Kakaós csiga – hajtogatott élesztős blundeltésztából

2009. október 17. szombat | 07:56 | 9 hozzászólás

Másnéven a ”bolti” kakaós csiga. No persze így nem teljesen igaz, hiszen bármikor beletrafálhatunk egy jópár napos, puskaporízű változatába, ami ki sem látszik a porcukorból – én is eltakarnám, alig van benne kakaó. :-P A zacsis termékekről nem is beszélve. Előcsomagolt péksütik? Na nemár! Legutóbb a Sparban vettem, hát az sem mostanában történt. Szerencsére Mariannal – akivel általánosban gyakran kullogtunk együtt suliba – hamar megtaláltuk a tutit és kizárólag pékségben vettünk uzsinak valót.

A jó blundeltésztiből készült csiga gazdag, leveles szerkezetű, és korántsem száraz. Befelé haladva egyrecsak megáztatja a keserédes kakaó és a tej keveréke. Mennyire szívmelengető tud lenni, amikor már csak a közepe, a legcsokisabb rész  bepuszilandó! :-) S bár idáig jobbszeretem a Maci-féle tekercseket, egy pihe-puha kelt tésztából, jó tömötten kesernyés kakaóval, mostanra mellészegődött ez a kiadás is - eloszlatva az összes kételyemet a leveles tésztákból készült csigákról. Bár minden napom így indulna… Boldogsághormonokban túltengve! :-)))

Hogy tetszik a recept? – (20 szavazat, átlaga: 4.85)
 Loading ...

Hozzávalók

A tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 30 dkg vaj
• 5 dkg kristálycukor
• 250-300 ml tej
• 2 dkg élesztő
• 1 dkg só
• 2 tojássárgája

A töltelékhez:

• 5-8 dkg vaj
• 8-10 dkg holland kakaópor
• ízlés szerint kristálycukor: érdemes kóstolgatni, ki-mennyire szereti kesernyésen
• néhány csepp tej

A kenéshez, tálaláshoz:

• vaníliakivonat és tej keveréke
• vaníliás porcukor a hintéshez

Elkészítése

1. Hajtogatott élesztős tésztát készítünk, kicsit másképp, mint a Croassiant tésztát. Ezt például majd bátrabban lisztezhetjük. A vaj 90%-át (27 dkg) a liszt 10%-val (5 dkg) összegyúrjuk. Akkor jó a vaj, ha már picit puhult szobahőmérsékleten, de még könnyedén gyúrható. Egy sütőpapíron téglalapra igazítjuk. Legyen azért vastagsága, ez lesz ugyanis a vaj, amit a tésztába csomagolunk majd. Félretesszük. Ilyenkor télen nyugodtan maradhat kinnt, míg nyáron érdemes hűtőbe tenni.
2. A maradék lisztet – tehát 90%-át – a fennmaradó vajjal – 10% - elmorzsoljuk.
3. A tejet meglangyosítjuk, majd belőle egy keveset egy kisebb tálkába öntünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, és néhány percig állni hagyjuk, míg felfut.
4. A liszt közepébe mélyedést készítünk. Köré szórjuk a sót, közepibe pedig beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a cukrot, a maradék tejet és a tojásokat. Összeállítjuk, majd munkaasztalra borítjuk, és kevés liszttel időnként megszórva rugalmas tésztává gyúrjuk. 20-25 percig dagasztjuk, de lényegében akkor jó, ha elválik az asztal felületétől. Vaaagy, dolgozhatunk kenyérsütővel! :-D Ezután 20-30 percig letakarva, meleg helyen pihentetjük.
5. A tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, sarkosra igazítjuk és picit lelapítgatjuk. Ehhez nem kell nyújtófát használnunk. Ráborítjuk a liszttel kidolgozott vadarabunkat, majd a tészta széleit kicsit kihúzogatva ráhajtjuk - tehát beburkoljuk. Megfordítjuk, és kicsit ismét nyomkodunk a tésztán – így a vaj egyenletesen terül el a tésztában.
6. Most visszafordítjuk, hogy a hajtás látszódjon. Elkezdjük nyújtani – legjobb vastag nyújtófával. Törekedjünk arra, hogy minél kevesebb mozdulattal, minél vékonyabbra nyújtsuk a tésztát. Ez hozzájárul ugyanis szép leveles szerkezetéhez. Ügyeljünk arra is, hogy mindig kerüljön friss liszt a tészta alá. Tekerjük nyújtófára, és az elöregedettet lisztet söpörjük ki alóla. Ezalatt a tészta is pihen, könnyebben nyújthatóvá válik.
7. Ha kellő vékonyságú lett, szimpla hajtást végzünk: Gondolatban három részre osztjuk, a bal szélt középre hajtjuk, a jobboldalit pedig  erre hajtjuk. Újból vékonyra nyújtjuk, majd dupla hajtás következik: Most négy résztre osztjuk, két szélét középre hajtjuk, majd egymásra borítjuk. Közben felületéről söpörjük le gondosan a lisztet, nehogy kirepedezzen a tészta.
8. 20-25 percig szobahőmérsékleten pihentetjük, majd ismét elvégezzük a szimpla, illetve a dupla hajtást. Utána pedig pihentetünk – mostmár utoljára. :-)
9. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Alulra egy tálba vizet ktöltünk, a sütőnek ugyanis enyhén gőzösnek kell lennie. 
10. A kész tésztát 6-8 mm vastagra nyújtjuk. Felületét krémszerű vajjal megkenjük, és ráborítjuk a kakaóporos tölteléket. Kezünkkel felfogva kevés tejet csepegtetünk felületére, majd szorosan felcsavarjuk. A tésztát húzogatjuk, hogy sülés közben biztos ne nyíljon ki a tekercs. Szakmailag 10 centi átmérőjűnek kell lenni, de esetünkben az roppant vaskos lett volna. Én most kisebbre hagytam. Másfél-2 centis szeletekre vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire dobjuk. Darázsfészket formálunk, (közepét meghagyjuk magasabbra, oldalát lelapítgatjuk) lelógó végét alá hajtjuk.
11. Meleg helyen, néhány percig kelni hagyjuk. A tésztánk akkor jó, ha puha, laza.
12. Előmelegített sütőbe toljuk, nagyjából 20 percre. Akkor jó, ha oldala aranysárgás, állaga pedig még picit puha. Fog szilárdulni, mihelyst hűlni kezd. Kikapjuk, és ecsettel jól lekenjük a vaníliás-tejes keverékkel. A porcukorral meghintve tálaljuk.

Főbb alapanyagok: élesztő, finomliszt, holland kakaópor, kristálycukor, porcukor, só, tej, tojás, vaj, vaníliakivonat

Publikálta: Csenge Kategória: ÉDES SÜTIK, kelt tészta, péksüti 9 hozzászólás » | 3,975 olvasás

Bohókás csigák – nemcsak kicsiknek

2009. október 15. csütörtök | 12:13 | Még nem érkezett hozzászólás

Hát ez a Lucacica… Gondoltátok volna, hogy kedden már második életévét töltötte be? Közel sem egyértelmű, hiszen ő ötnek tartja magát. És rendíthetetlenül kitart emellett, valahányszor rákérdezünk…  :-))) Persze símán elmenne már ovisnak, beilleszkedni tuti be tudna. Igazi partiarc lenne a folytonos csiripelésével, nehézségeket egyedül az okozna, hogy állandóan középpontban akar lenni. :-))) Ellenkező esetben dalra fakad. Vagy megjelenik két plüss cimborájával, Dömével és Dezodorral. Társaságuknak hála, nem ismert kifejezés a kínos csönd. Ráadásul a nevük sem mindennapi. :-))))

Tegnap délelőtt a Baba-Mama klubban is felköszöntötték, oda meg omlós aprósüti dukált. Babszival valami egyszerű, gyors és dekoratív kekszfélével szerettünk volna előrukkolni, így esett a választás a bohókás csigabigákra - mely bizonyára senkinek sem újdonság, de annál kellemesebb emlékeket idéz! Mostanra tuti mindenkiből előbújt kétéves énje. Vagy épp öt, ki minek hitte magát akkor :-)))

Hogy tetszik a recept? – (5 szavazat, átlaga: 4.80)
 Loading ...

Hozzávalók

Az alap linzertésztához:

• 50 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• csipet só
• 20 dkg porcukor
• 20 dkg vaj
• 2 tojás

Továbbá:

• 2 ek. holland kakaópor
• 1 tk. vaníliakivonat/vaníliaeszencia
• tej a kenéshez

Elkészítése

1. A lisztet és a porcukrot átszitáljuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk.
2. A kész tésztát két részre osztjuk, az egyik felébe kakaóport, a másikba pedig vaníliakivonatot dolgozunk.
3. Ha kicsiknek készül, érdemes a tésztadarabokat még kettőbe vágni, hogy könnyebben puszilhassák be. Mind a négy cipót egyforma nagyságúra nyújtjuk – nagyjából 1 ujjnyi vastag legyen.
4. Az egyik vaníliás tésztalapot alufóliacsíkra fektetjük, ráillesztjük a kakaós réteget, és nyújtófával kicsit megnyomkodjuk, majd az alufólia segítségével jó szorosan feltekerjük. Hasonlóképp járunk el a maradék tésztával is.
5. A két rudat hűtőbe tesszük 1-2 órára. Legjobb, ha éjszakára bennthagyjuk, hogy másnapra kellőképp megkeményedjen.
6. Vékony szeletekre vágjuk, majd sütőlemezre helyezzük és tetejüket megkenjük tejjel. Előmelegített sütőben, 190°C-on kb. 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Főbb alapanyagok: finomliszt, holland kakaópor, porcukor, só, sütőpor, tej, tojás, vaj, vaníliakivonat

Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK Megjegyzés küldése » | 963 olvasás

Kakaós-krémsajtos kocka, rummal nyakonöntve

2009. szeptember 14. hétfő | 07:37 | 5 hozzászólás

A konyhában laptopozok. Ma hajnalban ugyanis, amikor félálomban lekecmeregtem a nappaliba, megkörnyékezett egy lódarázs. Mindvégig anyu névnapi ajándékán gubbaszthatott, csak reggelre elmehetett a bóti’ virág aromája. :-D Nem szépítek, a kakaót és a laptopot is magukra hagytam, inkább a saját bőrömet mentettem. És riasztottam anyut – természetesen marhamód feldobta, hogy alig lát ki a lukon, mégis háborúba kell indulnia. Jó katonának bizonyult, háromszoros dózisban nyomatta rá a Gabikától kapott “szuperbiztos pókírtómat”. :-))) Jött a zuhanórepülés és most szőrin-szálán eltűnt. Mármint nem anyu, hanem a darázs. Szerintem erőt gyűjt egy újabb támadáshoz. Vagy csak túl sokszor láttam korunk legkiemelkedőbb Z-kategóriás filmjét, a Rajzást. Alapmű, biztos mindenkinek feledhetetlen a fináléban megjelenő méretes, kitömött plüssdarázs. :-D

Na de nem is ezzel akartam nyitni a bejegyzést. Sütit hoztam, nem is akármilyent. :-) Eredetileg valami almás finomságot szerettem volna kiötleni, merthogy hivatalosan is almaszezon van! Nagyon olcsó mindegyik típus, be is vásároltam a hétvégén belőlük. Remélem lesz rá mód hozni olyan receptet is. :-)
Szóval helyette egy csokisat hoztam, rumos mázzal jól bevonva. A fiúknak készítettem költözésre - Babsziék lakását ugyanis átadták, most olyan mintha robbantottak volna a nappaliban. És a hálószobában, meg a többi helységben. :-))

A süti úgy egyben jó, a máz édeskés, ami a tésztájáról egyáltalán nem mondható el – de nem is kell annak lennie, isteni finom a kakaó-sötét barnacukor különleges kontrasztja! Szóval abszolút kiegészítik egymást, nagyszerű ízvilág!

Hozzávalók

A tésztához:

• 180 g finomliszt
• 2 nagy tojás
• 200 g sötét nádcukor
• 80 g vaj
• 4 ek. holland kakaópor
• 250 g krémsajt
• 180 ml tej
• 1 tk. vaníliakivonat
• 2 tk. sütőpor
• csipet só

A mázhoz:

• 60 ml tejszín
• 4 tojássárgája
• 2 tk. rum
• 70 g porcukor
• 1 tk. holland kakaópor
• 2 ek. vaj

A díszítéshez: csokival bevont bonbonetti rudacskák

Elkészítése

1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, kivajazunk és liszttel behintünk egy 20 centis, négyzetes formát.
2. A kakaót csomómentesre keverjük a tejben, lábosba öntjük, és kis lángon - gyakori kevergetés mellett - összefőzzük. Kihűtjük.
3. A vajat a krémsajttal együtt robotgéppel, közepes fokozaton habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindegyikkel külön-külön kikeverjük. Hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart belsejét is.
4. Tálbaszitáljuk a lisztet, a sütőport, a barnacukrot és a sót. Alacsony fokozaton, felváltva a krémbe keverjük a száraz hozzávalókat és a kakaóitalt.
5. A tésztát a formába símítjuk, és tűpróbáig, 40-45 percig sütjük.
6. 10 percig rácsra téve hűtjük, majd oldalát meglazítva kiborítjuk a formából.
7. Míg hűl, elkészítjük a mázat: A tejszínt, a tojásokat, a rumot és a porcukrot vastagfalú edénybe tesszük, és addig melegítjük kis lángon, míg a cukor el nem olvad. Közben vigyázzunk, fel ne forrjon.
8. Félrehúzzuk és szobahőmérsékletűre hűtjük.
9. Hozzáadjuk a vajat és a kakaóport, majd kézi habverővel csomómentesre keverjük.
10. Hűtőbe tesszük, míg állaga kenhetővé válik, majd bevonjuk vele a süteményt. Tálalásig érdemes hűtve tartani, gyönyörűen meg fog dermedni a máz.

Főbb alapanyagok: bonbonetti, finomliszt, holland kakaópor, krémsajt, porcukor, rum, só, sötét barnacukor, sütőpor, tej, tejszín, tojás, vaj, vaníliakivonat

Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK, tepsis 5 hozzászólás » | 3,208 olvasás

Kókuszkrémes tortácskák

2009. augusztus 28. péntek | 17:55 | 5 hozzászólás

Íme, ők lennének. Az uccsó nagymelegben – én teljesen elolvadtam tőlük. Alul a tömény keserűcsokis tészta, felül a habkönnyű kókuszkrém teszi feledhetetlenné. Micsoda ellentét, mégis mekkora ízharmónia. Igazság szerint azért most posztolom, mert kétszer készítettem el. :-)) Nemigen voltam kibékülve az első adaggal, több pontból vérzett. A tésztája baromi morzsalékos lett, és az Oké! tejszín sem akaródzott kemény habbá alakulni. Szenvelegtem vele, de nagyon – aztán lám, 6-8 óra hűtés már meg is keményedett! :-D Szóval puffogtam rendesen, de kóstoláskor minden dühöm elpárolgott. Annyira finom volt, annyira megérdemelt még egy esélyt. Anyu nagy örömére újra melegítettem a sütőt. :-D Pici változtatásokkal itten sorakoznak, tessék venni belőlük! :-)

Hogy tetszik a recept? – (11 szavazat, átlaga: 4.18)
 Loading ...

Hozzávalók /12 kosárkához/

A tésztához:

• 450 g finomliszt
• 150 g holland kakaópor
• másfél tk. sütőpor
• csipet só
• 210 g vaj
• 3 tojás
• 2 ek. tejszín

A krémhez:

• 2 ek. nádcukor
• 2 és fél ek. kukoricakeményítő
• 250 ml tej
• 2 tojás
• 150 g fehércsoki
• 1 tk. vaníliakivonat
• 250 ml Hulala tejszín
• 70 g kókuszreszelék

A tetejére:

• cukrászhab
• csokireszelék

Elkészítése

1. Elsőként a krémet készítjük el - fontos ugyanis, hogy kellőképp kihűljön, mire elkészülünk a kosárkákkal. A cukrot, a kukoricakeményítőt a tej egy részével homogénre keverjük, majd a maradékkal együtt egy lábasba öntjük.  Elkezdjük forralni.
2. Amikor besűrűsödött húzzuk félre, és adjuk hozzá az előzőleg könnyedén felvert tojásokat. Tegyük vissza a keveréket a tűzre, és gyenge-közepes hőfokon melegítsük, amíg lassan gyöngyözve forrni nem kezd. Közben szorgalmasan kevergessük.
3. Adjuk hozzá a darabokra tördelt fehércsokit, ízesítsük vaníliakivonattal, és addig keverjük, míg a csoki teljesen felolvad. Hűtdük ki, majd tegyük minimum 2 órára hűtőbe.
4. A kosárkákhoz a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót együtt szitáljuk át, majd morzsoljuk el benne a vajat.  Végül a tejszínnel és a tojásokkal lazítva, gyors mozdulatokkal állítsuk össze a tésztát. Formáljunk belőle 3 gombócot és 30 percre tegyük hűtőbe.
5. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
6. Enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsuk fél centi vastagságúra a tésztát, majd terítsük a kosárkaformákba. A kilógó tészeket vágjuk le.
7. Fedjük be a formákat muffinpapírral, és töltsük meg szárazbabbal, rizzsel, esetleg lencsével. Süssük 20 percig, és sütőrácson hagyjuk kihűlni.
8. A hűtőből vegyük ki a krémet. Verjünk kemény habbá 250 ml tejszínt, és óvatosan forgassuk bele, majd ízesítsük kókuszreszelékkel. Töltsük meg vele a formákat, nyomjunk a tetejére tejszínrózsákat, végül díszítsük csokireszelékkel vagy kókuszchips-szel.

Főbb alapanyagok: darált étcsoki, fehércsoki, finomliszt, holland kakaópor, kókuszreszelék, kukoricakeményítő, nádcukor, só, sütőpor, tej, tejszín, tojás, vaj, vaníliakivonat

Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK 5 hozzászólás » | 2,003 olvasás

Blondie aszalt eperszemekkel és csokidarabkákkal

2009. augusztus 1. szombat | 06:59 | 1 hozzászólás

A Blondie-k.  Utóbbi időben egyre gyakrabban vállalkozom “Hipp-hopp sütikre” – a legjobbak ebben a gatyarohasztó melegben! Nem telik 20 percbe, és már benn süldögél. Persze ilyenkor érdemes eloldalogni mellőle, hogy újabb 20 perc múlva jóízűen falatozhassunk, a hűvös nappali egy eldugott zugában. Itthon fenemód odavagyunk a blondie-kért, akárcsak barna másukért. Ezt a példányt aszalt eperszemekkel és csokidarabkákkal gazdagítottam, ajánlatos gondosan elmenekíteni néhányat a család elől. ;-)

Hogy tetszik a recept? – (4 szavazat, átlaga: 4.50)
 Loading ...

Hozzávalók

• 3/4 csésze olvasztott vaj
• 1 csésze sötét barnacukor
• fél csésze kristálycukor
• 2 nagy tojás
• 1 tk. vaníliakivonat
• 2 csésze finomliszt
• fél tk. só
• másfél csésze csokihabos étcsoki és aszalt földieper keveréke, apróra vágva

Elkészítése

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vajazzunk, majd béleljünk ki sütőpapírral egy 23 cm oldalú, négyzetes formát.
2. Egy nagyobb keverőtálban keverjük krémesre a vajat a kétféle cukorral.
3. Adjuk hozzá a könnyedén felvert tojásokat és a vaníliakivonatot, majd egyenletesen dolgozzuk el benne a sóval átszitált lisztet. Végül szórjuk bele a darabokra vágott étcsokit és az aszalt földiepret.
4. Öntsük a keveréket az előkészített formába, és süssük 20-25 percig, amíg a beleszúrt fogpiszkálóra már épp nem ragad tészta, a teteje pedig aranybarna lesz.
5. Miután kihűlt, fogyasszuk el együltünkben.

Főbb alapanyagok: aszalt eper, étcsoki, finomliszt, kristálycukor, só, sötét barnacukor, tojás, vaj, vaníliakivonat

Publikálta: Csenge Kategória: aprósütemény, ÉDES SÜTIK, tepsis 1 hozzászólás » | 536 olvasás

Korábbi bejegyzések