbbi időben rémisztően konganak a fémdobozaink. Pedig egyik rossz szokásom, hogy aprósütiket mártóztatok meg a reggeli hosszúkávékban. Elmaradhatatlan “gyorsító” a babapiskóta csillámmorzsa-panírral, meg a Győri kekszek sok ízben (tudniillik múltkor Apu fölvásárolt egy raklappal, csak hogy csinos sárga kötényt szerválhasson nekem, hozzá passzentos sütőkesztyűkkel. :-)), dehát valljuk be, egyiknek sincs otthonillata. Szóval fellapoztam néhány vaskosabb süteményes könyvet, a nemes él érdekében. “A liszt felét cseréld kakaóra” kezdetűek igazán meghatottak, így kötöttem ki végül Martha Stewart házi OREO kekszeinél.

Viszed? – (8 szavazat, átlaga: 4.88)
 Loading ...

Nem akármilyen a keksz mintája, igaz? Görgess a receptig a “titok nyitjához”!
Hohó, el a kezekkel. Előbb mesélek! :-)

Kis megszállottság övezi külföldön, azt hiszem ezt nem túlzás kijelenteni. Hasonló sikere van, mint itthon a Pilóta talléroknak, ám az OREO kekszek úgy látszik mindig meg tudnak újulni – egyszerű vendégváró nass mellett még megannyi lehetőséget kínál. Rögtön bevillantak például Xiaolu tündértortái, illetve egy kevésbé fogyasztható formájában, fülbevalókként igazi addiktoknak. :-) És bizony megjelentek holmi monumentális példányok is, itt és itt. Nagyon beteg, de kétség kívül zseniális!
És persze, a Pilóta Örök, de bevallom én szintúgy behódoltam ezeknek a csípett tetejű feketéknek. Látványra sem utolsó (=nagy képen az igazi!), eteti magát, kiváló vendégváró és még miegymás!

A klasszikus darabban egyszerű vajkrém húzódik, ami talán elengedhetetlen is az összképhez. Sokvajas, még több cukorral, némi vaníliaesszenciával és tejszínnel lazítva. A vajkrém klasszikus, a vajkrém időtálló, és egyszerűen odavaló. Másnaposan nem akármilyen ízélmény, ahogy a fehér, habos csíkjaikkal megpuhítják a kekszkorongokat! Tetszik, ahogy ez a krém megszilárdul, a tésztával együtt egészen porhanyóssá válik.

És íme, egy még csokisabb verzióban. Lehet túl szemtelen megtriplázni a kakaótartamot…
…De ha egyszer finom!

Az ún. “Midnight Ganache” egy égetett cukros csokoládékrém. Vagyis karamell is kerül bele, némi tejszínnel és vajjal összefőzve. Ezt kevered aztán magas kakaótartamú csokoládéhoz, illetve forró vízben feloldott kakaóporhoz. Majd röpke 6 óra hűtés követi, és amiben ezután részed lesz… az remélhetőleg neked is életed egyik legmaradandóbb, legeuforikusabb pillanata lesz. Egyszerűen hihetetlen finom, nem utoljára használtam az biztos. Álomszép lesz, különösen tortabevonónak. És naná, hogy a kultikus OREO keksz töltelékének. ;-)

 

Milyen a két krém együtt?
Hát… Azt mondom rossz, és meghagyhatod nekem!

Hozzávalók

A kekszhez:

1 1/4 csésze finomliszt
1/4 csésze + 2 ek. keserű kakaópor
1/2 tk. sütőpor
1/2 tk. szódabikarbóna
csipet só
112 g vaj
2/3 csésze lágy világosbarna nádcukor (muscovado)
1 nagy tojás
1 tk. vaníliapaszta

A vajkrémhez:

82 g vaj
1 csésze porcukor
2 ek. tejszín
1 tk. vaníliaesszencia

A “Midnight Ganache”-hoz (Rose Levy Beranbaum nyomán):

108 g kakaópor
1 csésze forralt víz
1 1/4 tk. vaníliapaszta
1 ek. kávélikőr
200 g fekete csokoládé (70%)
240 g cukor
1/4 csésze víz
1/2 csésze + 2 ek. tejszín
34 g vaj

Elkészítése

1. A kekszekhez a lisztet a kakaóporral, sütőporral, szódabikarbónával és egy csipet sóval összeszitáljuk. A nádcukrot a szobameleg vajjal habosra keverjük 2-3 perc alatt, majd hozzáadjuk a tojást és a vaníliát is. Tovább keverjük míg kissé kifehéredik. Alacsony fokozaton hozzáadjuk a lisztes keverék felét. Szépen eldolgozzuk. A maradék lisszttel simára gyúrjuk a tésztát. Kissé lágy, könnyen formázható masszát kell kapnunk.
2. Alufólián rúdra igazítjuk, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük. Meg fog keményedni szépen. 3 mm-es szeleteket vágunk a “szaláminkból”, majd gömböt formálunk. Egy sütemény bélyegzővel ellapítjuk. (Az enyém egy “valaminek a valamije” volt, hogy Apu szavaival éljek. :-)) Valójában egy mosogatógép alkatrész lehetett, de hosszasan megsuvickoltam, kicsinosítottam. Tökéletes mintázó!) 175°C-ra melegített sütőben, többi társával együtt megsütjük.
3. A vajkrémhez a vajat a porcukorral, fakanállal eldolgozzuk, majd robotgéppel kihabosítjuk. Hozzáadjuk a vaníliát és a tejszínt. Tovább verjük 5 percig és kész is. Félretesszük.
4. A “Midnight Ganache”-hoz a kakaóport (jó minőségű, fekete kakaópor legyen!) forralt vízben feloldjuk. Hozzáadjuk a kávélikőrt és a vaníliát. Nejlonfóliával befedjük, 30 percig pihentetjük.
5. Egy nagyobb tálba, nagyon finomra reszeljük a csokoládét.
6. A karamellhez egy lábasba öntjük a vizet a cukorral, közepes fokozaton melegíteni kezdjük. Amikor a cukor feloldódott, a szirup buborékolni fog. Várjunk néhány percet, míg borostyán színűre vált. Ekkor húzzuk félre, és öntsük bele a tejszínt. Óvatosan, a forró karamell gőze éget! Csipkedjük bele a vajat.
7. Az egészet a csokoládéra öntjük, és folytonos kevergetés mellett felolvasztjuk. Végül belevegyítjük a langyosra hűlt “kakaókrémet”. A kész krémet egy órát szobahőmérsékleten hűtjük, majd 5-6 órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe tesszük.
8. A kekszeket sima csővéges habzsákból összeragasztjuk. Egy karika vaníliakrém kívülre (ne teljesen a széléig, picit ki fogja nyomni) kevés csokikrém a közepébe. Nekem így, felemásan ízlett a legjobban! :-)

A folytatásban a recept angolul is elolvasható! / Press “Folytatás” URL for recipe in English!

Folytatás

Főbb alapanyagok: étcsokoládé, ganache, karamellkrém, midnight ganache, oreo, vajkrém

Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK 6 hozzászólás » | 1,912 olvasás

Gombakrém okozta eufória

2009. március 17. kedd | 14:08 | Még nem érkezett hozzászólás

Ha jól számolom, nagyjából 3 hónapba telt, mire “meguntam” a zöldfűszeres tojáskrémet (valójában csak az egyoldalú táplálkozás következvényeitől tarthattam ;-D) és valami újszerűre kezdtem áhítozni… Hát, végül nem rukkoltam elő forradalmi újítással. :D Helyette kis eltéréssel megalkottam a tojáskrém egy nagyon finom változát – egy másik ömlesztett kedvencemmel, a gombás háromszögsajttal! Reggeli kenyérmellévalóként isteni, a böjti időszakban különösen jól alkalmazható!
Reggeli után lecsüccsentem megnézni a Skins 3×08-at, melyben Effy helyes kis gombácskákat talált erdei kiruccanásukon… (Tulképp ez a jelenet ihlette meg bejegyzésem címét. ) Határozottan állíthatom, hogy felveszi a versenyt a kábszeres gomba hatásával. Ettől kerülsz csak igazán eufórikus hangulatba…! :D

Folytatás

Főbb alapanyagok: bors, csiperke gomba, gombás ömlesztett sajt, grillzöldség fűszersó, tejföl, tojás, vajkrém, vöröshagymakrém

Publikálta: Csenge Kategória: köret Megjegyzés küldése » | 595 olvasás